黄曲霉素毒性是砒霜68倍

狗狗黄曲霉素中毒症状避免它就要先了解它黄曲霉素的可怕之处黄曲霉素到底是什么？为什么被称为霉菌界的死亡之菌呢？专业的我们不去记了，就简单的记得，黄曲霉素，是主要由黄渠菌和寄生曲霉（二种霉菌）产生的物质（极强致癌）。

是霉菌毒素中毒性最大，对健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉素档案：毒性级别：★★★★★ ★★★★★（五颗满分）主要代谢器官：肝脏与砒霜比毒：毒性比砒霜大68倍高温煮是否能去除：不能（具耐高温性，家庭烹饪无法办到）致癌性：是目前所知致癌性最强的化学物质急性中毒：短期内大剂量的摄入黄曲霉素，即可造成急性中毒，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

脾脏和胰脏也有轻度的病变。

慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。

其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

致癌特点：A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；B 致癌强度大，其致癌能力比六氯环己烷大1万倍；科学家介绍：黄曲霉素拥有强大的致癌力，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。

要知道，1毫克/千克黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。

（急性中毒，慢性中毒，致癌特点科学家介绍引用自百度百科和新华网）人类里，黄曲霉素致癌案例展示：1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6毫克/千克。

美国科学家Douglas L报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。

2004年，肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎，125人死亡。

死者都曾经吃过发霉的玉米。

我国是肝癌高发国，尤其是东南方沿海地区高发。

这些食物暗藏致命毒物
我们生活中有一种隐藏的致命毒药，那就是黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。

它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。

AFT已发现20余种。

AFT主要污染粮油食品、动植物食品。

黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。

同时肾脏也可受损害。

黄曲霉毒素还会降低免疫能力。

那些是含有黄曲霉毒素又经常出现在我们生活中的食物呢？
1。

发霉的一部分谷物，黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。

也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素哦。

一旦米饭有异味就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉素。

2。

发苦的坚果，坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了！
3。

没洗干净的筷子，这个也是我陪朋友去肿瘤医院看科普的时候看到。

猪黄曲霉毒素中毒的临床症状、诊断及其防治作者：郭猛来源：《现代畜牧科技》2019年第04期摘要：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉分泌，该毒素比较稳定，较难被消除，且在饲料加工过程中也可长时间存在，畜禽食入后较难被消化酶和胃酸破坏，也较难被肝脏分解，从而不断在体内积聚，引起中毒。

断奶后各个年龄段的猪都能够感染该病，且全年任何季节都能够发生，特别是多雨季节容易，其中易感性最高的猪群是转入保育舍的仔猪。

该病往往呈群發性，且幼龄猪先发，症状相对严重。

现概述该病的防治措施。

关键词：猪;黄曲霉毒素中毒;临床症状;诊断;药物治疗;饲料管理中图分类号：S858.28 ; ; 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2019）04-0062-021 黄曲霉毒素介绍1.1 来源目前，已经在发霉饲料中能够检测到大约400种毒素，其中对猪造成最大危害的一种毒素为黄曲霉毒素，也是世界卫生组织和联合国粮农组织规定的危害最大的毒素之一。

自然环境中存在多种霉菌，往往在玉米、小麦、大麦、稻米、糠麸、棉子以及豆类制品中存在，在环境条件适宜的情况下，即温度达到28℃左右，湿度为60%～80%，就会大量生长繁殖，从而产生大量毒素。

1.2 分布范围黄曲霉毒素可广泛分布，只要是饲料、粮食以及食品中污染能够产生黄曲霉素的霉菌，都可能含有黄曲霉素。

我国规定每千克大米、食用油中要含有10 μg以下的黄曲霉毒素，其他粮食、豆类以及发酵食品中每千克要含有5 μg以下;而婴儿代乳食品禁止含有毒素。

世界卫生组织规定每千克饲料、食品中含有15 ng以下的黄曲霉毒素。

一般来说，当每千克含有30～50 μg黄曲霉毒素定为低毒，每千克含有50～100 μg定为中毒，每千克含有100～1000 μg定为高毒，每千克含有超过1000 μg定为极毒。

