仲恺农业工程学院2018年专插本食品生物化学考试大纲

仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试家禽生产学课程考试大纲第一部分关于参考书一、指定参考书《家禽生产学》（第二版），杨宁主编，中国农业出版社，2014年。

二、必考章节第一章绪论第二章家禽的生物学第三章家禽品种和育种第四章人工孵化第五章家禽的管理第六章蛋鸡生产第七章肉鸡生产第八章水禽生产第十一章家禽场的疫病综合防治三、使用方法根据本考试大纲指定的必考章节和考试范围认真学习和记忆重要概念和知识点，认真完成并且反复练习必考章节后面的作业，非必考章节不在考试范围。

第二部分考试范围和考试要求家禽生产学考试要求主要包括对必考章节重要概念的掌握、对知识点含义的理解和描述，在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理和基本方法，综合分析和解决有关的理论和实际问题。

下面分别列出必考章节的考试内容和主要相关知识点。

第一章绪论（1）考试要求重点掌握家禽的基本概念和优点，以及现代家禽生产的特点；了解我国家禽业的发展历程、家禽产业目前存在的问题以及未来发展方向。

（2）考试内容第一节现代家禽生产一、家禽生产的现代化；二、现代家禽生产的特点；三、现代家禽业的支柱第二节我国的家禽业一、我国现代家禽生产的发展历程；二、我国家禽业的成就；三、现代家禽科学技术在我国的发展和普及；四、展望（3）主要相关知识点1．学习家禽生产学的主要目的和意义；2．现代养禽业的概念和支柱；3．兽医生物安全的含义及内容；4．现代家禽生产的主要特点；5．我国家禽生产的发展过程和成就；6．绿色壁垒。

第二章家禽的生物学（1）考试要求了解家禽的基本特征、家禽的主要体尺指标、家禽的主要生理特点和家禽的解剖结构。

掌握家禽气囊的生理意义以及家禽抗病力差的主要原因。

（2）考试内容第一节外貌特征一、一般特征；二、鸡的外貌；三、其他家禽的外貌；四、体尺测量；第二节家禽的生理解剖特点一、家禽的生理特点；二、家禽的解剖特点第三节蛋的形成机理一、蛋黄的形成；二、蛋白的形成；三、蛋壳膜的形成；四、蛋壳的形成；五、异常蛋形成的原因（3）主要相关知识点1．家禽的基本特征；2．以鸡为代表，熟悉家禽的外貌特征；3．家禽的主要体尺指标和测量方法；4．家禽的主要生理特点；5．家禽消化系统的解剖结构；6．气囊的作用；7．家禽羽毛的类型和更换规律；8．家禽抗病能力差的主要原因。

专升本生物化学考试大纲
参考书目：]
《生物化学》王镜岩主编，高等教育出版社
考试范围：
（一）、蛋白质化学:
1.蛋白质的分类、元素组成及特奌；
2氨基酸的结构与分类;
3肽鍵；一级结构和高级结构；
4蛋白质的理化性质。

（二）、核酸的化学
1分类、组成；
2 DNA一级结构、DNA双螺旋结构模型；
3 tRNA的高级结构；
4理化性质。

（三）、酶:
1 酶的化学本质、组成、活性中心、同工酶和变构酶；
2作用机理；
3.影响因素；
4分类和命名。

（四）、糖的代谢:
1糖酵解、TCA、关鍵酶及调节、ATP的生成；
2糖原合成与分解、限速酶；
3糖异生途径及其调节。

（五）、脂类代谢:
脂肪酸β氧化、酮体；脂肪酸合成的部位、原料及基本途径。

（六）、生物氧化:
氧化磷酸化、ATP的生成方式、ATP的贮存和利用。

（七）、氨基酸代谢
1氨基酸的脱氨基作用；
2α-酮酸代谢，氨基酸的脱羧基作用；
3.一碳单位。

（八）、核苷酸代谢:
核苷酸从头合成及补救合成的原料、调节、基本途径。

（九）、DNA的生物合成
1. 遗传信息传递的中心法则；
2. 半保留复制；
3. 逆转录及逆转录酶。

（十）、RNA的生物合成:
转录的原料、模板、酶、基本过程及转录后加工。

（十一）、蛋白质合成
1合成原料，三类RNA在合成中的作用，遗传密码；
2蛋白质合成及翻译后加工。

815食品生物化学考试大纲一、考试的目的和性质普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课，学习基础是：已经学习了“无机化学”、“有机化学”、“分析化学”和“物理化学”。

