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咖啡配方及制作方法步骤图解ppt课件

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《咖啡栽培技术》课件

《咖啡栽培技术》课件

促进新陈代谢
咖啡中的咖啡因能够刺激中枢神经系统， 提高注意力和警觉性。
咖啡因能够加速新陈代谢，提高热量消耗 ，有助于减肥和控制体重。
降低糖尿病风险
降低心血管疾病风险
研究表明，适量饮用咖啡可能降低患糖尿 的风 险，尤其是中老年人。
THANKS FOR WATCHING
土壤类型
地理位置
避免霜冻和台风等自然灾害，远离污 染源。
以砂质土壤或壤土为佳，pH值在5.56.5之间，有机质含量丰富。
咖啡树的种植与管理
01
02
03
04
种子选择与处理
选择品质优良的种子，进行消 毒和催芽处理。
种植密度与行距
根据品种和土壤条件，合理安 排种植密度和行距。
施肥与灌溉
根据咖啡树的生长需求，合理 施肥和灌溉，保持土壤湿润。
。
CHAPTER 04
咖啡的收获与加工
咖啡豆的收获
咖啡豆的收获时间
咖啡豆的收获时间通常在每年的10月至12月之间，具体时间取决于 咖啡品种和当地的气候条件。
咖啡豆的收获方法
咖啡豆的收获方法包括手工采摘和机械采摘。手工采摘可以确保咖 啡豆的品质，但成本较高；机械采摘则可以提高采摘效率，降低成 本。
03
咖啡豆的加工设备
加工设备包括脱皮机、发酵池、清洗池、干燥设备等，需要根据实际情
况选择合适的设备。
咖啡豆的处理与储存
咖啡豆的处理
处理包括去除杂质、分级、包装 等步骤，以确保咖啡豆的品质和 口感。处理过程中需要注意避免 二次污染和交叉感染等问题。
咖啡豆的储存
储存时需要注意控制温度、湿度 和光照等条件，以保持咖啡豆的 新鲜度和口感。同时还需要注意 防止虫害和霉变等问题。

了解星巴克的咖啡——各式咖啡的配比图解

了解星巴克的咖啡——各式咖啡的配比图解

了解星巴克的咖啡——各式咖啡的配⽐图解
浓缩咖啡/意⼤利咖啡/浓咖啡/Espresso
（受压的蒸⽓直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。

它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡
饮料的基底。

）
拿铁/Latte
(1份浓缩咖啡+1.5份热⽜奶+0.5份奶泡)
摩卡/Mocha
(1份浓缩咖啡+0.5份巧克⼒酱+1份热⽜奶+0.5份鲜奶油)卡布奇诺/Cappuccino
(1份浓缩咖啡+0.5份热⽜奶+1.5份奶泡)
玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato
(1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（⽜奶中的脂肪）)美式咖啡/清咖啡/Americano
(1份浓缩咖啡+2份⽔)
⽩咖啡/Flat White
(1份浓缩咖啡+1.5份热⽜奶)布列夫/半拿铁/Breve
(1份浓缩咖啡+0.75份热⽜奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡)康宝蓝/康巴纳/Con Panna
(1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油)
咖啡种类汇总。

