当前位置：文档之家 › 生物41《果胶酶在果汁生产中的作用》(新人教版选修1)PPT课件

生物41《果胶酶在果汁生产中的作用》(新人教版选修1)PPT课件

  • 格式：ppt
  • 大小：1.70 MB
  • 文档页数：17

下载文档原格式

  / 17

合集下载

2020年生物：41《果胶酶在果汁生产中的应用》课件(1)(新人教版选修1)参照模板

2020年生物：41《果胶酶在果汁生产中的应用》课件(1)(新人教版选修1)参照模板

包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下， 可以形成果冻。但糖含量太多影响风味， a也不符合当今人们对健康食品的要求，
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和适量的水混合装入一个容器内，调整之 PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段 时间后，容器内剩余的物质为（ A ）
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水
B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH 对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量 是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。
预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时 酶活性递减
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理？
可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度，
从而影响果胶酶的活性
搅拌器搅拌制成 苹果泥均分装入
•
13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.8.1320.8.1310:51:2910:51:29August 13, 2020
•
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年8月13日星期四上午10时51分29秒10:51:2920.8.13
•
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。2020年8月上午10时51分20.8.1310:51August 13, 2020

选修1-果胶酶在果汁生产中作用课件_ppt 8组

选修1-果胶酶在果汁生产中作用课件_ppt 8组

C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸
3．下列不能影响酶活性的是
A．温度
B．pH C．酶的抑制剂
D D．酶的数量
B
4．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同
5.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系
说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
搅拌器拌制成苹果泥均分装入
果胶酶水 溶液等量
５支试管
５支试管
各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．
待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，
避免影响实验结果。
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
(２)探究果胶酶的用量
的变探量究是果胶酶的用，量其是他建因立素在都探应究最适温。度和pH果对胶果酶胶的酶用活量性影响的基础之上的。此时，研究 保持不变
方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同 的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。
2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为 相互对照。

《果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件

《果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件
同体积的果胶酶
6支试管各2mL，标记
50℃恒温水浴保温10min
待试管内溶液的温度稳定后 将相同标号的果胶酶、苹果泥混合
保温10min
过滤果汁，测量滤出果汁体积，记录结果
第17页/共22页
三、结果分析与评价
1.根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性 影响的曲线图；
最适温度为45—50 ℃ 、最适pH范围3.0—6.0 Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对酶有抑制作用
需要。不同的温度或pH之间，就可以作为对照——这 种对照称为相互对照。
第12页/共22页
3．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹 果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物 质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应 了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温 度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积 就越大。
5.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确
表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（ B ）
第21页/共22页
结束放映
感谢您的观看。
第22页/共22页
探究pH对酶活性影响？第来自3页/共22页3.实验操作流程 搅拌器制成 苹果泥分装
6支试管各5mL，标记
果胶酶 溶液等量
6支试管各2mL，标记
PH为1、 2、 3、4、5、6、7、8、9 恒温水浴保温10min
待试管内溶液的温度稳定后 将相同标号的果胶酶、苹果泥混合
保温10min
过滤果汁，测量滤出果汁体积，记录结果
3.果胶酶的作用
果胶 果胶酶 半乳糖醛酸
(不溶于水）
（可溶于水）
1.分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层

高二生物同步课件41 果胶酶在果汁生产中的作用(人教版选修I 42张)[可修改版ppt]

高二生物同步课件41 果胶酶在果汁生产中的作用(人教版选修I 42张)[可修改版ppt]

(3)实验流程
特别提醒： (1)实验过程中，除控制自变量外，须控制无关变量适宜且相同。 (2)结果分析与评价 ①根据实验数据绘制出的温度(或pH)对果胶酶活性的影响曲线， 如图1。 ②不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图2。
【巩固2】 下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。
该结果不能说明
【巩固1】 下列关于果胶酶的叙述，正确的是 ( )。
A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B．果胶酶的化学成分为固醇 C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应 解析 果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其 催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的 分解。 答案 A
[思维激活2] 探究果胶酶活性的温度或pH最适值，其实验思路上 有何共性？ 提示 尽管实验变量不同，但通过设置梯度来确定最适值是两种 实验设计思路上的共性。
1．探究温度对果胶酶活性的影响 (1)实验原理 酶处于最适温度时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度 与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程
果胶酶活性影响因素的实验探究
1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的 温度 和 pH 、加入果胶酶反应一段时间、 过滤果汁 。 (2)该实验的自变量是 温度或pH ，因变量是 果胶酶活性 ，检 测因变量是通过测定 苹果汁的体积 或 苹果汁的澄清度 来实 现的。
纤维 素酶
C1酶、CX酶 葡萄糖苷酶
蛋白质 纤维素CC―X―1酶酶→纤维二糖 葡―萄―糖――苷→糖葡萄糖
2.果胶酶的来源、化学本质、特性及功能(见下表)