设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。

同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。

二、考试的内容和范围考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。

考试范围：绪论考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。

考核要求： 1.了解生物化学的发展； 2.生物化学与其他学科的交叉渗透； 3.当今的研究热点。

第一章糖考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质考核要求：1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能；2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。

第二章脂类考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。

考核要求：1.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能；2.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能；3.了解糖脂和脂蛋白的区别。

第三章蛋白质考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。

食品科学与工程专业课考试大纲科目一：《食品生物化学》《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。

通过学习，要求学生了解生物化学的基本概念、基本知识和基本理论，掌握主要生物大分子：蛋白质、酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢途径。

了解蛋白质、酶、核酸等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法。

第一章蛋白质化学一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位1.掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号；2.重要的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。

二、关于蛋白质的结构和功能1.重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。

2.重点理解肽键的概念及形成，肽键的双键性质。

3.重点理解蛋白质一、二、三、四级结构层次和概念。

三、关于蛋白质理化性质及分离纯化1.掌握蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的因素。

2.掌握蛋白质的变性和复性。

第二章酶1.重点掌握酶的特点。

2.掌握酶的作用机理，影响酶活性及酶促反应速率的因素，酶活性的调节等内容。

3.掌握酶活力的测定及酶活力的概念。

4.了解有关酶概念的发展及酶的应用。

第三章核酸的化学1.重点掌握两类核酸的组成部分，以及DNA双螺旋模型要点，RNA分类及结构特点。

2.掌握核酸、核苷酸的生物学功能。

3.掌握核酸的性质。

4.了解基因及基因组概念的发展。

第四章新陈代谢总论与生物氧化1.重点掌握新陈代谢的意义，特点及其等能量代谢的关系。

2.重点掌握氧化磷酸化概念，呼吸链的递氢和电子传递的过程。

3.一般了解代谢、分解代谢的三个阶段。

4.一般了解研究代谢的方法。

第五章糖代谢1.重点掌握三羧酸循环的途径，三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大类物质分解代谢的共同始末途径。

2.掌握糖酵解的阶段和主要过程，戊糖磷酸途径及其重要的生理意义。

3.了解糖酵解途径、三羧酸循环及糖异生作用的调节。

第六章脂类代谢1.重点掌握脂肪酸的β—氧化过程及其概念。

2.掌握脂肪的合成代谢，并理解脂肪酸的生物合成途径。

仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试水生生物学课程考试大纲一、课程简介水生生物学是水产养殖学专业的专业基础课。

课程的主要内容是水生生物的形态分类及生态特点。

包括浮游植物（蓝藻、硅藻、金藻、黄藻、隐藻、甲藻、裸藻和绿藻），浮游动物（原生动物、轮虫、枝角类、桡足类、箭虫类、被囊类、腔肠动物、浮游软体动物、浮游甲壳类、浮游多毛类、浮游幼虫），底栖动物（环节动物、底栖软体动物、底栖甲壳类、水生昆虫、棘皮动物等），水生大型植物（红藻、褐藻、轮藻和水生维管束植物）。

二、内容及要求绪论(一)内容:①水生生物学的定义、内容和任务，②水生生物学的发展简史，③我国在水生生物学领域的研究现状，④水体生物的分区(二)本章重点:水生生物的分区(三)要求:掌握以下概念:水生生物、浮游生物、自游生物、漂浮生物、底栖生物。