黄曲霉毒素的毒性非常强，是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，还具有非常强的致癌性。

2 临床症状仔猪和妊娠母猪最容易感染，猪个体因健康状况不同，会表现出程度不同的症状，且随着其食入含毒素饲料的不断增多，肠绒毛会吸收越来越多的毒素，从而导致症状不断加重。

它的毒性是砒霜的68倍，开水煮不死!1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量!有毒!黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。

1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!1、一棵花生发霉，最好一包都扔掉黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意:如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。

黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2、发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

经常食入，会增加肝癌风险。

建议: 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

3、泡了好几天的木耳曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

医生给出的就诊结果:这是微生物毒素造成的后续严重后果。

木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议:木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

4、没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。

时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。

裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

建议:1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

5、发霉的玉米黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。

淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 盘点含有黄曲霉毒素的食物
导语：黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。

盘点含有黄曲霉毒素的食物
黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素有哪些危害？ 我们生活中有一种隐藏的致命毒药，那就是黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO ）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。

它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B 族和G
族两大类及其衍生物。

专家：发霉瓜子或致癌吃到坏瓜子一定要吐掉
通过此次评测发现，瓜子最严重的质量问题就是发霉。

“瓜子一旦发霉，其中可能含有毒性十分强的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

”中国营养学会会员国家二级营养师王旭峰在接受采访时说道。

黄曲霉毒素是目前发现化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入会增加患肝癌风险。

至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不要吃。

瓜子发芽，虽然不会对人体产生危害，但是这意味着瓜子储存不善，可能是储存环境过于潮湿。

而在潮湿的环境下，发芽和发霉往往是伴生的。

因此，对发霉、虫蛀、发芽的瓜子，一定要坚决地扔掉，不要觉得浪费或者嫌麻烦而吃下肚。

在选购瓜子中，王旭峰建议：
1. 尽量选择原味的瓜子。

有一些不法商贩，为掩盖瓜子酸败的味道，就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的。

如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道。

同时，各种口味的瓜子，也容易使人体摄入更多的盐分和香精色素。

2. 不要选择剥好的瓜子仁产品。

瓜子仁富含油脂，容易酸败，如果剥掉了瓜子壳，和空气接触，就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件。

因此，要选择带壳的瓜子。

3. 瓜子一天最多吃一把。

花生瓜子等坚果，油脂含量较高。

摄入过多，容易引起发胖等一系列问题。

因此，一定要适量吃。

4. 如果吃到发苦、霉变的瓜子一定要吐掉。

这种瓜子，其中的油脂可能已经氧化酸败，霉变的瓜子还可能产生黄曲霉毒素。

嫌麻烦而吃掉的话，轻则拉肚子，重则伤肝致癌。

“毒大米”的真凶──黄曲霉毒素日前，一些媒体在显著版面报道，我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出"毒大米"数百吨，引起了公众的广泛关注。

根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。

黄曲霉毒素具有很强的毒性，是强致癌物质，对此人们决不可掉以轻心。

酷暑季节，空气湿热。

大米、花生、大豆等粮食，弄不好常常要长霉。

在霉菌中有一种菌，叫黄曲霉菌，这种菌会分泌出一种致癌毒素──黄曲霉毒素。

经过研究和鉴定，黄曲霉毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物。

目前已分离出的黄曲霉毒素有20多种。

在紫外线照射下产生蓝紫色荧光的为黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2，产生黄绿色荧光的为黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2等。

