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探究食物腐败变质原因的实验一、内容解读本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物腐败变质的原因是因为食物的周围存在着很多的微生物，让学生通过小组合作每天定时记录实验现象，学生通过小组讨论，总结出观察和记录实验现象的关键点、对比实验的设计方法，通过同学间的合作学习，得出正确的实验结果。
1、课题目标●能说出食物腐败变质是因为食物周围环境中的微生物滋生后引起的。
●尝试控制实验变量和设计对比实验●描述微生物在培养基中形成的菌落●练习定时记录实验结果●练习分析实验结果●形成科学的研究方法2．背景描述食物的种类很多，但大多数食物在自然环境下都不能较长时间地贮藏，储存时间过长，食物会发生腐败变质，食物腐败变质一般是指食物放置在一定的环境中，因环境中微生物的作用使食品失去原有的营养价值，组织形态和色、香、味，转变成为一个不符合卫生要求的食品，这些食品若被我们食用，会使我们不健康。
如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物较长时间贮藏发生腐败变质的原因是多方面的，可因微生物繁殖引起食品腐败变质；空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品变质。
在食品腐败变质的诸因素中，其中最活跃、最普通、重要的原因是在食物的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，象细菌、霉菌等，暴露在空气中的食物被微生物的污染后，微生物很快生长繁殖使食物中的营养物质减少、积累大量的微生物代谢产物而使食物腐烂变质。
这些微生物经过培养就会大量增加，形成肉眼可见的有一定形态、大小的菌落，不同的微生物会形成不同颜色和形态的菌落，我们通过检测菌落的颜色、形态就可了解是那一种微生物感染了食物。
二、材料器具1．材料肉汤、蒸馏水、饼干2．器具4副已灭菌的琼脂平板培养皿、放大镜、10毫升量筒、棉塞、酒精灯、冰箱、恒温箱3．课前准备已灭菌的琼脂平板培养皿、肉汤三、教学建议教师在让学生做这一实验之前，首先要让学生了解在我们的周围存在者很多的微生物，有细菌、霉菌等，这些微生物的生长需要一定的营养物质，我们的食物中含有很多的营养成分，这些营养成分为微生物的生长提供了很好的生长环境。
校园超市经营腐败变质食品典型案例
一、基本案情：
xxxx年xx月xx日上午，xx花市西区市场监督管理局执法人员依法对xxx市xx大学xx超市进行监督检查。
现场检查时，当事人正在经营。
随后在该超市货架发现有“xx”牌怪味胡豆等6种11袋小食品已经超过食用保质期，已经属于腐败变质食品。
经查，当事人于xxxx年xx月xx日和xx月xx日分两次从攀枝花市xx商贸公司购进上述小食品共计20袋。
因当事人因疏忽未执行食品贮存查验制度，在上述小食品超过食用保质期后，未及时进行清理。
至案发时涉案食品有的已经过期超过2个月，属于腐败变质食品。
但当事人仍未对过期食品进行清理。
二、处理结果
当事人销售超过保质期食品的行为，违反了相关规定，属于销售超过保质期食品的违法行为。
当事人在检查过程中主动配合，涉案金额少，并积极整改，且未造成严重危害后果。
依据规定，决定对当事人从轻处罚。
对当事人给与警告、罚款xxx元、没收超过保质期食品11袋的行政处罚。
名词解释食品的腐败食品的腐败是指在一定的温度、湿度和气氛条件下，食物中的有机物质被微生物、酶和物理化学因素分解、氧化和变质的过程。
食品腐败不仅导致食物的质量下降，还会产生有毒和有害的物质。
本文将探讨食品腐败的原因、影响以及相关的措施。
1. 食品腐败的原因食品腐败的主要原因包括微生物和酶的作用、氧化反应、化学反应等。
微生物，如细菌、霉菌和酵母菌，是食品腐败的主要因素之一。