咖啡文化知识培训课件ppt

咖啡文化知识培训课件ppt

咖啡与健康
01
ห้องสมุดไป่ตู้
研究表明，适量饮用咖啡对健康有益，如降低患糖尿病、心血
管疾病的风险，但过量饮用可能产生副作用。
咖啡的特殊处理方法
02
采用特殊处理方法如日晒、水洗、蜜处理等，可以提高咖啡的
口感和品质。
咖啡的研发与创新
03
咖啡生产商和烘焙师不断研发新的咖啡品种、口味和制作方法
，以满足消费者多样化的需求。
咖啡的未来展望
03
CATALOGUE
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
浸泡法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ，加入热水，浸泡一段时间后
，将咖啡液过滤出来。
压滤法
将研磨好的咖啡粉放入压滤器 中，用适当的压力将热水注入 ，待咖啡液通过滤网滴入杯中 。
滴滤法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ，将热水均匀地倒入，让咖啡 液通过滤纸滴入杯中。
咖啡馆的特色与风格
世界各地的咖啡馆各有特色，从欧洲的老式咖啡馆到美国的新式咖啡连锁店，再到日本的手冲咖啡屋，每一家咖 啡馆都有自己独特的氛围和风格。这些特色与风格不仅体现在装潢和布置上，更体现在服务与文化上。
咖啡在社交场合的角色
咖啡与商务交流
在商务场合中，咖啡成为交流的媒介 。一杯香浓的咖啡能够缓解紧张的气 氛，拉近彼此的距离，为商务谈判和 合作创造良好的氛围。
咖啡与休闲社交 在休闲时光，咖啡馆成为人们聚会、 交流的好去处。在这里，人们可以畅 谈心事、分享生活点滴，感受那份独 特的温馨与惬意。
05
CATALOGUE
咖啡的益处与健康
咖啡的营养成分与健康效益
咖啡因
维生素B3和B5
咖啡因是咖啡的主要成分，具有提神 醒脑、促进新陈代谢的作用。适量摄 入咖啡因对提高注意力和警觉性有益 。

咖啡制作流程图

咖啡制作流程图
咖啡制作流程
清洗器具注意事项：
1、煮完咖啡后，要马上清洗虹吸壶，滤布洗干净之后要用热水煮一下，并且浸泡在清水中。如果不Байду номын сангаас每天使用，可以将滤布浸入清水中放入冰箱保存，千万不能让滤布处于干燥的环境中。
2、清洗完虹吸壶后，要把其他器具放回原处，并把工作台面清理干净
装好上壶并轻压确认安装完毕待下壶中的水上升至上壶时转小火用吧勺按住滤布确认是否密合待下壶中的水不再上升时倒入咖啡粉开始计时吧勺按压咖啡粉并轻轻前后搅拌确认咖啡粉没有结块拿出咖啡杯咖啡勺咖啡垫把咖啡倒入咖啡杯中再配上奶粒糖包即可出品煮一分钟轻摇虹吸壶数下关火用湿布包住下壶使上壶的咖啡迅速下降再取下上壶块

咖啡选修课 课件

咖啡选修课 课件

咖啡豆的烘焙
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之 后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖 啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释 放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。咖啡豆 的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙的过程， 像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙 到深焙，水份一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起 ，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变 得爽脆。
咖啡豆的种类
咖啡豆的种类主要有三种：阿拉比卡种、罗布斯塔和利比加种。市面上的
咖啡主要为阿拉比卡与罗布斯塔等两个原种。阿拉比卡种即为目前最大宗 的主要咖啡豆品种，产量约占70%-80%，其香味、品质均较优秀。罗布斯 塔因品质较差，所以多用来制成即溶咖啡。利比加更是因品质差，产量少 ，很少被提及。 阿拉比卡咖啡豆：阿拉比卡豆原产于东非，在西元15世纪以前，咖啡长期 被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡也被 称为高海拔咖啡或者小果咖啡，它生长在高海拔地区，由于咖啡树本身对 热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高于海平面900公尺的高地气候， 高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。阿拉比卡咖啡都不耐病虫害，生 长条件相对严格，此品种咖啡因含量较低(1.1-1.7%)。咖啡豆的颜色呈绿到 淡绿，外形椭圆，沟纹弯曲。因为味道和咖啡因含量都比罗伯氏特好，世 界比较著名的咖啡品牌都会采购阿拉比卡豆作为主要咖啡豆来源。
特性：清香、甘柔、苦（轻）、微酸
代表： 蓝山咖啡(Blபைடு நூலகம்e Mountain)
印尼(东南亚)
主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90％为罗 布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的 “曼特宁”为最有名。但进口业者却屡次以其品质低劣、加工保存 困难，而加以指责。此外，在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇 岛的“爪哇.阿拉比卡”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。 苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地带的特拉加 地方（标高1200公尺）产的“特拉加”等为其代表。

