厨房美食菜谱：不稳定的电饭锅酸奶的做法

制作酸奶的实验过程及步骤嘿，朋友们！今天咱来唠唠制作酸奶的那些事儿。

你想想啊，那浓稠丝滑的酸奶，要是自己能亲手做出来，得多有成就感呀！制作酸奶就像是一场奇妙的冒险。

咱先准备好材料哈，纯牛奶那是必须的，就像盖房子得有砖头一样重要。

还有酸奶菌粉，这可是让牛奶华丽变身的魔法粉末哟！再准备个干净的容器，就可以开始啦！把纯牛奶倒进容器里，哇，看着那白白的牛奶流淌进去，就好像给这个小天地注入了生命。

然后呢，按照比例把酸奶菌粉加进去。

这时候你就得像个细心的小园丁一样，轻轻地搅拌均匀，可别太粗鲁啦，把牛奶都搅生气咯！搅拌好了，就给它找个温暖的小窝。

可以用厚毛巾啥的把容器包起来，就像给它盖了个小被子。

为啥要这样呢？嘿嘿，因为酸奶菌粉这个小家伙呀，喜欢在温暖的地方活动。

然后呢，你就耐心地等呀等。

等的过程就像等着一朵花慢慢开放一样。

你时不时地去瞅瞅，心里想着：“哎呀，啥时候能好呀！”这时候你就会体会到那种期待的心情。

过了一段时间，哇塞，你就会发现牛奶变得不一样啦！它变得稠稠的，有了酸奶的样子。

这时候你会特别兴奋，就像发现了宝藏一样。

你看，制作酸奶其实不难吧！只要你有耐心，有细心，就能做出美味的酸奶。

你可以加点水果进去，那味道，简直绝了！比外面买的还好吃呢！自己做的酸奶，吃起来那叫一个放心，不用担心有啥添加剂。

而且呀，你还可以根据自己的口味调整，想甜一点就加点糖，想酸一点就少加点糖。

多有意思呀！怎么样，是不是心动啦？赶紧去试试吧，让我们一起在制作酸奶的道路上快乐前行，享受这个有趣的过程，做出属于自己的美味酸奶！别犹豫啦，动起来呀！。

酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。

2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。

3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。

4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。

5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。

6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。

7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。

8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。

注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。

- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。

- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。

- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。

电饭煲自制酸奶怎么做
很多人会认为自制酸奶，当然需要用到制作酸奶的机器，但并不见得在我们的生活当中，其实有的厨房用具，都可以成为帮助你制作酸奶的帮手，比如说电饭煲，所以下面要为大家介绍一下，如何利用电板包自制酸奶，看看利用电饭锅自制酸奶的神奇效果。

用料
三元纯牛奶489ml 乐畅酸牛奶100ml 密封保鲜盒1个电饭煲1个梨1个
电饭煲自制酸奶的做法
1.把密封保鲜盒清洗干净，最好用热水烫一下杀一下菌。

然后把纯牛奶和酸牛奶按5:1的比例一起放入密封保鲜盒里，搅匀，并盖上盖密封好。

2.在电饭煲里倒入一定量的水烧热，不用煮到开，后面还要加入冷水，把水的温度控制在40度左右，用手量水温稍微有点烫手就行。

3.把密封保鲜盒放入电饭煲里，水的量大概高于密封保鲜盒里的牛奶高度就行。

把电饭煲盖上，放一晚就行。

4.第二天早上起来，打开电饭煲，就可以看到发酵好的酸奶了，喜欢甜口的朋友可以把白砂糖或者蜂蜜放进去了，把酸奶放入冰箱里保存，要吃的时候就可以拿出来，把梨切成小果粒，拌在酸奶里就可以吃了。

在我们厨房当中有很多的厨房用具，它的一些潜在作用是人们容易忽略的，就像上面所介绍的电饭煲制作酸奶一样，可能很多人都不了解它吧！所以说在看了这些常识介绍之后，那么大家就应该注意，这些制作的方法和技巧了。

