探究食物腐败变质原因的实验

程度上减少传毒，减轻粗缩病的发生。
４．及时清除杂草，改善玉米生长环境 路边、田间杂革是灰飞虱的越冬、越夏场所。清除田
间田边杂草，破坏灰飞虱的生存环境，可显著降低虫口密
度，减少传毒的发生。 ５．适时治虫防病 玉米出苗后至６叶期喷药防治。玉米出苗后开始喷药， 隔５—７天左右施药一次，连续２－３次。药剂可选用１０％吡 虫啉可湿性粉剂每亩４０克或３％啶虫脒乳油３０～４０克加
光线照射会促进食品中化学反应的发生，如脂肪的氧 化、色素的变化、蛋白质凝固等反应因光线的照射而加速。
四、其他因素
１．机械损伤 将有利于微生物的侵入，并加速水分的损失和刺激较 高的呼吸和乙烯的产生，加速腐烂的发生。 ２．乙烯 乙烯是促进成熟和衰老的一种植物激素，在控制生长、 衰老的许多方面，痕量就有生理活性。 ３．外源污染物
一个自动氧化过程。由于脂肪的氧化受温度、光线、金属 离子、氧气、水分等因素影响。因此，采取低温、避光、
因有：微生物的作用，是引起食品腐败变质的重要原因，
微生物包括细菌、霉菌和酵母；食品本身的组成和性质， 包括食品本身的成分、所含水分、ｐＨ值高低和渗透压的大 小。通过研究，引起食品腐败变质的原因有很多，本文介 绍了导致食品变质的生物学因素、化学因素和物理因素等，
导致食品变质。温度对酶促反应的影响比对非酶反应的影 响复杂，这是因为温度对酶促反应的影响，一方面温度升 高，反应速度加快，另一方面，当温度升高到使酶的活性
引起食品腐败变质的微生物种类很多，主要有细菌、 霉菌和酵母。食品腐败变质的主要原因是由细菌引起，细 菌引起的多表现为食品腐败，其原因是细菌分解食物中的 蛋白质和氨基酸，产生恶臭或异味。通常还会伴随产生有 毒物质，引起食物中毒；酵母菌在碳水化合物含量较高的 食品中易繁殖，而在富含蛋白质的食品中则生长缓慢，在 ｐＨ值５左右的微酸性环境中生长较好；由于霉菌的好气 性，多数微生物在有氧、富含淀粉和糖的食品中容易孳生， 无氧的环境可抑制其生长繁殖。 ２．害虫和啮齿类动物的危害 对食品危害大的害虫主要有甲虫类、蛾类、蟑螂和螨 类等。啮齿动物主要是鼠类等。

探究食物腐败变质原因的实验一、内容解读本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物腐败变质的原因是因为食物的周围存在着很多的微生物，让学生通过小组合作每天定时记录实验现象，学生通过小组讨论，总结出观察和记录实验现象的关键点、对比实验的设计方法，通过同学间的合作学习，得出正确的实验结果。

1、课题目标●能说出食物腐败变质是因为食物周围环境中的微生物滋生后引起的。

●尝试控制实验变量和设计对比实验●描述微生物在培养基中形成的菌落●练习定时记录实验结果●练习分析实验结果●形成科学的研究方法2．背景描述食物的种类很多，但大多数食物在自然环境下都不能较长时间地贮藏，储存时间过长，食物会发生腐败变质，食物腐败变质一般是指食物放置在一定的环境中，因环境中微生物的作用使食品失去原有的营养价值，组织形态和色、香、味，转变成为一个不符合卫生要求的食品，这些食品若被我们食用，会使我们不健康。

如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。

在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物较长时间贮藏发生腐败变质的原因是多方面的，可因微生物繁殖引起食品腐败变质；空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品变质。

在食品腐败变质的诸因素中，其中最活跃、最普通、重要的原因是在食物的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，象细菌、霉菌等，暴露在空气中的食物被微生物的污染后，微生物很快生长繁殖使食物中的营养物质减少、积累大量的微生物代谢产物而使食物腐烂变质。

这些微生物经过培养就会大量增加，形成肉眼可见的有一定形态、大小的菌落，不同的微生物会形成不同颜色和形态的菌落，我们通过检测菌落的颜色、形态就可了解是那一种微生物感染了食物。

二、材料器具1．材料肉汤、蒸馏水、饼干2．器具4副已灭菌的琼脂平板培养皿、放大镜、10毫升量筒、棉塞、酒精灯、冰箱、恒温箱3．课前准备已灭菌的琼脂平板培养皿、肉汤三、教学建议教师在让学生做这一实验之前，首先要让学生了解在我们的周围存在者很多的微生物，有细菌、霉菌等，这些微生物的生长需要一定的营养物质，我们的食物中含有很多的营养成分，这些营养成分为微生物的生长提供了很好的生长环境。

