下载文档原格式
胡萝卜真空冷冻干燥06食科李小林一、引言及原理真空冷冻干燥脱水技术是一项适用于蔬菜、水果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术，是提高农产品加工竞争能力的重要手段。
二、实验目的1、了解真空冷冻干燥技术的基本原理2、掌握干燥机的基本结构和操作流程三、实验仪器和材料1、胡萝卜2、低温冰箱，LGJ-10真空冷冻干燥机，电子天平等四、实验方法1，操作流程：新鲜胡萝卜原料→原料选择→预处理→预冻→冷冻干燥→产品感官评价→成品2，操作要点2.1，原料选择：原料应新鲜无病虫害，大小一致。
2.2，原理预处理：新鲜胡萝卜去皮、清洗、切片、称量和装盘等。
切片时厚度适当，切割面应垂直于纤维方向。
2.3，预冻：为确定胡萝卜的真空冷冻干燥工艺，首先应知道其结晶点温度和共晶点温度，胡萝卜品种、产地、含水量不同共晶点温度也略有差异。
用电阻法测定胡萝卜的共晶点温度。
随着温度的降低，电流在不断减小，当胡萝卜温度降低到-10℃—-15℃，电流趋近于最小，说明此时的胡萝卜已全部冻结。
因此可以确认胡萝卜共晶点温度为-10℃—-15℃。
在实际生产中，冻结的温度一般都比共晶点温度低10℃，胡萝卜冻结温度在-25℃胡萝卜的冻结过程是个放热过程，需要一定时间。
在库温保持-35℃时，冻结3h较为适宜，可以使物料完全结晶。
2.4，真空冷冻干燥：冷却温度达到-50℃左右，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥，并记录真空度和时间。
冷冻干燥分两个阶段，冷冻干燥开始时，隔板不加热，通过外界辐射为升华过程提供热量，冻干10小时左右，升华干燥阶段基本完结，进入解析干燥阶段，启动加热程序，使隔板温度达到40℃，当物料温度接近加热极温度时，表示物料已经冻干，结束冻干操作。
以上所以操作重复2次。
2.5，产品感官评价观察产品的外形及其形状，并作出感官评价五、水分含量的测定1、采用如下公式测定水分含量：W=(w1-w2)/w1×100%,W:样品水分百分比含量（%），W1:干燥前样品与称量瓶的质量（g）,W2:干燥后样品残留物的质量（g）。
胡萝卜冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确立
罗瑞明;李亚蕾;潘长娟
【期刊名称】《宁夏大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2006(027)003
【摘要】对胡萝卜进行了冷冻干燥实验,确定了胡萝卜条冻干工艺条件,计算了冻结终点温度、冻结时间、物料厚度,建立了胡萝卜条冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率、升华温度、干燥室及捕水器温度、压强对干燥时间的影响.胡萝卜条冷冻干燥的适宜工艺参数为冻结时间1 h,物料厚度15 mm,干燥室真空度60 Pa,捕水器压强45 Pa,温度-50～-40℃,总干燥时间5 h.
