800种,餐饮盘式摆盘方法

西餐摆盘的技巧和基本知识基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

挂台前，应当将摆台所用的餐、酒用具展开检查，辨认出污秽或存有损坏的餐具必须及时更改，用时必须确保用品合乎整洁、明亮、较完整的标准。

放置时，手不可触摸盘面和杯口。

摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。

摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

放置餐、酒用具的顺序与标准：1、摆展示盘需用纸盒端托，也需用左手枕头不好口布。

口布垫在餐盘盘底，把展现盘撑起，从主人位已经开始，按顺时针方向用右手将餐盘放置于餐位正前方，盘内的店徽图案端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离必须成正比。

2、摆面包盘、黄油碟展现盘左侧10厘米处挂面包盘。

面包盘与展现盘的中心轴Gorron，黄油碟摆到面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案认清。

3、摆餐刀、叉、勺从展现盘的右侧顺序放置餐刀、叉、勺。

放置时，应当手拿刀、叉、勺柄处，从主刀已经开始挂。

（1）、主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

（2）、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具放置间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

（3）、主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

（4）、放置鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上注重。

头盘叉（爽口叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。

甜食叉，放到展现盘的.正前方，叉细长向左与展现盘距离1厘米。

（5）、甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

（6）、黄油刀横放到面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线相符，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈圆形45°角。

（7）、在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

创意美食摆盘技巧摆盘作为烹饪与餐饮艺术的一种重要组成部分，不仅能够增添菜品的视觉效果，更能够提升食客的用餐体验。

本文将介绍一些创意美食摆盘技巧，帮助您打造令人惊艳的餐桌飨宴。

一、色彩搭配色彩搭配是摆盘的基本要素之一。

通过合理搭配不同食材的颜色，可以营造出丰富多样的视觉效果。

例如，搭配红、黄、绿等鲜明色彩的蔬菜与水果，可以营造出鲜活、活泼的感觉；而黑、白、灰等简约色系的搭配，则能够展现出优雅、高贵的氛围。

二、形状设计菜品的形状设计也是摆盘的关键。

通过巧妙地改变食材的形状，可以呈现出各种动感与美感。

例如，将蔬菜切割成花瓣状，然后以花朵为基础，将不同颜色的蔬菜装饰在一起，可以让整道菜品宛如一幅美丽的花卉画作。

三、层次堆叠层次感是摆盘的一个重要设计元素。

通过合理的层次堆叠，可以使菜品看起来更加丰盈、立体。

例如，在一个盘子中，将各种食材层层叠加，可以使整个菜品形成上下起伏的层次感，给人以丰富的视觉冲击。

四、空间利用合理的空间利用也是摆盘的一项技巧。

通过精心控制食材之间的距离与排列方式，可以使整个菜品看起来更加舒适、和谐。

例如，在一个盘子中，将蔬菜与肉类等食材错落有致地排列，既能够营造出丰富的层次感，又不会让整个菜品显得过于拥挤。

五、装饰点缀在摆盘过程中，适当添加一些装饰性的点缀，可以使整个菜品更加生动有趣。

例如，在一个甜品中，用巧克力做成的小猫、小狗等形状的装饰品，可以给人以可爱、温馨的感觉；而用新鲜的花卉、薄荷叶等植物作为装饰品，则能够赋予整个菜品一种自然、清新的氛围。

六、器皿选择适当选择器皿也能够为菜品增添一份独特的韵味。

例如，在摆盘过程中，可以选择用石瓷、竹制或者玻璃器皿等材质作为容器，营造出自然、原始的感觉；而用金属、镜面等材质制作的器皿，则能够展现出奢华、典雅的氛围。

七、个性创意除了以上的基本技巧外，个性化的创意是摆盘中更为重要的一环。

通过赋予菜品独特的主题、故事或者情感，可以使其更具有观赏价值与表现力。

中式VS西式，30款极致菜式摆盘艺术“色香味意形养器”是人们全面评判菜品的标准。

无论中西餐厨师，为了讨好嘴刁的食客，除了食材与味道的讲究，都在摆盘上煞费苦心。

一起来看看到底是中式还是西式的摆盘更优胜吧。

中式摆盘的形式1、混合摆盘这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。

2、分隔摆盘将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。

3、立体式摆盘在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

4、平面式摆盘重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。

5、圆柱形摆盘与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。

6、放射状摆盘有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。

中式摆盘风格欣赏————————————————————————————————西式摆盘的形式分子料理的兴起，为“点线面”的出品构成设计赋予了更多内涵。

这些基本的'构成三要素'是一切视觉元素的起点，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。

点：点在构成中具有集中、吸引视线的功能，在几何学上，点只有位置，没有面积，但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积，相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

