大豆及豆制品的营养价值

大豆及其制品的营养特点
一、大豆及其制品的营养特点
大豆是一种具有重要营养价值的原料，能提供许多抗疲劳的营养物质，是烹饪食物的重要原料，也是一种减肥及养生的首选材料。

大豆以其极具营养的物质被广泛应用于食品的制作，被称为“营养植物”，是具有营养、保健和调理功效的重要食材。

1、蛋白质
大豆中所含的蛋白质含量非常高，其中有8种必需氨基酸，即色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸和谷氨酸，其中谷氨酸的含量较其它氨基酸含量高，其谷氨酸含量是人体所需氨基酸的最佳来源。

因此，大豆制品的营养价值非常高，与肉类制品接近。

2、脂肪
大豆中含有较多的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，如亚油酸等，具有降低胆固醇的功能，具有很强的抗氧化作用。

此外，大豆中的脂肪含量低，既不容易影响人体健康，又能让人吃得更加健康。

3、维生素
大豆制品中含有多种维生素，特别是维生素群B的含量很丰富，如烟酸、核黄素等，能够帮助人体新陈代谢，促进人体健康。

此外，大豆制品中含有大量的维生素K，它具有非常强的促进血液凝固的作用，对人体健康有很大的帮助。

4、矿物质
大豆制品中含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、硒、锌、铜等，能够满足人体的非常多需求，并且能帮助人体补充营养。

此外，大豆制品中还含有人体所需的烟酸、叶酸等，具有非常强的补充作用。

5、纤维质
大豆制品中含有大量的纤维素，能有效地控制人体体内的血糖水平，降低血脂，并具有润肠等功效，是非常重要的健康食品。

总之，大豆及其制品具有丰富的营养特点，是人体健康的重要来源。

它既具有高蛋白、低脂肪、多维生素以及抗氧化特性，又有控制血糖、血脂的功效，是一种非常健康的饮食材料。

大豆及其制品的营养价值及推荐大豆是一种重要的植物蛋白来源，其营养价值丰富，对于维持健康的饮食非常重要。

大豆及其制品含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有着多种益处。

在本文中，我们将探讨大豆及其制品的营养价值，并给出一些推荐以帮助您更好地享受其好处。

1. 蛋白质：大豆是一种优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高于其他植物食物。

大豆蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，是一种完整的蛋白质。

蛋白质是身体组织的重要组成部分，对于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康至关重要。

2. 膳食纤维：大豆及其制品富含膳食纤维，这对于促进肠道健康和预防便秘非常重要。

膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

3. 维生素：大豆及其制品富含多种维生素，如维生素B、维生素E和维生素K。

维生素B对于维持神经系统的正常功能非常重要，维生素E则是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。