喷雾干燥、减压蒸发和冷冻干燥等。
• 四、食品的化学保藏法 • 化学保藏法包括盐藏、糖渍、醋藏、酒
藏和防腐剂保藏等。
• 盐藏和糖藏都是根据提高食物的渗透压 来抑制微生物的活动，醋和酒在食物中达 到一定浓度时也能抑制微生物的生长繁殖， 防腐剂能抑制微生物酶系的活性以及破坏 微生物细胞的膜结构。
1、盐藏
盐、脱水及肠衣防污染起到防腐保藏作用
• 由于食盐浓度不高，腌制时间不长，脱水程度有 限，所以保藏效果不可靠。而且有烟中致癌物污 染的危险
因素
• 食品的腐败常常是由于微生物和酶所致。 食品通过加热杀菌和使酶失活，可久贮不 坏，但必须不重复染菌，因此要在装罐装 瓶密封以后灭菌，或者灭菌后在无菌条件 下充填装罐。
• 食品加热杀菌保藏的方法主要有：
•
常压杀菌（巴氏消毒法）
•
加压杀菌
•
超高温瞬时杀菌
•
微波杀菌
•
远红外线加热杀菌
•
欧姆杀菌
（1）常压杀菌
121.1℃的D值常写作Dr。嗜热脂肪芽孢杆菌的Dr值为 4.0～4.5min；A型和B型肉毒梭状芽孢杆菌的Dr值为0.1～ 0.2min。
F值：是指在一定基质中，在121.1℃下加热杀死一定数量 的微生物所需要的时间（分钟）。
在罐头特别是肉罐头中常用。由于罐头种类、包装规格大 小及配方的不同，F值也就不同，故生产上每种罐头都要预先 进行F值测定。
•
远红外的杀菌、灭酶效果是明显的。日本的
山野藤吾曾将细菌、酵母、霉菌悬浮液装入塑料
袋中，进行远红外线杀菌试验，远红外照射的功 率分别为6KW、8KW、10KW、12KW，试验结果表明，
照射10分钟，能使不耐热细菌全部杀死，使耐热

食物腐败条件的探究实验设计1. 研究背景食物腐败是指食物变质、腐烂或变质，导致其不再适合食用的过程。

了解食物腐败的条件有助于我们采取措施延长食物的保质期，减少食物浪费。

本实验旨在探究食物腐败的条件，为进一步的研究提供基础。

2. 实验目的通过设计实验，探究不同条件下食物腐败的速度和程度，分析影响食物腐败的因素。

3. 实验步骤3.1 实验材料准备- 各种食物样本（如水果、蔬菜、肉类等）- 实验（如玻璃或塑料袋）- 温度计- 常用厨房用具（如刀、砧板等）- 实验记录表格3.2 实验组设置将不同食物样本分为多个实验组，每个实验组都设定不同的条件。

例如：- 实验组1：常温下放置- 实验组2：放置于低温环境（冰箱内）- 实验组3：暴露在阳光下- 实验组4：暴露在湿润环境中3.3 实验操作将每组食物样本放置于相应的条件中，并记录实验开始时间和每天的观察结果。

