蛋白质的基础知识PPT幻灯片

在保持某些要求巯成基都中医的药大酶学峨活眉学院性பைடு நூலகம்中娟 制起重要作用！
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六、生物活性肽
2 、 抗生素类多肽
短杆菌肽S
由短杆菌产生的10肽环。
青霉素 含D- Cys 和 D-Val 的二肽衍生物 作用于革兰氏阳性细菌细胞壁肽聚糖的合成
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六、生物活性肽
3、脑啡肽 脑啡肽具有强烈的镇痛作用，不上瘾。 Met-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Met Leu-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu
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四、氨基酸的理化性质
1、一般物理性质
外观形状：无色晶体或粉末状 熔点高：200～300℃ 溶解性：水中溶解度差别较大，不溶于有
机溶剂。 光学性质：紫外吸收性（酪氨酸、色氨酸、
苯丙氨酸）、旋光性（L-α-型）
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四、氨基酸的理化性质 2、一般化学性质 氨基酸的等电点（PI）
授课目的： 本章主要阐述蛋白质和氨基酸的结构和性质，
熟悉蛋白质对生物体的重要性和营养作用，了 解蛋白质的分类。并在此基础上地阐明氨基酸 代谢的基础知识。
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授课时序：
第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质基本结构 第四节 蛋白质的基本性质 第五节 氨基酸代谢 第六节 氨基酸、多肽、蛋白质类药物简介
单位样品中蛋白质的含量=单位样品中含氮量×6.25
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四、蛋白质的分类
1、依据蛋白质的外形分类： ①球状蛋白质（globular protein） ：外形接近球形或椭圆形， 溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 ②纤维状蛋白质（fibrous protein） ：分子类似纤维或细棒， 大多数不溶于水和稀盐，坚韧物质。
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二、氨基酸的结构特点
2、两性电解质
COOH H2N—C—H
R
不带电形式
COO+H3N—C—H
R
两性离子形式
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二、氨基酸的结构特点
3、手性分子：旋光性 除甘氨酸外，目前已知的天然蛋白质中的氨基酸均
为的L-α-氨基酸
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PI：在某一条件下，氨基酸所带净电荷为零， 此时环境的PH值
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五、氨基酸的连接方式
1、肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键称肽键， 又称酰胺键
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五、氨基酸的连接方式
2、肽平面：肽链中从一个Cα到另一个Cα之间的结构
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2、按照蛋白质的化学组成分： ①简单蛋白(simple protein)：又称为单纯蛋白质；这类蛋白
质只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 ②结合蛋白(conjugated protein) ：又称为复合蛋白质；由简
单蛋白与其它非蛋白成分结合而成分。
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四、蛋白质的分类
3、按照生物功能分类
①活性蛋白质：参与代谢反应的蛋白质。 ②非活性蛋白质：对生物体起保护和支持作用的蛋白质。
4、按营养价值分类：
①完全蛋白质：含有人体所必须的各种氨基酸 ②不完全蛋白质：缺乏人体所必须的某些氨基酸
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第二节 氨基酸
一、氨基酸的概念 二、氨基酸的结构特点 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的理化性质 五、氨基酸的连接方式 六、生物活性肽
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五、氨基酸的连接方式
（二）肽平面
2、特征
肽单位是一个刚性平面结构 肽键上的原子呈反式构型 相邻肽平面构成二面角
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酰胺平面
α-碳原子
非键合原子 接触半径
侧链
酰胺平面
Φ=1800，ψ=1800
Φ=00，ψ=00
完全伸展的多肽主链构象 成都中医药大学峨眉学Φ院=童0娟0，制 ψ=00的多肽主链构象 21
S 0—4％ 其他 微 量
N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础。
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蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法)
优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将其他氮都归入蛋白质中,不精确。
一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25， 即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就 说明含有6.25g 蛋白质；故：
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第一节 蛋白质概述
一、蛋白质的化学概念 二、蛋白质的生物学功能 三、蛋白质的元素组成 四、蛋白质的分类
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三、蛋白质的元素组成 蛋白质是C一类5含0氮~有60机％化合物，除含有碳、氢、 氧外，还H有氮6和~少8量％的硫。某些蛋白质还含有其 他一些元O素，主19要~是24磷％、铁、碘、锌和铜等。这 些元素在N蛋白1质6中%的组成百分比约为：
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一、氨基酸的概念（Amino Acid）
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。
氨基酸是具有氨基（-NH2）或亚氨基和羧基（COOH）的有机分子。
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二、氨基酸的结构特点
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
1. 组成蛋白质的天然氨基酸主要有20种，除脯氨 酸外，其他19种都具有α-型氨基酸的通式
五、氨基酸的连接方式
.
3、肽：氨基酸通过肽键连接起来形成的化合物。
构成肽链的氨基酸已残缺不全，称为氨基酸残基
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五、氨基酸的连接方式 4、多肽链
多肽链可以看成由Cα串联起来的无数个酰胺平面组成
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六、生物活性肽
1、谷胱甘肽（GSH）
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三、氨基酸的分类
根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的 中性氨基酸：分子中含一个氨基，一个羧基 酸性氨基酸：分子中含一个氨基，两个羧基 碱性氨基酸：分子中含两个氨基，一个羧基
根据R基的物理性质分 亲水氨基酸：极性 疏水氨基酸：非极性
8种人体必须氨基酸：
Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr 假 设 来 写一两 本 书