虹吸式咖啡详细制作

（一）制作方法起源虹吸壶又称赛风壶，1840年由苏格兰工程师罗伯特·纳皮耶发明，后来由法国的巴香夫人进行改良并申请专利，是一种简单又好用的咖啡冲煮工具。

冲煮过程犹如观摩物理实验一般，富有很强的表演性，因而深受人们的喜爱。

虹吸壶的工作原理：下壶经过酒精灯的加热，气压变大，将水压入上壶与咖啡粉混合；停止加热后，下壶湿度降低，气压变小，混合充分的咖啡回流到下壶中。

（二）选用器具1、虹吸壶常见的虹吸壶有传统的虹吸壶和比利时皇家咖啡壶，这里主要介绍传统的虹吸壶的使用方法。

虹吸壶的主要部件及其作用如下：①上壶壶盖。

可以将已装入咖啡粉的上壶暂时放在壶盖上备用。

②上壶。

上壶主要用于盛装咖啡粉，将热水与咖啡粉混合。

③过滤装置。

过滤装置主要包括滤布、滤芯，置于上壶底部用以过滤咖啡渣。

④虹吸管。

虹吸管用于将热水从下壶吸到上壶，再从上壶流回到下壶。

⑤下壶。

下壶主要用于盛装冷水、煮好的咖啡回流。

⑥把手架。

把手架主要用于支撑虹吸壶。

⑦酒精灯。

酒精灯主要用于加热。

2、滤纸或滤布的选择过滤咖啡粉的滤布在每次使用之后都要清洗，使用一段时间后需要进行更换，较为麻烦。

如果有条件，可以选用虹吸壶专用滤纸，每次更换，免于清洗。

3、热源的选择酒精灯的火力大小较难控制，而且容易受外界风力影响，可选用挡风板挡风；如果条件允许，可以选择瓦斯炉作为热源，对下壶进行加热，以便保持稳定而适当的火力。