人教版高中生物选修一专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 课件(共14张PPT)

人教版高中生物选修一专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 课件(共14张PPT)
酶的基础知识
回忆---回答： （1）酶的化学本质 （2）酶的作用及作用机理 （3）酶的特性
阅读教材，讨论以下问题：
1、细胞壁的组成成分？果胶的单体是什么？
2、果胶酶的作用是什么？包括哪些酶等？
3、什么是酶的活性？酶活性的高低用什么表 示？酶反应速度用什么表示？
一、基础知识
1、果胶
是植物 细胞壁以及的胞主间要层组成成分之一，
二、实验设计
实验设计应遵循以下原则： ①对照原则 ②单一变量原则等
学生探究活动： 1、各小组自主设计实验方案； 2、各小组展示实验方案； 3、讨论设计的优点与不足。
组别 第1、2、5、6组 第3、4、7、8组 课后作业
实验 探究温度对果 探究PH对果胶 探究果 名称 胶酶活性的影响 酶活性的影响 胶酶的
1、实验原理：果胶酶的活性受温度或pH影响。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成 正比。
2、实验思路：保持其他条件不变，使同一种酶 分别处于不同温度或pH条件下，分别催化同一种底物 ，检测酶活性的变化。
3、注意事项：由于酶具有高效性，底物和酶溶 液混合后会立即发生催化反应，因此，底物和酶溶液 应该在相应条件下先处理后再混合。
5、在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法 不正确的是( B )。 A、可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B、将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯 中恒温水浴处理 C、不同温度梯度之间可相互对照 D、温度过高时，果胶酶会变性失活
6、下列关于“探究pH对酶活性的影响”实验的叙述，不 正确的是( D ) A、自变量是不同的pH梯度 B、控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间 等 C、可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D、pH过低时，果胶酶活性降低，但不失活

《果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件1 人教课标版

《果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件1 人教课标版
专课题题14果酶胶的酶在研果究汁与生产应中用的作用
1、果胶
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它 是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不 溶于水。
果胶酶
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使 果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细 胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可 溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。
4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?
待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为
５．６．７．８．９
恒温保持１０ｍｉｎ
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
探究PH对酶活性的影响 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的 水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37度的
A 水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为:
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。