观察内容包括：- 食物的外观是否变化（如颜色、形状等）- 食物是否发出异味- 食物是否产生腐烂或霉变同时，记录实验环境的相关参数，如温度、湿度等。

3.4 实验结果记录与分析根据观察结果，记录每组食物样本的腐败程度，并比较不同实验组之间的差异。

通过数据分析，确定哪些因素对食物腐败的影响更大。

可以使用统计图表展示数据，并进行相关的统计学分析。

4. 结论根据实验结果，总结不同条件对食物腐败的影响程度。

得出结论后，可以进一步探究食物腐败的机理，并提出相应的防腐措施。

5. 注意事项- 在实验过程中，需要注意食物的安全和卫生，以及实验操作的正确性。

- 实验时应控制变量，确保只有一个条件发生变化，以便观察不同条件下的差异。

- 实验结束后，要及时清理残留物和消毒实验器材，以防止细菌滋生。

参考文献参考文献应根据学术规范进行引用，以确保实验设计的可信度和科学性。

4、平酸腐败。这种腐败变质现象一般表现很不明显，外观看似正常，但是
2、轻胖。在第一种鉴别情况的基础上，假设当被外凸状轻按下去的时候，另一面发生凸起现象，则表征这是轻胖现象，危害影响较小，腐败变质程度较低。轻胖多是由于罐内食品酸度较高、内壁被罐内的酸性物质所腐蚀，锡铁产生氢气，表现为：可在罐头包装盖打开后，在罐内壁发现留有大量严重的腐蚀痕迹及斑点。
3、硬胖。硬胖是胖听中最为严重的一种腐败变质现象，基本就是罐装食品检验中的废品。常见的表面现象就是微生物大量滋生、繁殖，进而引起的食物腐败变质。
一、罐装制品的常见腐败变质现象
罐装食品在储存、运输ຫໍສະໝຸດ 展销的过程中，都有可能发生腐败变质现象。这些腐败变质现象的发生基本都是由于物理原因或化学原因发生的食品内部机理发生结构混乱，进而导致的食品腐败现象。依照平时在食品检测中所观察和发现的结果，常见的腐败变质现象基本有如下六种表现形式。
1、假胖听。假胖听现象主要变现为罐头密封金属盖呈现外凸状，正常未发生腐败变质的罐头包装盖应该是平坦状或是内凹状。假设轻压罐装包装盖，外包装则能恢复原来形状，不易察觉。假胖听类的罐装食品多是因为内容物装入过量、罐内真空浓度较小导致。常见的假胖听罐装食品多发生在午餐肉、牛肉等罐装制品中。
罐头制品腐败变质的原因及检测方法
摘要：伴随着经济社会的高速发展，人民生活水平日益提高，由于受生活压力等因素的制约和影响，罐头制品以其方便、卫生、易储存、易携带等特质越来越受到消费者的欢迎，越来越受到人们的青睐和喜爱。但是近些年来，由于企业生产规模的不断扩大，以及新兴企业的不断融入，导致市场中存在一些存在消费安全隐患的食品流入市场，给广大消费者的合法权益收到损害和轻视，罐装食品的腐败变质问题则是食品监察的重点检测对象。本文特从罐装食品腐败变质现象入手，深入剖析其腐败变质的原因及对其检测方法。

防止食物变质实验报告一、实验目的本实验旨在探究不同方法对食物变质的防止效果，为日常食品保鲜提供科学依据。

二、实验材料和设备1. 实验材料- 鲜牛奶- 鲜橙汁- 鸡蛋- 白糖- 盐- 食用油2. 实验设备- 封口袋- 温度计- 电子天平- 酸度计三、实验步骤1. 防止牛奶变质实验1. 将鲜牛奶倒入两个封口袋中，分别添加适量的白糖和盐。

2. 分别记录两个袋子的初始温度和酸度。

3. 将两个袋子放在冰箱内保存，每隔2小时取出一次测量温度和酸度。

4. 重复步骤3，记录并比较两个袋子的温度和酸度变化情况。

2. 防止橙汁变质实验1. 将鲜橙汁倒入两个封口袋中，分别添加适量的白糖和食用油。

2. 分别记录两个袋子的初始温度和酸度。

3. 将两个袋子放在常温环境下保存，每隔2小时取出一次测量温度和酸度。

4. 重复步骤3，记录并比较两个袋子的温度和酸度变化情况。

3. 防止蛋变质实验1. 将鸡蛋分别放入两个封口袋中，一个袋子不添加任何处理，一个袋子添加适量的食用油。

2. 分别记录两个袋子的初始温度。

3. 将两个袋子放在常温环境下保存，每隔24小时取出一次测量温度。

4. 重复步骤3，记录并比较两个袋子的温度变化情况。

四、实验结果及分析1. 防止牛奶变质实验结果及分析通过实验观察，添加白糖和盐的牛奶在相同时间内温度变化较小，酸度变化也较缓慢，表明白糖和盐能够延缓牛奶的变质过程。

