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食品中亚硝酸盐含量测定的影响因素探讨及安全调控作者：***来源：《粮食科技与经济》2018年第08期[摘要]不同加工工艺的食品中都常常含有亚硝酸盐，一旦含量超过规定的要求和标准，会对人体健康造成威胁。
本研究针对食品中的亚硝酸盐含量进行测定，并且对测定食品中亚硝酸盐含量的影响因素进行分析，最终提出有针对性的安全调控措施，为人们的食品安全提供有效的保障。
[关键词]食品测定；亚硝酸盐；含量测定；影响因素；安全调控中图分类号：TS207 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.20180807蔬菜的腌制在我国有着悠久的历史，腌制的蔬菜也叫酱菜，其口感是其他一些加工食品无法替代的。
但是需要注意酱菜当中含有有害物质，一旦有害物质超过规定的标准和要求，那么势必会导致人们在食用过程中的安全受到一定威胁，尤其是酱菜中亚硝酸盐过量对人体的危害巨大。
对食品中亚硝酸盐含量进行测定和具体分析时，由于受到很多因素的影响，最终的测定结果之间仍然存在很多明显的问题。
有很多因素都会对食品中的亚硝酸盐含量测定产生影响，所以要通过一系列的实验对其进行研究。
亚硝酸盐在食品加工的过程中不仅能够将其整个发色作用科学合理地发挥出来，而且还尽可能地避免了肉毒杆菌在食品中的生长和繁殖。
通过对亚硝酸盐进行含量测定之后可以得出，如果食品中亚硝酸盐的含量比较高，会导致细胞内血红蛋白的含量越来越高，还会逐渐转变成为高铁血红蛋白，如果这种现象一直持续，最终会导致细胞整个携氧功能被严重阻碍，甚至还有可能会导致组织缺氧的现象发生。
无论是人类还是动物，都有可能会患有高铁血红蛋白症，同时人和动物的体内还会摄入相对应的仲胺，这些物质相互之间的有效结合，最终会逐渐形成具有强烈致癌特征的物质——亚硝胺，亚硝胺如果长时间存在于人体，就会导致消化系统逐渐出现严重的癌变现象。
本研究在这一基础上，与实际情况进行结合，提出有针对性的解决措施，为了保证最终的验证结果，需要对其进行实验分析。
制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量泡菜是韩国传统的食品，使用蔬菜经过发酵制作而成。
其中最重要的发酵剂是盐和乳酸菌，这两种成分能够调节菜品的酸度，维持盐分的稳定性，并促进蔬菜中益生菌的生长。
虽然泡菜的制作方法繁多，但是亚硝酸盐测试和控制在制作过程中起着至关重要的作用。
亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，在食品加工过程中广泛使用。
然而，亚硝酸盐在人体内转化成致癌物质亚硝胺的能力引起了人们的关注。
因此，为了确保泡菜的安全性和食品质量，必须严格控制亚硝酸盐的含量。
首先，进行泡菜制作前，我们应该对使用的食材进行检测。
确保蔬菜新鲜，没有任何添加剂和污染物。
之后，我们需要准备一些必要的仪器和试剂，如PH计、酸碱度测试试纸、硝酸胺试纸和相关实验器材。
制作过程中，我们需要进行亚硝酸盐测试的关键步骤如下：1.PH值测试：将泡菜制作过程中的液体样本取出，使用PH计检测其酸碱度。
PH值的变化能够影响亚硝酸盐的含量。
在发酵过程中，泡菜的酸度将逐渐提高，从而降低亚硝酸盐的含量。
2.液体提取：从发酵的泡菜中取出一定量的液体样本进行检测。
这可以通过将泡菜放入滤网中进行榨取，得到液体提取物。
3.亚硝酸盐可视化测试：使用硝酸胺试纸将取得的液体提取物进行测试。
硝酸胺试纸能够直接反应并显示亚硝酸盐的存在。
根据颜色的变化，可以判断亚硝酸盐的含量。
例如,试纸颜色变为深红色代表亚硝酸盐含量较高，颜色偏浅则表示亚硝酸盐含量较低。
此外，还可以使用分光光度计对亚硝酸盐进行定量测定。
这种方法需要使用硫酸进行反应并测定反应液的吸光度。
依据标准曲线，可以计算出亚硝酸盐的浓度。
对于亚硝酸盐含量超出安全标准的泡菜，我们需要采取以下措施：1.减少使用亚硝酸盐的量：在泡菜制作过程中减少亚硝酸盐的添加量是首要的。
尽量使用天然的发酵方法，利用自然产生的乳酸菌酿造泡菜，而不是用亚硝酸盐进行快速发酵。
2.改变制作方法：改变制作过程中的一些参数也可以辅助降低亚硝酸盐的含量。
