食品腐败原因的案例2

探究食物腐败变质原因的实验一、内容解读本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物腐败变质的原因是因为食物的周围存在着很多的微生物，让学生通过小组合作每天定时记录实验现象，学生通过小组讨论，总结出观察和记录实验现象的关键点、对比实验的设计方法，通过同学间的合作学习，得出正确的实验结果。

1、课题目标●能说出食物腐败变质是因为食物周围环境中的微生物滋生后引起的。

●尝试控制实验变量和设计对比实验●描述微生物在培养基中形成的菌落●练习定时记录实验结果●练习分析实验结果●形成科学的研究方法2．背景描述食物的种类很多，但大多数食物在自然环境下都不能较长时间地贮藏，储存时间过长，食物会发生腐败变质，食物腐败变质一般是指食物放置在一定的环境中，因环境中微生物的作用使食品失去原有的营养价值，组织形态和色、香、味，转变成为一个不符合卫生要求的食品，这些食品若被我们食用，会使我们不健康。

如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。

在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物较长时间贮藏发生腐败变质的原因是多方面的，可因微生物繁殖引起食品腐败变质；空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品变质。

在食品腐败变质的诸因素中，其中最活跃、最普通、重要的原因是在食物的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，象细菌、霉菌等，暴露在空气中的食物被微生物的污染后，微生物很快生长繁殖使食物中的营养物质减少、积累大量的微生物代谢产物而使食物腐烂变质。

这些微生物经过培养就会大量增加，形成肉眼可见的有一定形态、大小的菌落，不同的微生物会形成不同颜色和形态的菌落，我们通过检测菌落的颜色、形态就可了解是那一种微生物感染了食物。

二、材料器具1．材料肉汤、蒸馏水、饼干2．器具4副已灭菌的琼脂平板培养皿、放大镜、10毫升量筒、棉塞、酒精灯、冰箱、恒温箱3．课前准备已灭菌的琼脂平板培养皿、肉汤三、教学建议教师在让学生做这一实验之前，首先要让学生了解在我们的周围存在者很多的微生物，有细菌、霉菌等，这些微生物的生长需要一定的营养物质，我们的食物中含有很多的营养成分，这些营养成分为微生物的生长提供了很好的生长环境。

第一章 食品腐败变质及其控制1． 腐败变质概念： 是指食品受到各种内、外因素的影响，其原有的化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

如鱼肉的腐败、油脂的酸败、果蔬腐烂、粮食的霉变等。

原因： 食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染的微生物分解代谢的过程，或自身的酶进行生化过程。

2． 腐败： 是由微生物引起的蛋白质食品发生的变质。

食物 + 分解Pro.的微生物AA + 胺 + 硫化氢等3． 酸败： 是脂肪食品发生的变质，特征是产生酸和刺激性的哈喇味。

脂肪食物 + 解脂微生物 脂肪酸 + 甘油及其它产物酸败的原因：微生物产生的酶解作用；或是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化，使油脂分解成脂肪酸、醛类和酮类等，食品的色、香、味发生改变，酸败产物醛、酮具毒性，危害健康。

4. 发酵： 由微生物引起糖类物质的变质。

碳水化合物 + 分解糖类的微生物 有机酸 + 酒精 + 气体5． 食品腐败变质的鉴定1) 感官鉴定：以视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品的色泽、气味、口味，简单灵敏。

2) 物理鉴定：食品变形、软化。

鱼肉类肌肉松弛、弹性差，组织体表发粘等。

液态食品出现浑浊、沉淀，表面有浮膜、变稠等。

3) 化学鉴定：测定微生物代谢的腐败产物，如鱼、虾、肉类常以挥发性氮的含量作评定的化学指标。

糖类食品缺氧时常以有机酸含量或pH 值变化作为指标。

4) 微生物鉴定：一般以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。

第一节 引食品腐败变质的主要因素及其特性⏹ 现代食品加工的三个目标：①确保加工食品的安全性②提供高质量的产品③使食品具有食用的方便性 (延长新鲜产品供应期和货架期，减少厨房操作)一 生物学因素非细胞结构 : 病毒、亚病毒、噬菌体◆ 微生物 原核生物：细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、立克次氏体、支原体细胞结构 ：真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌及病原真菌）、 澡类植物和原生动物食品腐败 变质因素 物理因素：温度、水分、光化学因素：酶的作用、非酶作用、氧化作用 生物学因素：微生物、昆虫、寄生虫、其他因素：机械损伤、乙烯、外源污染物◆在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。