而未添加任何处理的牛奶在相同时间内温度变化较大，酸度变化较快，很快变质。

2. 防止橙汁变质实验结果及分析实验结果显示，添加白糖和食用油的橙汁在相同时间内温度变化相对较小，酸度变化也较缓慢，说明白糖和食用油可有效延缓橙汁的变质过程。

未添加处理的橙汁在相同时间内温度变化较大，酸度变化较快，很快变质。

3. 防止蛋变质实验结果及分析观察实验结果可以看出，添加食用油的鸡蛋在相同时间内的温度变化相对较小，较不易变质。

而未添加任何处理的鸡蛋在相同时间内温度变化较大，很快变质。

探索食物的变化中班儿童通过科学实验认识食物的变质和保存食物是维持人体生命活动所必需的物质，但随着时间的推移，食物会发生变质，降低其食用价值甚至造成健康威胁。

为了帮助中班儿童认识食物的变质和保存方法，我们进行了一系列有趣的科学实验。

通过这些实验，孩子们不仅增加了对食物的理解，还培养了科学探究能力。

实验一：观察不同温度下的水果变质速度我们在实验中选择了苹果、香蕉和橙子这三种常见的水果。

首先，我们将这三种水果分别放置在冰箱冷藏室、室温下和阳光直晒下的环境中。

每天孩子们都会观察和记录水果的变化情况，并绘制图表来比较不同环境下水果的变质速度。

经过一段时间的观察，孩子们发现在冷藏室环境下，水果变质的速度最慢，而在阳光直晒下的环境下，水果变质最快。

通过这个实验，孩子们了解到温度对食物变质的影响，并明白了冷藏食物可以延长其保质期。

实验二：探究加热对食物的影响在这个实验中，我们选择了牛奶和鸡蛋来探究加热对食物的影响。

首先，孩子们观察了未加热的牛奶和生鸡蛋的外观和性状，然后将它们加热。

当牛奶被煮沸时，孩子们观察到牛奶发生变化，产生了气泡，并出现了不同的味道。

而鸡蛋在煮熟后变得固体和坚硬。

通过这个实验，孩子们明白了加热对食物的影响，加热可以改变食物的性质。

他们理解了为什么我们要煮熟食物，以确保食物能够安全食用。

实验三：观察食物保存的方法为了让孩子们进一步认识食物保存的重要性，我们进行了一系列关于食物保存方法的实验。

首先，我们准备了两个相同的苹果，将一个苹果放在室温下，另一个苹果放在冰箱中。

每天孩子们观察并记录两个苹果的变化情况。

几天后，室温下的苹果变得熟透，出现腐败的迹象，而冰箱中的苹果则保持了较好的状态。

通过这个实验，孩子们明白了冷藏食物对延长食物保质期的重要性。

实验四：食物变质的原因在最后一个实验中，我们向孩子们介绍了食物变质的原因。

我们将食物的变质归纳为细菌、霉菌和氧气的影响。

通过观察食物变质时产生的细菌和霉菌，以及在密封容器中保存食物的结果，孩子们对食物保存方法有了更深刻的认识。

8-2探究实验：食物的腐败
一、教学目标：
1、知识目标：
说明食物腐败的原因是由微生物引起的。

说出保存食品的方法。

2、能力目标：
运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。

运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。

尝试运用适当的方法保存食品。

培养学生观察、记录实验现象的能力。

3、情感目标
培养与他人交流合作的意识。

探究实验设计中，培养学生的创新意识。

连续观察记录的过程，培养学生坚持不懈，实事求是的态度。

关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。

二、教学重点：
说明食品腐败的主要原因。

尝试运用适当的方法保存食品。

三、教学难点：
组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。

四、教学方法：
实验方法、观察法、讨论法、师生谈话法。

五、教学准备：
1、教师准备：
①实验器材：澄清的肉汤、酒精灯、试管、棉塞、试管夹等。

②实物：各种不同保鲜法保存的食品。

③多媒体课件：巴斯德的实验。

2、学生准备：市场上调查并记录日常生活中的不同食品的保存方法。

六、课时安排：1课时
七、课型：实验探究型
八、教学过程：。

食物腐败变质的原因食物腐败变质，这事儿可太常见啦，就像我们生活中的一个小调皮鬼，时不时就冒出来捣个乱。

你想啊，食物在那放着放着就坏了。

为啥呢？很大一部分原因是微生物在作祟。

那些小小的细菌、霉菌啥的，就像一群看不见的小坏蛋。

它们可喜欢食物啦，特别是那些有营养的食物，简直就是它们的天堂。

比如说一块肉，在常温下没放多久，就开始发臭了。

这就是细菌在上面开派对呢，它们不停地繁殖，吃着肉里的营养，还排出各种难闻的东西，把肉变得黏糊糊、臭烘烘的。

除了微生物，还有个原因就是食物自身的一些反应。

