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重要的体内能源—油脂 【巩固练习】一、选择题（每题有1-2个选项符合题意）1．下列说法中正确的是（ ）。
A ．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B ．酯键“ ”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色C ．石蜡油与菜籽油是同系物D ．酯的碱性条件下的水解叫皂化反应2．关于油、脂和酯的比较中正确的是（ ）。
A ．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B ．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C ．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的D ．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类3．某天然油脂10g ，需1.8g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1000g 催化加氢时耗氢12g ，则该油脂1mol 含碳碳双键（ ）。
A ．1.2 molB ．3 molC ．4 molD ．5 mol4．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。
A ．油脂属于酯类B ．没有固定的熔、沸点C ．是高级脂肪酸的甘油酯D ．都不能使溴水褪色5．下列物质不属于油脂的是（ ）A ．花生油B ．润滑油C ．棉籽油D ．羊油6．下列物质的水解产物中无甘油的是（ ）A ．花生油B ．芝麻油C ．乙酸乙酯D ．玉米油7．下列物质中，在常温下为液态酯类的是（ ）A ．油酸B ．硬脂酸甘油酯C ．油酸甘油酯D ．硬脂酸钠A ．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B ．R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为单甘油酯D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混甘油酯9．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质 ④参与一切生命活动⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能A ．①②③B ．①③⑤C ．③⑤⑥D ．①④⑤10．下列说法正确的是（ ）A ．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B ．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C ．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D ．油脂在人体中能够被氧化放出能量的主要原因是油脂水解生成甘油11．下列说法正确的是（ ）A ．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成—C —O — OB ．油脂是天然的高分子化合物C ．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D ．脂肪不能发生水解12．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A ．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B ．加溴水，振荡C ．加新制氢氧化铜悬浊液，煮沸D ．加NaOH 溶液，煮沸13．下列说法正确的是（ ）A ．因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是酯的水解都要在碱性条件下进行B ．油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解C ．酯水解反应后均可得到丙三醇D ．油脂不属于酯类14．甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，它是一种甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。
2019-2020年人教版高中化学选修一教学案：第一章第二节重要的体内能源——油脂(含答案)1．油脂的成分甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为2．油脂的分类(1)根据烃基不同：当R1，R2，R3相同，称为单甘油酯，当R1，R2，R3不同，称为混甘油酯，其中天然油脂大多为混甘油酯。
(2)根据状态：①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，如动物脂肪。
②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态，如植物油。
3．合成油脂的常见高级脂肪酸[跟随名师·解疑难](1)酯与油脂的区别：酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。
(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。
(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。
[剖析典例·探技法][例1]下列有关油脂的叙述中，不．正确的是()A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色[名师解析]从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。
油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。
植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。
油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。
[答案] D[名师点睛](1)油脂不属于高分子化合物。
(2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。
1．油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
2．脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。
相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。
(2)储存“能量”。
脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。
(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
人教版化学选修一第一章第二节重要的体内能源——油脂同步练习B卷姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共20题；共40分)1. （2分） (2018高一下·雅安期末) 下列关于人体所需的基本营养物质的说法错误的是（）A . 在人体内，油脂的主要反应是在脂肪酶催化下水解为高级脂肪酸和甘油B . 加酶洗衣粉中的酶其实是蛋白质C . 糖类、油脂、蛋白质都能在一定条件下发生水解反应D . 糖类都由C，H，O三种元素组成2. （2分）(2016·铜鼓模拟) 45克油脂皂化需6克烧碱，该油脂的相对分子质量是（）A . 300B . 450C . 850D . 9003. （2分）“关爱生命，拥抱健康”．人们在日常生活中的下列行为会损害人体健康的是（）A . 用碳酸氢钠焙制糕点B . 在易碎的食品包装袋中充入氮气C . 炖排骨时滴加一定量的食醋D . 用霉变花生（含黄曲霉素）压榨花生油4. （2分） (2016高三上·丰台期末) 下列说法正确的是（）A . 蔗糖与麦芽糖都具有还原性，水解产物都是葡萄糖B . 淀粉和纤维素互为同分异构体，水解产物都是葡萄糖C . 蛋白质在酶的作用下，水解为多肽，最终生成氨基酸D . 植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯，前者的饱和程度更高5. （2分）(2019·榆林模拟) 化学科学与技术在宇宙探索、改进生活、改善环境与促进发展方面均发挥着关键性的作用。
