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香菇栽培技术香菇栽培技术一：选种与培养香菇是我国传统的食用菌之一，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、丰富的营养成分等特点。
香菇栽培技术的掌握是实现高产、优质的重要保障。
下面介绍香菇栽培技术的选种和培养。
选种选种是指选用高产、高效、抗病、适应性强的香菇种菌。
选种可从菌库中挑选或自己培育。
对于新手，推荐使用罐装种菌，因为它们都经过了灭菌处理，可以避免一些繁琐的环节。
在选种过程中需要注意以下几点：1. 筛选罐装种菌：例如纯菌罐、顶体菌罐、玉蕈菌罐、鼠李菌罐、灵芝菌罐等，挑选无异常的种菌。
2. 选择优质的母菌：母菌是繁殖基础，需要选择与条件相适应的母菌，有利于种菌的生长。
母菌的选择应综合考虑其体态、菌丝密度和菌落的颜色、形态等。
3. 消毒操作：选种时需要彻底消毒，避免污染。
培养培养是指在特定的环境条件下使选种的香菇种菌繁殖。
培养需遵循以下步骤：1. 罐菌培养：通过罐菌培养可有效减少传染病的发生率，增强香菇菌株的耐受性和适应性。
2. 开袋温育：将已经培育好的种菌包装在袋子中，密封好后放在温度为25-28℃、湿度为80%-90%的温室内腐熟。
3. 成型培养：在菌袋内出现菌丝后即可曝光，保持环境的湿度（60%-80%）、通风（20-30分钟/次），控制温度（12-22℃）。
在培育过程中，需要注意防止病菌和虫害的侵袭，及时清理菌袋表面。
香菇栽培技术二：菌种种植和生长条件控制香菇栽培技术的菌种种植和生长条件的控制是实现高产、优质的重要措施。
香菇喜欢温度适宜、光照充足、湿度高、通风好的环境，下面介绍香菇栽培技术的菌种种植和生长条件控制。
菌种种植1. 香菇种植基质选择：香菇种植基质选择有很多，如米糠、玉米秸秆、麦麸及木屑等。
木屑是目前香菇菌种种植经常采用的主要基质，它具有孔隙性好、含水量大等优点。
2. 菌物接种：种菌时需要注意消毒操作，接种前要使菌株适应环境，作几个次的半消毒或全消毒饼后，经过温育，菌株就能适应繁殖环境，达到最佳果实发酵的效果。
香菇栽培技术1、母种的培养：香菇“母种”是指利用香菇的孢子、组织（菇肉）或菇木分离培养而成的菌种。
香菇母种的培养，用马铃薯和洋菜做培养基。
培养基的制作配方为：去皮的马铃薯（或甘薯）200克、葡萄糖（或蔗糖）20克、洋菜20克及水1千克。
按上述比例，把已去皮的马铃薯洗净切碎后，放入锅中加水适量煮沸20—30分钟，用几层纱布过滤去渣，把滤液加水至足量，再加入洋菜和葡萄糖，并加热使之融化。
接着趁热分装到试管中，管口塞上棉花并束扎成捆，包上牛皮纸，立置在高压锅内，在15磅压力下维持30分钟，或放在蒸笼中蒸2—3次（每日一次，每次一小时），同样能达到灭菌的目的。
将灭过菌的试管趁热斜置在桌子上，待凝固后即成。
母种的培养要选择出菇早，朵形正常，菇盖厚，菇柄短胖，无病虫害，7—8厘米成熟的香菇，放入接种箱（无菌箱）或接种室（无菌室）中，用刀片刮下表皮后，取干净无菌的菇肉约一粒绿豆大，用接种针接到上述培养基上，一管一块即可。
将接种后的试管置于25—27℃环境（保温室或温箱）中培养，2—3天后在接种块四周，就长出孢状的白色菌丝。
（试管内如发现有绿色、黑色等杂色菌或酵母状东西，说明其中有杂菌，应把它淘汰掉。
）约培养半个月后，菌丝体就布满洋菜表面，母种培养即告成功。
在分离和接种时，所用工具均需经灭菌处理。
母种移到新的培养基上，进行扩大培养一般称之为“原种”。
用作直接种到段木上去的菌种，一般称为栽培种。
2、栽培种的制备：目前香菇人工栽培所用的菌种，主要是木屑菌种和种木菌种二种。
⑴制备木屑菌种的培养基配方为：适合香菇生长的******硬质什木的干木屑7.5千克，米糠或麸皮2.2千克，蔗糖0.15千克，石膏粉0.15千克及水15千克。
按上述比例，把木屑、米糠先拌匀，把蔗糖和石膏粉溶在10千克水中，然后倒入上述混合物中和匀，再将余下的5千克水加入调匀随即分装到菌种瓶中，至近瓶肩，稍压实（下部稍松，上部稍实），再用尖形木棒钻一个直达瓶底的洞孔。
如何种植香菇，香菇种植管理技术六要点香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。
现在，中国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。
下面我们了解一下香菇种植管理技术六要点，希望对你有所帮助。
1、喷水管理要看天，防霉菌香菇生长期的喷水，要在连晴天气菌筒表皮稍干时进行，防止湿度过高，造成霉菌烂筒。
上午采完菇后，用喷雾器往菌筒表面喷水，喷后菌筒晾30分钟覆盖薄膜。
阴雨天不喷，菌筒湿润不喷，采前不喷。
2、菇床盖膜要灵活，防缺氧春季湿度偏大，每天要结合采菇揭膜通风，防缺氧，采后盖膜。
气温高于20℃，盖膜两头要揭开通风，闷热天或雨天，盖膜四周全揭开，使空气流畅。
菌筒浸水重回菇床时，遇到气温低或寒流袭击时，薄膜要罩严3天保温使菌丝复壮；气温高于25℃，每天揭膜通风2～3次，促其生长。
3、干湿交替要适度，防失控出菇期干湿交替要适度，防失控。
每采完一潮菇后，要揭膜通风8～10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水，白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时之后揭膜通风1小时，让低温刺激，促使菇蕾发生，连续3～4天即可。
4、菌筒清理要适时，防污染杂菌常在菇蒂部位腐烂的菌筒上霉变，每采完一批菇后，要进行清理，防污染。
可用小刀把菌筒上长有霉菌的部位剔除，并在菇床上排好，让其通风，稍干后盖膜控温保湿，促进菌丝、健康长菇。
5、菌筒补液要适量，防过湿经多次长菇后，菌筒养分、水分大量消耗，因此菌筒浸水补肥是香菇栽培管理中的一个关键环节，但要适量防过湿造成霉筒烂菇。
为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养分，奠定继续长菇的基础，就必须及时浸水补肥。
每浸一次水就长出一潮菇，同时通过浸水可拉大干湿差，提高长菇量。
6、采菇加工要适期，防开伞香菇采收太早，将会影响产量；采收太迟又易开伞，重量减轻，降低商品价值。
一般在八成熟，即菌膜已破，菌盖尚未完全展开，还有少许内卷，形成“铜锣边”时采收，当天采菇当天加工。
