黄曲霉素∶它的毒性是砒霜的68倍,开水煮不死

狗狗黄曲霉素中毒症状避免它就要先了解它黄曲霉素的可怕之处黄曲霉素到底是什么？为什么被称为霉菌界的死亡之菌呢？专业的我们不去记了，就简单的记得，黄曲霉素，是主要由黄渠菌和寄生曲霉（二种霉菌）产生的物质（极强致癌）。

是霉菌毒素中毒性最大，对健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉素档案：毒性级别：★★★★★ ★★★★★（五颗满分）主要代谢器官：肝脏与砒霜比毒：毒性比砒霜大68倍高温煮是否能去除：不能（具耐高温性，家庭烹饪无法办到）致癌性：是目前所知致癌性最强的化学物质急性中毒：短期内大剂量的摄入黄曲霉素，即可造成急性中毒，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

脾脏和胰脏也有轻度的病变。

慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。

其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

致癌特点：A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；B 致癌强度大，其致癌能力比六氯环己烷大1万倍；科学家介绍：黄曲霉素拥有强大的致癌力，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。

要知道，1毫克/千克黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。

（急性中毒，慢性中毒，致癌特点科学家介绍引用自百度百科和新华网）人类里，黄曲霉素致癌案例展示：1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6毫克/千克。

美国科学家Douglas L报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。

2004年，肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎，125人死亡。

死者都曾经吃过发霉的玉米。

我国是肝癌高发国，尤其是东南方沿海地区高发。

小心你可能吃到世界上最强的致癌物
逢年过节或闲情之余，人们喜欢嗑瓜子来充实时间，不少人也都吃到过〝苦籽〞。

然而你可知道这些〝苦籽〞是最强的致癌毒素？因为瓜子一旦发霉，极可能含有黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，会引起肝癌。

所以专家建议：万一吃到有苦味的瓜子，要赶紧吐掉并用清水漱口。

大陆媒体报导，平时我们在磕瓜子时，都经常会磕到一些发苦的瓜子。

但一些人却因吃到这种黴变的〝苦籽〞出现恶心呕吐的症状，黴变瓜子毒素到底有多大？
据专家介绍说，瓜子一旦发霉，其中可能含有毒性十分强的黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

专家指出，误食了黄曲霉毒素，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

因为黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏，其毒性对人及动物肝脏组织起破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

如果是乙肝病毒携带者，要严格限制黄曲霉毒素的摄入。

科学研究表明，容易受黄曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦等，如果一旦发现这些食品轻微变黄，或者发黑、味苦、发芽等现象，一定要丢弃，千万不能食用。

科学解读黄曲霉毒素黄曲霉毒素，这个听起来有些陌生又专业的名词，实际上与我们的生活息息相关。

或许您在购买食品时，曾在包装上看到过“不含黄曲霉毒素”的字样，但您真的了解它吗？今天，咱们就来好好说一说这黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的有毒代谢产物。

它可不是什么“善茬”，具有很强的毒性和致癌性。

先来说说它的毒性，那可真是令人咋舌。

黄曲霉毒素的毒性比砒霜还大，比剧毒农药“敌敌畏”还要毒，是目前已知的最强的天然毒物之一。

那黄曲霉毒素是怎么进入我们生活中的呢？这主要与食物的储存和加工方式有关。

像一些谷物，比如玉米、花生，如果在储存过程中受潮了，就给黄曲霉提供了生长的“温床”。

还有一些食用油，如果原材料发霉，或者在榨油过程中工艺不达标，也可能被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素的种类不少，其中最常见也最具毒性的是黄曲霉毒素B1。