线：几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。

线的粗细可产生远近关系，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。

面：面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。

面有几何形、有机形、偶然形等。

面分两大类：一是实面，一是虚面。

实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。

西式摆盘风格欣赏————————————————其实摆盘的技巧还有很多很多，作为厨师的我们，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造出独特的摆盘风格，提升专业水平。

家用餐盘摆盘设计方案
设计方案一：
优雅简约
以优雅简约为基调，将餐盘设计得简洁而不失品味。

在餐盘的中央，放置主菜，如烤鱼或烤鸡胸肉。

主菜旁边，摆放两种配菜，如烤蔬菜或沙拉。

在餐盘的另一侧，可以放置一小碟调味酱料，如蒜泥酱或沙拉酱。

整个摆盘布局以对称的方式进行，使得视觉效果更加整齐漂亮。

设计方案二：
色彩碰撞
通过利用不同颜色的食材，让餐盘摆盘设计更加有趣和丰富。

在餐盘的一侧，放置主菜，如糖醋里脊或番茄炒蛋。

在主菜的旁边，摆放配菜，如绿豆芽或胡萝卜丝。

在另一侧的餐盘中，放置色彩鲜艳的水果，如蓝莓或草莓。

通过不同颜色的食材碰撞，使整个餐盘更加生动有趣。

设计方案三：
层次分明
利用不同高度的容器，给餐盘摆盘设计带来层次感。

在餐盘的中央，放置一碟色彩鲜艳的沙拉，如水果沙拉或凉拌蔬菜。

在沙拉的旁边，使用小碟或小碗，分别放置一些小吃或开胃菜，如糖醋鱼块或凉拌紫甘蓝。

在餐盘的另一侧，摆放主菜，如炒
面或糖醋排骨。

通过不同高度的容器，使整个餐盘看起来更加有层次感。

烹饪菜谱中的装盘技巧有哪些当我们精心烹饪出一道美味佳肴后，如何将其完美地呈现在盘中，使之不仅满足味蕾，还能愉悦眼睛，成为了烹饪过程中至关重要的一环。

装盘技巧就如同给美食穿上一件华丽的外衣，能瞬间提升菜品的吸引力和价值感。

下面，就让我们一起来探索烹饪菜谱中的装盘技巧。

首先，色彩搭配是装盘的关键要素之一。

一盘色彩鲜艳、协调的菜肴会让人眼前一亮，激发食欲。

我们可以根据食材的天然色彩进行组合，比如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米粒、橙色的胡萝卜等。