固体饮料奶茶粉,咖啡粉加工工艺 ppt课件

固体饮料奶茶粉,咖啡粉加工工艺 ppt课件

３．甜炼 淡黄色，无杂质沉渣，无异味及酸败现象，没有霉 斑及病原菌出现，一般要求水分少于２６.５％，脂 肪不低于８.５％，蛋白质不低于７％，蔗糖含量４ ０％～４４％，酸度低于４ ８˚Ｔ。 ４．可可粉 新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干
燥等工序加工制成，呈深棕色，有天然可可香，无 受潮、发霉、虫蛀、变色、油膜等不正常现象，水 分少于３％，脂肪１６％～１８％，细度以能过 １００～１２ ０目筛为准，用于生产可可型麦乳精 时，其用量约占全部原料的７％。
（2）恒速干燥与发泡成型。当干燥至水分 含量达5％左右时，物料表面开始鼓起气泡， 水分变成蒸汽聚集在气泡中，通过扩散而 出，干燥后的物料呈多孔性结构。期间会 出现几种现象：
▼盘底结成玻璃状平板，这往往是由于过热 或物料坍塌引起的；
▼中间部分未干燥，这往往是恒速蒸发不良， 过早发泡成型，或加热蒸汽不足，或前期 真空度过高所引起的；
9．检验、包装
产品粉碎后，在包装之前必须按照质量要 求抽样检验，包装后则着重检验成品包装 质量。检验合格的成品可在空调室进行包 装，环境条件与粉碎车间相同。
固体饮料奶茶粉,咖啡粉加工工艺
1.干燥过程中注意事项
干燥过程大致可 阶段。
（1）加热升温。初期升温应快，真空 度不要太高，特别是对没有脱气的物 料，若太高会造成溢盘。
５.奶油 用新鲜牛奶脱脂所得的乳脂加工制成，呈淡黄 色，无霉味、腥味和其他异味，无霉斑，水分少于１６ ％，酸度小于20 ˚Ｔ，脂肪大于80％。 ６．蛋黄粉 新鲜蛋黄或与冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，为
黄色粉末，气味正常，无苦味及其他异味，溶解度良好， 脂肪不低于４２％，游离脂肪酸少于５.６％（以油 酸 ）。 ７．奶粉 以鲜乳喷雾干燥制成的全脂奶粉，呈淡黄色粉状，无结

《咖啡培训讲义》课件

《咖啡培训讲义》课件

咖啡的评分与评价
评分标准
对于咖啡的评价，可以采用评分的方 式进行量化评估。评分标准通常包括 香气、风味、口感和平衡等方面，每 个方面都有具体的分值范围。
评价方法
评价咖啡时，可以采用盲品的方式， 即品鉴者在不了解咖啡来源和品种的 情况下，仅凭自己的感官感受进行评 价。这样可以更客观地反映咖啡的真 实品质。
适量饮用咖啡的好处
提神醒脑
适量饮用咖啡可以提神醒脑，提高注 意力和警觉性，有助于提高工作和学 习的效率。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可以降低糖尿病的患病 风险，尤其是对女性效果更明显。
降低心血管疾病风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病 的风险，尤其是中老年人效果更明显 。
提高运动能力
适量饮用咖啡可以促进新陈代谢和能 量产生，提高运动能力和耐力。
意式咖啡制作
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种浓郁的咖啡制作 方法，通过高压萃取将咖啡豆的
精华提取出来。
意式机介绍
需要使用意式咖啡机或半自动咖啡 机，以及适当的磨豆机。
意式技巧
掌握好粉量、压粉力度、萃取压力 和时间等技巧，能够制作出口感浓 郁、油脂丰富的意式咖啡。
冷萃咖啡制作
冷萃咖啡介绍
冷萃咖啡是一种通过低温长时间 浸泡提取的咖啡制作方法，口感
《咖啡培训讲义》ppt课件
目录
• 咖啡历史与文化 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡制作技巧与实践 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡与健康 • 咖啡馆经营与管理
01
咖啡历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 后来传播到也门，成为阿 拉伯世界的一种重要饮料 。
咖啡的传播