浮游植物篇(一)内容:浮游植物概念、意义及在水产养殖上的作用(二)要求:掌握浮游植物概念、意义及在水产养殖上的作用第一章藻类概述(一)内容:第一节藻类的主要特征①藻类的定义，②藻类的生殖单位第二节藻类的形态结构①藻类藻体的形态，②藻体细胞结构第三节藻类的生殖方式①藻类的生殖方式，②藻类的生活史第四节藻类的分类①藻类分为哪些门，②藻类分门检索表第五节藻类的生态分布和意义①藻类的分布特点，②藻类与人类生活的关系(二)本章重点:1.藻类色素组成特点，2.藻类的生殖方式、生活史类型3.藻类分门检索表(三)要求1.掌握以下概念：水华、赤潮、蛋白核、厚壁孢子2.掌握藻类的色素组成的特点3.掌握各门藻类同化产物的特点4.掌握藻类生殖方式有哪些5.能够列举4-5个藻类分类学的依据6.能够简述藻类与人类生活的关系第二章蓝藻门(一)内容:第一节蓝藻的形态构造①蓝藻的体制和细胞形态，②蓝藻的细胞构造第二节蓝藻的生殖①蓝藻的常见生殖方式第三节蓝藻的分类①蓝藻纲下属目、属的划分及特征介绍，②常见检索表第四节蓝藻的生态分布和意义①蓝藻的生态分布，②水华蓝藻的常见种类，③蓝藻与人类生活的关系(二)本章重点：1.蓝藻的形态构造特征2.蓝藻的生殖方式3.蓝藻的分类(三)要求：1.掌握概念：胶被、胶鞘、假空泡、异形胞、厚壁孢子、段殖体、湖靛、2.掌握蓝藻的主要特征3.结合蓝藻的形态构造特征以及繁殖方式能够简要分析蓝藻具有较强环境适应能力的原因4.掌握能形成水华及可作为水产饵料的蓝藻种类第三章硅藻门(一)内容：第一节硅藻的形态构造①外部形态构造，②细胞内部构造第二节硅藻的生殖①繁殖方式第三节硅藻的分类①硅藻门分纲检索表，②中心纲分类，③羽纹纲分类第四节硅藻的生态分布和意义①生态分布，②与人类生活生产的关系(二)本章重点：1.硅藻的形态构造2.硅藻的生殖特征3.硅藻的分类(三)要求：1.掌握概念：壳缝、假壳缝、间生带、复大孢子等2.掌握硅藻门的特征是什么？3.掌握硅藻细胞结构特征？4.掌握硅藻门分为几个纲，相互之间有和区别？5.掌握羽纹硅藻纲有几个目，各目之间的区别及常见种类？6.掌握能够形成水华及可作为水产饵料的硅藻有哪些？第四章金藻门(一)内容：第一节金藻的形态构造①形态构造特征第二节金藻的生殖①不同类群金藻的生殖方式第三节金藻的分类①金藻门分纲检索表，②及下属5个目的特征，③分科检索表第四节金藻的生态分布和意义①金藻的生态分布，②金藻在人类生产、生活中的意义(二)本章重点：1.金藻门的特征、繁殖方式、常见的金藻种类(三)要求：1.掌握金藻门特有的繁殖方式2.掌握金藻门有哪些常见种类3.掌握金藻的生态分布特征及生态意义第五章黄藻门(一)内容：第一节黄藻的形态构造①形态构造特征第二节黄藻的生殖①生殖方式第三节黄藻的分类①黄藻门的分类，②常见种类第四节黄藻的生态分布和意义①生态分布，②在人类生产、生活中的意义(二)本章重点：1.黄藻门的特征、分类，常见种类(三)要求：1.掌握黄藻的形态结构特征2.掌握黄藻门常见种类3.掌握黄藻的生态分布特征及生态意义第六章隐藻门(一)内容：第一节隐藻的形态构造①隐藻的形态、构造特征第二节隐藻的生殖第三节隐藻的生态分布和意义(二)本章重点：1.隐藻门的特征、分类，常见种类(三)要求：1.掌握隐藻的形态结构特征2.掌握隐藻门常见种类3.掌握隐藻的生态分布特征及生态意义第七章甲藻门(四)内容：第一节甲藻的形态构造①甲藻的形态、构造特征第二节甲藻的生殖①甲藻的生殖特征第三节甲藻的分类①甲藻的分类，②横裂甲藻亚纲，③纵裂甲藻亚纲第四节甲藻的生态分布和意义①甲藻的生态分布，②甲藻在水产养殖、渔业、海洋生态、人类生活的意义(五)本章重点：1.甲藻门的特征、常见种类，各个亚纲结构(六)要求：1.以多甲藻为例，说明甲片式的含义？2.掌握甲藻的特征，3.甲藻门分为几个亚纲，各纲特征如何4.能形成水华及可作为水产饵料的甲藻有哪些？第八章裸藻门(一)内容：第一节裸藻的形态构造①形态构造特征第二节裸藻的生殖①生殖特征第三节裸藻的分类①裸藻的分类，②常见种类第四节裸藻的生态分布和意义①在水体的分布特征，②在水产养殖中的意义(二)本章重点：1.