例如，可以延长泡菜的发酵时间，让乳酸菌更充分地生长。
泡菜中亚硝酸盐旳检查实验报告姓名：学号：实验成员：实验日期：实验原理1.腌制食品中一般都具有一定量旳亚硝酸盐，由于亚硝酸盐有害健康，故国家对食品中亚硝酸盐旳含量有严格规定。
腌菜中亚硝酸盐旳来源。
蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)旳硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增长。
随着发酵体系中氧气旳减少，乳酸菌旳生长导致pH值减少，杂菌旳繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。
由于乳酸菌代谢产生旳乳酸及乳酸菌自身旳酶系统，使相称一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐旳能力。
至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。
亚硝酸盐旳显色原理。
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反映生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生旳颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，测定样品旳吸光值，可大体估算出待检测样品中旳亚硝酸盐旳含量。
补充原则曲线旳制作和使用原理。
原理：在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反映后,与N萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液 ,运用分光光度计可以测定该溶液旳吸光值。
测定出亚硝酸盐原则液旳吸光值后 ,结合Excel软件可以拟合出亚硝酸盐原则曲线，得到吸光值相应亚硝酸钠浓度旳函数关系。
根据样品显色液旳吸光值 ,比对函数，就可以计算出样品中旳亚硝酸盐旳含量。
环节：1）用分别取0、0.5ml、1 ml、3 ml、5 ml原则样液，分别加入4.5ml氯化铵、2.5ml60%乙酸、5ml显色液，25ml容量瓶定容到25ml。
2）然后在黑暗中静置25分钟，3）运用分光光度计分别测其在550nm旳光照射下旳吸光度，以亚硝酸盐旳浓度为横轴，吸光度为纵轴，借助excel绘制原则曲线。
实验目旳1．学习运用吸光度定量测量物质含量2．学习原则曲线旳制作和使用3．直观体验食品检测旳流程实验材料和药物泡菜汁、蒸馏水、抽滤装置、分光光度计、氢氧化钠、硫酸锌、亚硝酸钠、氯化铵、乙酸、显色液实验环节1.制作原则曲线（1）分别取0、0.5ml、1 ml、3 ml、5 ml原则样液，分别加入4.5ml氯化铵、2.5ml60%乙酸、5ml显色液，25ml容量瓶定容到25ml。
腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，人体摄入的亚硝酸盐主要来源于蔬菜、肉制品、腌制品等原料中以及食品中所含的硝酸盐转化而来。
为正确掌握亚硝酸盐在这些食品中存在的情况，耿马县在2012年5月份分别对10份酱腌菜及10份腌肉制品进行了亚硝酸盐含量的测定。
以此分析耿马县市场上的腌制食品安全状况。
标签：酱腌菜;腌肉制品;亚硝酸盐;分光光度法Analysis Report of Measurement Results of Nitrite in the Pickled FoodLONG Gui-qinDisease Control and Prevention Center of Dai-Va Autonomous County of Gengma，Lincang，Yunnan Province，677500 China[Abstract] Nitrite，widely exists in the natural environment，and human intake nitrite mainly comes from raw materials of vegetables，meat