【推荐】人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(课件1)
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【推荐】人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(教案1)
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教学过程
备注
第一节油脂
一油脂的组成和结构
问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
4.1油脂教学设计
第1课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感
教学回顾：
可以删除编辑的word文档温馨提示：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教学过程
备注
第一节油脂
一油脂的组成和结构
问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
4.1油脂教学设计
第1课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感
教学回顾：
可以删除编辑的word文档温馨提示：
高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5[1]
![高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5[1]](https://img.taocdn.com/s1/m/9d897af4ba1aa8114531d950.png)
油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂
的以下用途与其含有的不饱和双键(
)有关的是
() A．衣服上的油脂可用汽油洗去
B．利用油酯在碱性条件下的水解，可以生产甘油和
肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
第十四页，共41页。
解析：油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而洗 去衣服上的油污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理 性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯 键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双 键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案：C
第十五页，共41页。
2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是 ()
A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物 油
第十六页，共41页。
解析：植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小， 加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不同，特 别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的方 法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH 溶液共煮，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂 肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正 确。
第三十五页，共41页。
答案：2 44.8
第三十六页，共41页。
第三十七页，共41页。
12．油脂A的通式为
(烃基R中不含有三
键)。0.1mol A与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反 应，0.1mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之 和为10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的 化学方程式。
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂(共16张PPT)
(1)密度比水的密度 小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于 水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好 有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
第六页，共16页。
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
第七页，共16页。
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应)：
当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的 应用：把多种植物油转变成硬化油
(5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的 ； 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析出的过程。 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
油脂和矿物油是否否为同类物质？
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的
CnH2n+1COOH
D．工业上将牛油加氢制造硬化油 （2000年广东高考题）
(5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的 ；
怎样鉴别呢？
C．反应后静置，反应液分为两层
（2000年广东高考题）
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
第四章 生命中的基础有机化学物质
蛋白质 脂类
糖类
无机盐 维生素
水
第一页，共16页。
第一节 油脂
油 油(液态,熔点低): 植物油(不饱和) 脂 脂肪 (固态,熔点高): 动物油(饱和)
酯类
第二页，共16页。
一、油脂的组成和结构：
O R1 C O
（1）R1、R2、R3可以代表饱
CH 2 和烃基或不饱和烃基。
D
C．反应后静置，反应液分为两层
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
第六页，共16页。
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
第七页，共16页。
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应)：
当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的 应用：把多种植物油转变成硬化油
(5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的 ； 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析出的过程。 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
油脂和矿物油是否否为同类物质？
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的
CnH2n+1COOH
D．工业上将牛油加氢制造硬化油 （2000年广东高考题）
(5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的 ；
怎样鉴别呢？
C．反应后静置，反应液分为两层
（2000年广东高考题）
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
第四章 生命中的基础有机化学物质
蛋白质 脂类
糖类
无机盐 维生素
水
第一页，共16页。
第一节 油脂
油 油(液态,熔点低): 植物油(不饱和) 脂 脂肪 (固态,熔点高): 动物油(饱和)
酯类
第二页，共16页。
一、油脂的组成和结构：
O R1 C O
（1）R1、R2、R3可以代表饱
CH 2 和烃基或不饱和烃基。
D
C．反应后静置，反应液分为两层
人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
高中化学选修五《油脂》优质课件ppt-人教版(共47张PPT)
2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（
）
精编优质课PPT高中化学选修五4.
3.触摸时有滑腻感. B．加NaOH溶液，煮沸
C17H35COOCH2
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 1《油脂》课件ppt-人教版(共47张PPT)(获奖课件推荐下载)
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 精编优质课PPT高中化学选修五4.