它们在适宜的温度和湿度条件下，会繁殖并分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，产生有臭味和有害物质。
酵母菌会引起酒类和面包等食品的发酵过程，从而导致腐败。
另外，食品中的酶也会促进其腐败的过程。
如水果中的酶在受伤处将果肉分解成汁液，从而导致水果的腐败。
此外，氧化反应和化学反应也会导致食品的腐败。
食物中的脂肪与氧气接触，产生酸味和腐败味。
2. 食品腐败的影响食品腐败对人类健康和经济有着重要影响。
首先，腐败的食物会导致营养价值的丧失。
蛋白质和维生素等营养物质会在腐败过程中丧失或转化成有害物质，使食物的营养价值降低。
其次，腐败的食物可能会产生有毒的物质。
细菌和霉菌分解食物时，会产生有毒的代谢产物，如霉菌生产的黄曲霉毒素。
食用这些含有有毒物质的食品会对人体健康造成危害。
此外，腐败的食品会引起味道的变化，产生异味和恶臭，影响人们的食欲和消费者对食品的接受度。
从经济角度来看，食品腐败会造成巨大的经济损失。
在生产、加工、贮存、运输和销售过程中，如果控制不好食品的腐败，将会导致大量的食品浪费和财产损失。
3. 食品腐败的控制措施为了减少食品腐败的影响，有必要采取一系列措施来控制食品的腐败过程。
首先，需要控制食品的温度。
低温可以抑制微生物的生长和酶的活性，延缓食品的腐败。
因此，在食品生产、储存和销售过程中，要尽量保持适宜的低温条件。
其次，有效的湿度控制也是重要的。
过高或过低的湿度都会影响食品的保鲜和降低其质量。
正常的湿度可以减缓食品中微生物的生长速度，延缓食品的腐败。
简述食品腐败变质的原因及防控措施咱老百姓过日子，吃可是件大事儿！可有时候，买回家的食品没放多久就坏了，这是咋回事呢？其实啊，食品腐败变质有好多原因呢。
你想想看，那些微生物就像一群小捣蛋鬼，在食品里安营扎寨，不断繁殖，把好好的食物给搞坏了。
就好比家里进了一群调皮孩子，把东西弄得乱七八糟。
还有啊，酶也在里面捣乱呢，它会让食品的成分发生变化，就像个不安分的家伙在悄悄搞破坏。
环境因素也很重要呀！温度不合适，太高或者太低，食品能受得了吗？湿度大了，食品也容易变质，就跟人在潮湿的环境里会不舒服一样。
氧气也是个关键，有的食品见了氧气就像遇到了克星。
那咱怎么防控食品腐败变质呢？嘿，这可得好好说说。
首先呢，咱得注意食品的加工和处理。
就像给食品打造一个安全的小窝，加工的时候要干净卫生，别给那些捣蛋鬼留机会。
储存也很关键呀，把食品放在合适的温度、湿度环境下，就像给它们找了个舒适的家。
咱平时买东西的时候，可得长点心眼儿，别买那些看着就不太好的食品。
就跟找对象似的，得找个靠谱的呀！而且买回来要尽快吃掉或者妥善保存，可别让它们在外面流浪太久。
还有啊，包装也很重要呢！好的包装就像给食品穿上了一层保护衣，能挡住那些捣乱的家伙。
要是咱自己在家做食物，那更得注意卫生啦！把手洗干净，厨房收拾整洁，可别让细菌有机可乘。
食品腐败变质这事可大可小，咱可不能马虎呀！要是不小心吃了变质的食品，那可不得了，肚子可能会疼，还可能会生病呢！所以呀，咱得时刻警惕，把好食品的关，让自己和家人吃得放心、吃得健康。
总之呢，食品腐败变质的原因挺多，但咱也有办法对付它们。
只要咱多留意，多用心，就能让食品乖乖听话，为我们的生活增添美味和健康。
咱可不能让那些坏家伙得逞，是不是？让我们一起守护好我们的食品，守护好我们的健康生活吧！。
研究性学习课例
食品腐败原因的案例
设计思路
食品的保鲜这一主题的内容主要是围绕学生与自然的关系这一线索展开的。
本单元活动的主题，主要是由于食品问题一直是人们关注的问题，特别是食品的保鲜问题，因为食品是易腐败变质的物品，所以一直受人关注。
食品保鲜技术是一门高新技术，每个学生每天离不开食物，这样容易调动学生的兴趣，便于引导学生通过查资料，做记录，做实验，写报告，等活动来解决实际问题，发展学生的学习能力和实践能力及发现问题、解决问题的能力。
活动目标