product and pickled food and converted from the azotate in food，in order to accurately master the existence condition of nitrite in these foods，Gengma county measures the content of nitrite in 10 pieces of pickles and 10 pieces of dry-cured meat products in May 2012，Based on this analysis，the status of salted food safety in Gengma county is analyzed.[Key words] Pickles; Dry-cured meat product; Nitrite; Spectrophotography亚硝酸盐，俗称工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。
酱腌菜中亚硝酸盐的含量分析及其健康影响
曹君君
【期刊名称】《葡萄酒》
【年(卷),期】2024()6
【摘要】本研究旨在分析酱腌菜中亚硝酸盐的含量,并探讨其对健康的潜在影响。
通过采用化学分析方法,我们测定了不同酱腌菜样品中的亚硝酸盐含量,并关注了其与健康问题的关联。
研究结果表明,酱腌菜中存在可检测的亚硝酸盐,其摄入可能与一些健康问题相关。
亚硝酸盐作为一种潜在的致癌物质,可能对消化系统健康产生负面影响。
因此,饮食中应谨慎控制酱腌菜的摄入量,以降低亚硝酸盐对健康的潜在风险。
【总页数】3页(P0074-0076)
【作者】曹君君
【作者单位】河北冠卓检测科技股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】C
【相关文献】
1.市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的检测及调查分析
2.离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素分析
3.发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析
4.酱菜中亚硝酸盐含量的测定及其对人体健康的影响
5.市售酱腌菜中亚硝酸盐含量及影响因素分析
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市售酸菜中亚硝酸盐检测结果分析发表时间：2016-01-11T11:20:51.707Z 来源：《医药前沿》2015年第29期供稿作者：谢向长[导读] 广西灵山县疾病预防控制中心我国有腌制食用酸菜的习惯，如果酸菜腌制方法不当，蔬菜中的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。
谢向长（广西灵山县疾病预防控制中心广西灵山 535400）【摘要】目的：了解灵山县市售酸菜中亚硝酸盐含量，为宣传健康饮食习惯提供理论依据。
方法：从灵山县各类超市和农贸市场购买115份酸菜样品，依据GB5009.33-2010食品中亚硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺比色法），对样品进行检测，检测结果依据GB2714-2003酱腌菜卫生标准进行评价。
结果：115份酸菜样品中36份亚硝酸盐超标，超标率31.3%。
结论：市售酸菜中亚硝酸盐超标率较高，为了人民身体健康，相关部门应采取积极措施进行监测，做好卫生知识宣传，倡导健康饮食习惯。
【关键词】酸菜；亚硝酸盐检测结果；分析【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2015）29-0332-02 我国有腌制食用酸菜的习惯，如果酸菜腌制方法不当，蔬菜中的硝酸盐会还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，成为多种癌症的致病物质。
随着人民生活水平的提高，酸菜中亚硝酸盐含量引起人们广泛关注。