《咖啡的来龙去脉》课件

《咖啡的来龙去脉》课件

咖啡与文学艺术
咖啡馆成为文学创作的摇篮
许多著名的文学作品都是在咖啡馆里创作完成的，例如法国作家 巴尔扎克的《人间喜剧》。
咖啡与音乐
许多音乐家在咖啡馆里表演，咖啡馆成为音乐家和听众交流的平台 。
咖啡与绘画
许多画家以咖啡为主题创作，咖啡的色彩和质地为绘画作品增添了 独特的魅力。
咖啡的社交文化
咖啡馆成为社交场所
01
02
03
04
阿拉比卡种咖啡是最常见的咖 啡品种，大约占据全球咖啡产
量的70%。
它通常具有浓郁的香气和明亮 的酸度，口感醇厚，是许多精
品咖啡的来源。
阿拉比卡种咖啡生长在高海拔 地区，需要温和的气候和充足
的雨量。
它的咖啡豆形状较小，色泽偏 淡，表面有光泽。
罗布斯塔种咖啡
01
罗布斯塔种咖啡占据全 球咖啡产量的20%，通 常用于商业咖啡和速溶 咖啡。
过量饮用咖啡可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状，对于 某些人来说可能会影响睡眠质量。此外，饮用方式（如空腹 饮用）和个体差异也会影响咖啡对健康的影响。
如何科学地饮用咖啡
01
02
03
04
适量饮用
建议每天饮用1-2杯咖啡，过 量饮用可能导致不适。
注意饮用时间
避免空腹饮用，最好在饭后饮 用，以免刺激胃黏膜。
控制咖啡因含量
对于敏感人群，建议选择低咖 啡因或无咖啡因的饮品。
注意个人体质
不同人对咖啡的敏感度不同， 应结合自身情况适量饮用。如 有不适，应减少或停止饮用。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
《咖啡的来龙去脉》 ppt课件
目 录
• 咖啡的起源 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡与制作 • 咖啡的文化与影响 • 咖啡的营养与健康

美食咖啡豆咖啡生产介绍产品PPT模板

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04
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咖啡文化 ppt课件

咖啡文化 ppt课件

ppt课件
25
谢谢!!
THANK YOU!!
ppt课件
26
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二、品质与个性原则
随着咖啡豆烘焙程度 的提升，咖啡豆的个 性特征在逐渐减弱， 咖啡豆里的涩味、杂 味逐渐去除，口评的 均衡感与醇厚度逐渐 提升。
四、香气走势原则
随着咖啡豆烘焙程度的提升，形 成的芳香物质起初以低分子量化 合物为主，花香、草香和果香明 显。中度烘焙的时候，芳香物质 则以中分子量化合物居多，焦糖、 奶油、巧克力、坚果等类型气味 凸显。等逐渐过渡到深度烘焙的 时候，形成的芳香物质主要是一 些大分子化合物，树脂、香料、 炭烧的气味就明显了。
ppt课件
利比里卡种产于
非洲的利比里亚，其特 征为香淡而味强苦，品 质、产量都不佳。
9
（三）咖啡的分部
咖啡树生长于以 赤道为中心，称 之为咖啡带的热 带或亚热带各国 农园之中。 咖啡生产地大部 分颁在赤道南北 回归线之间，即 热带或亚热带赤 道以北 25 度及赤 道以南30度。
咖啡带 COFFEE BELT
想要获得一杯风味出众，浓度适中的饮品主要取 决于：品种、种植、加工、烘焙等环节，而冲泡 环节能够精确掌控饮品浓度。萃取程度：萃取程 度又叫做萃取率、是决定饮品浓度的第二大因素。
萃取口感曲线
咖啡中油脂和其他精华物质 会较快的到达一个高峰而后 慢慢减少。 咖啡因等苦涩味道则是一个 慢速缓缓上升的曲线过程。
浓的 不充分的 1.4
浓的
浓的 苦的
1.3
不充分的 1.2
完美口味
苦的
1.1
淡的 不充分的 1.0
淡的
淡的 苦的
0.9
14
16
18
20