其中以黄曲霉毒素B1最常见、毒性最大，致癌性最强。

黄曲霉毒素能在潮湿和8～46 ℃的温度范围内繁殖，最适宜的温度是30～38 ℃，相对湿度是80％～85％。

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆类等中的含量最高。

黄曲霉毒素在水中溶解度低，耐高温，在一般的烹调条件下不易被完全破坏，花生炒制后可使黄曲霉毒素的量减少40％～60％。

当加热到280 ℃以上时，黄曲霉毒素的毒性才能被破坏。

在NaOH碱性溶液中黄曲霉毒素易于被降解。

黄曲霉毒素的毒性被列为极毒。

其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍，为砒霜的68倍。

黄曲霉毒素也是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。

黄曲霉毒素的毒性主要是对肝脏的损害，导致肝癌。

调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，人类肝癌发病率也较高。

我国江苏启东县和广西扶绥县是肝癌的高发地区，其原因就是那里的玉米、花生等容易霉变产生黄曲霉毒素所造成的。

黄曲霉毒素还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉毒素对食品原料和成品的污染是一个广泛存在的问题。

一般说来。

黄曲霉素为分子真菌毒素。

我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。

婴儿代乳食品不得检出。

而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg。

30～50ua／kg为低毒，50～100ug ／kg为中毒，100～1000ug／kg为高毒，1000ug／kg以上为极毒。

，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。

例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

黄曲霉素产生与许多因素有关1.产毒的微生物黄曲霉毒素已被证明是由曲霉属，黄曲霉群中的得黄曲霉和寄生曲霉产生的2.产毒的基质黄曲霉毒素可污染多种食物，如粮食，油料，水果，调味品，乳和乳制品，蔬菜，肉类等。

在我国，以玉米，花生和花生油污染最严重，其次是大米3.产毒的环境条件黄曲霉生长的适应温度范围一般是12-42度，最适温度33度，黄曲霉产毒的适应温度一般在24-28度；适应的最低生长水分活度为0.78，最适为093-0.98。

水活性周围大气的相对湿度必然大于物质湿度以避免物质与大气之间的水交换，这被定义为水活性。

实际上，这与相对湿度平衡的概念很相似，不同点在于，它不是以0-100%为单位，而是以0-1.0Aw为单位。

水活性是测量物质中所含的各种水分的自由度的值。

水活性直接决定物质的物理，机械，微生物特性以及其内部作用，如其流动性，固体形状，内聚性及静电等。

在食品工业中，水是影响半成品和成品的保质期的一个十分重要的因素。

黄曲霉毒素及其检测方法作者：cndas 文章来源：中国饲料在线点击数：1369 更新时间：2006-10-12【字体：小大】一、黄曲霉毒素介绍黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。

不怕水煮毒性超强 "最强致癌物"黄曲霉毒素怎么防2012年01月02日 10:12:10 来源：重庆商报打印转发字号：大中小花生是最易染黄曲霉菌的农作物之一记者张永波摄刚刚过去的2011年，牛奶中惊现致癌物质黄曲霉毒素的消息，再次刺痛了公众的神经。

“黄曲霉毒素”也成为网友们热议的食品安全年度“热词”。

黄曲霉毒素的危害性有多大？含量多少可致癌？本期探索发现，记者采访了营养学家、化学教授，为大家解读黄曲霉毒素之毒。

危险花生最易产生毒素昨日，重庆市第三人民医院高级营养师刘莉接受了记者的采访，她表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

“花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。

”刘莉表示，自己平时都很少吃花生，就是担心花生感染了黄曲霉毒素。

她还忧心地说，很多重庆人在外面吃火锅、中餐都爱喝花生浆，“如果有一两颗坏的、生霉了的花生，那整瓶花生浆都受污染了，尽量少喝。

”她还表示，油酥花生、卤花生，也要少吃，“烹饪过后，很难吃出有没有变味。

”刘莉介绍，这种毒素被人或动物食用后，一部分就会蓄积在人和动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，所以，如果牛吃了被黄曲霉毒素污染的谷物，牛奶就会被污染。

恐怖毒性是砒霜的68倍让网友担心的是，黄曲霉毒素对光、热和酸都比较稳定，很难消除。

是什么样的化学结构让这种毒素如此“强大”呢？重庆科技学院化工学院名誉院长贾云就此进行了分析。

他表示，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，B1在动物体内会转化为黄曲霉毒素M1、M2等。