（三）、制作方法与过程虹吸咖啡制作是一种观赏性很强的咖啡制作方法，只有记住以下要点，就可冲出一杯好的咖啡。

（1）优质且新鲜烘焙的咖啡豆。

选用中度烘焙，烘焙时间不超过1个月的咖啡豆。

（2）研磨恰当。

比白砂糖的颗粒细一些，中度或细度研磨。

（3）干净的器具。

冲泡前确保使用的咖啡器材是干净的；必要时，冲煮前再彻底清洁一次。

（4）适宜的粉水比例。

粉水比例通常介于1:13~1:18之间。

掌握熟练之后，可根据个人口味进行适当调整。

（5）正确的冲泡技巧。

①时间节点的正确掌控。

虹吸壶的操作方法有哪些虹吸壶是一种用来制作咖啡的器具，它通过虹吸原理将水和咖啡粉完美地结合在一起，制作出浓郁且口感顺滑的咖啡。

下面我将详细介绍虹吸壶的操作方法。

1. 准备工作在操作虹吸壶之前，首先需要准备好以下材料和工具：虹吸壶、磨好的咖啡豆、热水壶、计量杯、搅拌棒、计时器和咖啡杯。

2. 磨咖啡豆虹吸壶需要使用粗磨的咖啡豆，因为太细的咖啡粉会影响虹吸过程的顺利进行。

将适量的咖啡豆放入手动磨豆机中，磨出粗磨的咖啡粉。

3. 加水将热水壶中的水烧开，然后等待一段时间使水温降至90左右。

在这个过程中，可以先将虹吸壶的过滤纸或过滤网放入虹吸壶的过滤器中，并用热水浸泡一下，以去除纸或网中的纸浆味。

4. 加入咖啡粉将粗磨的咖啡粉放入虹吸壶的玻璃壶中。

根据自己的口味和虹吸壶的大小，可以适量的加入咖啡粉。

5. 倒水将温度降至90左右的水倒入虹吸壶的容器中，使水面与容器口平齐。

然后用搅拌棒轻轻搅拌一下，使咖啡粉与水充分混合。

6. 漏斗和过滤将虹吸壶上的橡胶漏斗放在虹吸壶口上，轻轻旋入位。

然后用计时器计时，开始虹吸过程。

7. 虹吸在虹吸过程中，要注意观察水和咖啡粉的混合状态。

刚开始时会有一部分水通过滤网或过滤纸滤出，此时虹吸壶中的水位会下降，然后会出现一个小气泡，这就是虹吸即将开始的信号。

在虹吸开始时，虹吸壶中的液体会产生上下两次的运动，然后在虹吸壶中产生一层乳白色的泡沫，这个过程大约需要30秒左右。

8. 倒出咖啡当虹吸过程结束后，将虹吸壶中的咖啡倒入咖啡杯中，轻轻摇动一下，使咖啡均匀混合，就可以享用制作的咖啡了。

9. 清洗与保养在使用完成后，记得将虹吸壶分解清洗，特别是过滤器和玻璃壶。

另外还要注意保持虹吸壶干燥，避免受潮并影响下次使用。

总结：以上是虹吸壶的操作方法，通过正确的操作，虹吸壶可以制作出口感顺滑、香味浓郁的咖啡。

在使用虹吸壶的过程中，需要耐心和细心，做到每一个步骤都要认真对待。

希望以上介绍对你有所帮助，祝你享受在家自制的美味咖啡！。

咖啡的萃取方法与工具介绍咖啡作为一种广受欢迎的饮品，其制作过程十分关键。

在咖啡的制作中，萃取是最重要的步骤之一。

本文将介绍咖啡的萃取方法，并介绍一些常用的工具，帮助咖啡爱好者们更好地制作出美味的咖啡。

一、滴漏咖啡滴漏咖啡是一种传统的咖啡萃取方法，它需要使用滴漏壶和滤纸。

以下是滴漏咖啡的具体步骤：1. 将滤纸放入滴漏壶中，确保滤纸与滴漏壶内壁完全贴合。

2. 将适量的咖啡粉倒入滤纸中，均匀地分布在整个滤纸上。

3. 烧开水并稍微待其降温后，缓慢地倒入滴漏壶中，使水与咖啡粉充分接触。

4. 等待咖啡缓慢地滴出，整个过程需要控制时间和水温的合适。

滴漏咖啡的优点在于能够完整地提取咖啡的香气和味道，适合对口感有一定要求的人。

二、法式压滤壶法式压滤壶也是一种常见的咖啡萃取工具，它需要用到粗砂糖粒度的咖啡粉。

以下是使用法式压滤壶制作咖啡的步骤：1. 将适量的咖啡粉放入法式压滤壶中。

2. 倒入适量的烧开水，并轻轻地搅拌一下，使咖啡粉充分与水混合。

3. 盖上过滤器盖，并慢慢地将压杆向下压，使咖啡粉被压在过滤器底部，与水分离。

4. 等待约4-5分钟，让咖啡充分浸泡。

5. 缓慢地将压杆向上提起，过滤器中的咖啡液会通过过滤网流出。

法式压滤壶制作的咖啡口感浓郁，咖啡油脂含量较高，适合喜欢浓郁口感的人。

三、虹吸壶虹吸壶是一种外观独特的咖啡萃取工具，它通过真空原理实现了咖啡的萃取。

以下是使用虹吸壶制作咖啡的步骤：1. 将虹吸壶中的上层玻璃容器填充烧开水。

2. 将咖啡粉放入虹吸壶的中层玻璃容器。

3. 将虹吸壶连接好，并放在热源上。

4. 等待水温升高，水蒸气产生，并通过虹吸管抽取到中层玻璃容器，与咖啡粉进行浸泡。

5. 等待一段时间后，水温降低，咖啡液通过虹吸管回到上层玻璃容器。

虹吸壶制作的咖啡口感清新，酸度较高，适合追求口感层次感的人。

四、手冲壶手冲壶是一种便捷的咖啡萃取工具，它需要用到带有刻度的滤纸和适量的咖啡粉。

以下是使用手冲壶制作咖啡的步骤：1. 将带有刻度的滤纸放入手冲壶中，确保滤纸可以平稳地放在壶底。

虹吸壶原理其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

萃取方式焖蒸式萃取法；最佳体现单品咖啡豆风味特色：如温婉秀气甜美可人‘非洲耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等！迷恋虹吸壶煮咖啡的味道情倾咖啡行业已有9年，一直热爱咖啡，喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程，可以说咖啡萃取的方法有很多种，而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。

喜欢虹吸壶的初衷：是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我，感觉为什么水可以吸上去，在上面木搅棒，搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来？那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝？一；观赏性（当然也可以说是表演性强）二；冲煮操作乐趣三；仪式感四；单品的body和香气五；可以煮咖啡、红茶光这几点，就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。

让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶单品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。