世界最全的咖啡知识PPT课件

世界最全的咖啡知识PPT课件
所谓干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法， 喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味， 适合口味清淡者。 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言， 卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇 诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 卡布奇诺咖啡 的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布 奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布 奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器 让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡 布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些 杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了 一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分 满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细 丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的 卡布奇诺就制成了。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE）
碳烧咖啡(CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、 苦不带酸，咖啡豆有出油的现
。 象，极适合用于蒸气加压咖啡
巴西咖啡(SANTOS)
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国， 所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调 配温和咖啡不可或缺的品种。
卡布奇诺咖啡的由来 ：
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却 更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍， 头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊， 就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍 和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发 觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是 灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺 （Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报 导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的 咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会 (Capuchin)和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者， 做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一

咖啡基础知识PPT课件全

咖啡基础知识PPT课件全

种植高度在海拔300米至500米之间的咖啡则被称为牙买加咖啡。
03
蓝山咖啡具有香醇柔滑、苦中略带甘甜的特性，而且稍微带有酸味。风味非常独 特，被誉为咖啡中的极品。
猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)是什么咖啡？
在印度尼西亚和菲律宾的一些地方，有一种名为麝香猫的猫科动物吃，喜欢吃咖啡树的 果实，但只能消化果皮和果肉，无法消化的果核（也就是咖啡豆）会随着粪便完整排出 体外，这种经过麝香猫特殊处理的咖啡豆就被命名为猫屎咖啡。
Americano美式咖啡。 美式咖啡是浓缩咖啡和一定比例的水。 然而，还有一种美味的方法，直接加冰而不加水
美式咖啡和普通咖啡有什么区别？
美式咖啡和普通咖啡最主要的区别在于它们的制作方式和口味特点。
制作方式 美式咖啡是通过将浓缩咖啡和大量热水混合制成的。 普通咖啡则是通过将磨碎的咖啡豆放入咖啡滤纸中，加上适量的热水，让
咖啡的名称有哪些?
梅兰锡咖啡Melangecoffee 法兰西斯冰咖啡 francesiced coffee 法利塞咖啡Farizercoffee 法国情人 Coffee kahlua 卡布基诺咖啡 Cappuccino 波旁咖啡Caf'e berbon coffee 热拿铁跳舞咖啡 Hot dancing iatte 玛其哈朵 Esoresso macchiato 瑞士摩卡可可咖啡 Swiss mocha coco coffee 白与黑冰咖啡 black and white Iced coffee 皇家咖啡 Toyal coffee 维也纳咖啡 vienna coffee
“咖啡香”——Enzymatic Aromas 酶促香
酶促反应通常会给咖啡增添明亮活泼的花果香气、草本植物的香气和酸味。 这一类的特征风味表现将被描述为:

《咖啡知识培训资料》课件

《咖啡知识培训资料》课件

单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ，通常具有独特的香气和口感， 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起，以获得特定的口 感和香气，如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程，研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡，提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤，制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地，涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素，对 咖啡进行分级，以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施，保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于减少细胞损伤，预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的，但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量，不要 过量饮用，以免对身体造成负面
《咖啡知识培训 资料》ppt课件
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03

咖啡文化培训ppt(完整版)(精)

咖啡文化培训ppt(完整版)(精)
盎司的咖啡。
1
避免空腹饮用
空腹饮用咖啡可能刺激胃酸 分泌，导致胃部不适，建议
在餐后或两餐之间饮用。
选择优质咖啡
优质咖啡豆烘焙适中，口感 醇厚，含有较少的杂质和有 害物质。
注意个人差异
每个人对咖啡因的敏感度和 代谢速度不同，应根据个人 情况调整饮用量和时间。
06
咖啡文化的社会影响与产 业前景
咖啡文化在社交场合中的地位
酸度
咖啡的酸度应该适中，过高或过低都会影 响口感，适当的酸度可以增添咖啡的层次 感和明亮感。
醇厚度
咖啡的醇厚度指的是咖啡在口中的重量感 和浓稠度，与咖啡豆的油脂含量和研磨度 有关。
甜度
咖啡的甜度来自于咖啡豆中的糖分和烘焙 过程中产生的焦糖，甜度高的咖啡口感更 加圆润。
国际咖啡品鉴标准介绍
SCA标准
社交媒介
咖啡馆成为人们社交、商 务洽谈和休闲的场所，咖 啡文化促进了人际交往。
文化符号
咖啡成为一种独特的文化 符号，代表着时尚、品味 和生活方式。
跨界融合
咖啡文化与艺术、设计、 科技等领域跨界融合，创 造出丰富的文化体验。
咖啡产业链的构成与发展趋势
产业链构成
包括咖啡豆种植、采摘、加工、烘焙、销售等多个环节。
掌握正确的注水方式， 如均匀注水、分段注水 等，以充分萃取咖啡。
闷蒸时间
适当闷蒸有助于释放咖 啡的香气和风味，但时
间过长会影响口感。
意式浓缩咖啡的冲泡方法
磨豆与压粉
使用细磨的咖啡豆，并正确压 粉，以获得浓郁的咖啡口感。
萃取时间
控制萃取时间在适宜范围内， 以保证咖啡的浓度和口感。
水温与压力
使用高温高压的水，以充分提 取咖啡的油脂和香气。