裸藻的形态构造特征、分类特征(三)要求：1.能够简述裸藻的特征第九章绿藻门(一)内容：第一节绿藻的形态构造①绿藻的构造、形态特征第二节绿藻的生殖①绿藻的3种生殖方式，②绿藻的生活史第三节绿藻的分类①绿藻门的分类，②绿藻纲、结合藻纲的特征和分类第四节绿藻的生态分布和意义①绿藻的生态分布，②绿藻在人类生产、生活中的意义(二)本章重点：1.结合生殖、似亲孢子、帽状环纹、青苔、鞭毛藻类的定义2.衣藻细胞模式图，3.绿藻门的分类(三)要求：1.名词解释：接合生殖、似亲孢子、冒状环纹、鞭毛藻类2.衣藻细胞模式图绘制3.能够区别绿藻纲与接合藻纲的种类4.掌握小球藻、盐藻、水网藻、刚毛藻等常见绿藻的饵料及生物学意义二、浮游动物篇第一章：原生动物(一)内容：第一节原生动物的形态构造①形状、大小和颜色，②结构组成第二节原生动物的生理机能①运动的形式和机制，②营养方式、摄食类型和消化，③呼吸方式，④渗透压调节与排泄，⑤刺激和反应，⑥生殖方式，⑦包囊形成方式及意义第三节原生动物的的分类①分类，②与水产养殖相关的肉足纲、纤毛纲和吸管虫纲的种类第四节原生动物的的生态分布和意义①生态分布特点，②环境因子对原生动物的影响，③原生动物在污水生物处理中的应用，④原生动物在水体生物检测中的应用，⑤原生动物与养鱼的关系(二)本章重点：1.原生动物的形态构造和生理机能(三)要求：1.掌握原生动物的运动形式及对应的生物类别2.掌握原生动物的营养方式种类3.掌握原生动物的渗透压调节4.掌握包囊的生物学意义5.掌握原生动物的生态分布特征和意义第二章：轮虫(一)内容：第一节轮虫的形态构造①主要形态特征，②外部形态构造，③内部形态构造第二节轮虫的生长发育和生活史①食性，②生活史，③休眠卵第三节轮虫的分类①分类，②盘尾亚纲，③真轮虫亚纲第四节轮虫的生态分布和意义①分布，②与水产养殖的关系(二)本章重点：1.轮虫的形态、构造特征，轮虫的生活史，轮虫的分类(三)要求：1.掌握轮虫的主要形态特征2.掌握轮虫咀嚼器的构造3.能够图示轮虫的生活史4.名词解释：孤雌生殖、卵胎生、夏卵、冬卵第三章：枝角类(一)内容：第一节枝角类的外部形态构造①头部，②躯干部第二节枝角类的内部构造与功能①消化系统的构造和功能，②循环系统的构造和功能，③呼吸系统的构造和功能，④排泄系统的构造和功能，⑤感觉器官和神经系统的构造，⑥生殖系统的构造第三节枝角类的生长、发育及其影响因素①个体发育的时期，②生活史，③生殖周期第四节枝角类的分类①分类，②单足部，③真枝角部第五节枝角类的生态分布和意义①习性和分布，②垂直移动，③摄食、季节变异，④经济意义(二)本章重点：1.枝角类的外部形态和内部构造，发育、生殖特征(三)要求：1.枝角类外形和内部构造模式图的绘制2.枝角类第二触角刚毛式的定义及解释3.枝角类和轮虫生活史的异同说明4.分析不同食性枝角类在身体构造上的差异5.枝角类的生殖、发育特征第四章：桡足类(一)内容：第一节桡足类的形态构造和生殖发育特征①桡足类的外部形态，②内部形态，③生殖和发育特征，④名次解释：桡足类、无节幼体、桡足幼体第二节桡足类的分类①桡足类的分目，②分科，③常见属检索表第三节桡足类的生态分布和意义①桡足类的生态分布特征，②摄食方式，休眠现象，③经济意义(二)本章重点：1.桡足类的生殖发育特点，桡足类的分类，各目的特征区别(三)要求：1.名词解释：桡足类、无节幼体、桡足幼体2.叙述哲水蚤目、剑水蚤目、猛水蚤目的主要区别，并以图示之3.掌握枝角类的生殖和发育特征4.桡足类的经济价值及其与渔业的关系第五章：毛颚类(一)内容：第一节毛颚动物的基本形态构造①外部形态特征，②内部形态特征第二节毛颚动物的分类①毛颚动物的分类，②我国近海常见的毛额动物种第三节毛颚动物的生态分布和意义①分布，②食性，③生殖、发育，④再生现象，⑤经济意义(二)本章重点：1.毛颚动物的基本形态构造特征2.毛额动物的生殖发育特征(三)要求：1.毛颚类的生态分布和意义。