为了解酸菜中亚硝酸盐含量，2014年对灵山县市售酸菜进行抽样检测，并对检测结果进行分析。
1.材料与方法1.1 样品来源从灵山县农贸市场和超市随机抽取五个品种共115份酸菜样品，其中酸芥菜35份、酸豆角20份、酸竹笋20份、酸萝卜20份和酸黄瓜20份。
1.2 检验方法与评价根据GB5009.33—2010食品中亚硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺比色法），对样品进行检测，检测结果依据GB2714-2003酱腌菜卫生标准(亚硝酸盐≤20 mg/Kg)进行评价。
2.检测结果与分析经检测，115份酸菜样品中36份亚硝酸盐超标，超标率31.3%。
酱菜中亚硝酸盐含量的测定及其对人体健康的影响□徐迪齐齐哈尔医学院附属第二医院科技文苑■摘要：亚硝酸盐是一种特征污染物，广泛存在于水体、土壤和食品中，可在人体内与仲胺、叔胺和氨基化合物反应 形成强致癌物一亚硝胺化合物，所以对亚硝酸的检测是十分必要的。
亚硝酸盐的测定方法很多，本文利用重氮偶合比色法 测定酱莱中亚硝酸盐的含量，酱菜均采购于超市，利用分光光度计测定样品的吸光度。
根据G B-18406.1-2001《农产品安 全质量无公害蔬菜安全要求》及世界卫生组织和联合国粮农组织有关规定，检测样品中亚硝酸盐含量是否超标，并分析亚 硝酸盐对人体健康的影响。
关键词：亚硝酸盐；比色法；检测1亚硝酸盐概述1.1亚硝酸盐简介绿叶蔬菜含有多种维生素和矿物质，可增强人体免疫力，但是大家所 不知道的是：亚硝酸盐以微量形式普 遍存在于这些蔬菜中。
现已证实，人 体摄入的硝酸盐与亚硝酸盐70%~80% 来自于蔬菜[1]。
部分中国人对腌制食 物的热爱，让中国人的亚硝酸盐摄入 量超a世界平均水平。
当亚酸盐摄入 人体内被硝酸还原酶还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内积累到达一定程 度时，会引起人体缺氧中毒反应，患 高铁血红蛋白症[2]，使血液失去携氧 功能，引起组织缺氧中毒，呼吸中枢 麻痹。
亚硝酸盐还可与食品中的次级 胺结合，生成强致癌物质亚硝胺，可 诱发消化系统癌变[35]。
榨菜、水晶蒜等小酱菜爽口开胃，但这类食品本身含有少量亚硝酸盐，同时腌制工艺上促进亚硝酸盐的生成, 以上因素结合，使酱菜成为亚硝酸盐 最容易超标的食品。
对酱菜类食品进 行亚硝酸盐监测，不仅能够对市场进 行监督、对食品加工企业进行监管，更是对人民生命健康的负责。
因此，本文采用重氮偶合比色法检测，速度 快，误差率小，且成本低廉极易操作，尤其适合基层食品药品监管工作。
1.2亚硝酸盐的危害硝酸盐可以在多种菌类和化学活性物的作用下生成亚硝酸盐，只要有 适合的温度或介质，硝酸盐可以在自 然状态下转换为亚硝酸盐[6]。
有研究 表明亚硝酸盐与致癌相关，主要导致健康食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等m。
过量摄入亚硝酸盐对人体的各种危害症状有以下两种。
①肠源性青紫症。
当胃酸浓度低和肠道功能紊乱时，可促使胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖,如果此时大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，可使肠道很快形成亚硝酸盐，机体来不及分解转化，亚硝酸盐就被大量吸收进入血液，使亚铁血红蛋白转变成高铁血红蛋白，失去运氧机能，皮肤黏膜青紫。
②生成具有致癌作用的亚硝胺。
酱菜在温暖湿润胃部的停留时间越长，与氨基类物质发生反应，形成亚硝胺[8]。
亚硝胺类在特定情况下能与水相融，因此霉变食品也存在亚硝胺[9]。
1.3亚硝酸盐对人体健康的影响1.3.1亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐按提纯度不同，呈现出白色或微黄色。
与食用盐很相似，是误食的原因之_。
亚硝酸盐进入血液后，血液中的高铁血红细胞数量迅速增多[1()1，血氧浓度下降，如果短时内得不到改善则会产生严重中毒反应。
另外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。
