拌凉菜是放海天酱油老抽好还是味极鲜好

凉拌菜用什么酱油凉拌菜用什么酱油呢?这个问题是很多经常做菜的人一直比较关注的一种问题，而却始终没能得到很好的解决。

在大家的生活中是经常会吃到凉拌菜的，特别是在炎热的夏天，中午的时候吃上一份或者几份凉拌菜，心里还是很舒服的，当然身体上也是比较舒服的。

凉拌菜的种类有很多，有的不需要酱油，而有的则是需要放酱油的。

我们常迟到的凉拌菜有很多，比如：凉拌西红柿、凉拌黄瓜等等。

对于凉拌西红柿而言，是不需要酱油的;而对于凉拌黄瓜来说，则一般都是需要放酱油的，不然吃起来没什么味儿的。

那么，下面就来说说凉拌菜用什么酱油好这个问题。

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。

前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。

这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。

而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。

还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。

人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。

虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。

这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。

国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。

酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。

凉菜的调味品种与调味技巧凉菜是中国餐桌上常见的一道美食，作为开胃菜或者下酒菜，凉菜的调味是关键。

不同的调味品种和独特的调味技巧能够给凉菜带来丰富的口感和独特的风味。

在本文中，我们将探讨凉菜的调味品种和调味技巧，帮助您在烹饪凉菜时成为一名出色的厨师。

1. 调味品种1.1 酱油酱油是凉菜中最常用的调味料之一。

它赋予凉菜深厚的咸味和鲜美的香气。

在制作凉拌菜时，我们可以使用生抽或者老抽，根据个人口味来选择。

同时，还可以使用特制的酱油，如生抽加入适量的醋、糖和麻油，制作成自己的调味汁，让凉菜更加独特美味。

1.2 醋醋是凉菜中常用的酸味调味料。

它能够提亮凉菜的口感，并增添一丝清爽的味道。

在制作凉拌菜时，我们可以使用米醋、陈醋、果醋等不同种类的醋，根据菜品的口味来选择。

同时，还可以加入适量的糖、盐和酱油，调配成醋汁，使凉菜的口感更加均衡和美味。

1.3 蚝油蚝油是一种具有独特风味的调味料，常用于凉菜中的调味。

它能够增加菜品的鲜味和香气，并赋予凉菜独特的色泽。

在制作凉拌菜时，我们可以加入适量的蚝油，配合其他调味料进行搅拌，使凉菜更加美味可口。

1.4 辣椒油辣椒油是一种辛辣的调味料，常用于调配凉拌菜。

它能够给凉菜带来浓郁的辣味和香气。

在制作辣味凉拌菜时，我们可以自制辣椒油，将辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等材料炒熟，加入适量的食用油进行搅拌，调味后加入调料汁即可让凉菜更具风味。

2. 调味技巧2.1 调配适量的调味料在制作凉菜时，调配适量的调味料非常重要。

过多的调味料会将菜品的原味掩盖掉，而过少的调味料则会导致菜品的口感单调。

因此，我们需要根据个人口味和菜品的特点来调整调味料的用量，使其达到最佳的味道。

2.2 充分搅拌均匀在调味时，需要将调味料充分搅拌均匀，使每一片凉菜都能够被调味料所浸润。

这样可以确保凉菜每一口都能够吃到均匀的味道，增加菜品的口感和美味。

2.3 注意顺序在制作凉菜时，注意调味料的加入顺序也是至关重要的。

终于搞清楚了生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油的区别，看完涨知识记得小时候的时候，好像不管是炒菜还是拌菜，用料都很简单，大部分的菜品都是我们常用的“四件套”调料——盐、酱油、醋、味精。

随着社会的发展和经济水平的提升，人们对饮食越来越讲究，生活中接触到的调味用品也越来越多。

简单举个例子，之前炒菜只用酱油，现在炒菜可能会用到老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油等调料，这些调味品颜色看起来都差不多，很多人挑选的时候都会有些迷糊，这么多调味料，有什么区别呢？到底应该怎么挑选？今天我们就来一起了解一下吧。

