食品腐败原因的案例2

第一章 食品腐败变质及其控制1． 腐败变质概念： 是指食品受到各种内、外因素的影响，其原有的化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

如鱼肉的腐败、油脂的酸败、果蔬腐烂、粮食的霉变等。

原因： 食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染的微生物分解代谢的过程，或自身的酶进行生化过程。

2． 腐败： 是由微生物引起的蛋白质食品发生的变质。

食物 + 分解Pro.的微生物AA + 胺 + 硫化氢等3． 酸败： 是脂肪食品发生的变质，特征是产生酸和刺激性的哈喇味。

脂肪食物 + 解脂微生物 脂肪酸 + 甘油及其它产物酸败的原因：微生物产生的酶解作用；或是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化，使油脂分解成脂肪酸、醛类和酮类等，食品的色、香、味发生改变，酸败产物醛、酮具毒性，危害健康。

4. 发酵： 由微生物引起糖类物质的变质。

碳水化合物 + 分解糖类的微生物 有机酸 + 酒精 + 气体5． 食品腐败变质的鉴定1) 感官鉴定：以视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品的色泽、气味、口味，简单灵敏。

2) 物理鉴定：食品变形、软化。

鱼肉类肌肉松弛、弹性差，组织体表发粘等。

液态食品出现浑浊、沉淀，表面有浮膜、变稠等。

3) 化学鉴定：测定微生物代谢的腐败产物，如鱼、虾、肉类常以挥发性氮的含量作评定的化学指标。

糖类食品缺氧时常以有机酸含量或pH 值变化作为指标。

4) 微生物鉴定：一般以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。

第一节 引食品腐败变质的主要因素及其特性⏹ 现代食品加工的三个目标：①确保加工食品的安全性②提供高质量的产品③使食品具有食用的方便性 (延长新鲜产品供应期和货架期，减少厨房操作)一 生物学因素非细胞结构 : 病毒、亚病毒、噬菌体◆ 微生物 原核生物：细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、立克次氏体、支原体细胞结构 ：真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌及病原真菌）、 澡类植物和原生动物食品腐败 变质因素 物理因素：温度、水分、光化学因素：酶的作用、非酶作用、氧化作用 生物学因素：微生物、昆虫、寄生虫、其他因素：机械损伤、乙烯、外源污染物◆在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。

简述食品腐败变质的原因及防控措施咱老百姓过日子，吃可是件大事儿！可有时候，买回家的食品没放多久就坏了，这是咋回事呢？其实啊，食品腐败变质有好多原因呢。

你想想看，那些微生物就像一群小捣蛋鬼，在食品里安营扎寨，不断繁殖，把好好的食物给搞坏了。

就好比家里进了一群调皮孩子，把东西弄得乱七八糟。

还有啊，酶也在里面捣乱呢，它会让食品的成分发生变化，就像个不安分的家伙在悄悄搞破坏。

环境因素也很重要呀！温度不合适，太高或者太低，食品能受得了吗？湿度大了，食品也容易变质，就跟人在潮湿的环境里会不舒服一样。

氧气也是个关键，有的食品见了氧气就像遇到了克星。

那咱怎么防控食品腐败变质呢？嘿，这可得好好说说。

首先呢，咱得注意食品的加工和处理。

就像给食品打造一个安全的小窝，加工的时候要干净卫生，别给那些捣蛋鬼留机会。

储存也很关键呀，把食品放在合适的温度、湿度环境下，就像给它们找了个舒适的家。

咱平时买东西的时候，可得长点心眼儿，别买那些看着就不太好的食品。

就跟找对象似的，得找个靠谱的呀！而且买回来要尽快吃掉或者妥善保存，可别让它们在外面流浪太久。

还有啊，包装也很重要呢！好的包装就像给食品穿上了一层保护衣，能挡住那些捣乱的家伙。

要是咱自己在家做食物，那更得注意卫生啦！把手洗干净，厨房收拾整洁，可别让细菌有机可乘。

食品腐败变质这事可大可小，咱可不能马虎呀！要是不小心吃了变质的食品，那可不得了，肚子可能会疼，还可能会生病呢！所以呀，咱得时刻警惕，把好食品的关，让自己和家人吃得放心、吃得健康。

总之呢，食品腐败变质的原因挺多，但咱也有办法对付它们。

只要咱多留意，多用心，就能让食品乖乖听话，为我们的生活增添美味和健康。

咱可不能让那些坏家伙得逞，是不是？让我们一起守护好我们的食品，守护好我们的健康生活吧！。

研究性学习课例食品腐败原因的案例设计思路食品的保鲜这一主题的内容主要是围绕学生与自然的关系这一线索展开的。

本单元活动的主题，主要是由于食品问题一直是人们关注的问题，特别是食品的保鲜问题，因为食品是易腐败变质的物品，所以一直受人关注。

食品保鲜技术是一门高新技术，每个学生每天离不开食物，这样容易调动学生的兴趣，便于引导学生通过查资料，做记录，做实验，写报告，等活动来解决实际问题，发展学生的学习能力和实践能力及发现问题、解决问题的能力。

