小常识：黄曲霉毒素B1与黄曲霉毒素M1

1.物质的理化常数:2.对环境的影响:来源：黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。

几乎每一种食物或食物制品，在一定的温度和湿度下，都可能生长黄曲霉素。

最主要的是黄曲霉毒素的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。

一、健康危害人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食的摄入途径：①由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物中摄入；②经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。

诊断：食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。

临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。

重症者在2～3周后将出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

长期摄入含黄曲霉毒素食品的动物会出现癌肿，特别是肝癌。

试验证明，黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。

哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。

二、毒理学资料及环境行为急性毒性：在黄曲霉毒素中，以B1分布最广，毒性最大，致癌性最强，其半致死量(LD50)：大鼠(雄100g)7.2mg/kg；大鼠(雌150g)17.9mg/kg；小鼠9.0mg/kg；兔0.30～0.50mg/kg；猫0.55mg/kg；猴2.2～3.0mg/kg。

黄曲霉的毒(LD50)大小顺序为B1、M1、G1、B2、G2。

致癌：黄曲霉毒性的致癌性极强。

有人曾将黄曲霉毒素与其它致癌物作比较试对大鼠以口致癌剂量为10μg/d，而二甲基亚硝胺为验，证明黄曲霉毒素B1750μg/d，奶油黄为9000μg/d，黄曲霉毒素的强致癌作用由此可见一斑。

除极易导致肝癌外，由于给毒途径不同，还可引起肾、胃、支气管、腺体和皮下组织的癌肿。

大鼠致癌试验表明，大剂量数次摄入和小剂量反复反复摄入均有致癌作用。

据亚洲、非洲一些国家和我国一些地区肝癌浒病学调查结果，食物被黄曲霉毒素污染严重和从膳食中摄入量较高的地区，肝癌的发病率也较高。

黄曲霉毒素及其分类与预防黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，分为黄曲霉毒素B1与黄曲霉毒素G1两大类，但其结构相似，均为二呋喃香豆素的衍生物。

目前已分离鉴定出12种以上，有B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇、GM等等。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性在所有衍生物中也是最强的。

黄曲霉毒素耐热，一般在烹调加工的温度下破坏很少，在280℃时，发生裂解，黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，有花生、花生油、玉米、大米、棉籽等等。

除主要污染粮油等食品外，干果类如核桃、杏仁、榛子也可被污染。

动物性食品，奶及奶制品、肝、干咸鱼也有黄曲霉毒素污染。

工业生产的发酵制品，如酱油一般无污染，但家庭自制的发酵食品曾有报道检出黄曲霉毒素。

在国内黄曲霉毒素主要污染南方高温、高湿地区一些粮油及其制品，而华北、东北及西北地区除个别品种外，一般不会受到黄曲霉毒素的污染。

黄曲霉毒素对人、畜具有强烈的毒性，除引起急性、慢性中毒外，还有致癌性、致突变型及致畸性。

在国内黄曲霉毒素引起的动物急性中毒报道很多，如广西地区流行一种猪的“黄膘病”，该病发病季节为7~10月，幼猪易感，病死率为48.83%。

由于病死的猪皮下脂肪呈黄色，故名黄膘病。

病理检查中发现中毒动物肝小叶中心坏死。

检测病区饲料发现，黄曲霉毒素B1，含量在500ppb以上者，占74.05%，显然表明中毒是由黄曲霉毒素污染饲料所致。

人类因食用污染黄曲霉毒素的食品而发生急性中毒，在国内外均有报道，1974年印度西部有200多个村曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎。

1986年台湾因食用霉变大米中毒。

黄曲霉毒素中毒临床症状以黄疸为主，还有呕吐、厌食和发烧等，后期出现脱水，下肢浮肿甚至死亡。

粮食中霉菌生长繁殖主要条件是适宜的温度和水分，尤其水分更为重要，因此最切实可行的防霉方法，第一是控制粮食作物在收获后的水分含量，将水分降低到14%左右，温度降到10℃以下，就可以防止霉菌的生长与产毒。

黄曲霉毒素黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。

加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。

食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。

黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。

1960年在英国发生了因喂食黄曲毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。

警惕黄曲毒素的危害，要注意剔除霉变的食物颗粒，还可采用以水淘洗的办法进一步净化易沾染的食物中的霉菌。

当然，用高温烧、炸至280℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。

基本简介黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质[1]。

加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。

食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。

黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。

1960年在英国发生了因喂食黄曲毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。

警惕黄曲毒素的危害，要注意剔除霉变的食物颗粒，还可采用以水淘洗的办法进一步净化易沾染的食物中的霉菌。

当然，用高温烧、炸至2 80℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。

黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质[1]。

加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。

食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。

固相萃取-高效液相色谱法检测乳品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1迪马科技摘要：建立测定乳品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1含量的固相萃取-高效液相色谱方法。