它在进入人体后，会对肝脏造成严重的损害。

肝脏可是我们身体里的“化工厂”，负责着众多重要的生理功能。

黄曲霉毒素 B1 会干扰肝脏的正常代谢，破坏肝细胞，长期接触甚至可能导致肝癌的发生。

那怎么知道食物中有没有黄曲霉毒素呢？这就需要专业的检测手段了。

目前，常用的检测方法有高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法等。

这些方法能够准确地检测出食物中黄曲霉毒素的含量。

对于我们普通人来说，预防黄曲霉毒素的污染至关重要。

首先，在购买食物时，要选择正规渠道的产品，注意查看食品的保质期和包装是否完好。

储存食物时，要保持干燥、通风，避免食物受潮发霉。

对于一些容易发霉的食物，比如花生、玉米，要定期检查，如果发现有发霉的迹象，一定要果断丢弃，千万别觉得可惜。

在日常生活中，还有一些小细节也能帮助我们预防黄曲霉毒素。

比如，木制的筷子和砧板，如果使用时间过长，容易滋生霉菌，要定期更换。

另外，不要吃那些来路不明的自榨油，因为无法保证其原材料和加工过程的安全性。

可能有人会问，万一不小心吃了含有黄曲霉毒素的食物怎么办？别慌，如果只是少量摄入，一般不会马上对身体造成严重危害，但要密切关注身体的变化。

养生益寿文摘·健康生活艾叶泡脚退黑眼圈中医认为，艾叶味辛、苦，性温，具有温经止血、散寒止痛、安胎、降湿杀虫的功效，我们常常通过一些方法把它做成艾条、艾绒等使用，但其实用它来泡脚，不仅可以散寒止痛，温经止血，还能有效去除体内虚火导致的黑眼圈。

可以取艾叶一小把，煮水后泡脚。

如果艾叶不好找也可以用纯艾叶做成的清艾条，取1/4撕碎后放入泡脚桶里，用滚开的水冲泡一会儿。

等艾叶泡开后，再兑入一些温水泡脚，泡到全身微微出汗即可。

一般要连泡数次，约2～3天后即可有效。

需要注意的是，我们用艾叶水泡脚时，要注意别吃寒凉的食物，注意休息，多喝温开水。

还可在用艾叶水泡脚的同时喝一杯生姜红枣水。

坚持一段时间后，由体内虚火引起的黑眼圈就会明显好转。

想要效果更快，还可以用艾条灸肝腧、肾腧、三阴交、太溪、足三里这5个穴位，它们都是滋补肝肾、提高免疫力的穴位。

每天在这5处按摩、艾灸各5分钟即可，10天为一个疗程，中午11时灸效果最佳。

（摘自《健康时报》文/杨润）每天静养10分钟可补心肾快节奏的现代生活经常让人身心疲惫，而静养的方法却可以让人快速放松心情。

每天都应该抽出10分钟静养一下，会对身体很有益处。

中医上的静养，是指把所有的意念抛空，气沉丹田，注意力集中在自己的呼吸上。

静养不必拘于时间地点，感到累了都可以做。

比较正式的静养是睡觉前，坐在床上，保持打坐姿态，两腿盘起，眼睛闭上，手自然放到腿上或者手掌闭合放于胸前。

身体各个部分都放松下来，一点力气都不要，一点劲都不用，思想完全放松，深呼吸数次。

对于老人或者腰腿不容易盘起的人，可以坐在床边或者高度适当的凳子上，腿放平，不要悬空，两手放在腿上进行静养。

另外，晨练时或晚饭后，选择湖边、树下或者草地上，也可以保持一个较为固定的站姿，闭上眼睛放松全身。

（摘自《宁夏日报》文/刘伟）避免黄曲霉素 需注意4点黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。

黄曲霉素毒性是砒霜68倍
在饲料和食品中，黄曲霉毒素是受污染频度最高且毒性最强的霉菌毒素之一。

被国际癌症研究组织（IARC）指明为有足够证据证明的强烈致癌物，其致癌性为肝脏致癌型。

动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。

黄曲霉毒素主要污染粮油、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。

牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。

另外，生活中的霉变食物千万不要吃，即使将霉变部分去除也不行。

一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。

不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素比砒霜毒性大几十倍，与肝癌风险有关，由黄曲霉素和寄生曲霉素的某些菌株产生。

花生、大米、玉米、坚果容易滋生黄曲霉菌，有轻微霉味也要坚决扔掉。

饲料玉米如受污染，肉蛋奶产品中的黄曲霉毒素的含量就会上升。

叶绿素可减少人体对黄曲霉毒素的吸收并减轻其致癌作用，多吃青菜很重要。

烹调青菜的时候，最好少放油，同时，三餐中的动物蛋白质不要太多，因为高脂肪、高蛋白质、低纤维的饮食方式，可能促进致癌物发挥更大的作用。

不怕水煮毒性超强 "最强致癌物"黄曲霉毒素怎么防2012年01月02日 10:12:10 来源：重庆商报打印转发字号：大中小花生是最易染黄曲霉菌的农作物之一记者张永波摄刚刚过去的2011年，牛奶中惊现致癌物质黄曲霉毒素的消息，再次刺痛了公众的神经。