一、生抽1.什么是生抽？生抽跟老抽其实都是酱油的一种，不过制造工艺有所差别而已。

生抽是生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品。

2.生抽特点：生抽的质地比较稀薄，接近于水的状态，颜色是红棕色，味道咸，可以提鲜。

3.生抽用途：生抽用法很多，可以用来炒菜、拌菜也可以用来做蘸料汁。

二、老抽1.什么是老抽？老抽跟生抽一样，也是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品，不过老抽在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊处理之后，就成了颜色更深的老抽。

2.老抽特点：老抽的质地比较粘稠，颜色更接近于黑色，口味比生抽要咸，特别适合给菜品上色。

3.老抽用途：老抽适合红烧或者卤制食物的时候使用，可以让菜品的颜色更好看，比如说卤猪蹄、红烧排骨等。

三、味极鲜1.什么是味极鲜？味极鲜属于生抽的一种，但是在生抽的基础上添加了一些食物添加剂，所以味极鲜的味道要比生抽更加鲜香一些。

2.味极鲜特点：味极鲜的质地跟生抽差不多，但是颜色是浅褐色，味极鲜的味道是咸中带甜，鲜味更突出一些。

3.味极鲜用途：味极鲜适用于凉拌、炒菜和做蘸汁。

4.味极鲜使用注意事项：味极鲜若长时间加热，会破坏其原本的鲜味，所以味极鲜若是炒菜时使用，一定要在快出锅的时候加入。

四、豉油1.什么是豉油？我们常用的豉油，就是蒸鱼的时候会用到的蒸鱼豉油，豉油也是生抽的一种。

拌凉菜是放海天酱油老抽好还是味极鲜好？
1、凉拌宜用生抽
一般来说凉拌菜用生抽比较好。

生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。

但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。

2、红烧宜用老抽
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。

而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。

3、温馨的小贴士
虽然从作用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用，但是因为很多凉拌菜省去了高温烹调的过程，所以酱油是否适用于凉拌，还需要看该酱油的卫生情况，一般用于凉拌的酱油菌落总数要控制在3万个以内，因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉拌酱油，这样更有保障。

凉拌菜用什么酱油关于《凉拌菜用什么酱油》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉菜用哪种生抽呢?这一问题是许多常常烧菜的人一直较为关心的一种问题，而却自始至终没能获得非常好的处理。

在大伙儿的日常生活是常常会吃到凉菜的，尤其是在炎炎夏日，下午的情况下吃上一份或是多份凉菜，内心還是很舒服的，自然人体上也是较为舒适的。

拌凉菜菜的种类有很多，有的不需要生抽，而有的则是需要放生抽的。

我们常晚到的凉菜有很多，例如：凉拌西红柿、凉拌黄瓜这些。

针对凉拌西红柿来讲，不是需要生抽的;而针对凉拌黄瓜而言，则一般全是需要放生抽的，要不然吃起來没有什么味道的。

那麼，下边就而言说凉菜用哪种生抽好这一问题。

烹饪生抽一般分成口味型和保健型二种。

前面一种如谷味生抽、老生抽、北京市生抽酱油王生抽等;后面一种则有没有盐生抽(没有钠，但有一定盐味，合适肾病病人服用)、铁强化酱油、加碘生抽等。

这几类生抽在生产、存储、运送和市场销售等全过程中，因卫生状况欠佳而导致环境污染无可避免，乃至会渗入肠道传染病病原菌。

而他们在检验时，对微生物菌种指标值的规定又较为低，因此，一瓶达标的生抽中含有小量病菌，也不是哪些新鲜事儿。

有试验说明，痢疾杆菌可在生抽中存活2天，副伤寒杆菌、沙门菌、高致病大肠杆菌能存活23天，伤寒杆菌可存活29天。

也有研究发现，生抽中有一种嗜盐菌，一般能生存47天。

人一旦吃完带有嗜盐菌的生抽，可能出現恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症，情况严重还会继续脱水、休克，乃至严重危害性命。