香菇的高产栽培技术及常见问题与对策一、引言香菇作为食用菌中的珍贵品种之一，因其肉质鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。
本文将介绍香菇的高产栽培技术，并针对常见问题提供解答和相应对策。
二、育种选材合理选材是提高香菇高产的关键。
我们建议选择菌种生长快、适应性强、产量高的亲本进行育种。
同时，能够抵抗病虫害的品种也是优先考虑的对象。
三、基质配置香菇的基质配置直接影响着产量和品质。
我们推荐采用秸秆、木屑、废纸、麦麸等作为基质原料，比例适宜。
在配置过程中，要注意保持适宜的湿度和适当的通风，以促进菌丝生长和发育。
四、菌种接种菌种接种是香菇栽培的重要环节。
应选择活力强、菌丝密布均匀的菌种进行接种。
接种后要注意温湿度的控制，使菌丝迅速生长并形成菌核。
同时，避免接种量过大或过小，以免影响产量。
五、温湿度管理恰当的温湿度有助于香菇的快速生长。
适宜的温度范围为20-25摄氏度，相对湿度保持在85%-90%左右。
同时，定期进行通风，保持空气流通性，有助于排除二氧化碳、调节湿度和温度。
六、病虫害防治在香菇栽培中，病虫害是常见的问题，对产量和品质都会产生不利影响。
预防为主，综合防治为辅的原则是较为有效的策略。
定期对菇棚进行彻底清洁和消毒，掌握好用药剂的使用量和时间，可有效防治病虫害。
七、注意事项及常见问题解答7.1菇丝生长缓慢怎么办？首先要检查基质湿度和温度是否符合要求，调整适宜的条件。
其次，检查菌种的品质是否良好，如有必要可更换优质菌种。
最后，注意通风情况，保持充足的氧气供应，促进菌丝生长。
7.2菇盖发育不良怎么解决？菇盖发育不良可能是温湿度不适宜导致的，应及时调整温湿度至合适范围。
同时，检查是否存在病虫害，如有应进行有效防治。
另外，也要注意控制菌棚内的氨氮含量，有助于促进菇盖发育。
7.3出现霉变怎么处理？霉变往往是由于湿度过大或湿度不均匀导致的。
可以调整通风情况，增加空气流通性，降低湿度。
同时，及时清除霉变部分，做好消毒工作，防止病菌传播。
香菇栽培技术要点香菇是我国特色食品之一，其味道鲜美、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
香菇的栽培技术虽不复杂，但仍然需要一定的技术和策略才能获得理想的产量和品质。
本文将给大家介绍香菇栽培的技术要点，希望对广大种植者有所帮助。
一、预备土壤香菇栽培要求土壤质地细腻、排水良好、保水能力强，并且要具有一定的透气性。
因此，在栽培前，需进行土壤的清理、消毒、施肥和改良等一系列工作。
其土壤pH在6.0 ~ 7.5之间较为适宜。
二、菇种选取菇种的选取直接影响香菇栽培的结果。
选择优质的菇种，可以保证菌包的出菇率和菌柄质地的好坏。
在选择菇种时，需要根据其菌种的特性和栽培条件来进行调整，以便达到预期的生产效果。
三、菌包制备香菇的菌包质量直接关系到其出菇率和品质。
菜籽壳、稻草、木屑、菌床料等都可以用作菌包基质。
但由于香菇营养需求较高，在菌包含有细菌和病毒的情况下，会产生不良的影响。
因此，在制备菌包时，要注意菌包材料的净化，另外，要保证菌包密封性良好，用于避免毒菌的侵染。
四、接种繁殖和菌芽发芽香菇菌包接种要在严格的无菌条件下进行。
接种时应采用清洁、低细菌菌丝，并且要保证接种密度的均匀性以及安装后密闭，在不断42 ° C的条件下进行预热，以随时排除不良菌株和有害菌粉的干扰。
五、香菇的喷雾水分管理香菇栽培过程中，尤其要注意水分的管理。
香菇非常喜欢潮湿的环境，并且对湿度和温度的变化非常敏感，因此，在栽培前、夜间喷水、利用蒸汽浴喷水、喷雾等方法来提高夜湿度，使香菇保持一个相对湿润的环境，可以提高菌蒂伸长和菇液形成率，同时防止香菇的干燥。
六、保持通风通风不足会导致香菇菌体得不到足够的营养和氧气，影响其正常生长。
因此，需要在栽培过程中保持通风，利用自然通风和循环通风等方式来减少菌体湿度，消除香菇干燥产生的裂口，并避免各种病害的侵染。
七、温度调控香菇对环境温度的适应能力比较强，但长期处于过高或过低的环境温度下，会严重影响其产量和质量。
香菇的栽培技术香菇是一种受到广大消费者喜爱的美味食材，它的味道鲜美，口感独特。
如何掌握香菇的栽培技术，是许多农民朋友关注的问题。
下面我将为大家介绍香菇的栽培技术，并分点列出一些需要注意的事项。
1. 选材：香菇的种植一般采用菇菌菌种，选用优质的菌种对于获得高产的香菇至关重要。
在选购菌种时，要确保菌种的新鲜度和纯度，以免影响后期的栽培效果。
2. 培养基：香菇的栽培需要使用特定的培养基，一般是由秸秆、木屑等原料组成，需要进行适当的堆积、消毒和调湿，以提供良好的生长环境。
在培养基的制作过程中，注意保持适当的湿度和通风，确保菇菌的生长。
3. 温度控制：香菇的生长需要适宜的温度，通常在18℃-25℃之间。
不同的生长阶段对温度有不同的要求，如菌顶初生阶段需要较高的温度，而菌盖伸长生成后则需要适当降低温度。
因此，合理控制温度对于获得更好的产量和质量非常重要。
4. 光照管理：香菇的生长过程中，对光照的要求相对较低，一般可以在昏暗或弱光条件下生长。
在栽培过程中，可以适当控制光照的时间和强度，以调整菇体的形态和颜色。
5. 湿度调控：香菇对湿度要求较高，保持适宜的湿度有助于菌丝的生长和菇体的形成。
一般来说，湿度应该保持在80%-90%左右，可以通过喷水、湿布等方式进行调节。
6. 病虫害防治：在香菇的栽培过程中，会遇到一些病虫害问题，例如菇蝇、白粉病等。
要做好病虫害的防治工作，可以选用合适的农药进行喷雾，定期清理杂草和病虫害病斑，保持栽培环境的清洁和卫生。
7. 收获与保存：香菇的收获时机较为关键，一般在菌盖完全展开之前进行。
收获的同时，要注意不要损坏菌丝，以免影响后续的再生。
收获后，香菇可以在低温、高湿的环境下保存，延长其保鲜期。
综上所述，香菇的栽培技术需要掌握一定的知识和经验。
正确选材、合理培养基制作、温度控制、湿度调控、病虫害防治以及收获与保存等都是影响香菇生长和产量的重要环节。
希望大家通过学习和实践，掌握香菇的栽培技术，获得丰收的喜悦。
香菇种植技术
香菇是一种食用菌类，种植香菇的技术主要包括选种、孢种培养、基质制备和菌包种植等。
下面是一些常见的香菇种植技术：
1. 选种：选择良种、无病虫害的菇种，如大棚香菇可以选择劲松、致密、适于领体生长的种类。
2. 孢种培养：将选好的菇种放入草屑菌种瓶中，进行孢子释放，孢子孵化后培养成菌丝体。
孢种培养需要控制好温度、湿度和光照等条件。
3. 基质制备：基质是香菇生长的底料，常用的基质包括蒸煮过的玉米秸秆、稻草、麦秸等，也可以添加适量的沥青炭、石灰等改良剂。