“黄曲霉毒素”也成为网友们热议的食品安全年度“热词”。

黄曲霉毒素的危害性有多大？含量多少可致癌？本期探索发现，记者采访了营养学家、化学教授，为大家解读黄曲霉毒素之毒。

危险花生最易产生毒素昨日，重庆市第三人民医院高级营养师刘莉接受了记者的采访，她表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

“花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。

”刘莉表示，自己平时都很少吃花生，就是担心花生感染了黄曲霉毒素。

她还忧心地说，很多重庆人在外面吃火锅、中餐都爱喝花生浆，“如果有一两颗坏的、生霉了的花生，那整瓶花生浆都受污染了，尽量少喝。

”她还表示，油酥花生、卤花生，也要少吃，“烹饪过后，很难吃出有没有变味。

”刘莉介绍，这种毒素被人或动物食用后，一部分就会蓄积在人和动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，所以，如果牛吃了被黄曲霉毒素污染的谷物，牛奶就会被污染。

恐怖毒性是砒霜的68倍让网友担心的是，黄曲霉毒素对光、热和酸都比较稳定，很难消除。

是什么样的化学结构让这种毒素如此“强大”呢？重庆科技学院化工学院名誉院长贾云就此进行了分析。

他表示，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，B1在动物体内会转化为黄曲霉毒素M1、M2等。

“黄曲霉毒素的化学结构为大分子的环状结构，很稳定，所以它不容易被破坏，B1的分解温度需要达到268℃左右，开水煮都不怕。

”贾院长表示，B1的毒性及致癌性极强。

“上过高中的同学们应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍把那东西摸一点在嘴唇上就能死人，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。

坏瓜子毒性是砒霜68倍许多人都很爱吃瓜子，尤其是一边看着电视一边嗑着瓜子，那种闲适和放松是件满意的事情，而瓜子大都是是向日葵籽，也是一种坚果类的食物，这种食物的养分价值特别的丰富，葵花籽还可以榨成油，它富含丰富的维生素，假如常吃这些坚果类食物，有助于爱护我们的心脏和强身健体。

但是在瓜子加工的过程中我们是看不见的，假如自己加工还会略好一些，但是现在的人们很少自己加工的，由于商场上的各种瓜子琳琅满目，想要什么口味的都可以找到，五香的、绿茶的、原味的，应有尽有。

但是，这个的背后却有许多人们想不到的，由于，在制作瓜子的过程中，很难做到人工仔细的筛选，因此，坏的瓜子也会混入其中，当人们吃瓜子的时候才能感觉到。

可是这种坏瓜子是特别毒的，对健康的损害特别大，由于这种坏瓜子的毒性是砒霜的68倍，一提起砒霜，就会想起在许多电视剧和电影中看到的那些画面，用砒霜下毒，导致人死亡。

因此，砒霜是一种毒性特别强的毒药，达到肯定的量就会让人丧命。

那为什么毒瓜子比砒霜还毒？由于坏瓜子里是黄曲霉素，而黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症讨论机构划定为1类致癌物，在自然界全部物质中毒性名列第一。

是强致癌物质。

黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，大家应当都知道氰化钾，这是一种剧毒而且速度特别快，在看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，可是，黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。

专家告知我们，黄曲霉素来自黄曲霉菌，而这种细菌生长的最相宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。

所以说，这种毒素相宜在温度高又特别潮湿的南方生存。

另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，真的是就算用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不肯定将其彻底去除。

因此，这种细菌的存在实在是特别可怕的事情。

核心提示：熟悉我的人都知道，我是很少吃花生的，首先不吃生花生，其次不吃来路不明的花生。

这是因为，在所有我们平时接触到的食物中，花生最容易被黄曲霉素感染，而黄曲霉素是目前世界上知道的致癌最厉害的毒素。

家里每天烧饭，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米长期不吃，最好看看里面有没有霉变的米，如果发现有黄色的米，你要毫不犹豫地倒掉。

因为这个米估计已经被黄曲霉素感染了。

菜场里买回家的年糕，放冰箱里面几天后上面会出现黄色的霉变斑点，这个年糕是万万吃不得的。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。