例如，在制作蔬菜沙拉时，可以将深绿色的生菜叶作为基底，然后在上面错落有致地摆放红色的樱桃番茄、橙色的甜椒丝、紫色的甘蓝丝等，形成一个色彩缤纷的视觉效果。

此外，还需要注意色彩的对比度和和谐度，避免过于刺眼或混乱的搭配。

比如，过于鲜艳的红与绿直接搭配可能会显得突兀，而适当加入一些白色的食材，如白洋葱丝或白煮蛋，就能起到缓冲和协调的作用。

其次，形状和构图对于装盘的美观也起着重要作用。

我们可以将食材切成不同的形状，如丝、片、块、丁、条等，然后通过巧妙的排列组合，营造出富有层次感和立体感的效果。

比如，在装盘中，可以将片状的食材沿着盘子边缘摆放成一圈，中间再堆放块状或丁状的食材，形成高低错落的布局。

或者将丝状的食材交织在一起，构成一个独特的图案。

另外，运用对称、均衡、放射等构图原则，能使装盘更加稳定和美观。

比如，在盘子的左右两侧对称地摆放相同的食材，或者将主要食材放在盘子的中心，周围环绕着辅助食材，形成一种均衡的视觉感受。

食材的质地和口感也是在装盘时需要考虑的因素。

将不同质地和口感的食材组合在一起，既能丰富菜品的口感层次，又能在视觉上增加吸引力。

比如，将酥脆的炸薯条与鲜嫩多汁的牛排搭配，或者将软糯的土豆泥与香脆的培根片组合。

在装盘时，可以将质地相似的食材放在一起，形成一个区域，或者将不同质地的食材交替摆放，营造出对比和变化。

适当的留白也是一种重要的装盘技巧。

不要将盘子装得满满当当，留出一些空白空间，能给人一种简洁、清新的感觉，同时也能突出菜品的主体部分。

菜品摆盘技巧摆盘是烹饪艺术中一个非常重要的环节，它不仅能够增添菜品的美感，更能够提升食欲和享受感。

在摆盘的过程中，我们需要考虑菜品的色彩搭配、形状呈现、空间分配等因素。

下面我将为大家介绍一些常用的菜品摆盘技巧，希望能够对大家有所帮助。

一、色彩搭配1. 主色调：选择一个主要色调作为菜品摆盘的基调，例如红色、橙色、绿色等，可以根据菜品的特点和气质来确定。

2. 搭配色彩：在主色调的基础上，选择相似或对比的颜色进行搭配，例如红色搭配绿色、黄色搭配紫色等，使整个菜品色彩更加丰富饱满。

二、形状呈现1. 对称性：通过菜品的形状和位置来追求对称美感，例如将两块鱼排放在盘子的两侧，左右对称摆放。

2. 交错性：通过交错排列菜品的不同部分，营造出层次感和动态感，使整个菜品摆盘更加有趣。

3. 空间分配：合理利用菜品的空间，避免过于拥挤或过于松散，让菜品在盘子上形成美感和平衡感。

三、细节处理1. 装饰元素：在摆盘中加入一些装饰元素，例如花朵、草莓等，可以提升菜品的可视性和装饰性。

2. 挑选器皿：选择适合菜品特点的器皿，如盘子、盆子、碗等，增加菜品的层次感和质感。

3. 调味品摆放：合理摆放调味品，使其与菜品的搭配更加和谐，方便客人使用。

四、空间运用1. 立体感：通过将菜品叠放或倾斜摆放，增加菜品的层次感和立体感，使其更加吸引人。

2. 可视性：将菜品的高度和宽度合理安排，使整个菜品能够清晰可见，增加食欲和期待感。

3. 空间利用：充分利用盘子的中央区域，摆放主菜或者菜品的亮点，使其成为菜品摆盘的焦点。

通过以上一些常用的菜品摆盘技巧，我们可以将普通的菜品变得色彩丰富、形状吸引、立体感强，从而提升菜品的美感和视觉享受。

当然，在摆盘过程中应该根据菜品的特点和风味进行灵活运用，创造出更加丰富多样的效果。

希望以上的介绍对大家有所帮助，能够提升大家的摆盘水平，为客人带去更好的用餐体验。