咖啡的基础知识培训PPT课件 (精美版)

咖啡的基础知识培训PPT课件 (精美版)

咖啡种类
古巴咖啡
法国咖啡
爪哇咖啡
夏威夷咖啡
曼巴咖啡
越南咖啡
圣多斯咖啡
墨西哥咖啡
意大利咖啡
牙买加咖啡
巴西咖啡
肯尼亚咖啡
曼特宁咖啡
摩卡咖啡
爱尔兰咖啡
哥斯达黎加咖啡
哥伦比亚咖啡
碳烧咖啡
花式咖啡
拿铁咖啡
马琪朵
冰咖啡
鸳鸯咖啡
土耳其咖啡
调酒咖啡
白咖啡
绿茶咖啡
牛奶咖啡
黑咖啡
黑玫瑰咖啡
卡布奇诺咖啡
02
咖啡品牌
Coffee brand
• “猫屎咖啡”是世界产量最少的咖 啡 ， 一 袋 50 克 包 装 的 咖 啡 豆 价 值 800 多 元 ， 只 能 泡 4--5 杯 咖 啡 。 折 算 下 来 ， 一 杯 售 价 约 为 200 元 人 民 币。印尼最大咖啡供应商火船集团 出品的麝香猫咖啡小礼盒电商尚品 咖啡馆卖价600元50克，包装极其 奢华，而100克的要价2000多元， 野 生 的 全 球 年 产 量 不 超 过 400 公 斤 。 而今这些地区的村民不但收集野生 的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的 鲁瓦卡。
Cubita
Cubita是古巴咖啡第一品牌【中文名：琥爵咖啡】 1748年，咖啡由多米加传入古巴，古巴自此开始种植咖啡。Cubita咖啡是从1991年生产，以满足来 自古巴的美食者和国内咖啡消费的特色咖啡。选用的咖啡豆是在古巴山区种植的阿拉比卡品种，它 是由农场主自己生产和供自己使用，因为它被认为是质量更高更好的咖啡。它采用100%古巴阿拉比 卡水洗绿色咖啡豆，它的香气、味道和咖啡豆本身都彰显出Cubita的卓越。其产品可让客户按照意 愿选择整豆烘焙或咖啡粉，使Cubita咖啡成为绝佳选择。 Cubita它是古巴和出口市场的主要品牌，以其醇厚香韵的口感而著名。
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奶泡厚度为1厘米， 标准为65-70摄氏度
第六步：拉花制作
出品 5
卡布奇诺
• 名称：卡布奇诺 • 标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升 奶泡60毫升 表面巧克力粉装
饰 • 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 • 外带 ：12盎司热杯+杯套
操作步骤
第五页
第一步：取16克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
拿铁咖啡
• 名称：拿铁咖啡 • 标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升 奶泡1厘米 • 出品：堂食： 玻璃杯 长柄勺 纸巾 • 外带 ：12盎司热杯+杯套
操作步骤
第四页
第一步：取8克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
第三步：按键等待25秒萃
取咖啡液（25毫升）
第五步：取130毫升牛奶打泡，
2
意式浓缩
• 名称：意式浓缩 • 标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。 • 出品：堂食： 浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水 • 外带 ：12盎司热杯+杯套
• 名称：双份意式浓缩 • 标准：双头，16克粉 ，25秒，50毫升咖啡液 • 出品：堂食： 浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水 • 外带 ：12盎司热杯+杯套
第三步：按键等待25秒萃
取咖啡液（50毫升）
第四步：取60毫升牛奶打泡，
奶泡厚度为60毫升， 标准为65-70摄氏度
第五步：将奶泡倒入咖啡液内
第六步：表面撒巧克力粉6 装饰，
出品
摩卡咖啡
• 名称：摩卡咖啡
• 标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力酱装饰
• 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺
奶泡厚度为1厘米， 标准为65-70摄氏度
第六步：拉花制作
出品 12
摩卡冰沙
• 名称：摩卡冰沙 • 标准：30克冰沙粉，10克巧克力粉，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒 • 出品：外带 ：12盎司外带胶杯+杯套
操作步骤
第四页