Al-Dabbagh S研究了 1 327 例男性氮肥生产工人，环境中硝酸盐氮达到10 mg/mL，接触或吸入亚硝酸盐对致癌的影响。
研究发现，在氮肥厂工作1~10年的工人，虽然测得体液中的亚硝酸盐含量高于常人，但是患癌率未高于地区平均水平；但工作10年上的工人，癌症发病率开始随着工作年限的增加而略高于地区平均指标。
该研究结论推翻了此前研究界一直奉行的吸入或接触亚硝酸盐会引发癌症的结论[11]。
之前的研究者将亚硝酸盐当成一种直接致癌物进行研究，造成了两大研究误区，严阻碍了研究进程：首先、亚硝酸盐作为一种间接致癌物只有在与氨基类结合才有致癌作用；亚硝酸盐摄入过多可能形成致癌性的亚硝胺而对人体健康产生危害[12]。
1.4研究的目的与意义随着国人健康养生意识的增强，国人的饮食观念开始发生改变，中国人对饮食的追求是“不仅要吃出营养，更要吃出健康”。
中国是一个美食的国度，中国人善于在烹饪过程中加入各种添加剂令食材发生奇特的变化，酱菜便是经过腌制，受到人民欢迎的大众菜品之一。
如何能够按满足人们吃酱菜的需求，同时保障人民身体健康不被过量的亚硝酸盐腐蚀，成为本次研究的目的。
亚硝酸盐作为_种能够延长食品保质期，同时具有防腐功能的添加剂，我国是允许添加的（酱腌菜中亚硝酸盐含量<20 mg/kg)，而发明简单易操作的亚硝酸盐检测方法成为本文研究目的。
2材料与方法2_1实验材料2丄1实验原料及主要试剂本实验共研究+种市售酱菜，其中包括：1号袋装酸菜、2号野山椒、3号麻辣三丝、4号水晶蒜、5号香辣萝卜、6号木耳菜片、7号口口脆榨菜、8号金针菇脆笋、9号海带丝、10号脆黄瓜（测定时每种选用20.00 g)。
蒸馏水、州4(：1缓冲液、ZnS04Mar. 2018 CHINA FOOD SAFETY151量的标准曲线计算，标准系列为：吸 取 0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 mL 亚 硝酸钠标准使用液（相当于0、2、4、 6、8、10、|ig 亚硝酸钠）。
2.2.4样品测定吸取10.0 mL 滤液于25 mL 带塞 比色管中，分别加入4.5 mL 氯化铵缓 冲液，加2.5 mL 60%乙酸后立即加入 5.0 mL 显色剂。
力口水至刻度线，混匀， 在暗处静置25 min ，以零管调零点， 选择lc m 比色杯，并用滤纸吸干比色 杯外的液体，再用擦镜纸擦干，注意 将比色杯光面对准光源，放置在距离 光源550 nm 处测吸光度，同吋做试 剂空白。
2.2.5计算m 2 x 1000义1 = %771^ X y- X 1000式中：不一样品中亚硝酸盐的含 量（mg /kg )样品的质量（g )m 2_样品溶液中亚硝酸盐的含 量（昭)匕一试样处理液总体积（mL )K 2_测定用样液体积（mL )3实验结果3.1标准曲线绘制将不同体积亚硝酸钠标准使用液 (浓度为5.0pg /mL )配制于25mL 比色管中，经分光光度计测定后得出 对应浓度下的吸光值，并用Exce [对各 吸光值数据进行处理，绘制成标准曲 线，如图1所示。
线性拟合程度与标准度正相关， 就本次研究而论，线性拟合程度可 以作为标准曲线使用，符合成方程 _y =0.0497;c 计算公式的条件。
3.2数据统计与处理3.2.1数据统计取10种食品每10.00 g 样品研磨 获取其样品滤液后，经适当处理，测 定其样液吸光值，见表1。
3.2.2亚硝酸盐质量计算根据图1亚硝酸盐标准曲线，利 用公式尸0.0497x 计算10种样品中亚 硝酸盐对应含量，见表2。
将计算得出的每10.000 g 样品 中亚硝酸盐含量带入公式不=(m 2x 1000) /Mi X o y ^) X I 000 中，最 终计算得出该样品中亚硝酸盐的含量。
并依据国家标准判断其是否超标。
式中：不一样品中亚硝酸盐的含量 (mg /kg )样品质量（g )M 2_样液中亚硝酸盐的含量（ng ) 样品处理液总体积（mL )测定用样液体积（mL )根据国家标准可得部分食品中亚 硝酸盐的限量卫生标准为：酱腌菜 <20 mg /kg •其适用范围为：酱腌菜 和蔬菜等食品的快速检测。
通过实验 可以看出本实验所测10种酱菜样品中 亚硝酸盐含量均符合国家标准，见表3。