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
解？进而推酯可否发生水解
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应: (点击动画)
硬脂酸甘油酯（脂肪）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然 植物。
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
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C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt)
2019/2/3
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2019/2/3
•
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
2019/2/3
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
C17H33 - C-OCH2
CH2-OH
2019/2/3 油酸
丙三醇——甘油
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 O 油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
2019/2/3
2019/2/3
植物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低
烃基饱和程度由低至高
2019/2/3
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2019/2/3
•
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
2019/2/3
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
C17H33 - C-OCH2
CH2-OH
2019/2/3 油酸
丙三醇——甘油
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 O 油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
2019/2/3
2019/2/3
植物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低
烃基饱和程度由低至高
2019/2/3
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
人教版高中化学选修5 第四章第一节 油脂 课件(共19张PPT)
4.阅读教材77页的资料卡片写出地沟油变成生物柴油 的方程式（以硬脂酸甘油酯和乙醇反应为例写方程式）
C17H35COOCH2
CH2-OH
C17H35COOCH + 3CH3CH2OH催化∆ 剂3C17H35COOCH2CH3++CH-OH
C17H35COOCH2
CH2-OH
动植物油脂的成分 乙醇
生物柴油的成分
该反应叫做_油__脂__的__氢_，化 也称_油__脂__的__硬_。化
思考讨论（小组合作）（完成学习目标3.4）：
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、大家都爱吃的冰激凌和生日蛋糕，它们是通过什么反应做成的 呢？写出反应方程式。
3、写出皂化反应原理，思考：在厨房里能制取出最简易的肥皂吗？
谢谢大家！
4.常见的高级脂肪酸有： 饱和的脂肪酸 软__脂__酸__（__C_1_5_H_3_1_C_O__O_H，)_硬__脂__酸__（__C__17_H__35_C_O__O_。H) 不饱和的脂肪酸_油__酸__（__C_1_7_H_3_3_C_O__O_H，) _亚__油__酸__（__C__17_H__31_C_O__O。H)
迁移应用：
3、（变式练习)可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
强化基础知识：
4.下列说法正确的是( D ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可 组成纯净物
二 、油脂的性质
人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(课件1)
组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学 性质，而且对油脂的熔点影响很大。
1．花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否 相同？ 答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有 C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质， 只含有C、H两种元素。
2．填写下表中高级脂肪酸的化学式：
名称
饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸
可表示为
(3)分类： 天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。
二、油脂的性质
1．物理性质 (1)密度：比水 小 ； (2)溶解性： 难 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 混合 物，所以 没有 恒定的 熔点、沸点。
2．化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。 油酸甘油酯的氢化反应为：
学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法
中正确的是
()
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化
合物
[解析] 植物油也属于混合物，A不正确；植物油属 于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B 项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不 正确。
B．油酸甘油酯
C．硬脂酸甘油酯
D．油酸
[解析] 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生
水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油
酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化
反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。
[答案] B
点击此图片进入 课堂10分钟练习
1．花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否 相同？ 答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有 C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质， 只含有C、H两种元素。
2．填写下表中高级脂肪酸的化学式：
名称
饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸
可表示为
(3)分类： 天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。
二、油脂的性质
1．物理性质 (1)密度：比水 小 ； (2)溶解性： 难 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 混合 物，所以 没有 恒定的 熔点、沸点。
2．化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。 油酸甘油酯的氢化反应为：
学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法
中正确的是
()
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化
合物
[解析] 植物油也属于混合物，A不正确；植物油属 于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B 项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不 正确。
B．油酸甘油酯
C．硬脂酸甘油酯
D．油酸
[解析] 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生
水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油
酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化
反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。
[答案] B
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高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
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【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
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①皂化反应 ③使溴水褪色 ⑤还原反应
②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ④氧化反应 ⑥加成反应