酸奶锅怎么使用方法
使用酸奶锅的方法如下：
1. 准备酸奶锅：选择适合制作酸奶的锅，最好是不锈钢或陶瓷材质，避免使用铁质锅具，因为铁容易氧化影响酸奶的质量。

2. 清洁锅具：先清洗锅具，确保没有残留的食物或污垢。

使用温和的洗涤剂和柔软的海绵清洗，然后用清水冲洗干净。

3. 加热牛奶：将适量的牛奶倒入锅中，通常是约500ml-1L。

用中小火加热牛奶，注意要时不时搅拌，以免烧焦。

4. 加糖或酸奶菌：如果想要制作甜味酸奶，可以在加热的牛奶中加入适量的糖，并彻底搅拌均匀。

如果是制作原味酸奶，则可以不加糖。

然后，将酸奶菌粉或酸奶菌剂倒入牛奶中，继续搅拌均匀。

5. 保温：倒入锅中的牛奶加糖或酸奶菌后，可以直接盖上锅盖，用保鲜膜包裹，然后放在温暖的地方静置发酵，至少需要4-8小时。

可以在电饭煲保温档，或者放入预热好的烤箱中利用烤箱保持温度。

保持温度在40-45之间，不要过高或过低。

6. 冷却酸奶：发酵时间到了之后，将酸奶锅取出，放在室温下冷却一段时间，
然后可将酸奶放入冰箱中冷藏3-4小时，使其更加凝固。

7. 增香或添加其他食材：如果想要增加口味，可以在发酵结束前加入香草精、果酱、水果块等其他食材。

8. 食用和保存：待酸奶冷却后，便可食用或保存。

酸奶最好在3-4天内食用完，存放在冰箱中封存，并切勿将用过的勺子或其他工具浸入未食用的酸奶中，以免引起细菌滋生。

以上步骤仅为一种常见的酸奶锅使用方法，具体步骤和温度可根据不同锅具和酸奶菌的要求进行调整。

以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。

2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。

3.加入约800~1000ml纯牛奶。

4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。

5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。

2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。

3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。

4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。

电饭煲做酸奶94位厨友加分平均3.8+1分+2分+3分+4分+5分虽然做好后是固体的，但是我们只要将所需分量的自制酸奶，用干净的小勺舀出来，放入杯子中，稍稍用勺子搅拌一下，你就会发现：原来，这跟外面买的酸奶一模一样！香浓顺滑！材料主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鲜盒1个，小勺1把，电饭煲1个，辅料：开水，清水适量做法1. 保鲜盒+盖子和小勺洗净，用滚烫的开水烫一下2. 电饭锅中加入清水，加热至锅壁稍稍烫手，将500g牛奶倒入保鲜盒中，坐入电饭锅的热水中，盖上锅盖，将牛奶加热至温热3. 将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出，重新盖上锅盖，往牛奶中加入酸奶50g4. 用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀5. 将保鲜盒的盖子盖好6. 将保鲜盒放入电饭锅中，盖上锅盖，断电，发酵12小时即可（这可是不加糖，没有其他添加剂的原味酸奶哦！如果你喜欢甜味，那么，加上适量的蜂蜜，拌匀，就ok了）利用电饭煲做酸奶6位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分说到做酸奶，最普遍的做法是去超市买标有双岐杆菌字样的酸奶来充当引子，但营养学家指出用超市买来的酸奶当引子失去喝酸奶的意义了，因为酸奶最佳饮用时间为3-7天，我们通常买到手的的酸奶日期已经远远大于那个日期了最好是买酸奶发酵剂来做酸奶，我通常是第一次用发酵剂来做，每次留点引子，但不能超过三次。

材料牛奶450克，牛奶引子50克，糖一勺做法1.将电饭锅开水烫下消毒。

2.倒入牛奶，加入酸奶引子，加入糖，拌均。

3.电饭煲开到保温档，大概是30-40分钟。

4.用食物温度计测量不要超过45度，随时观察。

5.我一般在41度左右就会关掉电源，冷却10多分钟后，再加热10分钟，再关掉。

6.然后盖着盖焖着，一共两个小时酸奶就做好了。

小诀窍:通常电饭煲的容量都很大,我家的电饭煲是最小的那种,但是也可以做2L,也就是225ML的牛奶可以做8包,那样子的话有点太多,喝的人不多的话,一次做两包奶就好,也可以随时喝个新鲜.电饭煲做酸奶自制酸奶步骤详细图解酸奶因为含有对人体肠道有益的乳酸菌，可以帮助肠道蠕动，防止便秘，改善肠道循环，是非常适合减肥期间饮用的饮品。

电饭煲酸奶的制作方法大全酸奶可谓是让很多女生心动的一种零食，酸奶不仅好喝，它属于奶制品的一种可以有效的补充人体内所需的很多营养物质，很多人喝酸奶都是买来喝，其实我们自己就可以制作，可能大家对于电饭煲酸奶的制作方法大全还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下电饭煲酸奶的制作方法大全吧。

做法一：1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。

3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了。

如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

做法二：1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8、自制酸奶保质期为2-3天。

以上内容为我们介绍了电饭煲酸奶的制作方法大全，相信大家都已经熟悉了电饭煲酸奶的制作方法大全，我们自己在家中就可以制作出来美味的酸奶，如果你也特别喜欢喝酸奶，不妨就按照以上的方法去做一做我相信你一定能成功。

为什么酸奶做出来有水酸奶中含有很多种益生菌，这些菌对人身体都是有益的，外边卖的成品酸奶，虽然好喝，但是里面含有很多种添加剂，这些添加剂对人身体都是有危害的，其实酸奶自制的方法是非常简单的，但是有些人做起来并不是那么容易，有些人制作出的酸奶是很成功的，有些人制作出来的酸奶却是有水的，那这究竟是怎么回事呢？为什么酸奶做出来有水？一是发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来.二是在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分.另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻.怎样自制酸奶材料全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g)。

做法1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。

2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。

3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。

4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。

要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。

其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。

小诀窍1、酸奶做好了之后我没有什么甜味的，只有一股让人很不舒服的味道，所以后期的调味也很重要。

你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。

2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。

3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。

主料纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。

电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。

本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。

灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。

待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。

将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。

发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。

过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。

发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。

控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。

在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。

通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。

实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。

实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。

然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。

实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。

实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。

但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。

在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。

酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。

近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。

本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。

制作酸奶的简单方法制作酸奶的简单方法1.玻璃瓶等消毒灭菌。

玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

2.牛奶灭菌。

把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。

无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。

在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

3.接种。

把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。

然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。

经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。

冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。

在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。

4.质量标准。

优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。

如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。

如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。

如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

拓展阅读：工业上制作酸奶酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：1.配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。