样品经乙腈提取，ProElut AFT固相萃取柱净化，以正己烷和三氟乙酸衍生后，通过Diamonsil C18(2)色谱柱分离，流动相为水、乙腈和异丙醇，梯度洗脱，流速1 mL/min，荧光检测器检测，激发波长365 nm，发射波长435 nm，外标法定量。

结果表明5种黄曲霉毒素在0.01~5 μg/L范围内线性关系良好。

样品加标回收率在80%~100%之间，相对标准偏差1.58%~4.21%，方法检出限为牛奶：0.02~0.06 μg/kg，奶粉：0.04~0.12 μg/kg。

Determination of aflatoxins B1、B2、G1、G2、M1 in dairy products by solid phase extraction - high performance liquid chromatographic(SPE-HPLC) Abstract：To establish the method for determination of aflatoxins B1、B2、G1、G2、M1 in dairy products by solid phase extraction with high performance liquid chromatographic(SPE-HPLC). The samples were extracted with acetonitrile, then purified with ProElut AFT column, derived with hexane and trifluoroacetic acid, and separated on Diamonsil C18(2) column, mobile phase is water、acetonitrile and 2-propanol with a flow rate of 1 mL/min, detected by fluorescence detector, EX: 360nm、Em: 435nm, quantified by external standard method. The result indicated that the calibration curves showed good lineaarities for aflatoxins in the range of 0.01-5 μg/L. The spiked recoveries were in the range of 80%-100% with relative standard deviations of 1.58%-4.21%, the limits of determination were 0.02-0.06 μg/kg in milk and 0.04-0.12 μg/kg in milk powder.黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素的研究进展黄曲霉毒素(Aflatoxins,简称AFT) , 是20 世纪60年代初发现的一种真菌的有毒代谢产物, 由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生, 迄今为止, 已经发现B1、B2、B2a、G1、G2、M1、M2、Q1、Q2a 等17 种, 其结构特征为都含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮。

黄曲霉作为贮藏菌广泛分布于自然界中, 寄生曲霉在我国比较罕见, 它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄上的一种害虫——水蜡虫体内。

在自然界, 黄霉的生长要求不高,在有氧条件下, 花生和玉米是最好的繁殖场所,这可能与其富含微量元素锌及能够刺激黄曲霉繁殖的生长因子有关; 在25～30 ℃下, 容易产生AFT。

AFT 是迄今发现毒性最强的一类生物毒素,已经在食油料作物的种子、干果、调味品、发酵产品和饲料内, 甚至在一些酒类等多种农产品及制品中发现。

AFT 是种肝脏毒素, 同时致癌。

1993 年,AFT 被世界卫生组织(WHO) 的癌症研究机构划定一类致癌物, 是一种毒性极强的剧毒素物质.1 黄曲霉毒素B1 和M1 的研究进展1.1 黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B1(AFTB1) 是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物, 即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮( 香豆素) , 前者为基本毒性结构, 后者与致癌有关[2]。

国内最早研究真菌毒素免疫检测方法是中国医学科学院肿瘤研究所的孙宗棠, 他于1983 年建立了AFTB1 单克隆抗体放射免疫测定方法李永镛和殷芬、俞顺章等(1992)合作建立了AFTB1 单克隆抗体的酶联免疫检测方法。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和江苏微生物所也先后建立了AFTB1 多克隆抗体的酶联免疫测定方法。

路戈、王德斌和计融等(1994)合作建立了规范的AFTB1 单克隆抗体酶联免疫检测方法, 该法已列为国家标准(GB/T5009.22—1996)。

在1985 年以前, 另有几种荧光色谱法列为国家标准(GB/T5009.23—1996;GB/T5009.24—1996), 其中薄层色谱法由卫生研究所和青商品检验局于1973年建(GB/T5009.22—1996)。

2023年FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题及答案[单选题]1.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜苹果有污染物限量要求的项目是()。

A.铅B.汞C.砷D.铬（江南博哥）正确答案：A参考解析：考核铅限量指标中包括的食品种类知识点。

[单选题]2.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及()的限量指标。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.铜绿假单胞菌D.玉米赤霉烯酮正确答案：D参考解析：GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