尽管这类状况较为罕见，但以便安全性考虑，生抽最好是還是熟吃，加温后一般都能将这种病菌杀掉。

假如想做凉拌菜，最好是挑选佐餐生抽。

这类生抽微生物菌种指标值比烹饪生抽规定严苛。

国家行业标准要求，用以佐餐拌凉菜的生抽1ml验出的菌落总数不可以超过3万只，即便直接生吃，也不会伤害身心健康。

虽然生抽的营养成分很高，带有高达17种碳水化合物，也有各种各样B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的盐分较高，平常最好是不必多吃。

生抽、老抽、味极鲜……酱油那么多，到底该怎么选？常下厨的人，灶台上、橱柜里总是堆满了瓶瓶罐罐，这其中有不少都是酱油。

生抽、老抽、味极鲜、白酱油、蒸鱼豉油、寿司酱油……酱油简直就是调料界的半壁江山。

超市里，酱油更是会占满一整面货架，形形色色的品牌名字与促销活动，使人眼花缭乱，无从下手。

挑到一瓶称心如意的酱油，本不该这么难。

今天就来说说到底该如何挑选酱油。

01什么是酱油？俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

这个“酱”，在古代大概率指的是黄酱、面酱，而在最近几百年，说的就是酱油。

酱油，是由蛋白质原料（大豆、豆粕）和淀粉原料（小麦、麸皮）发酵而成的一种调味品。

从历史资料来看，最初的酱油就是大豆酱的衍生品。

发酵大酱的酱缸早在3000多年前的周代，当时的人们就用鱼、虾、肉、谷物等原料，经过一系列的处理，做成“醢”，也就是肉酱。

当时的肉酱比较珍贵，是帝王和贵族的美食。

慢慢地，普通人也找到了做酱的替代品——大豆。

在两汉时期，中国人就已经开始用大豆做酱了。

东汉王充所著的《论衡》里有关于豆酱的现存最早的文献记载。

古代制作大豆酱的技艺，与今天并无两样。

北魏贾思勰写的《齐民要术》中，就记载了当时豆酱的制作工艺，先把黄豆蒸熟，然后加入菌种、盐和香料，放缸里发酵成酱。

《齐民要术》中还记载了一种制酱方法，不加入盐，而是加入盐水，最终的成品是一种半液体的酱。

然后进行过滤，滤出的汁水叫做“清酱”或是“酱清”，清酱即是酱油的前身。

图/photoAC“清酱”一词，最早出现也是在东汉。

也就是说，在东汉三国时期，酱油已经成为中国人的调味料了。

在宋代，出现了“酱油”一词。

南宋林洪所著的《山家清供》中，数种菜肴的制作，均有使用“酱油”作为佐料的记载，比如“山家三脆”：嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤焯熟，用香熟油、胡椒、盐少许，酱油滴醋拌食……明清时期，酱油已经成为常见的调味品，一些我们耳熟能详的调味品老字号也诞生于这一时期，比如广州的致美斋，北京的六必居等等。

味极鲜可以代替酱油吗味极鲜好还是酱油好
很多人在炒菜的时候常常分不清调料的类别，比如味极鲜和酱油，很多人现在还分不清它们到底怎么用，那么味极鲜可以代替酱油吗？味极鲜好还是酱油好？
一、味极鲜可以代替酱油吗
可以。

味极鲜本身就是一种酱油，它主要是由非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-
肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖等原料制成，无
论是味道还是成分都和酱油差不多，食用起来对人体也没有伤害，所以味极鲜是可以代替酱油的。

