化学选修1油脂

小 油 脂， 大 道 理
小油脂， 小油脂，大道理 有营养 更香 不粘锅 有光泽 熟的快 保温
溶解不溶于水的营养 物质…… 物质
油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水， 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感， 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。 的油常做为有机溶剂。 •油脂能够溶解一些不能溶解在 油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质， 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 、 、 、 等 吸收。 吸收。
第二节 重要的体内能源—油脂 重要的体内能源—
世界卫生组织提出的健康“四大基石” 世界卫生组织提出的健康“四大基石”
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
生化
常德市第一人民医院体检档案
参考值 3.50－5.50 － 0.56—1.65 1.45—4.00 0—6.0 2.00—7.14 140—446 3.90—6.40 1.40—2.95 3.10—6.00 1.00—3.00 单位 mmol/L mmol/L mmol/L µ mol/L mmol/L µ mol/L mmol/L mmol/L mmol/L mmol/L
探究“油哈喇” 探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖 食用油用过后若经常忘记盖上盖 时间一长,油就会有了一股特殊 子,时间一长 油就会有了一股特殊 时间一长 的气味－－ 哈喇” －－“ 的气味－－“哈喇”味。 可能是什么原因？ 可能是什么原因？
C17H33 C17H33 C17H33
项目名称 检查结果 钾 3.91 甘油三酯 0.99 低密度蛋白质 2.96 直接胆红素 1.9 尿素氮 5.34 尿酸 361 葡萄糖 5.00 果糖胺 2.49 总胆固醇 4.93 高密度脂蛋白胆固醇 1.52
检查时间:2011-04-05 10:05 检查医生 董波 检查医生:董波 检查时间
概念 甘油三酯？ 甘油三酯？ 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 高级脂肪酸与甘油形成的酯 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
糖元[(C 4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中， 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） 糖元与淀粉、 A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 糖元与淀粉、 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 糖元具有还原性， D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案： 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。 意图。
课前检测， 课前检测，抄题上作业本
1、人类需要的六大营养物质是_____、______、 人类需要的六大营养物质是_____ ______、 _____、 _______、_____、______、______， _______、_____、______、______，其 中 、 、 为基 本营养物质。 本营养物质。基础能源是 、 重要的体内能源是 、生命的基础 是 。 糖类是绿色植物_____________的产物。 _____________的产物 2、糖类是绿色植物_____________的产物。是由 _____、______、_____三种元素组成的一类有机 _____、______、_____三种元素组成的一类有机 化合物，也叫_______________ 化合物，也叫_______________ 通式为___________) ___________)。 (通式为___________)。
反馈练习： 反馈练习： 下列物质遇淀粉变蓝色的是（ 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） B． D． A．KI B． I2 C．KIO D．KIO3 答案： 答案：B 下列物质能水解且水解产物有两种的是（ 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案： 答案：A 向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸， 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH 溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH) 悬浊液； 溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘 溶液，组合正确的是（ 水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案： 答案：C
油脂的氢化
C17H33 C17H33 C17H33 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油
C17H35 C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH 脂肪 O C O CH2
最常见得就是那种植物黄油，对于孩 最常见得就是那种植物黄油， 子得生长发育特别不好。 子得生长发育特别不好。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱 和食用油中，用人工灌入了氢气。 和食用油中，用人工灌入了氢气。使原 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑 若用跨脂来制造神经元的细胞膜， 若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得 到的是一种劣质膜， 到的是一种劣质膜，比正常的神经元细 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞， 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍， 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑 功能就会逐渐退步。 功能就会逐渐退步。
O C O CH2 O 油 C O CH O质－－酸败 油脂的变质－－酸败 －－ 动植物油脂中，都含有油酸。 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 双键，在空气中放置时间久了， 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 氧化物和醛类等，使油脂变质， “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 哈喇” 这种油脂就不能食用了。 气中也容易被氧化， 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。 氧化剂。
3、葡萄糖分子式______，结构简式_____ ___。 葡萄糖分子式______ 结构简式_____ ___。 ______， 糖和麦芽糖是_____ _____糖 分子式________ ________。 _ 糖和麦芽糖是_____糖，分子式________。 葡萄糖提供能量的方程式： 4、葡萄糖提供能量的方程式： _________________。 ____________________ _________________。 淀粉是一种重要的_____ _____糖 分子式________ ________， 5、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________， 是一种相对分子质量很大的天然_______化合物。 _______化合物 是一种相对分子质量很大的天然_______化合物。 它可在酸的催化下水解， 它可在酸的催化下水解，其方程式 ___________________________________。 ___________________________________。 淀粉的特性： _______（＿＿）（ （＿＿）（下划线上 6、淀粉的特性：遇_______（＿＿）（下划线上 填中文名称，括号内填化学式） ______色 填中文名称，括号内填化学式）后显______色。
同酸甘油三酯 (单甘油酯 单甘油酯) 单甘油酯 异酸甘油三酯 (混甘油酯 混甘油酯) 混甘油酯
考考你
下列哪些物质不属于油脂？ 下列哪些物质不属于油脂？ 大豆油 花生油 甘油 牛油 油脂 脂肪: 脂肪 动物油脂呈固态 猪油 羊油 柴油 汽油 椰子油 棕榈油
乙酸乙酯
油: 植物油脂呈液态
炒 它 的 妙 处 何 在 ？ 菜 为 什 么 要 油 ？ 用
含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物 是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） 纤维素的化学性质（水解性）
硫酸 (C6H10O5)n + nH2O △ nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 思考： 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？ 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？ 有可能指我们人类吗？ 有可能指我们人类吗？
健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 以代谢， 以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖 的原因。 的原因。
———“植物奶精”、 植物奶精” 植物奶精 植脂末” 起酥油” 植物奶油” “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”
图中标有字母的物质中_______代表酶， _______代表酶 （1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学 本质是__________ 基本组成单位是______________ __________， ______________。 本质是__________，基本组成单位是______________。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。 如果B代表蔗糖， 各代表_____________。 _____________ （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 （ ） 它们的分子式不同， A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 蔗糖能水解， B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 葡萄糖是单糖、 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案： 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与 果糖 （ 3） C
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食 草等植物中含有纤维素；
性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧 使纤维素最终水解成葡萄糖， 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶， 没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶 此纤维素不能作为人类的营养食物。 此纤维素不能作为人类的营养食物。