仲恺农业工程学院仲恺农业工程学院2018年三二分专升本转段招生考试食品生物化学专业理论课考试大纲自学用书：《食品生物化学》（第一版），于国萍，邵美丽编，科学出版社一、课程基本信息《食品生物化学》课程是全国高等教育自学考试食品质量与安全专业的必考课程。

本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。

《食品生物化学》教材需掌握13章内容。

第1章绪论，主要介绍生物化学和食品生物化学的关系，生物化学发展历史以及生物化学与食品科学的关系。

第2章食品中的水与矿物质，主要介绍食品中水的存在方式及其对食品品质的影响，水分活度与食品稳定性，矿物质分类、功能及其在食品加工和贮藏过程中的变化。

第3章糖类化学，主要介绍单糖、低聚糖和多糖的结构与性质及其与食品加工的关系。

第4章脂类化学，主要介绍脂肪和类脂质的结构、性质，生物膜的组成、结构及功能，以及油脂在食品加工及贮藏过程中的变化。

第5章蛋白质化学，主要介绍蛋白质的化学组成、结构及性质；蛋白质的分类及分离纯化，以及蛋白质在加工与贮藏过程中的变化。

第6章核酸化学，主要介绍核酸的化学组成、结构与性质，以及核酸研究技术。

第7章酶与维生素，主要介绍酶的组成、分类、命名、催化作用机理、反应动力学、维生素与酶的辅助因子，以及酶在食品工业中的应用。

第8章生物氧化，主要介绍生物氧化的概念、方式、特点、呼吸链及ATP的生成。

第9章糖类代谢，主要介绍糖类的消化、吸收、氧化分解、磷酸戊糖途径、糖异生和糖原代谢，以及代谢调控。

第10章脂类代谢，主要介绍脂类的消化、吸收、转运、氧化分解和生物合成、磷脂和胆固醇的代谢，以及脂类代谢的调节和控制。

第11章氨基酸和核苷酸代谢，主要介绍蛋白质的消化、吸收；氨基酸的分解和合成代谢；核苷酸的分解与合成代谢。

仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试植物学课程考试大纲第一章种子与幼苗第一节种子的结构和主要类型1、种子的结构（1）种皮（2）胚（3）胚乳第二节种子的主要类型（1）双子叶植物有胚乳种子：篦麻、番茄、葡萄、桑等。

（2）双子叶植物无胚乳种子：豆类、瓜类、油菜、梨、苹果等。

（3）单子叶植物有胚乳种子：水稻、小麦、玉米、洋葱等，水稻、小麦等。

第三节种子的萌发和幼苗1、种子的萌发及其条件：充足的水份，适宜的温度、足够的氧气。

2、幼苗的类型（1）子叶出土幼苗：下胚轴伸长（大豆、南瓜）（2）子叶留土幼苗：上胚轴伸长（水豆、玉米）要求重点掌握种子的结构、类型、萌发条件和过程。

第二章植物细胞和组织第一节植物细胞一、植物细胞的基本结构（1）细胞膜或质膜（2）细胞质及其细胞器（3）细胞核（4）细胞壁：（5）植物细胞的后含物二、细胞的分裂（1）有丝分裂：细胞周期概念、间期：DNA合成前期、DNA合成期、DNA合成后期；分裂期：前期、中期、后期、末期。