“黄曲霉毒素的化学结构为大分子的环状结构，很稳定，所以它不容易被破坏，B1的分解温度需要达到268℃左右，开水煮都不怕。

”贾院长表示，B1的毒性及致癌性极强。

“上过高中的同学们应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍把那东西摸一点在嘴唇上就能死人，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。

真菌毒素介绍一什么是真菌毒素真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次级代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、伏马毒素、黄绿青霉毒素以及麦角生物碱等, 这些真菌毒素可广泛污染农作物、植物及其副产品等。

二代表性真菌毒素简介黄曲霉毒素发现于1960年，其毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食。

大量资料证实，黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有很强的毒性作用，严重时可导致肝癌，甚至死亡。

1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定AF 为一类致癌物。

被黄曲霉毒素污染的玉米显微镜下的黄曲霉毒素单端孢霉烯族毒素是粮食中最常见的一类污染性霉菌毒素，包括T-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。

低温储藏过冬的玉米、麦类、小米和高粱等常含有大量的单端孢霉烯族毒素。

单端孢霉烯族毒素可以引起多种健康问题：如消化紊乱、体重增加减少和生长缓慢、出血、造血系统疾病、口腔损害、皮炎和免疫抑制等。

赭曲霉毒素A是由多种生长在小麦、玉米、大麦、花生、蔬菜（豆类）等粮食作物上的曲霉和青霉产生的。

赭曲霉毒素A具有很强的肾毒性，可引起巴尔干肾炎，并可诱发肿瘤。

此外，赭曲霉毒素A 还具有一定的肝脏毒性、神经毒性、免疫毒性、生殖毒性和发育毒性，可导致胎儿畸形、流产及死亡，并有一定的致畸、致癌和致突变的作用。

玉米赤霉烯酮又称F-2 毒素，广泛存在于玉米、小麦、大麦、高粱中。

它主要是由禾谷镰刀菌产生的一种代谢物，具有强烈的雌激素作用，作用强度约为雌激素的1/10，但作用时间长于雌激素。

研究认为，玉米中F-2 毒素的量达到0.1 mg/kg 时，就会产生雌激素过多症。

在急性中毒的条件下，ZEA 对神经系统、心脏、肾脏、肝脏、肺脏都会有一定的毒害作用。

其机制是引起神经系统的亢奋，造成大量出血点，使动物死亡。

伏马菌素是由玉米串珠镰刀菌产生的一组有毒害和致癌性的真菌毒素。

Veterinary clinical science | 兽医临床科学52 ·2022.040 引言黄曲霉毒素（AFT ）是一种在生活、生产中常见的真菌毒素。

这种毒素是黄曲霉和寄生曲霉为主的，一类能够产生毒素菌株的代谢产物。

研究发现，黄曲霉毒素是目前为止各种真菌毒素中稳定性最佳。

黄曲霉毒素中毒是指动物长期或者短期内大量采食高浓度的黄曲霉毒素的食物或者饲料；症状表现主要为急性中毒、慢性中毒和致癌性，不仅降低了羊的生产品质，同时大大提高养殖户的成本、降低养殖效益，对养殖户的生产造成极大损害[1]。

因此，应当及早预防。

1 黄曲霉毒素中毒及常见病因黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉为主的能够产生毒素的菌株的代谢产物，会造成动物机体发生癌变；研究发现的黄曲霉毒素的结构有数10多种，其中主要有AFTB1（含量最高且毒性最大）、AFTB2、AFTG1、AFTG2、AFTM1和AFTM2等。

正常环境下，玉米、花生、水稻、小麦、棉籽等农作物在洪涝、降雨量大、虫害、储藏环境不当等环境胁迫下，在农作物从生长到收获过程中，通过空气传播、昆虫虫体携带黄曲霉毒素产毒菌，对农作物或者饲料原料造成污染。