例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。

黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。

黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

看中医有一个诀窍，要选专门经营中医药的地方看。

这跟选饭店道理一样。

大店，名店，专业店，药材质量有基本保障，药材流转速度快，药材就不容易霉变。

霉变的中药饮片如果被黄曲霉素感染，这个中药就能致癌。

举个例子，治疗肿瘤，中医使用频率非常高的一味药就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽晒的时候外面已经干了，但里面往往没有干，堆放时间稍微长一点，就会从里面发生霉变。

我们早年吃过这个苦头，所以我们是用专门的技术进行处理的，配给病人的时候茎还带着绿色，说明非常新鲜。

黄曲霉毒素摘要：本文简要介绍了黄曲霉毒素的性质，毒性，以及对食物的污染，检测方法，以及如何防治。

关键词：黄曲霉毒素，毒性，检测方法1、黄曲霉毒素概述1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等。

花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染，其中以花生和玉米污染最严重。

且在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

AFT目前已发现20余种。

但食品中常见且危害极大的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等4种，其中以黄曲霉毒素B1毒性最强，被确定为I类致癌物[1]。

2.黄曲霉毒素的毒害机理2、1黄曲霉毒素的理化性质黄曲霉毒素的基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能于其致癌有关[1-2]。

黄曲霉毒素的分子量为312～346，熔点为200～300℃，难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂。

在自然条件下, 食品中污染的黄曲霉毒素稳定性很强，对光、热和酸稳定，耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。

黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，pH为9～10时迅速分解成几乎无毒的盐，但此反应可逆，即在酸性条件下有复原。

黄曲霉毒素可溶于氯仿、丙酮、甲醇、乙醇等多种有机溶剂中，但不溶于己烷、石油醚、水与乙醚。

紫外线照射下，黄曲霉毒素会发出很强的荧光，低浓度的纯毒素易被紫外线降解。

B1和B2经层析在紫外线下发出紫蓝色荧光，G1和G2发出黄绿色荧光[2]。

2、2 黄曲霉毒素的毒害性2.2.1 黄曲霉毒素的毒性黄曲霉毒素毒性非常强，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，敌敌畏的100倍，对人和动物肝脏、肾脏有很大危害。

隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒作者：张珣来源：《农家参谋》2021年第11期大家都知道，砒霜是一种剧毒物质，但在黄曲霉素面前，可谓是“小巫见大巫”——黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍！不仅如此，它在生物致癌剂当中的排名也是稳稳坐在第1位，相关研究显示，摄入1毫克黄曲霉素就可达到致癌剂量，而一次性摄入20毫克可直接致死。

鉴于其巨大的毒性、致癌性，早在1993年，世卫组织（WHO）的癌症研究机构就将它划定为一类致癌物，排名还很高。

黄曲霉素最易导致的是肝癌，它对肝脏的损伤是其他器官的5-15倍。

而且让人很头疼的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

久泡木耳。

木耳当中的蛋白质、纤维素等含量是比较高的，属于营养比较丰富的一种食物，但浸泡比较长的时间后，充足的水分会利于微生物的繁殖，从而产生毒素，如细菌、霉菌（比较常见的是黄曲霉素、青霉毒素）等。

所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。

苦味坚果。

如瓜子，有时候会出现变苦，这时一定要马上吐出来，最好再用水漱下口。

这种苦味很可能是发霉产生的黄曲霉毒素引起。

发霉花生、玉米。

一些淀粉含量比较高的食物，比如玉米、花生、大米、豆类等，在高温和潮湿的环境下很容易发霉，滋生黄曲霉素。

尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，剩余的部分也很容易牵连霉变。

小作坊自榨油。

一些小作坊，由于只能采用比较简陋的压榨机，既不能对原材料进行精炼，也没有办法去除对人体有害的物质，同时很容易忽略掉那些外观看起来好的，但是内部已经腐烂霉变的油料作物，而原料发霉，榨出来的油便可能带有黄曲霉素。

发霉筷子、砧板沾过的食物。

筷子也是非常容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子使用时间越长，细菌数量越高。

已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了黄曲霉素，最好赶紧更换。

上述这些东西在日常当中食用以及使用的频率是比较高的，所以大家平时要多多留意，做好防患工作。

平时多吃绿叶蔬菜，这类食物当中含大量的叶绿素，可以有效阻止黃曲霉素的吸收，预防肝癌。

黄曲霉素毒性很强是砒霜的68倍
一市民打来电话称，不久前在超市换购了一袋大米，打开后有不少米粒尖儿是黄褐色，听说劣质大米中有黄曲霉素，危害挺大，是吗?
健康时报调查组实习记者叶正兴：“大米变黄也可能是因在高温潮湿下储存后导致的霉变，并不一定都是黄曲霉素。