维生素K对于骨骼健康和凝血功能至关重要。

4. 矿物质：大豆及其制品含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌和镁。

这些矿物质对于身体的正常功能至关重要。

铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于运输氧气到身体各处。

钙是骨骼健康所必需的，锌和镁则参与了许多酶的活性。

推荐：1. 大豆：可以通过食用大豆本身来摄取其丰富的营养成分。

大豆可以煮熟或炒熟，作为主食或配菜食用。

也可以将大豆磨成粉末，用于制作豆浆、豆腐等。

2. 豆浆：豆浆是一种非常受欢迎的大豆制品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素。

可以将豆浆作为早餐或零食饮用，也可以用来制作豆腐、豆腐干等其他豆制品。

3. 豆腐：豆腐是一种常见的大豆制品，富含蛋白质和钙。

豆腐可以炒、煮、蒸或烤，是一种非常营养且多样化的食物。

可以将豆腐用于制作汤、沙拉、炒菜等各种菜肴。

4. 黄豆：黄豆是大豆的一种形式，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质。

可以将黄豆煮熟后作为主食或配菜食用，也可以将其磨成粉末，用于制作面食和糕点。

豆制品有哪些豆制品是由大豆或其他豆类制成的食品，因其富含蛋白质、纤维和多种营养物质，一直以来都是人们饮食中不可或缺的一部分。

豆制品的种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆皮、豆腐干、豆芽等等。

在全球范围内，人们不仅欣赏豆制品的独特风味，还认识到它们对健康的益处。

本文将介绍几种常见的豆制品及其营养价值。

1. 豆浆（Soy Milk）豆浆是以大豆为主要原料制成的液体食品。

豆浆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素B1、B2、E，钙、铁等多种矿物质。

豆浆可直接饮用，也可以作为制作其他豆制品的基础材料。

2. 豆腐（Tofu）豆腐是一种常见的豆制品，是将大豆经过研磨、滤取豆浆后，再加热凝固而成。

豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等多种营养成分。

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，具有增强免疫力、预防心血管疾病、降低胆固醇等多种健康益处。

3. 豆皮（Tofu Skin）豆皮，又称豆腐皮，是制作豆腐时产生的副产品。

豆皮是一种富含蛋白质、纤维和维生素的食品。

豆皮质地柔软，口感细腻，常被用于炖汤、烧菜以及制作卷饼和春卷等菜肴。

4. 豆腐干（Dried Tofu）豆腐干是将豆腐切成块状，经过脱水、晒干制成的豆制品。

与新鲜豆腐相比，豆腐干的水分含量更低，质地更加坚实。

豆腐干富含蛋白质、钙、铁等营养成分，常被用于烹饪中，增添菜肴的口感和颜色。

5. 豆芽（Bean Sprouts）豆芽是将豆类种子发芽后而成的食品。

豆芽营养丰富，含有丰富的维生素C、B族维生素、矿物质以及植物纤维。

豆芽口感爽脆，常被用于炒菜、凉拌等菜肴中，为菜肴增加口感和营养。

除了上述提到的豆制品，还有豆腐皮、豆渣、豆腐脑、豆腐干脆皮等等。

这些由大豆制成的豆制品都具有一定的营养价值，且容易消化吸收。

人们可以根据自己的口味和需要，选择合适的豆制品来丰富自己的饮食。

由于豆制品富含植物蛋白质，对于素食者来说，它们可以作为替代肉食的重要来源。

多食用豆制品可以提供人体所需的营养物质，并促进健康的饮食习惯。

豆类及其制品豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。

大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。

其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。

豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，如豆浆、豆腐、豆腐干等。

1、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点（1）大豆类大豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。

蛋白质含量一般为35％左右，其中黑豆的含量最高，达36％。

蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。

脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

碳水化合物的含量为20％～30％，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。

细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气。

此外，大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。

干豆类几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

（2）其他豆类其他豆类蛋白质含量中等，脂肪含量较低，碳水化合物含量较高。

蛋白质含量为20％-25％，脂肪含量1％左右，碳水化合物在55％以上。

维生素和矿物质的含量也很丰富。

其他豆类蛋白质也属完全蛋白质，含有较多的赖氨酸，蛋氨酸含量较少，营养价值较低。

（3）豆制品豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。

豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。

豆制品的营养素种类在加工前后变化不大，但因水分增多，营养素含量相对较少。

豆芽一般是以大豆和绿豆为原料制作的。

在发芽前几乎不含维生素C，但在发芽过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可进一步合成维生素C。

学易网2、豆类及其制品的合理利用不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。

豆类及豆制品的营养价值豆类的品种很多，按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(黄豆、黑豆和青豆)，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化物相对较少;另一类是除大豆以外的其他豆类(主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、芸豆等)，含有较多的碳水化物、中等含量的蛋白质及少量的脂肪。

所有豆中以大豆的营养价值最高，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白食物。

同时，大豆及其制品由于其优异的营养价值和保健作用，近年来在世界范围内受到越来越多的重视。

我国黄豆产量居世界第一，以东北地区产量最大。

因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄人不足的重要途径。

一、豆类的营养价值(一)大豆的营养价值1.蛋白质。

大豆是其植物体的繁殖器官，在生长过程中积累了大量高分子营养物质，因此含有大量的蛋白质。

大豆的蛋白质含量一般在35%——40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的。

大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，为优质蛋白，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食物。