（2）无丝分裂：横缢、纵裂、出芽等。

减数分裂：三、细胞的分化与死亡植物细胞全能性概念。

细胞分化第二节植物组织1、植物组织的概念2、植物组织的分类（1）分生组织：位置不同分为：顶端分生组织、侧生分生组织、居间分生组织。

来源和性质不同分为：原分生组织、初生分生组织、次生分生组织。

（2）成熟组织：保护组织、薄壁组织、机械组织、输导组织和分泌结构。

要求重点掌握植物细胞的结构、功能及有丝分裂过程和意义；植物细胞特有结构；要求重点掌握植物组织的概念，各种类型组织的结构特征及其功能；理解细胞分化是植物组织形成的基础。

第三章被子植物的营养器官第一节根1、根的主要生理功能：吸收和固定作用。

2、根和根系的类型（1）根的类型：定根；不定根。

（2）根系类型及其土壤中的分布：直根系、须根系。

3、根的伸长生长和根的结构（1）根尖分区：根冠、分生区、伸长区和根毛区。

（2）根的初生结构与次生结构（3）单子叶植物（禾本科植物）根的结构4、侧根、根瘤和菌根第二节茎1、茎的主要生理功能：输导和支持作用，也还有贮藏和繁殖的功能。

《食品化学》考试大纲—、考试对象食品科学与工程专业本科插班生二、考试目的《食品化学》课程是食品科学与工程专业的专业基础课。

通过本课程的学习和理论考试，主要达到以下几个目的：（1）了解食品化学的研究范围及应用领域，掌握食品材料中主要成分的结构与性质，组分之间的相互作用，以及在食品加工和保藏中的变化（物理变化、化学变化和生物化学变化），在此基础上理解组分变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

（2）帮助学生加深对食品化学的基本概念和理论的理解，进一步诱发学生对学习专业课及交叉学科的学习兴趣。

三、考试方法和考试时间1、考试方法：闭卷笔试2、记分方式：百分制，满分为100分3、考试时间：120分钟4、试题总数：25题5、命题的指导思想和原则命题总的指导思想是：全面考查学生对本课程的基本原理、基本概念和主要知识学习、理解和掌握的情况。

命题的原则是：题目适量、难易适中、范围要广，基本知识一般要占70%左右，稍微灵活一点的题目要占20%左右，较难的题目要占10%左右。

主观性题目和客观性题目兼顾。

6、题目类型（1）填空或选择题（每空1分，共20分）（2）概念题（每题2分，共10分）（3）简答题（每题5分，共30分）（4）综合分析题（每题10分，共20分）（5）计算题（每题10分，共20分）四、考试内容1、水（1）了解水和非水组分的相互作用。