4. 菌包种植：将制好的基质放入香菇的栽培容器中，加入培养好的菌丝体，进行菌包种植。
种植容器可以是塑料袋、木箱、菌棚等。
5. 养护管理：控制好温度、湿度和通风等条件是香菇生长的关键。
通常，最适宜的温度是20-25摄氏度，相对湿度保持在80-90%左右。
6. 收获和保鲜：香菇一般在孢子梗开伞未展开时收获，以保持菇盖的坚实和口感。
收获后应及时清洗和包装，选择适宜的方法进行保鲜。
以上是一些常见的香菇种植技术，不同的地区和种植方式可能会有所差异，种植者可以根据具体情况进行调整和改良。
食用菌栽培技术第一节香菇栽培技术香菇栽培历史悠久，是我们常见的菌类，营养价值丰富，市场需求非常大，目前很多种植户都是人工栽培。
香菇的功效和作用有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇香菇栽培一生长发育条件1.营养香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。
香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。
香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B需补充。
12.温度香菇属变温结实性菌类。
菌丝生长温度范围较广，为5～32℃，适温为25～27℃，籽实体发育温度在5～22℃，以15℃左右为最适宜。
变温可以促进籽实体分化。
温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚，质地较密；特别在4℃雪后生长的品质最优，称为花菇。
3.湿度香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60%～65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度保持85%～90%为适宜，一定的湿度差有利于香菇生长发育。
4.光线香菇是好光性菌类。
香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但籽实体则不能发生，只有在适度光照下，籽实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。
但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。
光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。
在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色淡。
5.酸碱度香菇菌丝生长要求偏酸的环境。
菌丝在pH 值3～7 之间都可生长，以pH 值4.5上下最为适宜。
栽培香菇时，场地不宜碱度过大。
用水喷洒时，要注意水质；防治病虫害，最好不用碱性药剂。
二播种期的安排在进行接种时，应该将温度控制在10～15℃之间，南方地区可选在3 月左右进行。
接种前要先在菇树上打好接种穴，对于相邻的穴要控制在距离断面6cm，穴的直径要在15mm 左右，深度和直径差不多。
香菇的种植技术6则香菇又名冬菇，是我国重要的出口菌菇之一，干菇、鲜菇和菌棒出口遍布全世界。
种植香菇的技术要点是抓住其菌丝细胞生长需要偏酸环境的特点，以硬杂木形成层和边材的原料为培养基，并注意搭配好其培养基的物理性状，控制好含水量；在发菌阶段，最大限度地降低污染率，提高发菌成功率，培养健壮的菌丝体；在生殖阶段，把握香菇的发育特点即转色时机、光照时间、光强度、干湿交替、拉大温差，创高产优质菇。
生产流程：栽培场地选择一备料‘配料’拌料装袋‘灭菌。
接种i发茵’移入出菇棚i脱袋一转色一催蕾一育菇一采收i加工一质检i销售。
（1）原料准备与配比：选择营养丰富、新鲜无霉变的硬杂木，过筛去杂，颗粒为片状如黄豆粒大小最适宜，配料比例为木屑78公斤、麦教20公斤、糖1公斤、石膏1公斤。
（2）拌料装袋：干拌各种配料并加水溶解糖，按料水比1：1.25加水搅拌均匀，立即装袋。
选用17M55no.05厘米的聚丙烯菌袋，每袋装干料1.2公斤左右，扎口装锅。
（3）灭菌：高压灭菌1.5公斤／平方厘米2小时，常压灭菌必须在6—8小时内迅速升温至looY，再维持6—8小时，自然冷却后移人接种室。
（4）接种发菌：用75％的酒精擦拭菌袋上要接种的部位，打穴放置菌种，立即用胶粘带封穴，每袋打穴接种5块，移入发茵室避光呈4字形摆放，及时剔除污染棒，当发荫至半月后，揭开胶粘带一角，注意通风增氧，控制室温在28Y以下。
（5）脱袋转色催蕾：当菌棒表面形成菌膜继而出现瘤状物时即达到生理成熟期，脱袋排放，拉大温差，增加散射光的强度（以400勒克斯最宜），延长光照时间，加大通风量，使菌棒转色呈咖啡色，经过7—10天后，开始现莆。
（6）育菇：气温高于20Y.子实体生长快，菇盖薄，易开伞，质量差；气温低于10—12霓，子实体生长发育较慢p菌盖肉厚，品质好。
光照时间8。
12小时／天，光照强度为300—800勒克斯，空气相对湿度保持在85％—90％并适当加大通风。
香菇的栽培技术香菇的栽培技术篇(1):香菇的种植方法导语：香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。
最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。
那么有什么种植香菇的方法呢？香菇的种植方法温度在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。
菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
香菇是低温和变温结实性的菇类。
香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。
子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。
同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。
在恒温条件下，香菇不形成子实体。
水分在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。
子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。
菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
②氮源香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。
在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。
在生殖生长阶段，要求较高的碳。
③矿质元素除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。
钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
④维生素类香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。
适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。
在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
空气香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。
栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
光线香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。
但是，菌丝生长不需要光线。
研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。
香菇子实体的分化和生长发育需要光线。
没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。
香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
酸碱度适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。
pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。
在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
香菇的栽培技术篇(2):香菇高产栽培技术香菇是非常适合用来做汤的材料，但是你们知道香菇有哪些种植方法吗以下是百分网小编给大家带来香菇种植技术，以供参阅。
香菇种植技术【1】菇场的设置较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。
2)清理场地① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。
② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。
③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。
④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚(高2m)，或种植、种瓜，以利将来遮荫。
⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。
【2】菇树选择及段木准备1)菇树选择可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。
菇树必须具备以下条件：① 不含芳香油物质;② 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率;③ 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。
2)树径和树龄段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜。
树皮较薄的树，树龄可以大些;树皮较厚的树，树龄可小些。
薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡;厚皮树出菇慢，但产菇质量好。
幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。
3)段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。
① 适时砍树提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。
此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。
已经砍伐的菇木称原木。
② 适当干燥让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。
不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为40-45%。
③ 截枝原木经适当干燥后(当原木截面出现几条短的裂纹时)，就应及时剃枝截枝。
截枝后的原木称段木。
段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。
截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。
香菇形态特征香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。
菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌褶白色，密，弯生，不等长。
菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。
菌环易消失，白色。
孢子印白色。
孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
双核菌丝有锁状联合。
香菇生长习性担孢子萌发担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡;在细胞核分裂时，核先拉长，后中部收缩，核膜始终存在。
担孢子在培养基上形成单核菌丝。
单核菌丝条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂，向前伸长。