与肉类食物相比，lkg大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计)相当于2.3kg瘦猪肉或2此牛肉所含的蛋白质，大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要意义，是千百万素食人群赖以生存的根本。

如我国的和尚、出家的尼姑等佛家弟子，其获得蛋白质的最主要来源就是大豆。

2.脂肪。

大豆含脂肪15%——20%。

其中不饱和脂肪酸含量高达85》6，且以亚油酸为主，占大豆中不饱和脂肪酸量的50%以上。

大豆还含有较多的磷脂(卵磷脂约29%，脑磷脂约3l%)、少量的胆固醇和具有较强抗氧化能力的维生素E。

所以，大豆常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

因此，大豆油是少有的优质食用油。

3.碳水化物。

大豆中的碳水化物含量相对较少，为25%一30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖;另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。

在日常生活当中，豆腐，豆浆等豆制品是长期的食物，这些食物都是由黄豆等豆类制作而成的，都属于豆制品，大豆都本身含有很多的营养元素，比如卵磷脂，蛋白质等等，但豆制品的营养价值比大豆的价值还要高一些，这些很多人都不知道的，其实我们可以从一些成分等来了解，接下来小编就要给大家具体介绍一下。

【1】吸收率我们都知道大豆当中含有的营养价值非常的丰富，但我们也需要知道一个概念就是吸收率，无论食物当中含有的营养价值有多高吸收率，如果不好的话，那么这样的食物对于我们身体的益处也是有限的，相对于大豆来说，奢侈品的营养价值并没有经过人工的加工而大量流失，反而更容易被我们人体所吸收，所以就吸收率来说，豆制品的吸收率比较高，更适宜人们来使用。

【2】含钙量对于豆制品的含钙量，相信大家都没有疑问，它是除了牛奶以外含钙量比较高的一类食物，而且特别容易被人们吸收，除了含钙量以外，豆制品含有的脂肪和热量都比较低，也是豆制品的一个优点，对于很多需要控制脂肪摄入和热量摄入的人群来说，豆制品非常的适合，食用大豆远远不如，吃豆制品来的好。

【3】营养价值食物在经过人工的加工之后，人们最关心的就是营养价值的流失程度，其实大豆在经过发酵之后，营养成分是会发生改变的，比如植酸会因为发酵的过程而丧失，促进钙质的吸收，假如黄豆芽化的话，会增加维生素c的营养，关闭没有经过加工的大豆还有更多的营养所以价值来说，豆制品比大豆的营养价值要高，更为丰富。

除此之外，大豆在发酵的过程中也会产生维生素b12，能帮助人们防止患上恶性贫血，所以说豆制品的营养价值是比较高的。

总归来说，豆制品是非常适合人们食用的营养品，无论是从营养价值，钙质含量，吸收率等方面来说，豆制品都比大豆更适合被人们吃，同时更符合人们的肠胃，所以我们不必担心大豆的加工会所，豆制品丧失更多的营养成分，可以放心的去食用豆制品。

豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。

大豆根据皮颜色的不同分为黄、青、黑、褐和双色大豆5种；其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆、豇豆等。

豆制品是由大豆或绿豆等豆类为原料制作的。

非发酵或发酵食物，如豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳、豆瓣酱、豆豉等。

含油种子类主要是指含油的作物种子，除大豆外，还包括花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。

含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的榨油原料，同时也是人体蛋白质的重要来源。

一、豆类及豆制品的营养价值（一）大豆类大豆类食物营养价值丰富，含有优质的蛋白质、中等量的脂肪和较的碳水化合物1、蛋白质大豆是目前自然植物中蛋白质含量最丰富的一种，蛋白质含量占40%以上。

黑豆占50%以上。

蛋白质由氨基酸组成，大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。

特别是它含有丰富的的赖氨酸，蛋氨酸含量较低。

由于大豆蛋白质特有的乳化性、溶水性、粘着性、发泡性、吸油性等功能，很容易被人体吸收利用。

因此，现代营养学医学一致认为：大豆蛋白质是健脑、美容、润肤、强体的最佳营养素。

对缺铁性贫血、高血压、动脉硬化、冠心病、神经衰弱、糖尿病等有很高的药用价值。

赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的加速分泌，提高胃液的分泌功能，起到增强食欲，促进幼儿生长发育的作用，还能提高钙的吸收，加速骨骼的生长。

