谷类薯类豆类食品的营养价值g

食物成分简表（g/100g）表1 各类食品交换份的营养价值组别类别每份重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要营养素谷薯组谷薯类2590 2.0－20.0碳水化合物、膳食纤维蔬果组蔬菜类50090 5.0－17.0矿物质、维生素、膳食纤维水果类20090 1.0－21.0肉蛋组大豆类25909.0 4.0 4.0蛋白质奶类16090 5.0 5.0 6.0肉蛋类50909.0 6.0－供能组硬果类1690 4.07.0 2.0脂肪油脂类1090－10.－纯糖类2090－－20.0碳水化合物表2 等值谷薯类食品交换表分类重量（g）食品糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、干挂面、龙须面、通心粉、油条、油饼杂粮25高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食35馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米200鲜玉米（中个带棒心）其他熟食75蒸米饭、煮熟的面条表3 等值蔬菜类食品交换表分类重量（g）食品（市品）叶茎类500大（小）白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋（叶）、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、瓢儿白、蕹菜苔、花类500油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽瓜、茄类500西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、南瓜、茄子菌藻类500鲜蘑菇、湿海带、水发木耳根茎类500白萝卜、茭白、竹笋、子姜（300）鲜豆类300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蚕豆（均为食部）其他200胡萝卜150藕100芋头、慈菇表4 等值水果类食品交换表重量（g）食品（市品）500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鲜枣表5 等值大豆类食品交换表重量（g）食品20腐竹25大豆（粉）50豆腐丝、豆腐干、油豆腐100豆腐150嫩豆腐250豆浆（黄豆∶水＝1∶8）表6 等值奶类食品交换表重量（g）食品20全脂奶粉、低脂奶粉25脱脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）表7 等值肉蛋类食品交换表分类重量（g）食品（市品）畜肉类20香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂25肥、瘦猪肉35火腿肠、小红肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、大肉肠50瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、带骨排骨100兔肉禽肉类100鸡肉50鹅肉、鸭肉蛋类60鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个带壳）鱼虾类150草鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、基围虾、鳝鱼、泥鳅、大黄鱼、对虾、河虾、蟹、水浸鱿鱼、鲜贝350水浸海参表8 等值供能类食品交换表重量（g）食品（市品）10各种植物油与动物油15核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱20白糖、红糖表9 不同能量所需的各组食品交换份数能量（kcal）交换份谷薯组蔬果组肉蛋组供能组1 20013.582 1.52 1 4001610222 1 60018122221 80020.5142 2.522 00022.5152 2.53 2 2002517233 2 4002719233 2 60029.52024 3.52 80032222 4.5 3.53 00034242 4.5 3.5。

《基础日粮组成及营养水平的深度探讨》在我们日常生活中，基础日粮一直是人们关注的话题之一。

基础日粮指的是人们在日常饮食中必需的主要食物，包括谷类、薯类、豆类、油脂、蔬菜和水果等。

它们是我们获取能量和各种营养素的重要来源，直接关系到我们身体健康和生活质量。

下面，我将立足这一主题，对基础日粮组成和营养水平展开深入探讨。

一、基础日粮组成（1）谷类谷类是基础日粮中不可或缺的一部分。

它包括大米、小麦、玉米、高粱、糯米等。

这些食物富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素，是人体获取能量的重要来源。

（2）薯类薯类如土豆、红薯是基础日粮将的重要组成部分，含有丰富的淀粉和维生素，对人体健康具有重要作用。

（3）豆类豆类如黄豆、大豆、绿豆等含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和矿物质，具有很高的营养价值，是基础日粮的重要组成部分。

（4）油脂油脂是基础日粮中提供脂肪和脂溶性维生素的重要来源，包括植物油、动物油等。

（5）蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，是我们获取维生素和矿物质的重要途径，也是基础日粮不可或缺的一部分。

二、基础日粮营养水平基础日粮的营养水平直接关系到我们身体健康和生活质量。

在日常饮食中，合理搭配基础日粮中的各种食物是非常重要的。

（1）能量供应基础日粮中的谷类和薯类是我们获取能量的主要来源，能够为身体提供所需的热量，保持正常的生理功能。

（2）蛋白质供应基础日粮中的豆类和部分蔬菜中含有丰富的植物蛋白，能够满足身体对蛋白质的需求，维持肌肉和器官的正常功能。

（3）维生素和矿物质供应蔬菜和水果中含有丰富的维生素和矿物质，能够提供给身体所需的各种营养素，维持正常的新陈代谢和免疫功能。

三、总结与回顾基础日粮的组成及营养水平是保障我们获得全面营养的重要途径。

通过合理搭配基础日粮中的各种食物，我们可以获得充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质，维持身体健康和生活质量。

我的观点是，基础日粮的组成和营养水平直接关系到我们的健康，合理搭配基础日粮中的各种食物，对我们的身体健康至关重要。

各类食品的营养价值食品营养价值的评定及意义谷类营养价值豆类及其制品的营养价值蔬菜、水果的营养价值畜、禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品的营养价值蛋类的营养价值合理营养与平衡膳食各类食物的营养价值食品的营养价值（Nutritional Value）: 通常指食品中所含营养素和热能能满足人体需要的程度，包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体消化、吸收和利用。

食品的营养价值是相对的，另外它还受食物的贮存、加工和烹调方法的影响。

评定食品营养价值的意义1.全面了解各种食物的天然组成成分。

以充分利用食物资源。

2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。

以充分保存营养素。

3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。

热能 (kJ)蛋白质 (g) 视黄醇 (μg) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g 鸡蛋 INQ100g 大米INQ100g 大豆 INQ 10042653 1456 1502 75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13 800 194 3.73 — — 37 0.31 1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ 值营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) INQ ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。

一、谷类、薯类的营养和保健功能谷物历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱。

谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、番薯、木薯等。

主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

1．碳水化合物的主要来源谷类约含70%以上的碳水化合物，主要是淀粉，少量可溶性糖和纤维素。

淀粉经蒸煮后容易被机体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。