校园超市经营腐败变质食品典型案例
一、基本案情：
xxxx年xx月xx日上午，xx花市西区市场监督管理局执法人员依法对xxx市xx大学xx超市进行监督检查。

现场检查时，当事人正在经营。

随后在该超市货架发现有“xx”牌怪味胡豆等6种11袋小食品已经超过食用保质期，已经属于腐败变质食品。

经查，当事人于xxxx年xx月xx日和xx月xx日分两次从攀枝花市xx商贸公司购进上述小食品共计20袋。

因当事人因疏忽未执行食品贮存查验制度，在上述小食品超过食用保质期后，未及时进行清理。

至案发时涉案食品有的已经过期超过2个月，属于腐败变质食品。

但当事人仍未对过期食品进行清理。

二、处理结果
当事人销售超过保质期食品的行为，违反了相关规定，属于销售超过保质期食品的违法行为。

当事人在检查过程中主动配合，涉案金额少，并积极整改，且未造成严重危害后果。

依据规定，决定对当事人从轻处罚。

对当事人给与警告、罚款xxx元、没收超过保质期食品11袋的行政处罚。

食物腐败的原因1 生物腐败食物腐败的原因之一是由生物体引起的腐败。

生物腐败是由于食物中存在的细菌，真菌和其他有机体等腐蚀或损坏食物。

生物霉菌在特定的温度和水分条件下蓬勃发展，从而导致食物的腐败。

例如，因温度太高而使牛奶变质，因水份不够而腐坏水果，甚至在面包袋上繁殖的酵母菌，都是一种生物腐败。

2 化学腐败食物腐败的另一个原因是化学腐败。

化学腐败是指由物质（包括物理和化学性质），如氧化物，衰变物和污染物等，破坏食物质量，使其变质的过程。

例如，有利金属离子（如铁，锌，铝等）可以参与氧化反应，从而引起食物中的色素褪色和口感下降，造成食物污染。

此外，菌种空气中的养分也可以腐败食物，使其失去营养价值。

3 包装的影响此外，食物的包装也可以决定其腐败的原因。

有些瓶子，罐头或袋子的包装非常差，密封不好，密封不住，暴露给湿度和空气的元素，从而减少食物的质量。

此外，在某些容器中，空气中的氧气可能会与食物中的氧化剂反应，从而加速食物的腐败。

4 橡胶封口橡胶封口是保护食品里保鲜时另一种常用的方法。

但是，橡胶封口和其他封口材料不能完全阻止细菌，真菌等的扩散，因此食品的质量会受到影响。

5 保存的影响此外，食品的储存情况也可以造成食品腐败。

通风不良或过高的温度环境，可以加速食物中致病菌、真菌等细菌传播和繁殖，从而迅速损害食品的质量。

此外，常温下不加以保存的食物，多数情况下也会由于腐败而分解、蠕虫或因氧化失去其食品性质。

因此，食物腐败的原因可以归结为生物腐败、化学腐败、包装和保存不当等几个方面。

要想防止食物腐败，就需要采取合理的保藏措施，以及有效的保鲜及灭菌包装技术。

8-2探究实验：食物的腐败
一、教学目标：
1、知识目标：
说明食物腐败的原因是由微生物引起的。

说出保存食品的方法。

2、能力目标：
运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。

运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。

尝试运用适当的方法保存食品。

培养学生观察、记录实验现象的能力。

3、情感目标
培养与他人交流合作的意识。

探究实验设计中，培养学生的创新意识。

连续观察记录的过程，培养学生坚持不懈，实事求是的态度。

关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。

二、教学重点：
说明食品腐败的主要原因。

尝试运用适当的方法保存食品。

三、教学难点：
组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。

四、教学方法：
实验方法、观察法、讨论法、师生谈话法。

五、教学准备：
1、教师准备：