二、味极鲜好还是酱油好
酱油营养价值更高一些。

味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽，虽然是酱油中的一类，但是味极鲜主要用于点蘸、凉拌菜肴，而酱油主要是用用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，成分复杂、色泽红褐色、有独特酱香、滋味鲜美，既可以用来烹饪也可以用来点蘸、凉拌菜肴，营养价值和食用价值相对于味极鲜较好一些，是一类较好的调味品。

三、味极鲜可以代替老抽吗
不建议用味极鲜代替老抽。

所谓老抽就是在生抽的基础上加入了焦糖作为原料，这种原料可
让老抽颜色更深，让其适合为肉类增色使用，但味极鲜中并没有这种成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，其次，这两种调味品的味道有区别，所以调味使用时需根据菜肴需求备用味极鲜或老抽，一般不建议用味极鲜代替老抽。

四、食用味极鲜的注意事项
不宜食用过量
味极鲜的成分中含有味精，而味精主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体所需要的营养物质，适量食用有利于大脑发育和生理机能的增强，但是如果一次摄入过量则可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康，所以不宜过量食用味极鲜。

家常菜中如何用酱油调味在我们日常的烹饪中，酱油是一种不可或缺的调味料。

它不仅能为菜肴增添色泽，还能丰富菜品的味道。

然而，要想在家常菜中巧妙地运用酱油调味，可不是一件简单的事情。

下面，就让我们一起来探讨一下其中的奥秘。

首先，我们需要了解酱油的种类。

常见的酱油有生抽、老抽和味极鲜等。

生抽颜色较浅，味道鲜美，适合用于凉拌菜和炒菜时提鲜。

老抽颜色较深，味道浓郁，主要用于给菜肴上色，比如红烧类的菜品。

味极鲜则兼具了生抽的鲜和老抽的色，使用起来比较灵活。

在炒菜时，如果想要保持菜肴的清爽口感和原色，生抽是不错的选择。

比如炒青菜，在锅中热油，放入蒜末爆香后，加入青菜快速翻炒，临出锅前沿着锅边淋入少许生抽，瞬间就能激发出青菜的鲜香。

再比如炒肉丝，将肉丝腌制时加入一点生抽，不仅能去腥，还能让肉丝更加入味。

而在做一些需要上色的菜肴时，老抽就派上用场了。

比如红烧肉，先将五花肉切块焯水，然后在锅中煸炒出油脂，加入冰糖炒出糖色，接着放入五花肉翻炒上色，这时候就需要加入老抽，让肉的颜色更加红亮诱人。

再比如红烧排骨，在炖煮的过程中适量加入老抽，能让排骨色泽浓郁，令人食欲大增。

除了生抽和老抽，味极鲜在很多家常菜中也能发挥独特的作用。

比如做清蒸鱼，在鱼蒸好后，倒掉盘中的汁水，在鱼身上铺上葱姜丝，淋上热油，最后倒入适量的味极鲜，一道美味的清蒸鱼就完成了。

味极鲜的鲜香味能够很好地提升鱼的鲜味，让人回味无穷。

在使用酱油调味时，还要注意掌握用量。

如果放得太多，菜肴会变得过咸，颜色也会过深，影响口感和美观。

一般来说，根据菜肴的分量和个人口味适量添加。

对于口味较淡的人来说，可以先少放一点，品尝后再根据需要调整。

另外，酱油的加入时间也很关键。

在炒菜时，如果过早加入酱油，高温会使酱油中的营养成分流失，而且容易产生焦糊味。

通常在菜肴快出锅时加入酱油，既能保证味道，又能减少营养损失。

而在炖煮类的菜肴中，可以在烹饪过程中适时加入酱油，让其充分融合到食材中。

凉菜用生抽还是老抽每个人喜欢吃的凉菜口味不同，有的人喜欢酸甜口味的，不放酱油；有的人不仅喜欢咸的，还喜欢也重一些，这就需要放入适量的酱油，但酱油有生抽和老抽之分，那么凉菜用生抽还是老抽好呢？如今的酱油有很多种，而有一些品牌是专用来凉拌菜吃的，所以老抽和生抽都可以不用，选择凉菜专用的比较好。