2）脂肪：脂肪含量以大豆类为高，达15%到20%，其中以黄豆和黑豆为高常作为提取食用油的原料。

不饱和脂肪酸含量超过85%，其中油酸32%-36%,亚油酸52%-57%，亚麻酸2%-10%。

此外，大豆脂肪含有1.8%-3.2%的磷脂，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

（3）碳水化合物：大豆中碳水化合物约占20%-30%，其中一半是人体可利用的的淀粉阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖；另一半存在于大豆的细胞壁，是不为人体消化、吸收和利用的寡糖，如棉籽糖、水苏糖。

（4）矿物质和维生素:豆类含丰富的钙、铁、硫胺素、盐酸。

是儿童和老年人膳食钙的极好来源。

豆类与豆制品的营养及烹饪方法豆类及豆制品作为植物蛋白质的重要来源，一直被誉为健康饮食的一部分。

它们富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。

同时，豆类和豆制品还有许多烹饪方法，可以满足不同人群的需求。

本文将从豆类和豆制品的营养价值以及常见的烹饪方法等方面进行探讨。

一、豆类的营养价值1. 蛋白质：豆类是植物蛋白质的重要来源。

它们富含优质蛋白质，其中包括各种必需氨基酸，如异亮氨酸、赖氨酸等。

相较于动物性蛋白质，豆类蛋白质的脂肪含量较低，更有利于心血管健康。

2. 膳食纤维：豆类含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌的发生。

此外，膳食纤维对维持饱腹感、控制血糖和胆固醇也起到重要作用。

3. 维生素：豆类富含多种维生素，如维生素B族和维生素E等。

这些维生素在能量代谢、神经系统健康和抗氧化等方面发挥重要作用，有助于维持身体的正常功能。

4. 矿物质：豆类含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。

这些矿物质在维持骨骼健康、造血和免疫系统等方面起到重要作用。

二、常见豆制品的营养价值1. 豆腐：豆腐是一种由大豆制成的食品，被誉为“植物肉”。

它富含优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质。

同时，豆腐的脂肪含量较低，适合各个年龄段的人食用。

2. 黄豆：黄豆是大豆的一种形态，也是常见的豆制品原料。

黄豆含有丰富的大豆异黄酮，这些物质在预防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌等方面具有潜在的益处。

3. 豆奶：豆奶是以豆类为原料制成的乳制品替代品，富含蛋白质、维生素和矿物质。

对于一些乳糖不耐受或素食者来说，豆奶是一种营养丰富的选择。

三、豆类与豆制品的烹饪方法1. 煮熟：将豆类或豆制品放入热水中煮熟，可以去除其中的毒素，并且使蛋白质更易于消化吸收。

煮熟的豆类可以用于制作汤、炖菜或沙拉等。

2. 炒：将豆类或豆制品切成小块，与蔬菜或其他食材一同炒熟，可以制作营养丰富的炒菜。

此方法能够保留豆类的口感和营养成分。

3. 打浆：将豆类或豆制品与水、调味料一同放入搅拌机中打浆，可以制作豆浆。

豆类及硬果类营养特性1、豆浆：蛋白质含量近似于牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，但蛋氨酸偏低，豆浆铁含量高，是牛奶的4倍。

豆浆的消化率可由成熟整粒大豆的65．30％提高到81．90％。

2、豆腐和豆腐干：蛋白质含量丰富，消化率可达95％，钙的含量极为丰富，约为164 mg／100 g，是人体获得钙的良好来源，对儿童、老人和孕妇尤为重要。

3、豆芽：大豆蛋白在发芽过程中分解成氨基酸或多肽，同时破坏了抗胰蛋白酶因子，提高了蛋白质的生物利用率。

豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖，使糖更易于消化吸收。

发芽过程中，由于酶的作用，使无机盐和维生素含量倍增，尤其是维生素C，发芽前含量几乎为零，发芽后每100 g可达10 mg～15 m g，所以在蔬菜淡季，豆芽可作为维生素C的重要来源之一。