[单选题]3.使用食品添加剂进行配料混合时应关注()、混合的方式、使用的设备、每次混合的时间、设备运转时速等。

A.称量设备B.下料的顺序C.存储环境D.使用量正确答案：D参考解析：考察《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“3食品添加剂的使用原则”:在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量[单选题]4.()应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。

A.最高管理者B.食品安全小组C.食品安全小组长D.各职能部门正确答案：B参考解析：考察《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》“8.4.3验证活动结果的分析”:食品安全小组应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。

[单选题]5.组织实施外部沟通的对象不包括()A.供方和承包方B.周边社区居民C.立法和执法部门D.顾客或消费者正确答案：B参考解析：考察《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》“5.6.1外部沟通””相关知识。

[单选题]6.抽样、分析和(或)其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为()。

饲料黄曲霉毒素标准
1.范围
本标准规定了配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的限量标准。

本标准适用于配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料。

2.规范性引用文件
本标准引用了GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中关于黄曲霉毒素限量标准的内容。

3.术语和定义
3.1 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2：见GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。

3.2 黄曲霉毒素 M1、M2：见GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。

4.限量标准
4.1 黄曲霉毒素B1的限量不得超过：50μg/kg（配合饲料），浓缩饲料不得超过100μg/kg，添加剂预混合饲料不得超过100μg/kg。

4.2 黄曲霉毒素B2的限量不得超过：50μg/kg（配合饲料），浓缩饲料不得超过100μg/kg，添加剂预混合饲料不得超过100μg/kg。

4.3 黄曲霉毒素G1的限量不得超过：50μg/kg（配合饲料），浓缩饲料不得超过100μg/kg，添加剂预混合饲料不得超过100μg/kg。

4.4 黄曲霉毒素G2的限量不得超过：50μg/kg（配合饲料），浓缩饲料不得超过100μg/kg，添加剂预混合饲料不得超过100μg/kg。

4.5 黄曲霉毒素M1的限量不得超过：5μg/kg（配合饲料），浓缩饲料不得超过10μg/kg，添加剂预混合饲料不得超过10μg/kg。

本标准自发布之日起实施。

牛乳中黄曲霉毒素B1、M1的检测及降解研究牛乳中黄曲霉毒素B1、M1的检测及降解研究黄曲霉毒素是一类由产生黄曲霉菌产生的毒素，广泛存在于各种粮食和饲料中，从而进入人和动物的食物链。

其中，黄曲霉毒素B1（AFB1）和黄曲霉毒素M1（AFM1）是最为常见的两种。

牛乳作为重要的食品和饮品之一，其安全性受到广泛关注。

牛乳中若存在黄曲霉毒素B1或其代谢产物黄曲霉毒素M1可能对人体健康带来潜在风险。

因此，牛乳中黄曲霉毒素B1和M1的检测及降解研究具有重要的科研和应用价值。

首先，我们来讨论黄曲霉毒素B1和M1的检测方法。

目前，常用的检测方法主要包括高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）、高效液相色谱-紫外检测器法（HPLC-UV）和酶联免疫吸附测定法（ELISA）等。

这些方法能够准确、灵敏地检测出牛乳中的黄曲霉毒素B1和M1含量，并且具备一定的经济性和快速性。

其次，我们来探讨黄曲霉毒素B1和M1的降解研究。

降解黄曲霉毒素B1和M1的方法包括物理方法、化学方法和生物方法。

物理方法主要是通过高温、压力或辐射来降解毒素，但这些方法会导致牛乳中其他营养成分的降解和改变。

化学方法采用化学试剂进行降解，但可能产生不安全的副产物，对人体健康产生潜在威胁。

相比之下，生物方法是一种相对安全有效的降解黄曲霉毒素B1和M1的方法。

常见的生物方法包括微生物降解、酶降解和吸附剂抗毒降解等。

这些方法可以在不破坏牛乳中其他成分的情况下，有效地降解黄曲霉毒素B1和M1。

最后，我们应该加强对牛乳中黄曲霉毒素的监测与控制。

对于批次检测出高含量黄曲霉毒素的牛奶，应采取积极的措施，包括封存、销毁及全面追查等，以保障消费者的食品安全。

此外，应加强对牛奶生产环节的监管，做好质量控制和风险评估。

通过合理的饲料管理和原料筛选，可以减少牛乳中黄曲霉毒素的含量，确保牛奶的质量和安全。

综上所述，牛乳中黄曲霉毒素B1和M1的检测及降解研究是重要的科研领域。

通过准确检测牛乳中的黄曲霉毒素B1和M1含量，并采取合适的降解方法，可以保障牛乳的质量和安全性。