凉菜可以放多久：夏天气温高，细菌的繁植非常快。

除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的：1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右。

2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。

3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。

蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。

这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。

tips：当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少。

而如果是冬天的话，保存的时间会长一些，大概可存储两天左右。

凉拌菜用生抽还是老抽：1、凉拌宜用生抽一般来说凉拌菜用生抽比较好。

生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。

但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。

2、红烧宜用老抽老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。

而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。

凉拌菜可以过夜吗：食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。

生抽老抽酱油味极鲜到底用哪个弄明白后才知道区别很大
众所周知，抽油在中国家庭中是一款经久不衰的食用油。

抽油有很多种，其中最受欢迎的是老抽和酱油抽。

老抽出产于1960年，以其特有的芳香和味道而受到人们的欢迎；酱油抽拥有香浓的香气，淡而清新。

两者在外表上并无明显的区别，因此对于普通人来说，想要区分老抽酱油的极鲜是一个灰常困难的事情。

首先，从味道上比较可以发现，老抽因其历史悠久，一如既往的特有的芳香野味。

从炒菜的时候，就会把调料里放上老抽，它能为饭菜煮出浓浓的香味，让你品尝到传统美食的魅力。

相比之下，此外，酱油抽若放入炒菜中便会大大提味，带出一股更浓郁的滋味，只有品尝了两种抽油的风味，才能体会到它们的不同。

另外，不仅味道有分别，老抽和酱油抽的烹饪习惯也有所不同。

一般而言，老抽一般用于鲁菜、粤菜和川菜中，因为它有一股淡淡的芳香，健康又低脂，相对于酱油抽而言，可以更体现出食材本身的美味，而酱油抽更适用于拌面或者制作小吃中，由于酱油抽更鲜美，它可以将食物中香气爆发出来。

另外，老抽也有防腐的作用，而酱油抽则不具备这种特性。

总而言之，老抽和酱油抽的区别是非常大的，老抽拥有淡淡的野味芳香，更加适合烹制中菜，酱油抽有浓郁的香气，更多被用于拌面和小吃中。

品尝这二者的味道，才能有助于我们更深入地比较它们的区别。

老抽可以拌凉菜吗
关于《老抽可以拌凉菜吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉菜归属于我们夏天吃的数最多的菜式，由于气侯很热，烧菜吃完不但较为热，且十分的油腻感。

但是如何制作凉菜呢，酱油能够调凉菜吗，许多恩都说酱油是做清炖，或是是烧菜，铁锅炖菜优异的调料，不宜做凉拌菜。

真的是那样的吗。

酱油主要是给食材提升色调的调料，但是，也是较为美味可口的，一些酱油添加了绿色植物精粹，吃起來很是上口。

例如红烧排骨便是用高手，凉菜应用生抽酱油能够提味，但是，如果谈起酱油能够调凉菜吗，并并不是一定不能应用酱油的。

美味鲜酱油是生抽中的一个种类，以黄豆、小麦面粉为关键原材料，人工服务连接种曲，经纯天然露晒，发醇而成。

其商品颜色白里透红，味道美味融洽，豉味浓厚，体形清亮全透明，口味与众不同。

凉拌菜的醋得看全国各地的标准。

有放老陈醋，白米醋。

一般来讲，商场有专业的拌凉菜醋买。

但是一些凉菜放的是米醋。

生抽酱油是用于一般的烹饪用的，吃起來味儿较咸。

用于调料，因色调淡，故做一般的烧菜或是凉拌菜的情况下用到多。

老抽酱油是在美味鲜酱油的基本上，把榨制的生抽再晒制2~3月，经沉定过虑即是老抽酱油。

其产品品质比美味鲜酱油更为浓厚。

酱油能够调凉菜吗，回答是能够的。

实际上生抽酱油并并不是不可以做熟菜，酱油也并并不是只能够做烧菜或是铁锅炖菜，在调凉菜的情况下，也是能够应用酱油的。

但是，建议您以便给凉菜冷藏，還是应用生抽酱油比较好。

生抽、老抽、味极鲜都是酱油，你会正确使用？开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”作为调味品之一的酱油，有着千年的历史。

