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果品蔬菜营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。
由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给果蔬的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。
特别是在果蔬的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量果蔬的腐烂损失。
许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化, 且采后增值潜力非常可观, 采后处理的产值与采收时产品产值之比, 美国为3. 7, 日本为2. 2, 而中国只有0.4。
中国目前果品总贮量约1700万t, 采后机械化商品处理量不足10% , 预冷处理几乎处于空白状态; 蔬菜90%以初级产品上市, 采后损失达25%～30% , 甚至有的高达50% [1, 2 ]。
由此可见, 采后损失是果蔬生产中一个普遍性的问题, 目前已受到广泛关注。
1果蔬采后处理技术1. 1果蔬品质的无损伤检测技术果蔬产品的无损伤检测技术主要应用于果品和果菜类蔬菜上, 而蔬菜中的叶菜类、根菜类、花菜类等, 由于利用部位分散, 应用较少。
该项技术主要有电学特性检测技术、光学特性检测技术、声波振动特性检测技术、核磁共振(NMR) 技术、电子鼻技术、撞击技术以及一些其他技术方法[3 ]。
日本开发了可见光和近红外线测定梨、苹果成熟度的传感器, 又研制了快速判别水果成熟度和色泽的选果装置, 并将此技术用于自动化选果线上, 把成熟度、色彩传感器与自动化分级、包装线连在一起, 率先实现了高度自动化的无损伤检测选果[9 ]。
1. 2果实分级的机械化与自动化技术果实分级机械按工作原理可分为大小分级机、重量分级机、果实色泽分级机和既按大小又按色泽进行分级的果实色泽重量分级机。
既按果实着色程度又按果实大小来进行分级, 是当今世界生产上最先进的果实采后处理技术, 该机的工作原理是: 将上述自动化色泽分级和自动化大小分级相结合。
首先是带有可变孔径的传送带进行大小分级, 在传送带的下边装有光源, 传送带上漏下的果实经光源照射, 反射光又传送给电脑, 由电脑根据光的反射情况不同, 将每一级漏下的果实又分为全绿果、半绿半红果、全红果等级别, 又通过不同的传送带输送出去。
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。
1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。
1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。
由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。
生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。
主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。
2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。
组织呈半透明，甚至结冰。
2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。
蔬菜病虫害蔬菜病虫害概述蔬菜病虫害是指对蔬菜生长发育和产量产生不良影响的各种病虫害。
由于蔬菜是重要的农作物和人类的膳食来源，病虫害对蔬菜生产和供应链造成了严重威胁。
因此，了解蔬菜病虫害的种类、症状和防治方法对保障蔬菜生产具有重要意义。
常见病害以下是常见的蔬菜病害：1. 炭疽病：由真菌引起的病害，主要感染茄子、辣椒等作物。
症状包括果实上出现圆形或椭圆形的黑色病斑，并有明显的水渍边界。
2. 霜霉病：由霜霉菌引起的病害，常见于甘蓝、花菜等蔬菜。
感染后，叶片表面会出现白色霉状斑点，并逐渐扩大，导致叶片干枯。
3. 黑斑病：由真菌引起的病害，主要感染黄瓜、西瓜等作物。
病斑呈圆形或不规则形状，颜色逐渐由黄色转为淡褐色，中心则出现黑色小点。
常见虫害以下是常见的蔬菜虫害：1. 小菜蛾：小菜蛾属于鳞翅目昆虫，以幼虫对蔬菜进行吃食为害。
幼虫主要侵害蔬菜的叶片，造成蔬菜叶片脱水、凋萎、形成小洞等症状。
2. 蚜虫：蚜虫是蔬菜上常见的吸食性昆虫，主要以植物的汁液为食。
蚜虫的吸食会导致蔬菜叶片黄化、卷曲，严重时会影响植株的生长发育。
3. 斑潜蛾：斑潜蛾为鳞翅目昆虫，其幼虫主要侵害茄子、辣椒等蔬菜作物。
幼虫以蔬菜的嫩叶为食，造成蔬菜叶片被蛀食、产生大面积的破坏。
防治方法为了防止和控制蔬菜病虫害，以下是一些常用的防治方法：1. 合理轮作: 通过合理的轮作制度可以减少病虫害在土壤中的积累。
轮作可以改变病虫害的寄主环境，减少害虫和病菌对蔬菜的侵害。
2. 健康种苗: 选择健康的种苗对于防害至关重要。
在种植前，应仔细检查种苗，确保其没有病害和虫害，以免引入病虫害源。
3. 物理防治: 使用物理手段对抗病虫害是一种环保、有效的方法。
例如，利用黄板捕捉飞行的害虫，或者利用粘贴纸黏附害虫。
4. 化学防治: 化学防治是应对严重病虫害的一种有效手段。
但是，在使用农药之前，应仔细遵循农药的使用说明，并遵守农药的安全用药原则。
5. 生物防治: 生物防治是利用天敌或者益生菌对抗病虫害。
果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。
其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。
第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。
低温伤害包括冻害和冷害。
冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。
但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。
冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。
冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。
不同果蔬冷害症状有所区别。
冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。
冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。
一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。
一、实训目的本次果蔬病虫害防治实训旨在提高我们对果蔬病虫害的认识，掌握病虫害防治的基本方法，培养我们的实际操作技能，为将来的农业生产提供有力保障。