这些农作物或者饲料原料在储存和加工等过程中，可能处于高温高湿的环境下，加剧霉变反应，进而造成更加严重的毒素污染。

2 黄曲霉毒素对羊的危害2.1 严重损害羊机体的组织器官健康发育黄曲霉毒素对羊的肝脏具有非常强的毒性，造成羊的肝脏发生异变，导致肝功能下降；同时也能造成胆囊水肿和肾脏等其他器官受损。

2.2 造成羊生产性能降低黄曲霉菌污染的饲料霉味浓烈、适口性差，且养分大打折扣、营养价值较低。

作者简介：毛志福（1985-），男，汉族，甘肃武威人，硕士研究生，中级兽医师，研究方向：重大动物疫病防控、畜产品质量安全、畜禽养殖防疫。

羊黄曲霉毒素中毒诊断与防治毛志福，马亚楠（昌吉州农产品质量安全中心，新疆 昌吉 831100）摘要：黄曲霉毒素（AFT ）是一种真菌毒素，通常因为高温高湿等环境下的不宜收获、储存、加工过程造成的饲料原料受到污染。

黄曲霉素是最强生物致癌剂，喜欢藏在4种物品中，别舍不得扔一家四口全患癌，北京的刘女士（化名）是一位苦命人。

刘女士在上个月查出了肝癌，其实她早就做好了心理准备，因为她的爷爷、爸爸、哥哥都曾经查出过癌症，然后一一离世了，如今也轮到了她。

为什么癌症如此偏爱自己的家庭？刘女士觉得癌症在家族中高发，总是有原因的，不想让悲剧在儿子、女儿身上重演，就请了技术专家到家中检查，在刘女士的家中的砧板和筷子上都发现了致癌物质——黄曲霉素。

专家提醒，癌症的发病原因其实很复杂，是很多因素综合影响的产物，而黄曲霉素就是其中一个因素。

没想到一块不起眼的砧板也会有健康隐患，大家天天做饭都会用到砧板，但是对于砧板，很多人随便洗洗就完事，砧板反而成为了藏污纳垢的地方。

一、一块砧板到底有多脏？砧板，一个厨房中常见的东西，是日常切菜时垫在下面的东西，还可能是病毒祸患的隐居之所。

砧板之所以会沾染有害物质，以下原因不容忽视。

1、食物残渣残留切菜时，食物与菜刀、砧板直接接触，细缝很多，食物所携带的细菌将会随着菜刀残留在砧板上。

特别是生蔬菜或生肉，其表面或内部多多少少都会含有细菌及寄生虫卵，生熟混切后残留在砧板上的细菌将不计其数。

而人一旦食用受细菌污染的食物，就容易引起腹泻、肠胃炎等疾病。

2、常年使用同一块砧板大部分家庭对砧板都是将它用坏才考虑进行更换，这种心理是不可取的。

砧板的使用时间越长，其表面所附着的每平方厘米细菌含量越高，这样一来，无疑是放了一个定时炸弹在我们身边。

因此，正确使用砧板，不仅要做好日常的清洗工作，还建议半年更换一次。

3、不重视清洗许多人图省事，将砧板用清水一冲就当清洗干净了，殊不知，砧板上的刀痕里还残留着多少细菌和霉素。

另外，一些残留的霉菌生命力顽强，就连开水都无法将其彻底清除，故建议每周用小苏打喷洒少量水，加以白醋对砧板进行简单的消杀处理，清水冲洗后置于日照通风处晾晒。

二、致癌的黄曲霉素不可忽视1993年，世界卫生组织（WHO）将黄曲霉素划定为1类致癌物，即长时间接触，患癌症的风险会比较高。

饲料中黄曲霉毒素B1的毒害机理及其解毒措施2004-4-15 （动物分子营养教育部重点实验室；浙江大学饲料科学研究所；杭州，310029）摘要黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产毒株产生的结构类似的一组毒枝菌素，在自然界广泛分布。