早在周朝就有制作酱的记载，而酱油是由酱演变而来。

酱油最早是由鲜肉腌制而成，因风味绝佳渐渐流传甚广。

超市酱油种类众多，老抽，生抽，酱油，味极鲜，耗油，豉油你知道怎么选？酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽为红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

生抽生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，发酵而成分。

生抽颜色呈红褐色，味道偏咸，生抽主要用来调味。

生抽适合做凉菜或者炒菜老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖，制成的浓色酱油。

老抽颜色几乎接近黑色，味道比生抽要淡一点，带着些许甜味老抽用于食物上色，增色增香，制作红烧肉，鸡鸭肉的时候，用老抽上色，可让白色肉肉看上去色泽更加诱人。

酱油普通酱油要比一般的生抽颜色重一些，比老抽颜色浅一些，味道更咸，酱香为更加浓郁一些。

普通酱油对于炒、烧、炖都很适合味极鲜、豉油味极鲜、豉油属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美。

味极鲜基本用于做凉菜或者炒菜豉油用于蒸鱼、海鲜和其它蒸的菜式，常用于清蒸的烹调方法。

如果没有豉油，蒸鱼时可用生抽和味极鲜代替。

耗油耗油主要原料是由生蚝熬制而成，营养丰富，味道鲜美的调味佐料。

在菜肴快出锅时加入，用于菜肴提鲜。

吃火锅时蘸料用蒜泥、小葱、香菜、芝麻酱、调制加入耗油进去，味道超级鲜美。

特别提醒：1.耗油在常温下易变质，开启后未用完的耗油最好放进冰箱冷藏室进行保存。

购买时尽量买小瓶的耗油。

2.提鲜的调料不要重复放，加了味极鲜、鸡精、就不要放耗油了，重复放提鲜调料不仅吃不出食物原有味道，还会使盐量增加。

你学会怎样挑选酱油了？吃火锅时蘸料你放耗油？评论区告诉我吧。

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老抽、生抽、酱油、蚝油、豉油、味极鲜的区别，今天终于知
道了！
一般厨房里都会有很多的调味料，老抽、生抽、酱油、蚝油、豉油、味极鲜各式各样的，从颜色和口感上来说又感觉没什么太大的区别，一些不太会做饭的朋友在做菜的时候都是看到什么就放什么，或者觉得放的越多越好吃，导致做出来的食物口感并不好，这些错误别再犯啦，今天小编就来跟大家科普一下这些调味料的区别，什么时候应该放哪味调料，厨房新手们一定要看看，教你做出来的菜更美味！
妙招一：生抽和老抽都属于酱油，这种分法是从广东地区传来的，所谓“抽”就是“提取”的意思，用传统古法晾造酱油，一个缸酱至少要经过半年的时间发酵，之后抽取的第一道酱油叫“生抽”。

而老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油再晾晒几个月甚至一年，经沉淀过滤即为老抽。

它们的主要区别：在颜色上生抽的颜色比老抽浅，偏棕红色。

而老抽的颜色较深几乎是黑色的；味道上老抽的味道比较偏咸，而生抽的味道则淡一些；在用法上，生抽适合做凉拌菜或者炒菜来提鲜，老抽则多用于红烧上色，值得一提的是，像蒸鱼豉油、味达美、味极鲜等等这些，也都是酱油的一种，只不过在普通酱油中添加了不同口感的食品添加剂，才能使其风味的不同，从而专料专用，像蒸鱼豉是生抽酱油的一种，通常用于清蒸类的菜品，如清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。