①实验器材：澄清的肉汤、酒精灯、试管、棉塞、试管夹等。

②实物：各种不同保鲜法保存的食品。

③多媒体课件：巴斯德的实验。

2、学生准备：市场上调查并记录日常生活中的不同食品的保存方法。

六、课时安排：1课时
七、课型：实验探究型
八、教学过程：。

食物腐败变质的原因食物腐败变质，这事儿可太常见啦，就像我们生活中的一个小调皮鬼，时不时就冒出来捣个乱。

你想啊，食物在那放着放着就坏了。

为啥呢？很大一部分原因是微生物在作祟。

那些小小的细菌、霉菌啥的，就像一群看不见的小坏蛋。

它们可喜欢食物啦，特别是那些有营养的食物，简直就是它们的天堂。

比如说一块肉，在常温下没放多久，就开始发臭了。

这就是细菌在上面开派对呢，它们不停地繁殖，吃着肉里的营养，还排出各种难闻的东西，把肉变得黏糊糊、臭烘烘的。

除了微生物，还有个原因就是食物自身的一些反应。

食物里面有各种各样的成分，就像一群小伙伴在一个小房子里。

有时候，这些成分之间就开始闹别扭啦。

比如说水果，水果里有酶这种东西，它就像一个小催化剂，会让水果里的一些物质发生变化。

苹果咬了一口放在那，没一会儿就变黄了，这就是酶在捣乱，让苹果里的一些成分氧化了，虽然这时候还没完全坏掉，但也开始走在变质的路上啦。

环境对食物的影响也不能小看哦。

要是把食物放在又热又潮湿的地方，那就像是给微生物们建了一个超级舒服的大别墅。

它们在这种环境里，就像开足了马力的小火车，繁殖得飞快。

反过来，如果放在冰箱里，温度低，微生物们就像被冻得哆哆嗦嗦的小可怜，活动能力大大下降，食物就能保存得久一点。

不过呢，冰箱也不是万能的，要是放太久，食物还是会变质的。

咱们再说说那些加工过的食物。

有些加工食品里会添加一些防腐剂，这就像是给食物穿上了一层小铠甲，保护它不被微生物轻易攻占。

但是，要是防腐剂加得不够或者加工过程不卫生，那食物还是很容易腐败变质的。

而且，有些不法商家用的防腐剂要是不合格，那对咱们的健康可就有危害啦。

食物腐败变质虽然是个小麻烦，但也让我们学会了珍惜食物。

每次看到食物坏掉，心里都会有点小可惜呢。

所以呀，咱们得好好对待食物，该放冰箱的放冰箱，该尽快吃完的就别拖拖拉拉，这样既不浪费食物，也能保证咱们的健康。

毕竟，食物可是给我们带来能量和快乐的好东西，可不能让腐败变质把这份快乐给破坏了。

简述食品腐败变质的原因及防控措施咱老百姓过日子，吃可是件大事儿！可有时候，买回家的食品没放多久就坏了，这是咋回事呢？其实啊，食品腐败变质有好多原因呢。

你想想看，那些微生物就像一群小捣蛋鬼，在食品里安营扎寨，不断繁殖，把好好的食物给搞坏了。

就好比家里进了一群调皮孩子，把东西弄得乱七八糟。

还有啊，酶也在里面捣乱呢，它会让食品的成分发生变化，就像个不安分的家伙在悄悄搞破坏。

环境因素也很重要呀！温度不合适，太高或者太低，食品能受得了吗？湿度大了，食品也容易变质，就跟人在潮湿的环境里会不舒服一样。

氧气也是个关键，有的食品见了氧气就像遇到了克星。

那咱怎么防控食品腐败变质呢？嘿，这可得好好说说。

首先呢，咱得注意食品的加工和处理。

就像给食品打造一个安全的小窝，加工的时候要干净卫生，别给那些捣蛋鬼留机会。

储存也很关键呀，把食品放在合适的温度、湿度环境下，就像给它们找了个舒适的家。

咱平时买东西的时候，可得长点心眼儿，别买那些看着就不太好的食品。

就跟找对象似的，得找个靠谱的呀！而且买回来要尽快吃掉或者妥善保存，可别让它们在外面流浪太久。

还有啊，包装也很重要呢！好的包装就像给食品穿上了一层保护衣，能挡住那些捣乱的家伙。

要是咱自己在家做食物，那更得注意卫生啦！把手洗干净，厨房收拾整洁，可别让细菌有机可乘。

食品腐败变质这事可大可小，咱可不能马虎呀！要是不小心吃了变质的食品，那可不得了，肚子可能会疼，还可能会生病呢！所以呀，咱得时刻警惕，把好食品的关，让自己和家人吃得放心、吃得健康。