二、实训内容1. 果蔬病虫害识别（1）病害：病害是由病原微生物（真菌、细菌、病毒等）引起的植物病害。
病害可分为真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。
（2）虫害：虫害是由昆虫引起的植物病害。
虫害可分为食叶性害虫、刺吸性害虫、蛀食性害虫和地下害虫等。
2. 果蔬病虫害发生原因（1）病原微生物：病原微生物在适宜的环境条件下，繁殖速度加快，导致病害发生。
（2）昆虫：昆虫在适宜的环境条件下，繁殖速度加快，导致虫害发生。
（3）环境因素：环境因素如温度、湿度、光照等对病虫害的发生有较大影响。
3. 果蔬病虫害防治方法（1）农业防治：通过改变作物布局、轮作、间作、施肥、灌水等农业措施，降低病虫害发生。
（2）生物防治：利用天敌、昆虫激素、微生物等生物防治病虫害。
（3）化学防治：使用农药防治病虫害，但要注意合理使用，避免农药残留。
4. 实训操作（1）病害识别：观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别病害症状。
（2）虫害识别：观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别虫害症状。
（3）防治方法：根据病虫害发生情况，选择合适的防治方法。
（4）农药使用：严格按照农药使用说明进行操作，确保农药使用安全。
三、实训过程1. 实训准备（1）收集相关资料，了解果蔬病虫害的发生原因、防治方法等。
（2）准备好实训所需的工具和材料，如显微镜、放大镜、农药、防护服等。
2. 实训实施（1）病害识别：通过观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别病害症状，如斑点、溃疡、腐烂等。
（2）虫害识别：通过观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别虫害症状，如食叶、蛀食、刺吸等。
（3）防治方法：根据病虫害发生情况，选择合适的防治方法。
如病害可用农业防治、生物防治、化学防治等方法；虫害可用农业防治、生物防治、化学防治等方法。
（4）农药使用：严格按照农药使用说明进行操作，确保农药使用安全。
第四章 果品蔬菜采后病虫害 <教学目标>1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。
2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。
大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。
而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。
例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate ．)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。
柑橘绿霉病作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。
但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。
例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。
某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。
侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。
一些寄主-病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。
一、病原菌侵染特点 1、病原菌 病原菌的种类;菌源;病原菌数量和发病的关系 苹果褐腐病A p p l e b r o w n r o t （1）真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。
常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。
链格孢属(Alternaria)葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。
镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。
地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。
青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。
(2) 细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。
欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。
马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。
白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。
腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。
病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。
● 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。
● 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。
● 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。
● 发病期：即显症期。
3、病害的侵染循环概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。
病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。
* 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子角等在田间病株、病残体上越冬。
翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。
主要经伤口（如修剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。
* 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。
在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。
春季高峰以2～3月份为主。