味极鲜也是生抽酱油的一种，主要突出味道鲜美，用法和生抽是一样的。

妙用二:现在我们来说一说蚝油，蚝油其实并不是油，是熬生耗汁剩下的汤的浓缩汁，在菜肴快出锅时放进去，用于给菜提鲜，但蚝油的营养价值很高，里面含有丰富的氨基酸，蚝油是一种非常百搭的调味料，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能另其增色。

生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大相信不少人跟这位先生一样生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……傻傻分不清楚酱油的起源与发展纵观世界美食史许多关于吃的伟大发明都是放置很久的食物比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等早在3000多年前古人就有用盐腌制鲜肉的储存习惯在这过程中他们发现鲜肉经过腌制发酵后会产生一些汁液，尝起来十分鲜美于是这肉酱便成为了当时的珍品调料这也是酱油的雏形但由于肉类太贵往往只有皇亲贵族才吃得起直到东汉时期人们发现黄豆发酵后的汁液也有类似的味道甚至比肉酱还要香在漫长的历史长河中经过不断地总结、创新、改良酱油的酿造逐渐标准化东汉时期出现了简单酿造流程东汉农学家崔实就在《四民月令》中写道：而到了明朝李时珍记载的酿造流程就复杂多了也更接近现代工艺酱油的工业化制造进入现代酱油的酿造基本工业化了因制作工艺不同主要分为酿造酱油和配制酱油就在今年6月29日国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》公告称，酱油生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”的产品不同的酱油有什么区别随着酱油酿造工艺水平的提高厂家还逐渐生产出符合各种应用场景的酱油其实，分辨这些酱油不难生抽是最基础的酱油可以用于凉拌、炒菜等各种场景老抽，是在生抽的基础上加焦糖再经过2~3个月的暴晒制成的味道更甜，颜色更浓主要用于红烧的菜品，上色增香味极鲜酱油介于生抽和老抽二者之间但里面会加味精所以味道更鲜用法与生抽一样蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的但它由生抽加冰糖、花雕酒制成你可以把它看作是酱油 + 糖 + 料酒的集合体去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味儿童酱油，其实是低盐、低钠版生抽价格却是普通酱油的几倍如果你家有钱买一些给孩子专门做菜也无妨贴心的九叔已给大家做了一张表格记得收藏起来~如何挑选一瓶好酱油？1、酱油成分看配料选一瓶好酱油配料表里的猫腻，你一定要知道配料表里面还有一个坑就是大豆通常你会看到2种：非转基因大豆和非转基因脱脂大豆2、酱油质量看分级我国对酱油做了质量等级分级越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高代表酱油越好，味道更鲜但也要注意有些厂家为了提高这个数值会往里面加谷氨酸钠，也就是味精所以，配料的种类越少也越好给大家出一道送分题这两种酱油，哪个好？学会了的同学请把答案留在评论区，并说出你的原因！另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！#谣零零计划#参考资料：[1]陈宇. 儿童酱油名不副实11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告[J]. 消费者报道， 2017.[2]邱丹丹，王超，于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展[J]. 中国酿造，2010， 000(007)：7-9.[3]王远亮，王传花，马骞，等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析[J].食品与机械， 2009， 25(004)：31-34.[4]黄持都，鲁绯，纪凤娣，等. 酱油研究进展[J]. 中国酿造， 2009， 28(10)：7-9.[5]鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品，2002(01)：43-46.[6]戚民，姚兆敏.评判酱油质量的方法[J]. 城市技术监督， 1999.。

今天才知道生抽、老抽、酱油、蚝油、味极鲜的区别，用对了味道好古人有云：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，家中最常用的调料除了食盐、味精、醋以外，还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等，那么问题来了。

生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油，蚝油这些五花八门的酱油相信很多人都分不清楚，可别小瞧调料的重要，不同的调料有不同的作用，一旦放错了，不仅做不出美味的菜肴，还可能白白浪费了一盘菜。