虹吸壶最少可以煮1杯，但是因为煮一杯咖啡水量太少，同时底部又有水会稀释咖啡，所以，我们在煮一杯咖啡的时候，12g粉也可，感觉淡可以按12g粉配比120ml水。

二咖啡粉研磨粗细度研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5；富士鬼齿磨为例：刻度3； heroE1电动磨豆机研磨10秒就好。

咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。

三咖啡粉和水接触萃取时间计时标准：当水和粉一接触就开始计时，当水停止和咖啡粉接触，计时结束（配沙漏或电子计时器）大多数单品咖啡（浅烘焙）萃取约50秒；（中浅度或中深烘焙）萃取约60秒。

四搅拌影响（水流）搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开，让咖啡粉和水充分接触，溶解出可容性滋物。

顺时针画圈搅拌，一个是压，一个是搅，能让咖啡粉充分散开；每一遍搅拌的次数约在3-5下，视情况而定—也就是说，如果三下咖啡粉已经散开了，就不用在继续搅拌了。

虹吸壶的煮法虹吸式（siphon）咖啡壶，又称为塞风壶、真实壶，利用虹吸原理来煮咖啡。

烹煮过程充满实验的戏剧性，调理过程也简单，但煮出来的却具备特殊的醇度和香度，是一般以机器冲泡的研磨咖啡所无法比拟的。

此法尤其适合品尝非重度烘焙的单品咖啡。

步骤：第一步：往虹吸壶下座中加入适量的水（可使用经过加热的水，以缩短烧水的时间）并点燃酒精灯，放置于虹吸壶下座的正下方；将套有滤布的过滤器勾子钩住上座的底部固定在虹吸壶上座之内（确保过滤器的位置是在正中央）；把磨好的中细咖啡粉倒入虹吸壶上座。

水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上。

第二步：当下座的水开始冒细泡时，把上座升起垂直插入下座，稍微向下压并同时旋转放好。

（若在水剧烈沸腾时才将上座插入，则沸腾的水可能会突然喷溅，相当危险。

）第三步：水开始上升，计时。

水上升一半时，用搅棒轻轻按压咖啡粉使其完全溶入水中，等水全部进入上座后，间隔地缓慢搅动。

搅动次数不宜过于频繁，3-4次，视量而定。

第四步：约45秒后，熄灭酒精灯。

下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；同时将开水注入咖啡杯内进行温杯。

第五步：当上壶的咖啡全部流入下壶后，一手将下壶固定，另一手将上壶左右摇晃拔起当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫通过观察泡沫的状态，即可判断火候和萃取是否合适；如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。

若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“炯”的时间等手段加以调整。

第六步：拿起下壶将煮好的纯正、香浓的咖啡倒入已温过的咖啡杯中。

第七步：0K,完成啦!注意事项:1、下瓶底部要擦干，不能有水滴；2、中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央;3、咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久；4、咖啡最好以现磨现煮者为佳；5、下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间；6、如果是以酒精灯加热，请在闭风环境下操作；7、插上座时要往下插紧；8、木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网；9、冲煮时间一般为50秒左右，具体视所煮咖啡量的多少而增减；10、拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手；11、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后用清水冲洗上瓶；12、过滤网要洗净泡在清水中备用或放进冰箱冷藏，可延长滤布使用期限；13、这里我们是先把咖啡粉倒入上座中，也有人是在水从下座完全进入上座时，再把咖啡粉倒入上座中。

虹吸原理现象说明摘要：本文论述了虹吸现象的基本原理，并根据实验及公式推导具体阐述了其原理。

本位主要介绍了虹吸的悠久历史以及其在古、现代的应用。

虹吸现象在古代的主要应用从最早的渴乌，到后来的唧筒、秤漏、莲花漏都是虹吸原理的典型应用；虹吸原理在现代社会也应用于各行各业:“鬼湖”的形成就是虹吸原理的“杰作”，还有马桶、虹吸滤池、虹吸式屋面排水系统、洗胃、虹吸式咖啡壶等等都是虹吸原理制成的。

关键词：虹吸；唧筒；秤漏；莲花漏；虹吸滤池1、引言虹吸是一种历史悠久的物理现象，同时它也是人们在生活中最常见的物理现象之一。

虹吸现象不仅在古代有很丰富的应用，它在现代生活中也有很广泛的应用。

大家生活中的很多事情都是靠虹吸原理来实现的，例如：给鱼缸换水；汽车司机常用虹吸管从油桶中吸出汽油或柴油；在古代利用虹吸原理还可以做成计时工具；虹吸原理还可以应用于水处理，如虹吸滤池等等。