AFB1是所有已知黄曲霉毒素中毒性最强的，其毒效相当于 KCN的10倍，砒霜的68倍；在毒理方面，AFB1能够致癌、致畸、致突变。

迄今为止，国内外已经进行了大量关于黄曲霉毒素的研究工作，本文就目前已知的黄曲霉毒素的毒害机理及当前能够采取的解毒措施进行了综述。

关键词 AFB1 机理 吸附 纳米材料前言饲料中的霉菌毒素污染问题早上个世纪60年代已引起各个国家和地区的普遍重视。

据FAO 统计，全球每年由于霉菌及其毒素污染饲料、粮食及食品所造成的损失高达数亿美元。

黄曲霉毒素是众多真菌毒素中的一种，主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌的产毒株产生的结构相似的一组毒素，饲料中常见的黄曲霉毒素有AFB1、AFB2、 AFG1、AFG2和主要出现在乳中的AFM1，其中AFB1毒性最强，危害最大，其次是AFM1，表1是B1、B2、G1、G2、M1的化学结构，表2 是B1、B2、G1、G2分子的大小。

1 AFB1的毒害机理1.1抑制核酸的生物合成最先发现的AFB1对组织和细胞的影响，其中一个就是抑制DNA的合成。

在肝脏中，毒素的聚集会引起DNA合成的抑制，但却明显不影响RNA或蛋白质的合成，表明干扰DNA合成是一个初步的生化反应结果。

AFB1阻止的是DNA复制的起始阶段，而不是延伸阶段。

AFB1与DNA或蛋白质的共价结合可能会引起抑制的产生，导致DNA模板活性改变或DNA合成过程中的某些酶的失活。

AFB1与膜蛋白的共价结合也可能会使胸腺嘧啶脱氧核苷和其它DNA合成所必须的核苷前体物的吸收下降。

AFB1能够迅速抑制大鼠肝脏RNA的合成，尤其是抑制与rRNA（18S和28S）或rRNA前体物（32S和45S）的形成有关的核仁RNA的合成。

黄曲霉素中毒疾病研究报告疾病别名：黄曲霉素食物中毒所属部位：全身就诊科室：内科,急诊科,消化内科病症体征：恶心与呕吐，肠鸣，黄疸，腹胀，厌食疾病介绍：黄曲霉素为分子真菌毒素，我国规定大米，食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10UG/KG，其他粮食，豆类及发酵食品为5UG/KG，婴儿代乳食品不得检出，而世界卫生组织推荐食品，饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15NG/KG，30～50UA/KG为低毒，50～100UG/KG为中毒，100～1000UG/KG为高毒，1000UG/KG以上为极毒，，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍，此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性，症状体征：(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史。

(2)四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发。

(3)儿童更易发生黄曲霉毒素中毒，根据历史资料分析来看，使人中毒的最危险年龄为1～3岁。

(4)中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。

(5)2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。

腹水，下肢浮肿及肝功能异常。

(6)可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

(7)实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。

病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

化验检查：实验室检查：用酶联免疫吸附法(ELISA)，薄层层析法或高效液相层析法在可疑食物，患者血尿样中检测出黄曲霉毒素。

鉴别诊断：与其它常见食物中毒相鉴别。

并发症：心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

治疗用药：[急救处理](1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物(2)补液，利尿，保肝等支持疗法。

(3)重症病人按中毒性肝炎治疗。

隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒作者：张珣来源：《农家参谋》2021年第11期大家都知道，砒霜是一种剧毒物质，但在黄曲霉素面前，可谓是“小巫见大巫”——黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍！不仅如此，它在生物致癌剂当中的排名也是稳稳坐在第1位，相关研究显示，摄入1毫克黄曲霉素就可达到致癌剂量，而一次性摄入20毫克可直接致死。

鉴于其巨大的毒性、致癌性，早在1993年，世卫组织（WHO）的癌症研究机构就将它划定为一类致癌物，排名还很高。

黄曲霉素最易导致的是肝癌，它对肝脏的损伤是其他器官的5-15倍。

而且让人很头疼的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

久泡木耳。

木耳当中的蛋白质、纤维素等含量是比较高的，属于营养比较丰富的一种食物，但浸泡比较长的时间后，充足的水分会利于微生物的繁殖，从而产生毒素，如细菌、霉菌（比较常见的是黄曲霉素、青霉毒素）等。