细胞分裂时，细胞核首先分裂。
单核菌丝不具产生子实体的能力。
双核菌丝两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配。
经质配后，每个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双核菌丝。
香菇的双核菌丝具有锁状联合。
双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实体。
子实体分化的程序当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。
最初菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或原基。
以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体。
生活史香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：⑴担孢萌发;⑵产生四种不同交配型的单核菌丝;⑶两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配;⑷产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝;⑸在适宜条件下，双核菌丝形成子实体;⑹在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层;⑺在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合(核配)，形成一个双元核;⑻担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。
最后形成4个担孢子;⑼担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。
香菇生长条件⑴温度在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。
菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
香菇是低温和变温结实性的菇类。
香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。
子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。
同一品种，在适宜范围内，较低温度(10-12℃)下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好;在高温(20℃以上)上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。
在恒温条件下，香菇不形成子实体。
⑵水分在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%;在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。
子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。
⑶ 营养香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。
菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
②氮源香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。
在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。
在生殖生长阶段，要求较高的碳。
③矿质元素除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。
钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
④维生素类香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。
适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。
在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
⑷ 空气香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。
栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
⑸ 光线香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。
但是，菌丝生长不需要光线。
研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。
香菇子实体的分化和生长发育需要光线。
没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。
香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
⑹ 酸碱度适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。
pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。
在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
花菇与香菇的区别花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。
如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。
花菇是菌中之星。
花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。
花菇因顶面有花纹而得名。
天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