解析：所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分
子结构中含有
，所以能使酸性KMnO4溶液褪
色，即发生氧化反应，与H2发生加成(还原反应)，与
Br2发生加成反应。
答案：①②③④⑤⑥
油脂
酯
矿物油
形 醇 固定为甘油 任意醇 多种烃(石油及其分
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆
规律
记忆后
选择巩固记忆的时间 艾宾浩斯遗忘曲线
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择巩固记忆的时间！ TIP2：人的记忆周期分为短期记忆和长期记忆两种。 第一个记忆周期是 5分钟 第二个记忆周期是30分钟 第三个记忆周期是12小时 这三个记忆周期属于短期记忆的范畴。
忙忙叨叨，起早贪黑， 上课认真，笔记认真， 小A 就是成绩不咋地……
好像天天在玩， 上课没事儿还调皮气老师， 笔记有时让人看不懂， 但一考试就挺好…… 小B
目 录/contents
1. 什么是学习力 2. 高效学习模型 3. 超级记忆法 4. 费曼学习法
什么是学习力
什么是学习力-你遇到这些问 题了吗
甘油
为人体 提供营 养物质
性质
反应原理
反应程度 用途
(C17H35COO)3C3H5
＋
水解 反应
3H2O 硬脂酸甘油酯
酸性 稀硫酸
水解
△ 3C17H35COOH＋
C3H5(OH)3 甘油
可逆
获得脂 肪酸和
甘油
性质
反应原理
反应 用途
程度
(C17H35COO)3C3H5 ＋
碱性水 3NaOH 硬脂酸甘油酯
（图片来自网络）
1 费曼学习法--实操步骤 获取并理解
2 根据参考复述
费
3 仅靠大脑复述
曼
4 循环强化
学
5 反思总结
习
6 实践检验
法
费曼学习法--
实操
第一步 获取并理解你要学习的内容
（一） 理 解 并 获 取
1.知识获取并非多多益善，少而精效果反而可能更好，建议入门时选择一个概念或 知识点尝试就好，熟练使用后，再逐渐增加，但也不建议一次性数量过多（根据自 己实际情况，参考学霸的建议进行筛选）； 2.注意用心体会“理解”的含义。很多同学由于学习内容多，时间紧迫，所以更 加急于求成，匆匆扫一眼书本，就以为理解了，结果一合上书就什么都不记得了。 想要理解，建议至少把书翻三遍。
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
结构简式
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
答案：C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
3．用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 答案：Na2CO3水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下 水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。
4.油脂
能发生的反应有____________。
组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学 性质，而且对油脂的熔点影响很大。
1．花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否 相同？ 答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有 C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质， 只含有C、H两种元素。
2．填写下表中高级脂肪酸的化学式：
名称
饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸
总是 比别人 学得慢
一看就懂 一 做就错
看得懂，但不 会做
总是 比别人学得差 不会举一反三
什么是学习力含义
管理知识的能力 （利用现有知识 解决问题）
学习知识的能力 （学习新知识 速度、质量等）
长久坚持的能力 （自律性等）
什么是学习力-常见错误学 习方式
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
TIP3：另外，还有研究表明，记忆在我们的睡眠过程中也并未停止，我们的大 脑 会归纳、整理、编码、储存我们刚接收的信息。所以，睡前的这段时间可是 非常 宝贵的，不要全部用来玩手机哦~
TIP4：早晨起床后，由于不受前摄抑制的影响，我们可以记忆一些新的内容或 者 复习一下昨晚的内容，那么会让你记忆犹新。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度 比水的小且难溶于水。
(3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和 碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应， 液态油脂兼有烯烃的性质。
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【学习力-学习方法】
优秀同龄人的陪伴 让你的青春少走弯路
小案例—哪个是你
成 酸 必须为高级脂肪酸 任意酸 馏产品)的混合物
油脂
酯
具有酯的性质能
发生水解反应(部 能发生水 性质
分油脂兼有烯烃 解反应
的性质)
加含酚酞的NaOH溶液，加 鉴别
热，红色变浅
矿物油
具有烃的性质，不能 发生水解反应
加入含酚酞的NaOH溶 液，加热，无变化
[例1] 植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化
B．油酸甘油酯
C．硬脂酸甘油酯
D．油酸
[解析] 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生
水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油
酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化
反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。
[答案] B
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(1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合 物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。
场景记忆法小妙招
超级记忆法--身 体法
1. 头--神经系统 2. 眼睛--循环系统 3. 鼻子--呼吸系统 4. 嘴巴--内分泌系统 5. 手--运动系统 6. 胸口--消化系统 7. 肚子--泌尿系统 8. 腿--生殖系统
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用身体记忆法时，可以与前面提到过的五感法结合起来，比如产生 一 些听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉，记忆印象会更加深刻； TIP2：采用一些怪诞夸张的方法，比如上面例子中腿上面生长出了很多植物， 正 常在我们常识中不可能发生的事情，会让我们印象更深。
学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法
中正确的是
()
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化
合物
[解析] 植物油也属于混合物，A不正确；植物油属 于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B 项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不 正确。
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松； TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
可表示为
(3)分类： 天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。
二、油脂的性质
1．物理性质 (1)密度：比水 小 ； (2)溶解性： 难 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 混合 物，所以 没有 恒定的 熔点、沸点。
2．化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。 油酸甘油酯的氢化反应为：
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
第四个记忆周期是 1天 第五个记忆周期是 2天 第六个记忆周期是 4 天 第七个记忆周期是 7天 第八个记忆周期是15天 这五个记忆周期属于长期记忆的范畴。 所以我们可以选择这样的时间进行记忆的巩固，可以记得更扎实。
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法--场 景法
[答案] B
(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然 相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(2)天然油脂都是混合物。
性质
反应原理
反应程度 用途
水解 反应
(C17H35COO)3C3H5 ＋
3H2O 硬脂酸甘油酯
酶催化 水解
―― 酶→3C17H35COOH＋
可逆程 度较小
C3H5(OH)3
身体记忆法小妙招
超级记忆法--故 事法
• 鲁迅本名：周树人
• 主要作品：《阿Q正传》、、 《药 》、
• 《狂人日记》、《呐喊》、《孔 乙己》
• 《故乡》、《社戏》、《祝福》（图片来自网络） 。
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：NPC代入，把自己想成其中的人物，会让自己的记忆过程更加有趣 （比如你穿越回去，成为了岳飞的母亲，你会在什么背景下怀着怎样的心情在 背 上刺下“精忠报国”四个字）；