通过实验使学生理解影响食品腐败变质的因素和控制食品质量变化的主要途径；掌握家庭常用的食品保鲜方法；能比较清楚的表达自己的探索和发现。
活动地点：家庭、学校
实践主题：食品的腐败变质的原因
实践成果：得出食品变质的原因
活动背景：
食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去营养价值和商品价值的过程。
预期成果：得出结论
任务分配：⑴任务分工：(1)查资料（2）做实验(3) 写报告
日程安排
9月5日—9月15日查找食物腐败变质的原因
9月20日—10月10 做牛奶腐败变质的实验
10月11---10月30日写一篇有关食物腐败变质的报告
资料整理
新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质、腐烂，以致完全不能食用。
引起食品变质的主要原因如下：
1、由于微生物的作用所引起的变质
由于食品中含有多种营养物质和一定量的水分，适合于细菌、霉菌等微生物的生长、繁殖活动。
大量的微生物在生活过程中分泌各种酶类物质，促使食品发生分解，由高分子的物质分解为低分子的物质，首先降低食品的质量，进而发生变质和腐烂。
因此，在食品变质的原因中，微生物的作用往往是最主要的。
微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如氧气、温度、湿度等。
其中温度是微生物生存的重要条件。
一般来说，温度在0摄氏度左右即可组织微生物的繁殖。
但对某些嗜冷性微生物，如霉菌、酵母菌，它们的耐低温能力很强，即使在-8℃的低温下，仍可进行繁殖。
大部分水中的细菌也都是嗜冷性微生物，它们在0摄氏度以下仍能繁殖。
因此，用低温保藏食品，必须维持足够低的温度，才能抑制微生物的作用，使它们停止生长、繁殖活动，
丧失分解食品的能力。
2、由酶的作用引起的变质
酶是一种特殊的蛋白质，是活细胞所产生的一种有机催化剂。
无论是动物性食品还是植物性食品，它们本身都含有酶。
酶在适宜的条件下，会使食品中的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分分解。
另外，霉菌、酵母、细菌等微生物对食品的破坏作用，也是由于这些微生物生活过程中分泌的各种酶所引起的。
酶的活性与温度有关。
在低温（0℃以下）时，酶的活性很小。
随着温度升高，酶的活性增大，催化的化学反应速度也随之加快。
温度每升高10℃，反应速度增加2~3倍。
因此，食品保持在低温条件下，可以防止由酶的作用而引起的变质。
3、非酶引起的变质
有一部分食品的变质与酶无关直接关系。
如油脂的酸败是由于油脂与空气接触，发生氧化反应，产生品质酸败。
维生素C、天然色素等，也会发生氧化破坏。
无论是细菌、霉菌、酵母引起的食物变质，还是由酶或非酶引起的变质，在低温环境下，都可延缓、减弱其作用，但是低温并不能完全阻止他们的作用，即使在冻结点一下的低温，食品进行长期贮藏时，其质量也会有所降低。
因此，给类食品都规定有合理的冷藏期限。
但已经变质的食品，在低温情况下也不能改变它原来的状态
展示结果：
学生通过查阅资料得出食品腐败变质的原因
2、做实验
我们用一个实验来探究牛奶腐败变质与那些因素有关。
实验材料：两盒盒装的灭菌牛奶
实验过程：将一盒奶打开，另一盒保持原状。
几天以后，发现打开的盒装牛奶已经变质，而密封的没有变质。
探究问题：为什么打开的牛奶变质了？牛奶在启封后发生了那些变化？
观察以上实验结果，我们可以得出牛奶腐败变质的原因。
活动的反思：通过学习让学生知道了食物腐败变质的原因，在生活中注意在保质期内吃完，不要吃过期的食物。
写报告
通过本次实践活动，同学们了解了食品变质的原因，并做了探究牛奶腐败变质的影响因素的实验。
把收集的资料和实验结果进行整理，写一篇有关食品腐败变质的调查报告吧。
针对本次活动学生了解了食品腐败变质的原因，食品与我们的生活关系密切，一日三餐离不开，在此基础上，做一期手抄报题目为食品安全你我他，或食品安全靠大家的手抄报。