食物里面有各种各样的成分，就像一群小伙伴在一个小房子里。

有时候，这些成分之间就开始闹别扭啦。

比如说水果，水果里有酶这种东西，它就像一个小催化剂，会让水果里的一些物质发生变化。

苹果咬了一口放在那，没一会儿就变黄了，这就是酶在捣乱，让苹果里的一些成分氧化了，虽然这时候还没完全坏掉，但也开始走在变质的路上啦。

环境对食物的影响也不能小看哦。

要是把食物放在又热又潮湿的地方，那就像是给微生物们建了一个超级舒服的大别墅。

它们在这种环境里，就像开足了马力的小火车，繁殖得飞快。

反过来，如果放在冰箱里，温度低，微生物们就像被冻得哆哆嗦嗦的小可怜，活动能力大大下降，食物就能保存得久一点。

不过呢，冰箱也不是万能的，要是放太久，食物还是会变质的。

咱们再说说那些加工过的食物。

有些加工食品里会添加一些防腐剂，这就像是给食物穿上了一层小铠甲，保护它不被微生物轻易攻占。

但是，要是防腐剂加得不够或者加工过程不卫生，那食物还是很容易腐败变质的。

而且，有些不法商家用的防腐剂要是不合格，那对咱们的健康可就有危害啦。

食物腐败变质虽然是个小麻烦，但也让我们学会了珍惜食物。

每次看到食物坏掉，心里都会有点小可惜呢。

所以呀，咱们得好好对待食物，该放冰箱的放冰箱，该尽快吃完的就别拖拖拉拉，这样既不浪费食物，也能保证咱们的健康。

毕竟，食物可是给我们带来能量和快乐的好东西，可不能让腐败变质把这份快乐给破坏了。

简述食品腐败变质的原因及防控措施咱老百姓过日子，吃可是件大事儿！可有时候，买回家的食品没放多久就坏了，这是咋回事呢？其实啊，食品腐败变质有好多原因呢。

你想想看，那些微生物就像一群小捣蛋鬼，在食品里安营扎寨，不断繁殖，把好好的食物给搞坏了。

就好比家里进了一群调皮孩子，把东西弄得乱七八糟。

还有啊，酶也在里面捣乱呢，它会让食品的成分发生变化，就像个不安分的家伙在悄悄搞破坏。

环境因素也很重要呀！温度不合适，太高或者太低，食品能受得了吗？湿度大了，食品也容易变质，就跟人在潮湿的环境里会不舒服一样。

氧气也是个关键，有的食品见了氧气就像遇到了克星。

那咱怎么防控食品腐败变质呢？嘿，这可得好好说说。

首先呢，咱得注意食品的加工和处理。

就像给食品打造一个安全的小窝，加工的时候要干净卫生，别给那些捣蛋鬼留机会。

储存也很关键呀，把食品放在合适的温度、湿度环境下，就像给它们找了个舒适的家。

咱平时买东西的时候，可得长点心眼儿，别买那些看着就不太好的食品。

就跟找对象似的，得找个靠谱的呀！而且买回来要尽快吃掉或者妥善保存，可别让它们在外面流浪太久。

还有啊，包装也很重要呢！好的包装就像给食品穿上了一层保护衣，能挡住那些捣乱的家伙。

要是咱自己在家做食物，那更得注意卫生啦！把手洗干净，厨房收拾整洁，可别让细菌有机可乘。

食品腐败变质这事可大可小，咱可不能马虎呀！要是不小心吃了变质的食品，那可不得了，肚子可能会疼，还可能会生病呢！所以呀，咱得时刻警惕，把好食品的关，让自己和家人吃得放心、吃得健康。

总之呢，食品腐败变质的原因挺多，但咱也有办法对付它们。

只要咱多留意，多用心，就能让食品乖乖听话，为我们的生活增添美味和健康。

咱可不能让那些坏家伙得逞，是不是？让我们一起守护好我们的食品，守护好我们的健康生活吧！。

研究性学习课例食品腐败原因的案例设计思路食品的保鲜这一主题的内容主要是围绕学生与自然的关系这一线索展开的。

本单元活动的主题，主要是由于食品问题一直是人们关注的问题，特别是食品的保鲜问题，因为食品是易腐败变质的物品，所以一直受人关注。

食品保鲜技术是一门高新技术，每个学生每天离不开食物，这样容易调动学生的兴趣，便于引导学生通过查资料，做记录，做实验，写报告，等活动来解决实际问题，发展学生的学习能力和实践能力及发现问题、解决问题的能力。

活动目标通过实验使学生理解影响食品腐败变质的因素和控制食品质量变化的主要途径；掌握家庭常用的食品保鲜方法；能比较清楚的表达自己的探索和发现。

活动地点：家庭、学校实践主题：食品的腐败变质的原因实践成果：得出食品变质的原因活动背景：食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去营养价值和商品价值的过程。

预期成果：得出结论任务分配：⑴任务分工：(1)查资料（2）做实验(3)写报告日程安排9月5日—9月15日查找食物腐败变质的原因9月20日—10月10做牛奶腐败变质的实验10月11---10月30日写一篇有关食物腐败变质的报告资料整理新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质、腐烂，以致完全不能食用。

