红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专）
《食品营养与卫生》
课程期末考试试卷
B卷
考试单位：考试日期：年月日
5.下列什么饮料的致肥成份最高()?
A、可乐
B、红茶
C、水果汁
D、牛奶
6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（???）
A．猪瘟???????????B．猪水疱病
C．口蹄疫??????????D．结核
7.河豚毒素的毒作用部位为（?）
A．消化系统???????B．神经系统
C．血液系统???????D．生殖系统
8.超高温瞬间灭菌法的温度为（??）
A．62．8℃，保持30分钟????B．137．87℃，保持2秒
C．80～85℃，保持10～15秒???D．71．7℃，保持15秒
9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）
（）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。
（）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。
（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。?
（）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。
（）5.高温油反复使用会产生致癌物质。?
三、名词解释(每小题8分，共24分)
1.蛋白质互补作用
2.HACCP
3.必需脂肪酸
四．简答题(
1.
2.
1.
各种优点。
√
(每小题8分，共24分)
:两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有
2.HACCP:沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。
3.必需脂肪酸:是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。
四．简答题(每题8分，共16分)
1.什么是碳水化合物？对人体有什么作用？
答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。?
2.人体所需的营养素有哪些？?