总之呢，食品腐败变质的原因挺多，但咱也有办法对付它们。

只要咱多留意，多用心，就能让食品乖乖听话，为我们的生活增添美味和健康。

咱可不能让那些坏家伙得逞，是不是？让我们一起守护好我们的食品，守护好我们的健康生活吧！。

研究性学习课例食品腐败原因的案例设计思路食品的保鲜这一主题的内容主要是围绕学生与自然的关系这一线索展开的。

本单元活动的主题，主要是由于食品问题一直是人们关注的问题，特别是食品的保鲜问题，因为食品是易腐败变质的物品，所以一直受人关注。

食品保鲜技术是一门高新技术，每个学生每天离不开食物，这样容易调动学生的兴趣，便于引导学生通过查资料，做记录，做实验，写报告，等活动来解决实际问题，发展学生的学习能力和实践能力及发现问题、解决问题的能力。

活动目标通过实验使学生理解影响食品腐败变质的因素和控制食品质量变化的主要途径；掌握家庭常用的食品保鲜方法；能比较清楚的表达自己的探索和发现。

活动地点：家庭、学校实践主题：食品的腐败变质的原因实践成果：得出食品变质的原因活动背景：食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去营养价值和商品价值的过程。

预期成果：得出结论任务分配：⑴任务分工：(1)查资料（2）做实验(3)写报告日程安排9月5日—9月15日查找食物腐败变质的原因9月20日—10月10做牛奶腐败变质的实验10月11---10月30日写一篇有关食物腐败变质的报告资料整理新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质、腐烂，以致完全不能食用。

引起食品变质的主要原因如下：1、由于微生物的作用所引起的变质由于食品中含有多种营养物质和一定量的水分，适合于细菌、霉菌等微生物的生长、繁殖活动。

大量的微生物在生活过程中分泌各种酶类物质，促使食品发生分解，由高分子的物质分解为低分子的物质，首先降低食品的质量，进而发生变质和腐烂。

因此，在食品变质的原因中，微生物的作用往往是最主要的。

微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如氧气、温度、湿度等。

其中温度是微生物生存的重要条件。

一般来说，温度在0摄氏度左右即可组织微生物的繁殖。

但对某些嗜冷性微生物，如霉菌、酵母菌，它们的耐低温能力很强，即使在-8℃的低温下，仍可进行繁殖。

微生物与食品腐败变质的思政案例一、案例背景食品腐败变质是一个常见的现象，不仅给消费者带来经济损失，还会对人们的健康造成威胁。

在食品的生产、运输、储存和销售过程中，由于微生物的存在和繁殖，食品会逐渐发生腐败变质。

因此，了解微生物与食品腐败变质的关系，对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。

二、案例描述某食品加工厂生产了一批罐装饮料，经过高温灭菌处理后，产品被装入清洁的罐子中。

然而，在储存过程中，部分罐装饮料出现了胀罐现象，导致产品不合格。

经过调查发现，胀罐现象的原因是微生物在罐内繁殖，产生了大量的气体，导致罐内压力升高，最终使罐子变形。

三、案例分析1. 微生物的种类和来源：在食品加工过程中，微生物的种类和来源多种多样。

例如，在饮料加工过程中，水、原料、设备、人员等都可能成为微生物的来源。

此外，在加工环境中，空气中的微生物也可能污染食品。

2. 微生物的生长条件：微生物的生长条件包括温度、湿度、氧气、营养物质等。

在适宜的生长条件下，微生物会迅速繁殖，导致食品腐败变质。

例如，在罐装饮料中，微生物的生长条件适宜，因此在储存过程中繁殖迅速，最终导致胀罐现象。

3. 食品安全意识和质量控制：在食品加工过程中，应加强食品安全意识和质量控制措施。

例如，对加工环境和设备进行清洁和消毒，对原料进行质量检查和控制，对加工人员进行培训和考核等。

这些措施可以有效减少微生物的污染，保障食品安全。

四、案例结论通过本案例可以看出，微生物是导致食品腐败变质的重要因素之一。

因此，在食品加工过程中应加强质量控制和食品安全意识，采取有效的措施减少微生物的污染。

同时，消费者在购买和储存食品时也应注意食品安全问题，避免食用过期或变质的食品。