引起食品变质的主要原因如下：1、由于微生物的作用所引起的变质由于食品中含有多种营养物质和一定量的水分，适合于细菌、霉菌等微生物的生长、繁殖活动。

大量的微生物在生活过程中分泌各种酶类物质，促使食品发生分解，由高分子的物质分解为低分子的物质，首先降低食品的质量，进而发生变质和腐烂。

因此，在食品变质的原因中，微生物的作用往往是最主要的。

微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如氧气、温度、湿度等。

其中温度是微生物生存的重要条件。

一般来说，温度在0摄氏度左右即可组织微生物的繁殖。

但对某些嗜冷性微生物，如霉菌、酵母菌，它们的耐低温能力很强，即使在-8℃的低温下，仍可进行繁殖。

中班科学活动发现食物的变质在中班的科学课上，老师带领我们进行了一次有趣的实验活动，目的是为了让我们了解食物的变质过程。

通过这个活动，我们不仅观察到了食物变质的现象，还学到了如何正确保存食物的知识。

在实验开始之前，老师为我们准备了一些常见的食物，如苹果、香蕉、牛奶和面包等。

她告诉我们，这些食物在特定的条件下会发生变质，而我们的任务就是观察和记录这个过程。

首先，我们把食物分成几组，然后分别放置在不同的环境中。

第一组是放在常温下的食物，第二组是放在冰箱里的食物，第三组是放在密封容器中的食物。

老师提醒我们要保持每组食物的其他条件相同，比如避光、通风等，以便更好地观察变质情况。

经过一段时间的观察，我们发现食物的变质过程与环境条件有很大的关系。

首先，放在常温下的食物很快就开始变质，苹果变得发黄、香蕉变软，牛奶产生了异味，面包发霉。

而放在冰箱里的食物变质的速度明显要慢一些，尤其是面包，虽然会变硬但没有发霉。

而放在密封容器中的食物则基本上没有变质，保持了原来的状态。

通过这个活动，我们得出了一个结论：食物的变质与环境条件密切相关。

温度、湿度和空气中的微生物会影响食物的新鲜程度和保存时间。

因此，我们应该采取正确的方法来保存食物，延长其保质期。

除了观察食物变质的过程，老师还向我们介绍了一些食物保存的基本原则。

她告诉我们，要避免将食物暴露在潮湿的环境中，因为湿度会促使食物更快地变质。

此外，正确的温度也非常重要，有些食物应该在低温下保存，而有些则需要在室温下保存。

而且，食物应该放在干净的容器中，尽量避免和其他食物接触，以防交叉污染。

通过这次实验活动，我不仅学到了食物变质的原因，还掌握了正确保存食物的方法。

我明白了对食物的正确处理和保存不仅能够延长其保质期，还能保证食物的卫生安全。

在今后的生活中，我会更加注重食物的保存方法，并且与家人分享所学到的知识，让我们的饮食更加健康和科学。

通过这个实验活动，我不仅对变质的现象有了更深的了解，还培养了科学观察和记录的能力。

八年级生物上册实验探究题专题复习三1、在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是( )A．RB．PC．QD．P和Q2、在酿酒实验的过程中，图中能代表酵母菌数量变化的是A．PB．QC．RD．S3、在自然界中，生物的某些生命活动和生理功能可以通过坐标曲线的方式形象地表达出来。

对于下列四个曲线图的分析，正确的是（）A．甲图可用来表示从菜豆种子萌发到发育成幼苗过程中水分含量的变化B．乙图是人体呼吸时肺容积的变化曲线图，bc段肺内气压上升，膈顶下降C．丙图表示人体消化酶活性随温度变化的情况，说明人在寒冷时消化食物的能力减弱4、在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。

下列分析不合理的是（）装置物质温度(℃)①酵母菌+葡萄糖+水25一30②酵母菌+水25一30③酵母菌+萄萄糖+水0一5④酵母菌+萄萄糖+水95一100A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加D．将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵5、在做镘头时，将酵母菌加入生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。