【总页数】4页(P270-273)
【作者】罗瑞明;李亚蕾;潘长娟
【作者单位】宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021;宁夏大学,农学院,宁夏,银
川,750021;宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.水蛭冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立 [J], 韩志;谢晶
2.真空冷冻干燥过程对脱水胡萝卜品质的影响 [J], 王越鹏;赵征;刘嘉喜;薛建宇
3.牛肉泠冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立 [J], 罗瑞明;周光宏;白杰;刘姗姗
4.胡萝卜冷冻干燥过程的研究 [J], 邱学青;侯瑞宏
5.苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定 [J], 罗瑞明;李亚蕾;白杰;周玉霞
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
胡萝卜脆片冻干过程中水分、微观结构及品质变化
朱洪梅;王禹心;刘喻心;张倩;孙江丽
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2022(43)11
【摘要】果蔬脆片富含维生素和矿物质,该研究应用低场核磁共振分析胡萝卜脆片在干燥过程中内部水分的变化,通过体视显微镜观察胡萝卜脆片的微观结构,通过质构、体积、胡萝卜素含量、色泽变化、复水比研究其品质变化。
结果表明:真空冷冻干燥过程中,3种状态的水均有流失,且干燥前期自由水减少最为明显,干燥后期主要是半结合水和结合水被脱除;伪彩图亮度逐渐降低,图片由外向内逐渐模糊;干燥后的胡萝卜脆片呈疏松多孔状结构,颜色亮度、色泽显著提高,硬度降低、体积和胡萝卜素均减小;复水比随冻干时间延长逐渐增大,干燥胡萝卜脆片复水性非常好。
【总页数】7页(P42-48)
【作者】朱洪梅;王禹心;刘喻心;张倩;孙江丽
【作者单位】山西师范大学食品科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.预处理对压差闪蒸干燥丰水梨脆片品质及微观结构的影响
2.微波冻干怀山药脆片干燥过程中脆性变化与数学模型的建立
3.猕猴桃在冻干-真空微波联合干燥过程中的品质变化与水分分布特征
4.猕猴桃片冻干—真空微波联合干燥过程中品质变化
及收缩模型5.中国研究超声辅助浸冻对猪最长肌微观结构、品质和水分分布的影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
数值模拟在食品冻结过程中的应用王金锋;李文俊;谢晶【摘要】文章主要通过综述冻结过程的数值模型、求解微分方程、预测冻结时间及分析送风速度、温度和送风方式等,讨论数值模拟技术在食品冻结过程中的应用现状;总结了国内外研究者针对不同冻结对象所采用的数值模拟方法,为今后数值模拟方法在食品传热过程中进一步发挥作用提供理论参考.%The freezing process of numerical model,solving differential equations,predicting freezing time and analyzing of air supply velocity,temperature and methods were reviewed.The application of numerical simulation technology in food freezing process was discussed.The numerical simulation methods for different freezing objects were also summarized,which would be useful for the future application of numerical simulation methods in the process of heat transfer of foods.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2016(032)010【总页数】5页(P200-204)【关键词】冻结过程;速冻食品;数值模拟;食品冷加工【作者】王金锋;李文俊;谢晶【作者单位】上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文随着速冻产业在中国的飞速发展，中国自主研发并生产的速冻设备和食品加工技术已有了明显提高，但与发达国家相比，还存在一定的差距。
胡萝卜真空冷冻干燥结果分析胡萝卜真空冷冻干燥06食科李小林一、引言及原理真空冷冻干燥脱水技术是一项适用于蔬菜、水果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术，是提高农产品加工竞争能力的重要手段。
二、实验目的1、了解真空冷冻干燥技术的基本原理2、掌握干燥机的基本结构和操作流程三、实验仪器和材料1、胡萝卜2、低温冰箱，LGJ-10真空冷冻干燥机，电子天平等四、实验方法1，操作流程：新鲜胡萝卜原料→原料选择→预处理→预冻→冷冻干燥→产品感官评价→成品2，操作要点2.1，原料选择：原料应新鲜无病虫害，大小一致。
2.2，原理预处理：新鲜胡萝卜去皮、清洗、切片、称量和装盘等。
切片时厚度适当，切割面应垂直于纤维方向。
2.3，预冻：为确定胡萝卜的真空冷冻干燥工艺，首先应知道其结晶点温度和共晶点温度，胡萝卜品种、产地、含水量不同共晶点温度也略有差异。
用电阻法测定胡萝卜的共晶点温度。
随着温度的降低，电流在不断减小，当胡萝卜温度降低到-10℃—-15℃，电流趋近于最小，说明此时的胡萝卜已全部冻结。