秋季高峰一般在7～9月份，但危害较春季轻。
病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。
初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。
传播途径 :接触传播气流传播水滴传播土壤传播昆虫传播二、影响发病的因素1、机械损伤2、温度3、湿度4、气体成分5、采收前田间病害侵染状况6、果蔬的生物学特性三、侵染性病害综合防治措施1、农业防治2、化学防治3、物理防治:控制温度（低温、热处理）;控制湿度;控制气体成分; 辐射防腐; 紫外线防腐.4、生物防治四、果品蔬菜主要侵染性病害实例:1、苹果炭疽病（Apple bitter rot）苹果炭疽病分生孢子 ;苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点; 苹果炭疽病病果炭疽病斑分; 泌肉红色孢子团苹果炭疽病（A p p l e b i t t e r r o t）苹果炭疽病病原P a t h o g e n o f a p p l e b i t t e r r o t1.分生孢子盘2.分生孢子梗及分生孢子3.子囊壳4.子囊5.子囊孢子6.附着胞2、苹果轮纹病（Apple ring rot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病A p p l e r i n g r o t苹果轮纹病病原P a t h o g e n o f a p p l e r i n g r o t1.子囊壳2.子囊及子囊孢子3.侧丝4.分生孢子器5.分生孢子3、苹果褐腐病（A p p l e b r o w n r o t）苹果褐腐病病原P a t h o g e n o f a p p l e b r o w n r o t Monilia fructigena苹果炭疽、轮纹和褐腐病症状比较炭疽病轮纹病褐腐病病斑大小小（几个至上百个）大大病斑凹陷要不不轮纹组成黑色小点病状（深浅褐色相间）绒球状菌丝团4、苹果霉心病A p p l e m o u l d y c o r e5、柑桔炭疽病（C i t r u s a n t h r a c n o s e）病原为盘长孢状刺盘孢(C o l l e t o t r i c h u mg l o e o s p o r i o i d e s)，属半知菌亚门。
*分生孢子盘埋生于寄主表皮下，后突破表皮外露。
有刚毛，深褐色，直或稍弯曲，具1～2个分隔。
分生孢子梗呈栅状排列，圆柱形，无色单胞，顶端尖。
分生孢子椭圆形至短圆筒形，稍弯曲或一端稍小，无色，单胞，内含1～2个油球。
分生孢子盘、分生孢子梗、分生孢子及刚毛柑橘贮运期病害P o s t-h a r v e s t d i s e a s e o f c i t r u s*柑橘果实在贮运过程中因烂果造成的损失每年在20％～30％，严重时可达50％以上。
引起烂果的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、焦腐病、褐色蒂腐病、炭疽病、酸腐病、褐腐病、干腐病等。
其中，以青霉病和绿霉病为最主要，占90％以上，其次是焦腐病、炭疽病、褐色蒂腐病和黑腐病。
柑桔青绿霉病Citrus blue and common green mold症状*柑橘青霉病(C i t r u s b l u e m o l d)和柑橘绿霉病(C i t r u s c o m m o n g r e e n m o l d)两病症状相似。
青霉病病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较窄，1～3m m，腐烂速度较慢，在21～27℃下，约半个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果发出霉味。
绿霉病分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，8～15m m，腐烂速度较快，在21～27℃下，约1星期后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味。
黑腐病(C i t r u s A l t e r n a r i a r o t)因病菌侵入途径和时期不同表现不同症状。
(1)果皮伤口侵入病斑初为淡褐色，后变为深褐色。
腐烂部分由果皮深入囊瓣，囊瓣极苦，不堪食用。
潮湿时，病部表面及其腐烂的囊瓣上长出初为白色、后变墨绿色的霉层。
(2)幼果或花期侵入潜伏果心，当果实成熟后或贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂。
病果开始时外表无明显症状。
这类病果对加工危害很大，个别病果果汁可以污染整桶橘汁。
柑桔青霉病、绿霉病比较青霉病绿霉病霉层颜色青色绿色白色菌带窄1～3mm 宽8～15mm软腐边缘明显，较整齐不明显、不整齐气味霉味芳香味粘着性无有柑桔青绿霉病菌P e n i c i l l i u m i t a l i c u m P.d i g i t a t u m1.青霉菌分生孢子梗及分生孢子2.分生孢子3.绿霉菌分生孢子梗及分生孢子4.分生孢子病害循环柑橘青霉病和柑橘绿霉病病菌可以在各种有机物上营腐生生活，并产生大量分生孢子，在空气中扩散，通过气流传播。
孢子萌发后，经各种伤口侵入，引起果腐。
病部又可产生分生孢子进行再侵染。
在贮运期，青霉病病菌能分泌一种挥发性物质，损伤其接触到的健果果皮，引起接触侵染，而绿霉病病菌则无此现象。
第二节寄主植物的病害生理一、感病植物组织呼吸强度的变化受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。
感病植物组织呼吸强度增高的原因：1、感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。
因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用。
2、感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。
3、病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。
4、病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。
受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。
二、呼吸代谢途径的变化1、发酵作用加强受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时，“巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。
2、磷酸戊糖途径加强抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。