”华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授介绍。

不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米一般没有明显颜色，不容易通过肉眼鉴别。

黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。

多见于玉米、花生、大米中。

若怀疑购买的大米中含有黄曲霉素，消费者可带到疾控中心进行检测。

虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。

选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。

另外还应适量购买，不要贪便宜一次买太多。

黄曲霉素怎么杀死
用小苏打泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。

另外，高压锅压力比较大温度比较高，杀死黄曲霉素的效果也比较好。

方法一：高温杀死
黄曲霉毒素在280℃时才会发生裂解，其毒性才可被破坏。

一般的开水无法将黄曲霉毒素去除，但是我们可以用高压锅，高压锅的压力比较大所以温度比较高，去除黄曲霉素的效果还是比较好的。

方法二：碱性条件杀死
因为黄曲霉素在碱性条件下可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。

用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一
段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。

维生素c可阻断黄曲霉毒素b1的环氧化作用而阻止其氧化为活性形式的毒性物质，在日粮中添加一定量的维生素C，再加上适当水平的氨基酸，是克服黄曲霉毒素中毒的有效方法。

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大，对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

致癌化学物质清单
一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。

1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有黄曲霉素。

2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。

3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。

4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。

5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。

二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等。

1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸薯条、炸土豆片等。

不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。

2、四氯乙烯：在我们生活中最常见的就是用于干洗剂中，所以说平常从干洗店拿回的衣服最好先进行晾晒后再穿。

3、乙醛：乙醛是酒精代谢后的产物，常喝酒或者酒精饮料会使
乙醛在肝脏聚积，导致肝癌。

另外，像无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等也有可能致癌，但是对人类的致癌性并不明确，大家尽量少接触就可以。

三、三级致癌物有苏丹红、糖精、咖啡因、三聚氰胺等，这些物质目前并没有明确的致癌证据，虽说不用担心致癌，但是他们对于我们健康仍会有其他方面的伤害，所以也不可掉以轻心。

科学解读黄曲霉毒素在我们的日常生活中，常常会听到“黄曲霉毒素”这个名词，但你真的了解它吗？黄曲霉毒素其实是一种具有强烈毒性和致癌性的化合物，对人类和动物的健康构成了严重威胁。

接下来，让我们一起深入了解一下这个“健康杀手”。

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类次生代谢产物。

这些真菌在适宜的环境条件下，比如高温、高湿的环境，容易在粮食、油料作物及其制品中生长繁殖，并产生黄曲霉毒素。

常见的容易受到黄曲霉毒素污染的食物包括花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果等。

黄曲霉毒素主要有 B1、B2、G1、G2 等多种类型，其中以黄曲霉毒素 B1 最为常见，毒性也最强。

它的毒性到底有多强呢？黄曲霉毒素B1 的毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍。

仅仅是微量的黄曲霉毒素，就可能对人体造成严重的损害。

黄曲霉毒素对人体的危害是多方面的。

首先，它具有强烈的肝脏毒性。

长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，会导致肝脏损伤，出现肝细胞坏死、肝硬化等症状。

其次，黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，尤其是对肝脏。

它能够诱发肝癌的发生，增加肝癌的发病风险。

此外，黄曲霉毒素还可能影响免疫系统、生殖系统等，导致人体免疫力下降、生殖功能障碍等问题。

那么，黄曲霉毒素是如何进入我们的身体的呢？一方面，我们可能会因为食用了被黄曲霉毒素污染的食物而直接摄入。

比如，一些小作坊生产的花生油，如果原料花生受到了黄曲霉毒素的污染，而在加工过程中又没有进行有效的去除，那么生产出来的花生油就可能含有黄曲霉毒素。

另一方面，动物饲料如果受到黄曲霉毒素的污染，动物食用后，毒素会在体内蓄积，当我们食用这些动物的肉、奶、蛋等产品时，也可能间接摄入黄曲霉毒素。

为了减少黄曲霉毒素对我们的危害，我们需要采取一系列的措施来预防和控制其污染。

在食品生产环节，要加强对原材料的检测和筛选，避免使用受到污染的粮食和油料作物。

同时，要改进加工工艺，采用有效的去毒方法，如物理去除、化学处理和生物降解等，降低食品中黄曲霉毒素的含量。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢揭秘怎么样避开黄曲霉素的死亡之“吻”导语：目录：第一章：解毒死亡之菌黄曲霉素第二章：青菜可降低黄曲霉毒素侵害第三章：春季慎访甘蔗霉变中毒黄曲霉素对人体的伤害是很大的，一目录：第一章：解“毒”死亡之菌黄曲霉素第二章：青菜可降低黄曲霉毒素侵害第三章：春季慎访甘蔗霉变中毒黄曲霉素对人体的伤害是很大的，一不小心人们误食了要及时的进行抢救，有的幸存者存在严重的神经系统后遗症，导致终生残废。