因此可以确认胡萝卜共晶点温度为-10℃—-15℃。
在实际生产中，冻结的温度一般都比共晶点温度低10℃，胡萝卜冻结温度在-25℃胡萝卜的冻结过程是个放热过程，需要一定时间。
在库温保持-35℃时，冻结3h较为适宜，可以使物料完全结晶。
2.4，真空冷冻干燥：冷却温度达到-50℃左右，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥，并记录真空度和时间。
冷冻干燥分两个阶段，冷冻干燥开始时，隔板不加热，通过外界辐射为升华过程提供热量，冻干10小时左右，升华干燥阶段基本完结，进入解析干燥阶段，启动加热程序，使隔板温度达到40℃，当物料温度接近加热极温度时，表示物料已经冻干，结束冻干操作。
以上所以操作重复2次。
2.5，产品感官评价观察产品的外形及其形状，并作出感官评价五、水分含量的测定1、采用如下公式测定水分含量：W=(w1-w2)/w1×100%,W:样品水分百分比含量（%），W1:干燥前样品与称量瓶的质量（g）,W2:干燥后样品残留物的质量（g）。
包装与食品机械2009年第27卷第4期胡萝卜真空冷冻干燥工艺的研究夏业鲍，曾海彬，陆宁（安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036）觹收稿日期：2009-06-09基金项目：安徽省科技攻关计划项目（0701*******）。
作者简介：夏业鲍（1979~），男，安徽六安市人，硕士研究生，研究方向：农产品加工与贮藏。
通讯作者：陆宁（1964~），女，江苏武进市人，教授，从事农产品加工与贮藏加工教学科研工作。
觹摘要：通过对胡萝卜进行真空冷冻干燥加工，经清洗，切分，热烫（90℃，1min ）等预处理，预冻时间5h 、预冻板温度－40℃，分时分段真空（真空度维持在5Pa 左右）干燥，采用密封防潮包装，得到胡萝卜冻干产品。
关键词：胡萝卜；真空冻干技术；加工工艺；品质分析中图分类号：TS255.3文献标识码：A文章编号：1005-1295（2009）04-0030-03Study on Vacuum Freeze-drying Technology of CarrotXIA Ye 蛳bao,ZENG Hai 蛳bin,LU Ning（College of Tea &Food Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China ）Abstract ：In this study,the carrot was pre-processed by vacuum freeze-drying processing,after cleaning,segmentation blanching （90℃,1min ）,pre-freezing time 5h,pre-freezing broad temperature -40℃,the sub-time vacuum freeze-drying was used for carrot drying （the vacuum about 5Pa ）,we adopted the moisture-proof sealed packaging technology,then the carrot of freeze-dried products was received.Key word ：carrot;vacuum freeze-drying technology;process;quality analysis引言真空冷冻干燥是将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰，然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术［1］。
胡萝卜真空冷冻干燥试验张艳红【期刊名称】《《农业工程》》【年(卷),期】2019(009)011【总页数】4页(P52-55)【关键词】胡萝卜; 真空冷冻干燥; 工艺优化【作者】张艳红【作者单位】北京市农业机械试验鉴定推广站北京100079【正文语种】中文【中图分类】TS255.50 引言胡萝卜营养丰富，具有防癌、抗癌和预防多种疾病的作用，素有“小人参”之称。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有利于养肝明目；含有丰富的植物纤维，有助于肠胃消化；含有多种维生素，可以提高人体免疫力[1]。
胡萝卜作为一日三餐的普通蔬菜，食用方法主要是炒和炖，很少用作方便、快捷和营养的休闲食品。
研究适宜胡萝卜的干燥工艺，加快胡萝卜干燥加工，对提高胡萝卜经济效益有重要意义[2]。
试验采用不同真空冷冻干燥工艺参数对新鲜胡萝卜切片进行真空冷冻干燥，研究不同工艺参数对冻干胡萝卜片品质的影响，目的在于探索胡萝卜真空冷冻干燥机理，探索适宜的胡萝卜片真空冷冻干燥技术参数，为胡萝卜工厂化真空冷冻干燥生产奠定基础、提供参考。
1 试验材料与仪器1.1试验材料试验选用市售红映二号红雨品种胡萝卜。
1.2试验仪器试验采用的仪器与设备如表1所示。
表1 试验仪器与设备Tab.1 Test instruments and equipments名称型号厂家真空冷冻干燥机Pilot5-8M北京博医康实验仪器有限公司精密电子天平JCS-300哈尔滨众汇衡器有限公司电子天平ACS-30-J广东香山衡业集团股份有限公司恒温水浴锅HH-4常州智博瑞仪器制造有限公司水分快速检测仪MB25奥豪斯仪器(常州)有限公司真空包装机V1深圳瑞郎克斯科技有限公司共晶点检测仪-北京博医康实验仪器有限公司2 试验方法胡萝卜真空冷冻干燥工艺流程主要分为3个阶段：原料前处理、真空冻干和冻干成品包装[3]。
2.1原料前处理由于试验规模小，直接采用从市场上选购的新鲜胡萝卜，品种为红映二号，试验胡萝卜根型整齐，形状好，根皮光滑，肉质厚，皮肉芯均为红色，成熟适度未木质化，无萎缩，无糠心。