摆盘技能大全摆盘技能对于厨师来说是个必不成少的技能,下面中国吃网餐饮网为您介绍摆盘技能大全.西式“点.线.面”摆盘技能美食艺术从不止于味蕾之间,菜肴出品的艺术风永久是餐饮美学的风向标.分子摒挡的鼓起为“点线面”的出品组成设计付与了更多内在.设计返璞归真的回归思潮分布到各个角落,纵不雅近年来国际菜肴出品的风行趋向,无不凸起最本真的“点线面”精华.这些根本的"组成三要素"是一切视觉元素的起点.简略的器械或许加倍可以凸显出设计的冲击力.菜肴的出品做的英俊,对点.线.面.立体的装潢掌控至关主要.点：点在组成中具有分散.吸引视线的功效.在几何学上,点只有地位,没有面积.但在现实组成中点要见之于形,并有不合大小的面积.相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为凸起.点的持续会产生线的感到,点的聚集会产生面的感到,点的大小不合也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的后果.而分子摒挡大师费兰-阿德里亚的作品色彩饱满,胶囊样的点状菜肴最合适简化化的几何计划.线：几何学上的线是没有粗细的,只有长度和偏向,但组成中的线在图面上是有宽窄粗细的.线的粗细可产生远近关系.垂直线有稳重.上升之感;程度线有静止.安定之感;斜线有活动.速度之感.线在造型中的地位十分主要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线.曲线有自由流淌.优美之感.比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的景致线.面：面是体的概况,它受线的界定,具有必定的外形.面有几何形.有机形.有时形等.8?Otto e Mezzo BOMBANA餐厅主厨Opera Bombana的出品以规格的线面融会不规矩洒落的花朵坚果打破几何形的单调,谱出美好的意大利乐章.面分两大类：一是实面,一是虚面.实面是指有明白外形的能其实看到的;虚面是指不真实消失但能被我们感到到的,由点.线密集灵巧形成.中式摆盘也可以如斯美好!聊一聊中餐与西餐最大的差别：在于合餐制与分餐制,中国人重视团聚的家庭气氛,共享厚味的情势与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此······西餐摆盘灵巧性大,会重视许多菜品以外的器械,如季候.餐厅作风.菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不合食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是重视传统习惯与色喷鼻味周全联合,跟着中西交换,中餐的摆盘也逐渐多样化了.芥末菠菜现在中餐厅的传统菜品也逐渐看重摆盘后果,解释摆盘的利害直接影响客人的食欲,所以摆盘的技能也是一良庖师所要必备的技能之一,不成懈怠.摆盘的根本情势：混杂摆盘：这种摆盘实用于不合色彩,不合食材的菜品,加调汁拌匀即可.分隔摆盘：将不合味道的原料或菜品放在同一盘的不合隔绝中,较罕有.立体式摆盘：在西餐中很罕有,现在中餐也经常应用,这种情势须要设计感和想象力,错落有致的立体外形可呈现时尚现代感.平面式摆盘：重叠平铺于容器之上,实用于片状冷餐,如冷肉品等.圆柱摆盘：与立体摆盘异曲同工,但它不须要庞杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱外形,主体美不雅且整洁.放射状摆盘：有同一感,并且主次分明,放射开的图案更显整洁.摆盘Tips：1.选择餐具要相符食物特征2.餐盘大,易塑造菜品样式3.食材纹理和材质一般遵守软对硬.光滑对顺滑.湿润对粘稠等4.食物摆放要整洁,不成超出盘子边线5.附加内容不要过多6.主体食物凸起,忌鹊巢鸠占7.留意饮食卫生鲜花椒炝加蚌其实摆盘的技能还有许多许多,要不竭汲取新颖事物.自我更新.控制经验.记载缺少,如许才干创造奇特的摆盘作风,晋升专业程度.盘饰。