下列说法正确的是（）A . “玉兔号”月球车帆板太阳能电池的材料是氮化硅或二氧化硅B . “乙醇汽油”、肼(N2H4)和水煤气的主要成分都是可再生能源C . “神舟”和“天宮”系列飞船使用的碳纤维材料、光导纤维都是新型无机非金属材料D . 所有糖类、油脂和蛋白质等营养物质在人体吸收后都能被水解利用6. （2分）下列说法正确的是（）A . 牛油和花生油在碱性条件下水解产物相同B . 做衣服的棉、麻、蚕丝的成分都是纤维素C . 乙烯和氯乙烯都可以通过聚合反应得到高分子材料D . 加热马铃薯可使其中的淀粉变成葡萄糖7. （2分） (2015高三上·海淀期末) 化学与社会、生产、生活密切相关．下列说法正确的是（）A . 柠檬属于酸性食物B . 油脂是人类维持生命活动所需能量的主要来源C . PM2.5是指空气中氮氧化物和硫氧化物含量之和D . 登高山时防晒是为了防止强紫外线引起皮肤蛋白质被灼伤变性8. （2分） (2020高二上·广州月考) 下列说法正确的是（）A . 可用NaHCO3溶液区分乙醇、乙酸和苯B . 苯和液溴的混合物撒入铁粉可发生加成反应C . 乙烯和乙酸分子中的所有原子都在同平一面上D . 石蜡油分解的产物均能使溴的四氯化碳溶液褪色9. （2分） (2020高三下·大庆开学考) 《礼记•内则》中记载“冠带垢，和灰(草木灰）请漱；衣带垢，和灰请浣。
2019-2020年人教版高中选修1 化学与生活化学第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂复习巩固三十第1题【单选题】在环境保护、资源利用等与社会可持续发展密切相关的领域化学发挥着积极作用．下列做法与此理念相违背的是( )A、食品中大量添加苯甲酸钠等防腐剂，可有效延长其保质期B、“地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率C、加快开发高效洁净能源转换技术，缓解能源危机D、“A PEC蓝”是2014年新的网络词汇，形容2014年A PEC会议期间北京蓝蓝的天空．说明京津冀实施道路限行和污染企业停工等措施，对减轻雾霾、保证空气质量是有效的【答案】：【解析】：第2题【单选题】关于油脂的说法不正确的是( )A、油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B、油脂能溶解维生素A D E KC、油脂能储备热能D、多吃动物脂肪比多吃植物油好【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列关于有机物的说法中正确的是( )①棉花、蚕丝和人造丝的主要成分都是纤维素②淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解③易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂的物质都是有机化合物④除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和Na2CO3溶液振荡后，静置分液⑤塑料、橡胶和纤维素都是合成高分子材料⑥石油的分馏、裂化和煤的干馏都是化学变化．A、①⑤⑥B、②④C、①②③⑤D、②④⑤【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列说法中正确的是( )A、石油裂解可以得到氯乙烯B、油脂水解可得到氨基酸和甘油C、所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D、淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n ，水解最终产物都是葡萄糖【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列说法正确的是( )A、含有羟基的有机物称为醇B、能发生银镜反应的有机物都是醛C、苯酚俗称石炭酸，酸性比碳酸强D、含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯一般呈固态【答案】：【解析】：第6题【单选题】油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
重要的体内能源—油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质；2、了解油脂的结构；3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。
【要点梳理】要点一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。
如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。
要点诠释：（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。
常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）。
根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。
（2）由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。
由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。
（3）生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。
（4）甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH —CH2OH）。
（5）油脂不是高分子化合物。
（6）动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。
2．油脂的状态及其原因形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。
由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。
而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。
动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。
【全程复习方略】2014-2015学年高中化学 1.2 重要的体内能源-油脂达标检测新人教版选修1-1一、选择题1.(2014·玉林高二检测)下列说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味【解析】选C。
油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。
2.下列物质属于油脂的是( )【解析】选C。
油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯；构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；B属于高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。