2、原理2.1 虹吸原理虹吸现象是液态分子间引力与位能差所造成的，即利用水柱压力差，使水上升后再流到低处。

由于管口水面承受不同的大气压力，水会由压力大的一边流向压力小的一边，直到两边的大气压力相等，容器内的水面变成相同的高度，水就会停止流动。

利用虹吸现象很快就可将容器内的水抽出。

[1]2.2 实验解释用图1所示的装置来说明这种现象的原理,当充满水的管子将A 、B 两个液面高度不同水槽连接后, C 处受到向右的压强为：向左的压强：h P P 202g ρ水-=，其中：P 0为大气压。

由于h 1>h 2, 所以有P 1<P 2。

则液片C 将向左移动, 即容器B 中的水向容器A 中流淌。

只要B 中的液面高于A 中的液面,水就会流动不停,直到两容器中的液面相平,即B 中的水流完为止。

[2]2.4虹吸原理的历史虹吸管是人类的一种古老发明，早再公元前1世纪，就有人造出了一种奇特的虹吸管。

中国人很早就懂得应用虹吸原理。

应用虹吸原理制造的虹吸管，在中国古代称“注子”、“偏提”、“渴乌”或“过山龙”。

一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，让学生掌握虹吸壶制作咖啡的原理和步骤，提高学生的咖啡制作技能，培养学生对咖啡文化的理解和鉴赏能力。

二、实训时间2021年X月X日三、实训地点XX学院咖啡实训室四、实训人员实训小组：XXX、XXX、XXX五、实训器材1. 虹吸壶一套2. 咖啡豆3. 咖啡磨4. 热水壶5. 酒精灯6. 咖啡杯7. 滤网8. 干净抹布9. 研磨工具六、实训内容1. 咖啡豆的选择与研磨（1）选择新鲜烘焙的咖啡豆，以保证咖啡的香气和口感。

（2）根据虹吸壶的特性，选择中度研磨的咖啡豆。

2. 虹吸壶的组装与清洗（1）将虹吸壶的盖子和上壶取下，将滤布严密封入上壶中，使滤布连着链条穿过上壶管口，用链条末端的钩子勾住管口边缘。

（2）用热水冲洗整个过滤装置，确保无杂质。

3. 加热下壶与水（1）将煮开的纯净水倒入下壶，一般单杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同样水量。

（2）使用干抹布擦干下壶四周的水滴。

4. 点火与加热（1）点燃酒精灯，置于下壶正下方开始加热。

（2）待下壶中的水开始冒泡，将上壶插入接口。

5. 咖啡粉的添加与搅拌（1）将研磨好的咖啡粉放于滤网上方，摇晃几下使之均匀地分布开。

（2）当水不再上升时，用竹片做第一次搅拌。

第一次搅拌后约30秒进行第二次搅拌。

6. 关火与过滤（1）第二次搅拌后约20秒就可以将酒精灯从下壶移开关火。

（2）这时下壶的温度降低，接近真空状态，使得上壶内的咖啡被吸入下壶。

7. 咖啡倒入咖啡杯（1）全部流入下壶后，将上壶移开。

（2）倒入烫过开水的咖啡杯子。

8. 调味与品鉴（1）根据个人口味，可以加入白糖或鲜奶油。

（2）品鉴咖啡的香气、口感和回味。

七、实训结果通过本次实训，实训小组掌握了虹吸壶制作咖啡的原理和步骤，提高了咖啡制作技能。

实训过程中，大家积极参与，互相学习，取得了良好的实训效果。

八、实训心得1. 虹吸壶制作咖啡的过程需要耐心和细致，每一个步骤都至关重要。

虹吸壶咖啡咖啡/胡笑笑/2015年10月31日一、基础知识1．咖啡豆的品种：可拉比卡(Arabica)和巴斯塔(Robusta），前者产量占70%左右，后者产量占30%左右。

