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餐饮企业内部管理采购成本控制【能力培养】任务一采购成本控制的必要性1、采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节(1)采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的需要采购成本控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行性保证。
采购成本控制是企业内部控制的核心，企业领导人和管理部门通过有效的成本控制，及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程,又能明白现在额处境，便于领导和管理企业(2)采购成本控制是餐饮企业保持竞争力的需要任务二影响采购成本的因素1、采购成本的构成(1)狭义采购成本狭义采购成本=买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费其中，买价指企业购进物料的价格运杂费指购进物料过程中发生的运输、装卸、保险、包装、仓储等费用合理损耗主要指运输途中的损耗挑选整理费指购进的物料在挑选整理过程中发生的工、费支出和必要的损耗（2）广义的采购成本广义的采购成本即整体采购成本，又称战略采购成本，是指餐饮产品的整个生产周期中发生的与采购物料相关的全部成本。
2、影响采购成本的因素（1）采购战略采购战略对采购成本的影响是决定性与根本性的。
采购战略决定着采购成本控制的控制力和控制措施、方法。
（2）采购价格采购价格即买价，是指企业所需物料买进的最终价格，是影响采购成本最为直接的因素。
（3）采购数量采购批量和批次是影响采购成本的重要因素。
（4）采购质量采购质量指供应商所提供的物料特征与企业采购标准的一致性。
任务三采购成本控制目标1、采购成本控制的目标采购成本控制一采购标准为依据，以采购成本手段，对企业的采买活动进行计划、组织、实施、追评、监督的全过程管理行为。
餐饮企业采购成本控制的目标有整体目标和具体目标两个方面：（1）采购成本控制的整体目标采购成本控制的整体目标是努力降低整体采购成本，做到“质价相符、成本降低、利润最大”。
（2）采购成本控制的具体目标1）采购物料质量的稳定性目标2）采购时间、批量科学性目标3）采购价格性价合理化目标4）即时采购高效率目标任务四采购价格控制1、采购价格控制一般餐饮企业控制采购价格的方法主要有以下几个方面：（1）限价采购限价采购就是对所需的食品原材料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活食品原材料。