那么我们应该如何避开黄曲霉素的危害。

解“毒”死亡之菌黄曲霉素蒙牛牛奶闯了祸，元凶是牛奶里的黄曲霉素，其毒性比三聚氰胺要厉害几十倍，那么，什么食物容易藏“毒”呢？花生玉米是重灾区黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的产物。

当粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

黄曲霉素目前已发现了20余种，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1，最为多见，而此次蒙牛超标的项目黄曲霉素M1是B1的代谢物，其毒性和致癌性最强。

主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米大米、小麦、豆类、坚果，其中以花生和玉米受污染最为严重。

家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高，死亡之菌并非虚言1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它是一种毒性极强的物质，长期小剂量摄入会造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等，它同时也是极强的致癌物质，主要诱发肝癌，还可激发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢和小肠等部位的肿瘤。

它的剧毒程度比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的，20毫克就很有可能毒死一个体重70公斤的成年人。

如果食用超过10毫克，会导致急性中毒，甚至死亡。

所以，称黄曲霉素是“死亡之茵”不无道理，肉质产品可以食用生活知识分享。

比砒霜还毒上百倍的它你肯定吃过小编生活在南方，小的时候，家里种过花生，可以说从小吃花生长大。

花生营养价值高，几乎是每个家庭的必需品。

早上榨豆浆放几粒花生，中午炒菜用花生油，晚上喝粥配点花生米，一日三餐都离不开花生。

小编在这里说的比砒霜还毒的花生，大家可能都见过，甚至也吃过！它就是臭花生，也就是变质坏掉的花生。

为什么说臭花生比砒霜还毒，原因就在变质的花生中含有黄曲霉素。

小编先给大家介绍一下黄曲霉素：黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。

通常来说，普通的致病菌，经过高温处理，能够被消灭掉，而黄曲霉素却是典型的耐高温病菌。

一般情况下，280摄氏度的高温才能达到消灭黄曲霉素的效果。

由此可见，如果不是特地去消灭它，它的生命力是极强的。

很多人都知道砒霜是剧毒，可是跟黄曲霉素却没法比。

有关研究，相同量的黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。

食黄曲霉素1毫克，可能致癌；食20毫克的黄曲霉素，可能直接导致死亡。

那我们生活中，除了花生，还有什么食物会染上黄曲霉素这种致病菌呢？1、黄曲霉素主要存在于变质的花生、玉米、大米小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等，其中花生和玉米受黄曲霉素污染最为严重。

2、植物油，比如花生油、玉米油等，因为没有清楚地辨别出变质的原材料，就会导致制作出的油中，含有黄曲霉素。

3、用变质玉米、花生制作的酱。

说到这里，可能有些人会说，这样的话，我都不敢吃了，谁能保证这些食用油当中有没有含有黄曲霉素。

其实大家不用担心的，正规厂家生产出来的食用油，酱等产品，都必须符合国家设立的卫生标准。

黄曲霉素中毒的症状有哪些呢？中毒者先是出现发烧、腹痛、呕吐、食欲减退的症状，两三周以后，出现中毒性肝病，肺水肿，甚至肠胃道出血，严重者致死。

黄曲霉素，属于国家卫生组织定义的一级致癌物，毒性非常强，致癌率高，希望大家在平时生活要多注意，不要吃坏掉的玉米、花生，如果自制花生油，要将坏掉的花生挑出来，避免受黄曲霉素的污染。

黄曲霉菌比砒霜毒几十倍！100℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。

其中，黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。

黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除，还不易溶解于水中。

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌就能分泌毒素。

所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。

供图
摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现
其毒性目前一般认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。

急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，是目前已知霉菌中毒性最强的。

无论对任何动物，都具有毒害作用，主要作用于肝脏，变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。

慢性中毒
其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。

致癌性
黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌。

主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。