第一步：取8克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
第三步：按键等待25秒萃
取咖啡液（25毫升）
BOTA咖啡标准操作流程图
1
第一页
目录
1.意式浓缩标准制作---------------------------------------------------------------------第2页 2.美式咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第3页 3.拿铁咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第4页 4.卡布奇诺标准制作---------------------------------------------------------------------第5页 5摩卡咖啡标准制作----------------------------------------------------------------------第6页 6.焦糖咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第7页 7.基液标准制作---------------------------------------------------------------------------第8页 8.热巧克力标准制作---------------------------------------------------------------------第9页
•
外带 ：12盎司热杯+杯套
操作步骤
第六页
第一步：取16克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
第三步：按键等待25秒萃
取咖啡液（50毫升）
第四步：取120毫升巧克力基液
将基液倒入咖啡液内 标准为65-70摄氏度
第五步：表面巧克力酱装饰，出品
7
焦糖拿铁
• 名称：焦糖拿铁 • 标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖浆，牛奶130毫升 奶泡1厘米 • 出品：堂食： 玻璃杯 长柄勺 纸巾 • 外带 ：12盎司热杯+杯套
第二页
3
美式咖啡
• 名称：美式咖啡 • 标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升开水 • 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺 • 外带 ：12盎司热杯+杯套操作步骤第三页第一步：取16克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）
4
第四步：取120毫升开水于杯中，倒入咖啡液，出品
操作步骤
第一步：取160毫升巧克力基液
将基液倒入奶缸容器里加热 标准为65-70摄氏度
第二步：表面巧克力粉装饰，出品
10
热牛奶
第九页
• 名称：热牛奶
• 标准:160毫升牛奶加热，1厘米奶泡
• 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺
• 外带 ：12盎司热杯+杯套
操作步骤
第一步：取160毫升巧克力基液
将基液倒入奶缸容器里加热 标准为65-70摄氏度
小时，贴效期。
操作步骤
第一步：取60克巧克力粉
第二步：取15毫升巧克力酱
第三步：取牛奶2升
第四步：均衡搅拌十分钟
第五步：贴上标签，保质期24小时
9
第六步：放入冰箱储存
热巧克力
第九页
• 名称：热巧克力
• 标准:160毫升巧克力基液加热，表面巧克 力粉装饰。
• 出品：堂食： 咖啡杯碟 小咖啡勺
• 外带 ：12盎司热杯+杯套
操作步骤
第七页
第一步：取8克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
第三步：按键等待25秒萃
取咖啡液（25毫升）
第五步：取130毫升牛奶打泡，
奶泡厚度为1厘米，
第五步：将奶泡倒入咖啡液内
标准为65-70摄氏度
出品
8
巧克力基液
第八页
• 名称：巧克力基液 • 标准：巧克力粉60克，15毫升巧克力酱，20毫升开水，牛奶2升牛奶搅匀，放冰箱。保质期24
第二步：表面巧克力粉装饰，出品
11
咖啡冰沙
• 名称：咖啡冰沙 • 标准：30克冰沙粉，10毫升焦糖酱，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒 • 出品：外带 ：12盎司外带胶杯+杯套
操作步骤
第四页
第一步：取8克粉粉量足够
第二步：进行找平压粉
第三步：按键等待25秒萃
取咖啡液（25毫升）
第五步：取130毫升牛奶打泡，