生物41《果胶酶在果汁生产中的作用》课件(新人教版选


问题3：A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因 素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？
A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹 果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤 的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验 结果才能说明问题。
B同学对于变量的处理应该与A同学 相同，只是观察因变量的角度不同 。
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。0 0:22:09 00:22:0 900:22 12/9/20 20 12:22:09 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 12.900: 22:0900 :22Dec-209-De c-20
重于泰山，轻于鸿毛。00:22:0900:22:0 900:22 Wednes day, December 09, 2020
2、果胶酶：可水解果胶的酶。 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
不溶
（复合酶)
可溶
多聚半乳糖 醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶
果胶酶可瓦解植物的细 胞壁和胞间层。
在果汁生产中应用果胶 酶可以提高出汁率(果汁 量）和澄清度。
基础知识 （二）酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。
无关变量（相同且适宜） ——pH、果泥、果胶酶的
量、反应时间、过滤时间等
对照原则（相互对照）
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
实验原理
果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于 或低于此值时活性均下降。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年12月 上午12 时22分2 0.12.90 0:22De cember 9, 2020
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在果汁生产中应用果胶 酶可以提高出汁率(果汁 量）和澄清度。
7
基础知识 （二）酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力。
2、酶活性的高低： 一定的条件下，酶催化的某一化学反应的反应速
度来表示。
单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的 增加量
3、影响酶活性的因素： ①温度 ② pH： ③酶的抑制剂：
原因：酶能降低化学反应的活化能，从而 使反应能够迅速的进行。
4、酶的特性: 高效性、专一性、适宜条件。
3
酶的适宜条件：
1、温度： 2、PH：
PH
4
（一）果胶酶的作用
阅读课本p42页的内容，思考下列问题： 1、什么是果胶，其单体是什么？ 2、果胶对果汁制作的影响？ 3、什么是果胶酶？ 4、果胶酶在果汁制作中的作用什么？
果汁的出汁率和澄清 度低
有什么方法可以解 决吗？
果胶酶
1
专课题题14果胶酶酶在的果研汁生究产与中应的作用用
2
酶的基础知识回 顾：
1、酶的概念：酶是 活细胞 所产生的具有 生物催化作用 的一类特殊的有机物；
2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA等；
基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸
3、酶的功能：在各种生化反应中起催化作用；
将苹果泥和果胶酶分别加入9组试管中（选取的pH 梯度： 5.0、5. 5 、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）
保持恒温一段时间
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，
填入表格，确定最适pH
19
三、操作提示
1、制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨 汁机中，加入适量的水后再进行搅拌，如果 用橙子做实验，不必去掉橙子皮；
12
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
问题1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将 果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
保证果泥与果胶酶混合时温度相同， 避免混合时影响混合物的温度， 从而影响果胶酶活性的问题。
最后通过什么标准来判断酶活性的大小？ 果肉的出汁率、果汁的澄清度
13
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
⑤ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 15
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
⑥ 结果分析与评价：
根据数据画曲线图；P45
果汁体积
45℃左右
16
实验设计 （1-2）探究pH对果胶酶活性的影响
提出问题：探究pH对果胶酶活性的影响 思路：只须将温度梯度改成pH梯度，并选 定一个适宜的温度进行水浴加热。
17
实验设计 （1-2）探究pH对果胶酶活性的影响
（1）获取苹果泥； （2）调PH——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个PH） （3）混合后保温； （4）过滤果汁
18
实验设计 （1-2）探究pH对果胶酶活性的影响
搅拌器搅拌制成苹果泥
果胶酶水溶液
均分 装入
等量
9支试管
9支试管
将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中 恒温加热
2、探究不同pH对果胶酶活性的影响，反应液中 的pH可通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或 盐酸溶液进行调节；
3、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够 充分的催化反应，应用玻璃棒不时的搅拌反
应混合物。
20
21
问题2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置 对照？如果需要，应该如何设置对照组？ 需要。
10
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
首先要设置温度梯度
例如设置的温度系列为：30℃ 、35 ℃ 、 40 ℃ 、45 ℃ 、50 ℃ 、55 ℃ 、60 ℃ 、 65 ℃ 、70 ℃
11
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温；
8
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
实验原则： 单一变量原如则何：设计实验?
自变量——温度； 因变量—— 酶的活性（出汁率或澄清度） 无关变量（相同且适宜）
——pH、果泥、果胶酶的量、 反应时间、过滤时间等
对照原则（相互对照）
9
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
实验原理
果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于 或低于此值时活性均下降。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。
不同的温度之间或pH，就可以作为对照
——这种对照称为相互对照。 问题3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因 素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？
A同学：变量：温度（或pH）
不变：苹果泥、果胶酶用量，反应、过滤时间 等。
只有保证一个变量，实验结果才能说明问题。
B同学：对于变量的控制应该与A相同
但观察因变量的角度不同。
5
基础知识
（一）果胶酶的作用
1、果胶：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分， 是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合
物
果胶不仅会影 响出汁率，还 会使果汁浑浊。
6
基础知识
（一）果胶酶的作用
2、果胶酶：可水解果胶的酶。
不溶
多聚半乳糖 果胶分解酶 果胶酯酶等
（复合酶)
可溶
果胶酶可瓦解植物的细 胞壁和胞间层。
（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤果汁
14
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
① 搅拌器搅拌制成苹果泥 ② 均分装入
果胶酶水溶液
等量
9支试管
③
9支试管
将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入不同温度
的恒温水箱中保温
④ 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟
22
问题4：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大 小来判断果胶酶活性的高低？
果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以 通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催 化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的 活性越大，苹果汁的体积就越大。
问题5：当探究温度对果胶酶活性的影响时，那个因 素是自变量？哪些因素应保持不变？
自变量：温度(设置温度梯度) 因变量：果汁产量大小（体积） 无关变量：果泥量、果胶酶的浓度和用量、 水浴时间、混合物的pH、过滤时间等其他无 关变量应保持不变。
23
实验设计
(2)探究果胶酶的用量
提出问题：探究果胶酶的用量
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温
度和p，用其量他因素