活动目标通过实验使学生理解影响食品腐败变质的因素和控制食品质量变化的主要途径；掌握家庭常用的食品保鲜方法；能比较清楚的表达自己的探索和发现。

活动地点：家庭、学校实践主题：食品的腐败变质的原因实践成果：得出食品变质的原因活动背景：食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去营养价值和商品价值的过程。

预期成果：得出结论任务分配：⑴任务分工：(1)查资料（2）做实验(3)写报告日程安排9月5日—9月15日查找食物腐败变质的原因9月20日—10月10做牛奶腐败变质的实验10月11---10月30日写一篇有关食物腐败变质的报告资料整理新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质、腐烂，以致完全不能食用。

引起食品变质的主要原因如下：1、由于微生物的作用所引起的变质由于食品中含有多种营养物质和一定量的水分，适合于细菌、霉菌等微生物的生长、繁殖活动。

大量的微生物在生活过程中分泌各种酶类物质，促使食品发生分解，由高分子的物质分解为低分子的物质，首先降低食品的质量，进而发生变质和腐烂。

因此，在食品变质的原因中，微生物的作用往往是最主要的。

微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如氧气、温度、湿度等。

其中温度是微生物生存的重要条件。

一般来说，温度在0摄氏度左右即可组织微生物的繁殖。

但对某些嗜冷性微生物，如霉菌、酵母菌，它们的耐低温能力很强，即使在-8℃的低温下，仍可进行繁殖。

微生物与食品腐败变质的思政案例一、案例背景食品腐败变质是一个常见的现象，不仅给消费者带来经济损失，还会对人们的健康造成威胁。

在食品的生产、运输、储存和销售过程中，由于微生物的存在和繁殖，食品会逐渐发生腐败变质。

因此，了解微生物与食品腐败变质的关系，对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。

二、案例描述某食品加工厂生产了一批罐装饮料，经过高温灭菌处理后，产品被装入清洁的罐子中。

然而，在储存过程中，部分罐装饮料出现了胀罐现象，导致产品不合格。

经过调查发现，胀罐现象的原因是微生物在罐内繁殖，产生了大量的气体，导致罐内压力升高，最终使罐子变形。

三、案例分析1. 微生物的种类和来源：在食品加工过程中，微生物的种类和来源多种多样。

例如，在饮料加工过程中，水、原料、设备、人员等都可能成为微生物的来源。

此外，在加工环境中，空气中的微生物也可能污染食品。

2. 微生物的生长条件：微生物的生长条件包括温度、湿度、氧气、营养物质等。

在适宜的生长条件下，微生物会迅速繁殖，导致食品腐败变质。

例如，在罐装饮料中，微生物的生长条件适宜，因此在储存过程中繁殖迅速，最终导致胀罐现象。

3. 食品安全意识和质量控制：在食品加工过程中，应加强食品安全意识和质量控制措施。

例如，对加工环境和设备进行清洁和消毒，对原料进行质量检查和控制，对加工人员进行培训和考核等。

这些措施可以有效减少微生物的污染，保障食品安全。

四、案例结论通过本案例可以看出，微生物是导致食品腐败变质的重要因素之一。

因此，在食品加工过程中应加强质量控制和食品安全意识，采取有效的措施减少微生物的污染。

同时，消费者在购买和储存食品时也应注意食品安全问题，避免食用过期或变质的食品。

8-2探究实验：食物的腐败
一、教学目标：
1、知识目标：
说明食物腐败的原因是由微生物引起的。

说出保存食品的方法。

2、能力目标：
运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。

运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。

尝试运用适当的方法保存食品。

培养学生观察、记录实验现象的能力。

3、情感目标
培养与他人交流合作的意识。

探究实验设计中，培养学生的创新意识。

连续观察记录的过程，培养学生坚持不懈，实事求是的态度。

关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。

二、教学重点：
说明食品腐败的主要原因。

尝试运用适当的方法保存食品。

三、教学难点：
组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。

四、教学方法：
实验方法、观察法、讨论法、师生谈话法。

五、教学准备：
1、教师准备：
①实验器材：澄清的肉汤、酒精灯、试管、棉塞、试管夹等。

②实物：各种不同保鲜法保存的食品。

③多媒体课件：巴斯德的实验。

2、学生准备：市场上调查并记录日常生活中的不同食品的保存方法。

六、课时安排：1课时
七、课型：实验探究型
八、教学过程：。