菜肴的摆盘技巧
菜肴的摆盘是一门艺术，它不仅可以让你的菜肴看起来更有趣更具吸引力，还可以体现出你的料理技艺。

菜肴的摆盘技巧可以让你的菜肴更完美地呈现，更能打动客人的味蕾。

本文将介绍菜肴摆盘技巧，希望对大家有所帮助。

首先，要掌握菜肴摆盘技巧，必须要先学会把握盘子的尺寸和形状。

不同的盘子有不同的形状，可以摆放不同形状的菜肴。

例如，圆盘可以摆放比较软的食物，碟子可以摆放硬的食物，方盘可以摆放米饭等。

此外，还要注意搭配，不要让菜肴的味道相互抵消，而要让菜肴的口感和色泽能够完美融合。

其次，要学会摆放菜肴。

在摆放菜肴时，要注意把握空间，做到既美观又节约空间，让每样菜都能有足够的空间，让客人可以方便地拿取。

此外，还要注意菜肴的搭配，把握好菜肴的搭配，把握好菜肴的分量，让客人在尝到不同口味的同时也可以体验到满满的满足感。

再次，要注意菜肴的颜色。

菜肴的颜色也是一门艺术，把握好菜肴的颜色，可以让菜肴更加美观可口。

如果菜肴的颜色太单一，可以添加一些彩色的小菜，让菜肴更加丰富多彩。

此外，还可以使用蔬菜切片、花朵、水果等作为装饰，使菜肴更具艺术感。

最后，建议在摆盘时多加一些幽默感，可以把菜肴摆成花环、螺旋等不同的形状，让菜肴更加有趣。

此外，还可以用竹签牵引客人的眼球，让客人更容易看清菜肴的分量和口味，有利于客人尝试不同的菜肴。

以上就是菜肴的摆盘技巧，希望大家能够好好学习，在实践中不断提高自己的料理技艺，让你的菜肴更加美味可口。

私房菜特色菜品摆盘私房菜是指以家庭烹饪方式制作的菜肴，在家常菜中属于独具特色的一类。

除了烹饪方法和口味的独特之外，私房菜的摆盘也是其重要的一部分。

合理的摆盘不仅可以提升菜品的美观度，还可以增加食欲，提升用餐的愉悦感。

本文将介绍几种私房菜特色菜品的摆盘技巧。

一、主菜的摆盘技巧主菜是私房菜中最重要的一道菜，它既是用来表达主题的重要组成部分，也是整个用餐过程中的焦点。

在摆盘时，可以采用以下几种方式：1. 利用颜色搭配：通过搭配不同颜色的食材和调料，使得主菜的摆盘更加丰富多彩。

比如，搭配红、黄、绿等不同颜色的蔬菜，既能增加鲜艳的色彩，又能使整个菜品更加有层次感。

2. 利用形状构图：在摆盘时可以将主菜的食材切割成不同的形状，如三角形、长方形等，然后将其有机地组合在一起，形成美观的图案。

这样不仅增加了菜品的艺术性，还能够吸引人的眼球。

3. 利用高低错落：在摆盘时可以根据主菜的形状和大小，选择适当高度的盘子或者碟子，将主菜摆放在中央，然后将其他配菜或者汤汁低矮地摆放在主菜周围，形成高低错落的效果。

二、凉菜的摆盘技巧凉菜通常是私房菜的开胃菜，以冷拌或凉拌的形式呈现，清爽爽口。

在摆盘时，可以采用以下几种方式：1. 利用器皿装饰：可以选择一些独特的碟子或者碟器来装盛凉菜，增加菜品的观赏性。

比如，在摆盘时可以将凉菜放在木质的碗中，增加一种自然、原始的感觉。

2. 利用色彩搭配：凉菜可以根据食材的颜色进行搭配，形成美观的效果。

比如，将红色的西红柿和绿色的黄瓜切成条状，然后交叉摆放在盘子上，既美观又吸引人的眼球。

3. 利用花卉绿叶装饰：可以在摆盘时在凉菜的周围摆放一些新鲜的花卉或绿叶，增加菜品的逼真度和观赏性。

比如，在凉拌黄瓜的周围摆放一些小黄花，既美观又增添了菜品的特色。

三、汤品的摆盘技巧私房菜中的汤品通常是以清汤或者浓汤的形式呈现，既可以作为配菜，也可以作为主菜。

在摆盘时，可以采用以下几种方式：1. 利用器皿和勺子装饰：可以选择一些具有特色的碗或者碟子来装汤，然后在碗的一侧放置一把小勺子，增加汤品的观赏效果。

中西餐摆台流程摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。

做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。

小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

摆台分中餐摆台和西餐摆台。

中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

1摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

2摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

4摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

5摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6摆牙签7摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

8摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

9再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。

摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。

摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。

教你如何摆盘-摆盘技巧教你如何摆盘-摆盘技巧教你如何摆盘_摆盘技巧即使是使用了相同材料的美食，由于装盘方式不同，有些看起来高档，有些就显得廉价。

想要有物超所值的满足感，并且吃得心情愉快，装盘技巧绝对是必不可少的。

在掌握了烹饪技巧的基础上，再来学一学让美食超越“市价”，显得物超所值的装盘方法吧!凉拌菜要堆成小山状盛在小盘小碗里的菜往往就意味着“这一份还没有被人动过”，因此，通常会将它们疏松的堆叠成小山状。

食材则切成容易用筷子夹入口的长度。

尤其当同用了几种材料时，将它们的大小统一，视觉上也会增加不少美感。

配菜辅菜要放在右侧由于大多是右手拿筷子，所以考虑到筷子的动作，像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。