今天给大家讲解一下，各种酱油的特点和大致用法，用对了味道才更鲜美，你也能够转身变成大厨。

1、酱油适用于烹饪和凉拌酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。

所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

2、生抽适用于炒菜、拌菜、蘸料青椒炒鸡块生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。

3、老抽适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等红烧肉老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。

4、味极鲜适用于拌菜、炒菜、点蘸凉拌黄瓜卷味极鲜也是酱油的一种，酱色浅褐清透，它在制作的过程中加入了一些呈鲜味的添加剂，让味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美，而且含盐量也比生抽更低。

可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。

用途上也要比生抽更广一些，除了适合制作凉菜、炒菜，还可以单独作为蘸料汁来用。

把酱油、老抽、生抽、耗油、豉油、味极鲜的区别搞清楚再进厨房！在中国烹饪添加佐料十分讲究，很多看着相似，但作为调味剂口感却大相径庭，在用料上也十分讲究。

今天我们就来一起看看酱油、老抽、生抽、耗油、豆豉油、味极鲜的区别？酱油与鼓油先来看看酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

但豉油和酱油又有区别，豉油是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

1、生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。

色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用法：生抽多用来调味，因颜色淡，一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

2、老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用法：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

3、味极鲜味极鲜也是发酵而成，酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。

用法：烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

蚝油不是油蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。

做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。

因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。

味极鲜可以代替生抽吗
味极鲜可以代替生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色的酱油。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

除了通过氨基酸态氮含量辨别之外
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

才知道，原来生抽、老抽、味极鲜和蚝油的区别这么大！以后别乱买随着时代快速的发展，大家的生活质量变高了，能接触到的东西也变多了，已经不再满足于“平淡的生活”，这里所说的“平淡”，不仅是精神上的，还有我们的一日三餐。

在吃的方面，大家的追求越来越高，味道也是多样化的，做一道菜的调味料越来越多，一道菜除了放油盐这些常用的之外，可能还要放其它的调料味，比如酱油、蚝油。

酱油的种类又是特别多的，像生抽、老抽、味极鲜都属于酱油，但是它们有很多地方是不同的，很多人都不知道它们的区别，经常把它们给搞混，导致买错。

这三种虽然都属于酱油，但是它们的制作方法和用处都是有很大的区别。

接下来就让小编跟大家分享一下生抽、老抽、味极鲜的区别吧。

一、生抽和老抽、味极鲜的不同第1点：首先，从颜色上看。

它们是有很大的区别的，老抽的颜色比生抽的要深很多，而味极鲜的颜色比生抽深的同时，还比老抽的要淡一点点，因为老抽的制作方法是在制作生抽的过程中再加而成的，比生抽加多了一种颜色，就是焦糖色。

把做好的老抽倒进碗里，轻轻的转动，在转动的过程中，会发现碗里的老抽没有多大的变化，而把生抽倒进碗里，用同样的方法轻轻的转动，会发现在转动的过程中，生抽跟着你转动的方向转动。

那是因为老抽比生抽要浓稠得多，所以流动性不强。

第2点：其次，从生抽和老抽、味极鲜的味道上来看。

生抽的味道比较重，老抽相对来说就弱一点，所以说，在炒菜的时候，加入老抽是为了给菜加颜色，就像画画一样，而加入生抽是怕味道不够，某种程度上，生抽跟盐的作用是差不多的，可以代替盐，而味极鲜的味道是有点甜的，鲜味比较重，在生活中，做凉拌菜的时候，可以提鲜，让凉拌菜更加的美味，所以想要味道的就加入生抽，想要菜色好看的就加入老抽，想要提鲜的就加入味极鲜，千万不要搞混了哦。

二、蚝油和生抽、老抽以及味极鲜的不同生抽、老抽和味极鲜都是属于酱油，但是这三者是有很大的区别的，还有一种炒菜中经常用到的调味料是蚝油，蚝油是广东人最喜欢放的调味料，蚝油吃起来是甜的，跟生抽一起是灵魂搭配。