如图表示温度对二氧化碳产生量的影响，下列相关叙述错误的是（）A．酵母菌属于单细胞真菌B．做馒头时，用30℃～45℃温水发面效果更好C．蒸馒头时，面团中的酵母菌会被高温杀死D．面团放到冰箱冷藏室（2℃～5℃）不会发酵，因为酵母菌会被冻死6、用四个培养皿在表中所示条件下培养大肠杆菌（除研究因素外，其它条件都相同）,培养36小时后获得如下结果，能说明维生素可以促进大肠杆菌繁殖的是（）培养皿培养基温度培养皿上的菌落数I 琼脂、糖类30℃35Ⅱ琼脂、糖类、维生素30℃250Ⅲ琼脂、维生素30℃0Ⅳ琼脂、糖类、维生素25℃1507、根据图①、②、③、④分析，下列说法正确的是（）A．图①是人体平静呼吸时，肺容量变化示意图，图中b—c段表示呼气过程，膈肌舒张B．当环境温度降低时，图②中的b点向左移C．图③表示在用酵母菌进行酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质浓度随酿酒时间变化情况，图中P、Q、R三曲线依次代表氧气、二氧化碳、酒精D．图④中，ab段上升是因为胰岛素促进了葡萄糖的吸收8、某同学在琼脂培养基上接种了甲、乙两种细菌进行培养，同时他还在培养基上放了盐水浸过的纸片，经过恒温培养一段时间后，盐纸片周围只有甲细菌生长（如图），以下对实验的分析，不正确的是（）A．用盐渍法可以保存某些食物B．甲细菌比乙细菌更耐盐C．乙细菌生活不需要无机盐D．不同种类的细菌生活环境不同9、实验是学习生物的基础，回忆一下你所做过的以下实验，其中相关操作正确的是（）序号实验名称部分操作A 观察青霉用解剖针挑取少许菌丝，放在载玻片上，直接用显微镜观察B 观察酵母菌转动转换器换成高倍物镜，再转动细准焦螺旋使物像清晰C 观察人口腔上皮细胞将牙签附有碎屑的一端放在载玻片上的清水中轻涂几下D 观察小鱼尾鳍内血液的流动用放大镜观察小鱼尾鳍血管内血液的流动情况11、某实验小组利用三种动物探究动物的绕道取食，得到如下结果，分析数据可动物种类甲乙丙完成取食前的尝试次数32 65 5A12、如图曲线可以表示的是（）A．流经小肠的血液中，a表示营养物质；b表示氧气B ．在森林内大量捕杀狼的过程中，a表示狼的数量；b 鹿的数量C．在酿酒的酒窖内，a表示二氧化碳浓度；b表示氧气含量D．在流经肾小管的液体中，a表示尿素浓度；b表示葡萄糖含量实验探究填空题一、在探究食品腐败原因的实验中，某生物兴趣小组的同学用四个相同的锥甲瓶乙瓶丙瓶丁瓶瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住用消毒棉球塞住温度25℃5℃25 ℃90℃3天后观察变质没有变质没有变质没有变质和（2）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是（3）上表中共有组对照实验可以探究食品腐败的原因。

罐藏食品变质原因分析酸性, 微生物, 罐头, 化学, 容器罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。

罐头食品的种类很多，按pH值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头，酸性罐头和高酸性罐头。

以动物性食品原料为主的罐头，属低酸性罐头，而以植物性食品原料为主的罐头，属中酸性或高酸性罐头。

罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。

引起罐头食品变质的原因1、化学因素如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；2、物理因素如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等3、更主要的还是微生物学因素罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

第一节罐头食品的微生物污染一、罐头食品微生物污染的来源1．杀菌不彻底致罐头内残留有微生物罐头食品在加工过程中，为了保持产品正常的感官性状和营养价值，在进行加热杀菌时，不可能使罐头食品完全无菌，只强调杀死病原菌，产毒菌，实质上只是达到商业灭菌程度，即罐头内所有的肉毒梭菌芽胞和其它致病菌以及在正常的贮存和销售条件下能引起内容物变质的嗜热菌均被杀灭。

罐内残留的一些非致病性微生物在一定的保存期限内，一般不会生长繁殖，但是如果罐内条件发生变化，贮存条件发生改变，这部分微生物就会生长繁殖，造成罐头变质。

经高压蒸汽杀菌的罐头内残留的微生物大都是耐热性的芽胞，如果罐头贮存温度不超过43℃，通常不会引起内容物变质。

2．杀菌后发生漏罐罐头经杀菌后，若封罐不严则容易造成漏罐致使微生物污染。

1）重要污染源是冷却水，这是因为罐头经热处理后需通过冷却水进行冷却，冷却水中的微生物就有可能通过漏罐处而进入罐内。

2）空气也是造成漏罐污染的污染源，但较次要。

《食品安全与质量控制》实验实训手册实验（实训）学生情况表学习与讨论一微生物引起食品变质的讨论学习目的：通过本次学习掌握微生物是如何使其食品的品质发生变化的，对食品的内部原因与外部原因的影响因素有一定的认识了。

学习内容：一、微生物引起食品腐败变质的条件：1、水分不同类群的微生物生长对Aw值要求不同。

大多数细菌生长所需的Aw值在0.9以上；酵母菌需要的Aw值比细菌要低一些，且多数酵母比霉菌要高一些，只有耐渗酵母比霉菌低；霉菌与酵母菌和细菌相比，其Aw值要求较低。