（2）掌握结合水的概念。

（3）掌握水分活度的定义和测定方法。

（4）理解水分活度和温度的关系。

（5）熟悉食品材料的吸湿等温线。

（6）理解水分活度和食品稳定性的关系。

2、碳水化合物（1）了解碳水化合物的分类以及食品中的碳水化合物。

（2）熟悉碳水化合物的结构。

（3）掌握碳水化合物的反应。

（4）掌握水解反应，脱水和热降解反应，褐变反应。

（5）了解单糖和寡糖在食品中的功能。

（6）了解亲水性，与风味物的结合，褐变产物和食品风味物的形成，甜味。

（7）熟悉多糖在食品中的功能。

（8）掌握多糖的结构与功能性质之间的关系。

2018年生物高考考试大纲必修一分子与细胞i-i细胞的分子组成(1)蛋白质、核酸的结构和功能H(2)糖类、脂质的种类和作用II(3)水和无机盐的作用I1-2细胞的结构(1)细胞学说的建立过程I(2)原核细胞和真核细胞的异同II(3)细胞膜系统的结构和功能II(4)主要细胞器的结构和功能II(5)细胞核的结构和功能II1-3细胞的代谢(1)物质出入细胞的方式II(2)酶在代谢中的作用II(3)ATP在能量代谢中的作用II(4)光合作用的基本过程II(5)影响光合作用速率的环境因素II(6)细胞呼吸II1-4细胞的增殖(1)细胞的生长和增殖的周期性II(2)细胞的无丝分裂I(3)细胞的有丝分裂II1-5细胞的分化、衰老和凋亡(1)细胞的分化II(2)细胞的全能性II(3)细胞的衰老和凋亡以及与人体健康的关系II(4)癌细胞的主要特征及防治II必修二遗传与进化2-1遗传的细胞基础(1)细胞的减数分裂II(2)动物配子的形成过程II(3)动物的受精过程II 2-2遗传的分子基础(1)人类对遗传物质的探索过程II(2)DNA分子结构的主要特点II(3)基因的概念II⑷DNA分子的复制II(5)遗传信息的转录和翻译II2—3遗传的基本规律(1)孟徳尔遗传实验的科学方法II(2)基因的分离定律和自由组合定律H(3)基因与性状的关系IT(4)伴性遗传II2 — 4生物的变异(1)基因重组及英意义H(2)基因突变的特征和原因II(3)染色体结构变异和数目变异TT(4)生物变异在育种上的应用II(5)转基因食品的安全I2-5人类遗传病(1)人类遗传病的类型I(2)人类遗传病的监测和预防I(3)人类基因组计划及意义I2-6生物的进化(1)现代生物进化理论的主要内容II(2)生物进化与生物多样性的形成IT必修三稳态与环境3-1植物的激素调节(1)植物生长素的发现和作用II(2)其他植物激素II(3)植物激素的应用II3—2动物生命活动的调节(1)人体神经调节的结构基础和调节过程II(2)神经冲动的产生、传导和传递II(3)人脑的高级功能I(4)脊推动物激素的调节II(5)脊推动物激素在生产中的应用I3—3人体的内环境与稳态(1)稳态的生理意义II(2)神经、体液调节在维持稳态屮的作用II(3)体温调节、水盐调节和血糠调节II(4)人体免疫系统在维持稳态屮的作用II(5)艾滋病的流行和预防IT3—4种群和群落(1)种群的特征I(2)种群的数量变化II(3)群落的结构特征I(4)群落的演替I3 — 5生态系统(1)生态系统的结构I(2)牛•态系统屮物质循环和能量流动的基本规律及应用II(3)生态系统中的信息传递II(4)生态系统的稳定性II3-6生态环境的保护⑴人口增长对环境的影响II(2)全球性的环境问题I(3)生物多样性保护的意义和措施IT选修3现代生物科技专题6 — 1基因工程(1)基因工程的诞生I(2)基因工程的原理及技术(含PCR技术)11(3)基因工程的应用II(4)蛋白质工程I6-2克隆技术(1)植物的组织培养II(2)动物细胞培养与体细胞克隆II(3)细胞融合与单克隆抗体II6-3胚胎工程(1)动物胚胎发育的基本过程与胚胎工程的理论基础I(2)胚胎干细胞的移植I(3)胚胎工程的应用II6-4生物技术的安全性和伦理问题(1)转基因生物的安全性I(2)生物武器对人类的威胁I(3)生物技术屮的伦理问题I6 — 5生态工程(1)简述生态工程的原理II(2)生态工程的实例I实验部分7-1基因工程一DNA的粗提取与鉴定4-1分子与细胞⑴观察DNA、RNA在细胞中的分布(2)检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质(3)用显微镜观察多种多样的细胞(4)观察线粒体和叶绿体(5)通过模拟实验探究膜的透性(6)观察植物细胞的质壁分离和复原(7)探究影响酶活性的因素(8)叶绿体色素的提取和分离(9)探究酵母菌的呼吸方式(10)观察细胞的有丝分裂(11)模拟探究细胞表面积与体积的关系4—2遗传与进化(1)观察细胞的减数分裂(2)低温诱导染色体加倍(3)调查常见的人类遗传病4— 3稳态与环境(1)探究植物生长调节剂对抨插枝条生根的作用(2)模拟尿糖的检测(3)探究培养液中酵母菌数量的动态变化(4)土壤中动物类群丰富度的研究(5)探究水族箱(或鱼缸)中群落的演替。