2．虹吸式咖啡壶也称塞风壶(syphon)，起源于欧洲。

3．虹吸壶的构造：上壶、滤布、下壶、酒精灯、手柄。

图1-酒精灯图2-滤布4．虹吸壶原理：是一种利用水沸腾时产生的压力(热胀冷缩)来煮咖啡的方法。

5．制作虹吸壶咖啡所需要的器具：量称、毛刷、水壶、量杯、玻璃杯、过滤器、热源、搅拌棒、抹布。

二、虹吸壶咖啡1．制作参数①选用咖啡：黄金曼特宁。

②研磨度：中度研磨。

③水温：90℃-92℃。

④粉水比例：1：15(即20g咖啡粉中需加入300ml水)。

⑤萃取时间：55秒。

2．制作过程①准备中度研磨的咖啡粉20g。

②使用前用热水浸泡滤布至少一分钟，去除可能产生的异味，使滤布完全舒展开，把金属链拉至上壶的玻璃下管固定。

③准备300ml的热水倒入下壶。

④用酒精灯加热下壶，把上壶斜插入下壶。

⑤等待下壶热水沸腾，当出现密集的小气泡时，把上壶和下壶固定。

⑥等到水吸不上去的时候，倒入咖啡粉。

⑦用搅拌棒先十字搅拌，再进行划圈；约20秒后，再次搅拌一次。

⑧萃取至55秒后，立即离开火源，并再次搅拌一次。

⑨用湿抹布轻轻擦拭下壶。

⑩移除上座后，开始倒咖啡。

3．注意事项水沸腾后，火不要太大。

若上壶的水沸腾后气泡破裂，则不会有黄金气泡产生；液面破掉后也会损失香气和油脂。

三、虹吸壶的冲洗方法1．用右手握于上座玻璃管，左手手掌往瓶口处轻拍三下。

2．在玻璃周围再轻拍三下，让咖啡粉末松散。

3．将咖啡粉末倒掉后，用清水冲洗上杯内缘。

4．用清水直冲过滤器，以清除渣滓。

5．拔去过滤器弹簧勾，用清水彻底洗净。

6．用双手合十挤压转圈，拧干即可(不用时将过滤器、过滤布冰于水中，以免氧化)。

7．用洗杯刷沾上清洁剂刷洗上座，冲洗时要格外小心，以免玻璃管受到撞击后损坏。

虹吸式咖啡壶原理虹吸式咖啡壶是一种简单而又经典的咖啡冲泡工具，它以其独特的工作原理而闻名。

虹吸式咖啡壶通常由两个腔室组成：上腔和下腔。

上腔用来装咖啡粉和水，而下腔则用来接收冲泡出的咖啡液。

让我们深入了解虹吸式咖啡壶的工作原理。

首先，咖啡壶上的过滤器将被称为过滤头部位于上腔的浸泡室顶部。

浸泡室底部具有一个小孔，与下腔相连接，并附带一个橡胶球。

在冲泡前，浸泡室中的水位高于下腔的咖啡液位。

当冲泡开始时，水由浸泡室的边缘进入咖啡粉中。

由于浸泡室中的水位高于下腔中的咖啡液位，水会通过浸泡室底部的小孔进入下腔。

在此过程中，橡胶球被吸附在底部小孔上以阻止咖啡液进入浸泡室。

然而，随着水继续进入下腔，下腔内的咖啡液开始上升。

当液位上升到足够高时，一种称为虹吸（siphon）效应便发生了。

虹吸效应是基于液体之间的压力差异而产生的。

当下腔内的咖啡液上升到管道顶部时，液体会形成一个曲线，并在管道内形成负压。

该负压会导致浸泡室的水通过小孔进入下腔。

一旦水开始通过小孔流动，橡胶球会被向上的液体压力撤出小孔，使咖啡液从浸泡室缓缓流入下腔。

整个冲泡过程中，虹吸效应会持续产生，并将咖啡粉中的水分移至下腔，形成浓郁的咖啡液。

当咖啡液完全流入下腔时，冲泡过程结束。

此时，虹吸效应停止，液体平衡恢复，咖啡壶中的咖啡液便处于平衡状态。

虹吸式咖啡壶的工作原理涉及液体压力和重力协同作用的复杂过程。

液体通过负压差异在两个腔室之间流动，形成了冲泡的力量。

这种冲泡方法相比其他方式具有一些独特的优势，比如能够完全控制冲泡时间和温度，并使咖啡的味道更加浓郁。

虹吸式咖啡壶的工作原理虽然相对简单，但其背后的物理原理却有很多细节。

通过了解虹吸效应和液体压力的基本原理，我们能够更好地理解虹吸式咖啡壶是如何工作的，并可以更好地使用它来冲泡一杯美味的咖啡。