2、pH值根据食品pH值的不同，把食品分为酸性和非酸性食品酸性食品：pH＜4.5，例如：水果类非酸性食品：pH＞4.5，例如：肉类、鱼类、乳、蔬菜等。

①在非酸性食品中，最适宜细菌的生长，因为绝大多数细菌生长的最适pH值在7.0左右；②在酸性食品中，细菌在过低的pH值环境中受到抑制，能够生长的仅是酵母菌或霉菌，食品的pH值在5.5以下时，除少数细菌，例如：大肠杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌仍能生长外，大多数腐败菌的生长基本上被抑制。

3、食品的渗透压（1）高度嗜盐细菌：适宜在20—30%食盐浓度的食品中生长，例如：盐杆菌、小球菌属。

（2）中等嗜盐细菌：适宜在5—10%食盐浓度的食品中生长，例如：假单胞杆菌属、弧菌属等。

（3）低等嗜盐细菌：适宜在2—5%食盐浓度的食品中生长，例如：无色杆菌属和黄杆菌属的一些菌种。

（4）耐糖细菌：能在高度含糖的食品中生长的细菌。

如肠膜明串珠菌。

（5）引起高渗透压食品变质的酵母菌：耐高糖的酵母，例如：鲁氏酵母、蜜蜂酵母等。

常常引起高糖食品糖浆、果酱、浓缩果汁等的变质。

（6）引起高渗透压食品变质的霉菌：例如：灰绿曲霉、等能引起高渗透压食品的变质。

二、食品的环境条件：（一）温度(二) 气体状况（1）引起食品腐败变质的M与氧的关系：有O2时，各种霉菌、酵母菌和细菌都可以生长；缺O2时，厌氧菌、酵母菌；兼性厌氧性M 在有氧时较缺氧长的快。

年糕变质实验报告模板实验目的：研究年糕在不同条件下的变质情况。

实验材料：1. 年糕样品2. 不同温度环境下的容器或保鲜袋3. 实验记录表格4. 显微镜5. 实验室设备和用具实验步骤：1. 准备好年糕样品，并将其分成若干小块。

2. 将年糕块分别放置于常温、冰箱和高温环境的容器或保鲜袋中。

3. 在一段时间内观察年糕样品的变化，并记录下来，包括颜色、气味、质地等方面的变化。

4. 在每次观察后，使用显微镜对年糕样品进行微观观察，并记录下来。

5. 实验结束后，整理和分析实验结果。

实验结果：根据实验观察和记录，得到以下结果：在常温环境下，年糕样品经过一段时间的存放会发生变质。

变质的迹象包括颜色变暗、表面出现霉斑、气味变臭、质地变硬或变软等。

通过显微镜观察，发现常温条件下年糕表面会有细菌和霉菌的生长。

在冰箱环境下，年糕样品的变质情况相对较慢。

虽然年糕会慢慢变硬，但是颜色基本上没有变化，也没有明显的霉斑。

通过显微镜观察，在冰箱条件下细菌和霉菌的生长相对较少。

在高温环境下，年糕样品会迅速变质。

在较高的温度下，年糕会迅速变硬，颜色变黑，出现大量霉斑，并且散发出刺鼻的臭味。

通过显微镜观察，发现高温条件下细菌和霉菌大量繁殖。

实验结论：根据实验结果可以得出以下结论：1. 年糕在常温环境下易变质，主要是因为细菌和霉菌的生长导致。

常温高湿的环境是细菌、霉菌和其他微生物生长的理想环境。

2. 冷藏条件下，年糕可以延缓变质的速度，因为低温可以抑制微生物的生长和繁殖。

3. 高温条件下，年糕会迅速变质。

高温环境下的微生物繁殖迅速，导致年糕的变质速度加快。

4. 细菌和霉菌是导致年糕变质的主要微生物，其生长和繁殖会导致年糕表面出现变色、霉斑等迹象，并散发出异常的气味。

实验中的注意事项：1. 实验过程中需要注意卫生和安全，避免细菌和霉菌的传播。

2. 在观察和记录实验结果时，要仔细记录每个条件下的变质现象，并进行详细的描述和分析。

3. 实验结束后要进行实验器材和实验环境的清洁和消毒，避免交叉污染。

实验名称：探究食物发霉的条件
实验目的：探究食物在潮湿的条件下是否容易发霉
我的假设：食物在潮湿的条件下容易发霉
实验材料：
大小、薄厚相同的馒头片2块，水塑料自封袋2个,滴管1支等
试验方法：
将馒头片分成干燥和湿润的两组，放置在同一环境中，进行对比实验。

实验步骤：
1、将馒头片放入烤箱内烘干。

2、在1号馒头片上滴10滴水，2号保持干燥。

3、将1号和2号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。

4、把两个袋子放到同一个温暖、阴暗的地方。

实验现象：
几天后，1号馒头片发霉了，2号馒头片没有发霉。

实验结论：
食物在潮湿的条件下容易发霉。