4结论通过表3实验所测得十种样品吸 光值可以明显看出，在腌制食品中， 根茎类酱菜亚硝酸盐含量较同类型其 他样品中的含量高很多，对根茎类蔬 菜进行腌制往往需要比腌制叶菜类蔬 菜更长的吋间。
同吋，不同的加工商戸斤 运用的辅助添加剂剂量和种类不同，多 种添加剂共同作用也会使亚硝酸盐含量 上升。
两种原因共同作用，使根茎类 酱菜亚硝酸盐数含量高于其他样品。
y = 0. 0497x R^2 = 0. 99480 5 10 15 20 25 30亚硝酸盐含量（Hg )图1亚硝酸盐使用液标准曲线科技文苑溶液、NaOH 溶液、对氨基苯磺酸溶液、N -1-萘基乙二胺溶液，亚硝酸钠标准使用液和显色剂，所有试剂均为分析纯。
2丄2试验仪器及设备锥形瓶（250 mL )、容量瓶(200 mL )、烧杯（200 mL )、烧杯 (50 mL )、铁架台、漏斗、移液管(5mL )、量筒（lOOmL )、电子天平一台、721型分光光度计（仪器标准配置：主机_台，玻璃比色皿4个。
光学系统：单束光，自准式光路单色器，1200 mm /条高性能光栅。
波长范围：340 〜1 000 nm ) 〇2.2实验方法2.2.1实验原理在酸性溶液中，不同浓度的亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮反应，然后与盐酸萘二胺偶合，会呈现出不同的紫红色燃料，可用分光光度法测定。
2.2.2样品处理将不同种类的10种酱菜样品分别于搅拌机中搅拌，成液状除杂后，取均匀溶液每种20 g 放置于50 mL 烧杯中备用，取125 mL 饱和硼砂清洗剂，并分成10份以备用；将10份酱菜溶液与10份硼砂清洗剂分别均匀融合，以70 °C 试样洗入200 mL 容量瓶中，于沸水浴中加热15 min ，取出置冷水浴中冷却至室温。
加水至刻度线，混匀。
过滤，收集高纯度滤液备用。
2.2.3亚硝酸盐标准曲线的制备将0〜5.0 m L 的亚硝酸钠标准使用液与0〜25 |ig 亚硝酸钠对应，以每0.5为一个梯度分为10份，将不同剂量的使用液分别置于25 mL 带塞比色管中。
在标准管中分别加入4.5 mL 氯化铵缓冲液，2.5 mL 60%乙酸和5.0 mL 显色剂，加水至刻度线，混匀，在暗处静置25 min ，选择用l c m 比色杯，用滤纸吸干比色杯外的液体，再用擦镜纸擦干，将比色杯光面对准光源，将本色杯放置在距离光源550 nm 处测吸光度，采用Exce [对各试验数据进行处理，绘制成标准曲线。
根据不同的样品含量制备不同含152食品安全导刊2018年3月0.0.0.0. 00科技文苑表1十种食品其样品滤液吸光值样品名称样品吸光值1号袋装酸菜0.2162号野山椒0.1023号麻辣三丝0.2014号水晶蒜0.0485号香辣萝卜0.2306号木耳菜片0.0547号口口脆榨菜0.2108号金针菇脆笋0.1539号海带丝0.22110号脆黄瓜0.187表2 10种每10. 000样品中对应亚硝酸盐含量样品名称样品吸光值样品中亚硝酸盐含量（Hg)1号袋装酸菜0.197 3.9632号野山椒0.102 2.0523号麻辣三丝0.201 4.0444号水晶蒜0.0480.9645号香辣萝卜0.203 4.0846号木耳菜片0.054 1.0867号口口脆榨菜0.189 3.8038号金针菇脆笋0.153 3.0789号海带丝0.196 3.94410号脆黄瓜0.127 2.555表3 10种样品中亚硝酉资盐含量样品名称样品中亚硝酸盐的含量（mg/kg)是否超出国家标准1号袋装酸菜7.926否2号野山椒 4.104否3号麻辣三丝8.088否4号水晶蒜 1.928否5号香辣萝卜8.168否6号木耳菜片 2.172否7号口口脆榨菜7.606否8号金针菇脆笋 6.156否9号海带丝7.888否10号脆黄瓜 5.110否通过实验可以得出：①根据不同 体积梯度（即不同浓度）亚硝酸盐标 准使用液所对应的吸光值可得，亚硝 酸盐与其吸光值成一次函数关系，关 系式为：尸0.0497X;②根据①中所得 关系式并利用公式不=(M2X l〇〇〇)/ M iX W K)X I〇〇〇计算得出10种 样品中亚硝酸盐含量，抽检的10种酱 菜样品的亚硝酸盐含量虽然均未超过 国家标准，但鉴于亚硝酸盐可形成亚 硝胺，后者具有很强的致癌性，因此对于腌制食品，还是少吃为妙。