【补偿训练】下列物质属于油脂的是( )①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③【解析】选C。
豆油和花生油是植物油，属于油脂；而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。
3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是( )A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收【解析】选B。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。
【补偿训练】下列说法正确的是( )A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油【解析】选A。
人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B错；植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错；油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。
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第二节重要的体内能源——油脂课时训练3 重要的体内能源—-油脂一、油脂的组成、分类和结构1.下列物质属于油脂的是（)A。
B.C。
D.解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、B项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸),D项中不是甘油酯。
答案:C2。
我们通常说的“油”指的是植物油和动物油,属于酯类,下列“油"属于酯类的是( )①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油(石油分馏产品)A。
①③ B.②④⑤C.②③D。
①④解析:酱油的成分相当复杂，一般认为其中含有氨基酸、有机酸、一些糖类及乙醇等；甘油即丙三醇，属于醇类；重油是石油分馏产品，属于矿物油.答案:A3。
下列物质属于油脂的是（）①②③④润滑油⑤花生油⑥石蜡A。
①②B。
④⑤C。
①⑤D。
①③解析：油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。
而润滑油和石蜡属于烃,②③虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。
答案：C4.下列关于油、脂和酯的比较,正确的是( ）A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯C.油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D。
脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类解析:依据油、脂、酯的区别与联系可知,油不一定是单甘油酯，A项错；脂可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯,B、D项错.答案:C5.油脂的结构式可表示为,天然油脂中,R1、R2、R3相同和不相同的分子同时存在。
【巩固练习】一、选择题（每题有1-2个选项符合题意）1．下列说法中正确的是（ ）。
A ．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B ．酯键“”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色C ．石蜡油与菜籽油是同系物D ．酯的碱性条件下的水解叫皂化反应2．关于油、脂和酯的比较中正确的是（ ）。
A ．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B ．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C ．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的D ．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类3．某天然油脂10g ，需1.8g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1000g 催化加氢时耗氢12g ，则该油脂1mol 含碳碳双键（ ）。
A ．1.2 molB ．3 molC ．4 molD ．5 mol4．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。
A ．油脂属于酯类B ．没有固定的熔、沸点C ．是高级脂肪酸的甘油酯D ．都不能使溴水褪色5．（2016 福建省八县一中期末考）下列物质中不属于油脂的是（ ）。
①花生油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油A ．①②B ．②③⑥C ．③④D ．②⑤⑥6．下列物质的水解产物中无甘油的是（ ）。
A ．花生油B ．芝麻油C ．乙酸乙酯D ．玉米油7．下列物质中，在常温下为液态酯类的是（ ）。
A ．油酸B ．硬脂酸甘油酯C ．油酸甘油酯D ．硬脂酸钠A ．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B ．R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为单甘油酯D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混甘油酯9．（2016 天津一中期末考）下列关于油脂的说法正确的是（ ）。
A ．羧酸与醇生成的酯就是油脂B ．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪C ．天然油脂都是单甘油酯D ．植物油兼有酯类和烯烃的性质10．下列说法正确的是（ ）。
A ．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B ．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C ．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D ．油脂在人体中能够被氧化放出能量的主要原因是油脂水解生成甘油11．下列说法正确的是（ ）。
A ．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 —C —O — OB ．油脂是天然的高分子化合物C ．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D ．脂肪不能发生水解12．（2015 山东省聊城四中期中考）区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）。
A ．加水振荡，观察是否有分层现象B ．加乙醇振荡，观察是否发生发分层C ．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察有无砖红色沉淀生成D ．加入含有酚酞的NaOH 溶液，加热，观察红色是否变浅13．下列说法正确的是（ ）。
A ．因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是酯的水解都要在碱性条件下进行B ．油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解C ．酯水解反应后均可得到丙三醇D ．油脂不属于酯类14．甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，它是一种甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。