在大盘盛装的情况下，也可以将它们分几处配放。

另外，“XX泥”这一类的配菜，如果水分绞得过干，无论是味道还是外观都会不佳，这一点要注意。

通过“形”，提升手工感炸土豆饼(可乐饼)一直都是椭圆形，向来给人一种冷冻食品的印象。

用筷子将它拨散后再吃够麻烦的，而且下面垫着的大片生菜由于吸了油脂，最后难逃沦为剩菜的命运。

与之相对，将炸土豆饼做成一口一个的大小，一人一次能吃一个，这样就方便多了。

有立体感的装盘更增加了高级感，不枉“手工”之名。

生菜也撕成了小块状，容易入口。

柠檬的茎要削去对半切开的.柠檬中心有一条茎。

将柠檬纵向切成几瓣后，要削去茎的部分，然后在果肉上划上2~3处刀口，这样挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。

如果是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。

饰顶配菜要切得越细越好像葱白、生姜这一类的饰顶配菜，切得越细就越好看。

用磨得锋利的菜刀，细细将它们切成丝状，然后用浸湿的厨房用纸巾把它们包起来放入塑料保鲜容器的话，大概可以保存2~3天。

因此，刀工好的人不妨一次多切一些放着慢慢用。

摆盘的技巧
1、选择合适的餐具：
选择简洁大方、与食物特性相符的餐具。

较大的餐盘有利于更好地塑造菜品的样式。

2、餐盘大小与菜品样式：
餐盘较大时，更容易创造出丰富的菜品样式。

3、食材纹理和材质：
通常遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等规则来选择食材的纹理和材质。

4、整齐摆放：
食物应该整齐地摆放在盘子上，避免超出盘子边缘。

5、主题明确：
摆盘时应确保主体的食物突出，避免过多的附加内容喧宾夺主。

6、保持清洁：
注重饮食卫生，保持盘子和食物的整体干净整洁。

7、色彩搭配：
合理运用色彩搭配，使食物更加诱人。

8、整体造型：
考虑整体的造型，适当整齐，精致，以及制造高度，使得食物看起来更有立体感和层次。

点缀与装饰：可以使用香草、蔬菜片等作为点缀，增添美感。

西餐盘子餐具的摆法餐具的摆放电视剧中经常可以看到，只要你走进一家法国餐厅，餐具就放在里面三层，外面三层。

他们履行各自的职责，不应混淆。

到底是什么？世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。

共同原则是：垫板居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。

盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与葡萄酒的种类相同。

排列方法是从左到右放置烈性酒杯、酒杯、香槟杯和啤酒杯。

西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。

说到法国菜，有15种餐具甚至更多。

餐巾napkin鱼叉主菜叉dinnerormaincoursefork沙拉叉汤杯及汤底盘soupbowl&plate主菜餐盘主菜刀dinnerknife鱼刀汤匙soupspoon黄油面包盘奶油刀butterknife甜点勺子和叉子水杯watergoblet红酒高脚杯白酒杯whitewinegoblet定位准备*铺好台布，摆showplate碟，并用展示碟定好位置。

*放置菜肴时，左手握住盘子底部，盘子边缘靠近腰部，右手拇指肌肉按压盘子边缘，其他四个手指抓住盘子底部，将其放在座位中间，从左右两侧等距，展示板离舞台边缘2cm。

*摆餐具的顺序：扒刀-汤更-饭更-餐叉-牛油碟-牛油刀。

*具体要求：首先将刀放在显示光盘的左侧，距离光盘边缘0.5cm；汤放在刀的右侧，离刀0.5厘米，叉子放在展示板的左侧，离板的边缘0.5厘米，米饭放在板的顶部，离板的边缘0.5厘米；黄油刀放在黄油盘的三分之一处。

*摆上高脚水杯、专用红酒杯，白葡萄酒杯。

*放置杯子的要求：高脚水杯放在刀的上方，距离刀尖1cm，刀尖朝向高脚杯的杯柄。

*红酒杯摆在扒刀正上方，刀距离红酒杯1cm。

*白酒杯放在刀的上方，距离红酒杯1厘米。

*三只杯与对座的杯成平衡直线呈45度角，即与餐台的对角平衡。

*将相应颜色的毛巾放在显示盘的中部。

*摆台时必须摆上盐瓶、胡椒瓶、糖盅共两套。