所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。

苦味坚果。

如瓜子，有时候会出现变苦，这时一定要马上吐出来，最好再用水漱下口。

这种苦味很可能是发霉产生的黄曲霉毒素引起。

发霉花生、玉米。

一些淀粉含量比较高的食物，比如玉米、花生、大米、豆类等，在高温和潮湿的环境下很容易发霉，滋生黄曲霉素。

尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，剩余的部分也很容易牵连霉变。

小作坊自榨油。

一些小作坊，由于只能采用比较简陋的压榨机，既不能对原材料进行精炼，也没有办法去除对人体有害的物质，同时很容易忽略掉那些外观看起来好的，但是内部已经腐烂霉变的油料作物，而原料发霉，榨出来的油便可能带有黄曲霉素。

发霉筷子、砧板沾过的食物。

筷子也是非常容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子使用时间越长，细菌数量越高。

已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了黄曲霉素，最好赶紧更换。

上述这些东西在日常当中食用以及使用的频率是比较高的，所以大家平时要多多留意，做好防患工作。

平时多吃绿叶蔬菜，这类食物当中含大量的叶绿素，可以有效阻止黃曲霉素的吸收，预防肝癌。

黄曲霉素毒性很强是砒霜的68倍
一市民打来电话称，不久前在超市换购了一袋大米，打开后有不少米粒尖儿是黄褐色，听说劣质大米中有黄曲霉素，危害挺大，是吗?
健康时报调查组实习记者叶正兴：“大米变黄也可能是因在高温潮湿下储存后导致的霉变，并不一定都是黄曲霉素。

”华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授介绍。

不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米一般没有明显颜色，不容易通过肉眼鉴别。

黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。

多见于玉米、花生、大米中。

若怀疑购买的大米中含有黄曲霉素，消费者可带到疾控中心进行检测。

虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。

选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。

另外还应适量购买，不要贪便宜一次买太多。

饲料中常见霉菌毒素及最高限量国家标准对养猪生产影响较大的毒素中，最广为人知的是黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮。

黄曲霉毒素B1是目前已知自然界中最强的致癌物,毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍。

玉米赤霉烯酮是一种雌激素类似物，猪食用之后会扰乱生殖内分泌平衡，引起流产、受胎率下降及仔猪阴门红肿等病症。

除以上两种，对我国养猪业影响较大的还有伏马毒素和呕吐毒素。

伏马毒素的主要靶器官为肺脏，造成免疫抑制，使猪群对呼吸道病原抵抗力下降。

呕吐毒素因大量情况下会引起呕吐而得名，主要损害猪的消化道，影响饲料适口性和采食量。

国标中关于霉菌毒素在饲料中的最高限量
霉菌毒素单位的理解：
饲料中毒素检测不超标未必一定安全:
由于霉菌毒素在饲料中产生和分布不均匀，所以检测过程中容易出现误差
多种毒素往往同时存在，不同毒素之间存在协同效应，导致单一毒素不超标也可能致病
所以企业在制定现场标准时宜低于国家最高限量标准。

致癌化学物质清单
一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。

1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有黄曲霉素。

2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。

3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。

4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。

5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。

二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等。

1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸薯条、炸土豆片等。

不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。

2、四氯乙烯：在我们生活中最常见的就是用于干洗剂中，所以说平常从干洗店拿回的衣服最好先进行晾晒后再穿。

3、乙醛：乙醛是酒精代谢后的产物，常喝酒或者酒精饮料会使
乙醛在肝脏聚积，导致肝癌。

另外，像无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等也有可能致癌，但是对人类的致癌性并不明确，大家尽量少接触就可以。

三、三级致癌物有苏丹红、糖精、咖啡因、三聚氰胺等，这些物质目前并没有明确的致癌证据，虽说不用担心致癌，但是他们对于我们健康仍会有其他方面的伤害，所以也不可掉以轻心。