它具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖、高血脂等相关的慢性疾病预防有重大意义。
下列有关说法错误的是（ ）。
A ．甘油二酯型油脂中不含羟基B ．甘油二酯型油脂能水解得到高级脂肪酸和甘油C ．膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用D ．甘油二酯型油脂在人体内水解生成的脂肪酸比传统油脂少，故更为健康15．植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ）。
A ．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B ．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C ．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来D ．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来16．有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( )。
A ．不能，因为已经变质B ．不能，因为含有杂质C ．不能，因为含有水份D ．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质二、填空题（1）用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________；液态油转化为固态脂肪通常在______条件下，用油跟________反应。
（2）A 、B 两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。
现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH 溶液并加热，冷却后加水振荡，A 出现泡沫，B 无明显现象。
由此可推出：A 为________，B 为________；理由是_______________________ ______________________________________________。
【答案与解析】一、选择题1．A【解析】油脂多是混合物，其中有“”双键，能发生加成反应；石蜡油与菜籽油分属烃与酯类，不是同系物；只有油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。
2． C 【解析】油、脂肪均含有 结构，所以它们属于酯，但酯并不等同于油、脂肪，其范围更大，种类更多。
3．C【解析】根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶3。
设油脂的摩尔质量为x ，则：11340g mol 10g 2000g mol 1.8g 3x --⨯⋅⨯==⋅， —C —O — O2111000g 12g ()(H )20002g molg mol 3n n --==⋅⋅油脂∶∶ 1.5 mol ∶6 mol=1∶4，即1 mol 油脂可以与4 mol H 2加成。
故该油脂1 mol 含碳碳双键4 mol 。
4．D【解析】从油脂的定义、结构来看，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子也有多种，即油脂是混合物；不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。
5．B【解析】油脂包括油和脂肪，油主要指植物油，如①花生油④棉籽油，脂肪主要指动物脂肪，如⑤牛油，②润滑油⑥汽油为矿物油，是烃的混合物，不属于高级脂肪酸甘油酯，③甘油为丙三醇，不属于高级脂肪酸甘油酯，故选B 。
6．C【解析】花生油、芝麻油、玉米油属于植物油，都是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解产物中必有甘油。
乙酸乙酯是由乙酸和乙醇生成的酯，水解产物中不会有甘油。
故选C 项。
7．C【解析】油酸属于高级脂肪酸；硬脂酸钠是高级脂肪酸盐，属于有机盐类；油酸中含有碳碳双键，其形成的油酸甘油酯在常温下为液态；硬脂酸为饱和脂肪酸，其形成的硬脂酸甘油酯在常温下为固态。
8．AB【解析】油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。
若R 1、R 2、R 3都相同，称为单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，称为混甘油酯（其中R 1、R 2、R 3既可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基）。
9．BD【解析】A 项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，其他醇形成的酯不是油脂，故A 错误；B 项，液态油含有碳碳双键，催化加氢后可以生成固态脂肪，故B 正确；C 项，天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，是混甘油酯，故C 错误；D 项，植物油含有碳碳双键，植物油兼有酯类和烯烃的性质，故D 正确。
10．C【解析】油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程中发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸再被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。
相同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量远高于糖类和蛋白质。
11．C【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
煤油和汽油是矿物油，属于烃类，故组成不同。
油脂不属于天然高分子化合物。
脂肪能在酸性、碱性条件下或某些酶的催化下水解。
12．D【解析】A ．植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，分层油层在上层，现象相同，无法区别，故A 错误；B ．乙醇与矿物油、植物油混溶，现象相同，无法区别，故B 错误；C ．植物油与矿物油都不含醛基，都不能与加新制氢氧化铜悬浊液反应，无法区别，故C 错误；D ．植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，植物油与氢氧化钠溶液反应，碱性变弱，溶液红色变浅，而矿物油不与碱溶液反应，混合分层，油层在上层，现象不同，可以区别，故D 正确。
13．B【解析】酯可以在酸性、碱性或某些酶存在的条件下发生水解反应。
由于油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，含有 ，所以其水解与乙酸乙酯的水解类似，但后者并不生成丙三醇。
14．A【解析】根据题目所给信息可知，甘油二酯型油脂是一类甘油三酯中的一个脂肪酸被羟基取代的油脂，也就是甘油的三个羟基只有两个被高级脂肪酸酯化，故还原一个羟基，则A 项错误，其他三项都是正确的。
15．B【解析】大豆中的油脂易溶解在有机溶剂中，A 项错误、B 项正确；用碱液处理，油脂发生水解；大豆粉碎后，在隔绝空气的条件下，油脂不会挥发。
16．D二、填空题—C —O — O（1）酸和加热碱和加热催化剂、加热、加压H2（2）植物油矿物油植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐（肥皂）形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象【解析】植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃，可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。