4、发酵豆制品：大豆经过发酵，其中蛋白质被微生物分解成小分子含氮物质，使之更为鲜美，如酱油、腐乳等，其中维生素E、维生素B2含量增加，同时还产生胆碱、烟酸、卵磷脂等，对降血脂有一定作用。

5、棉籽：带壳棉籽含油量17％～26％，去壳棉籽仁含油量约39％，饱和脂肪酸含量比花生和芝麻高，占22％～24％。

6、油菜籽：油菜籽含油量约为38％~48％，主要为不饱和脂肪酸，传统菜籽油中芥酸(二十碳一烯酸)约50％，消化利用率较低，因而降低了菜籽油的食用价值。

近年引种低芥酸油菜籽品种，其中芥酸的含量降低，亚麻酸的含量提高。

油菜籽蛋白质含量约为21％～27％，富含赖氨酸、精氨酸和组氨酸。

蛋类制品营养特点1、冰蛋和蛋粉：鲜蛋经打蛋与搅匀后，在低温下冻结，即为冰蛋。

均匀蛋液经真空喷雾，急速脱水干燥后即为蛋粉。

冰蛋和蛋粉能保持绝大部分营养成分，蛋粉生产中使维生素A略有破坏，蛋粉中脂肪易氧化，故应密闭包装，以免蛋粉受潮变质。

冰蛋和蛋粉只宜用于食品工业。

2、咸蛋：将蛋浸泡在饱和盐水中或用混合食盐黏土敷在蛋壳的表面，腌制1个月左右，即为咸蛋。

营养成分与鲜蛋相似，易于消化吸收，味道鲜美，具有独特风味。

什么是大豆制品大豆是我们中国人饮食中常见的一种食材，不仅能用于烹调中餐，也可以制成各种健康的大豆制品。

那么，什么是大豆制品呢？一、大豆制品的概述大豆制品是指以大豆为原料，经过一定的加工处理后，制成的食品。

目前，市场上出售的大豆制品有豆腐、豆浆、豆干、豆腐皮、豆腐乳等多种。

这些大豆制品营养价值高，易于消化，对身体健康有很多好处。

二、大豆制品的营养价值大豆制品含有的蛋白质比肉类更容易被人体吸收和利用，因此被誉为植物性蛋白质的佼佼者。

同时，大豆制品中富含多种氨基酸，具有很高的营养价值。

此外，大豆制品中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素等多种营养素，对身体有很多好处。

三、大豆制品的健康功效1.增强免疫力大豆制品中的异黄酮、植物固醇等成分，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

2.降低血脂大豆制品中的纤维素和不饱和脂肪酸等成分，具有降低血脂的作用。

3.预防乳腺癌大豆制品含有的异黄酮，具有雌激素的作用，可以预防乳腺癌的发生。

4.预防骨质疏松大豆制品中的钙质和异黄酮等成分，可以预防骨质疏松。

四、大豆制品的食用方法大豆制品制作简单，易于保存，食用方法也很多。

比如，可以用豆浆机制作豆浆，烧开后再添加一些糖、蜜等调味品，既美味又健康。

可以将豆腐切成小块，用来烧汤，营养丰富，味道鲜美。

还可以将豆腐切成薄片，用来炸成黄金豆腐，口感酥脆，很受欢迎。

五、总结大豆制品不仅是我国传统的食品，也是一种营养丰富、健康的食品。

它不仅可以增强人体免疫力、降低血脂、预防乳腺癌、预防骨质疏松等，而且食用方法也很多，大众可以根据自己的爱好选择不同的食用方法。

因此，大豆制品应该成为我们日常饮食中的重要组成部分。

大豆及豆制品的营养价值说到大豆，大家都知道，其实大豆的营养价值很丰富的，所以大豆也有很多功效作用。

大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。

大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。

大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前更腺疾病。

大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。

大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。

大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。

大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。

1. 虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。

2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。