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《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。
第二节 重要的体内能源——油脂教学目标： 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。
引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。
教学过程： 【引入】：让学生观察两张图片，设问它们的主要成分是什么？学生回答是油脂，对的是油脂。
我们的一日三餐都离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。
今天我们来学习人体内的重要营养物质——油脂。
【思考】：生活中你见到的食用油脂有那些？ 【学生】：菜籽油、大豆油、橄榄油、猪油和羊油。
【讲解】：其中菜籽油、大豆油、橄榄油室温下呈液态，把室温下呈液态的油脂称为油。
而猪油和羊油室温下呈固态，把室温下呈液态的油脂称为脂肪。
可见，油脂包括油和脂肪，即油脂是油和脂肪的总称。
【思考】： 在油脂的结构中含有那种官能团？属于哪类物质？ 【学生】：含有酯基，属于酯类。
【设问】：既然油脂属于酯类，在化工生产中通过什么反应来合成油脂？ 【学生】：通过酯化反应来合成油脂。
【追问】：下面我们一起来回忆酯化反应，什么叫酯化反应？ 【学生】：酸和醇反应生成酯和水的反应叫酯化反应。
在高一必修2我们已经学习了乙醇和乙酸的酯化反应，你能写出它们反应的化学方程式吗？CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH ――→浓H 2SO 4△CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O【思考】：这个反应发生了酯化反应，它的反应原理是什么？ 【学生】：羧酸分子中羧基脱—OH ，醇羟基脱—H ，生成酯和水。
高中化学《重要的体内能源—油脂》教案1 新人教版选修第二节重要的体内能源油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。
教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。
课时划分：一课时教学过程：导课可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。
下面我们来学习油脂的成分与性质。
板书第二节重要的体内能源油脂汇报实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
板书一、油脂的成分讲解油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
它的结构怎样呢？启发写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？讲解常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
当 R1、R2、 R3 相同时，叫单甘油酯。
当 R1、R2、 R3 不相同时，叫混甘油酯。
天然油脂大都是混甘油酯。
板书单甘油酯、混甘油酯思考油脂的熔点与什么因素有关？阅读 P10最后一自然段。
练习形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。
动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。
板书二、油脂在体内发生了什么变化讲解在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。
小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。
胰液中含有消化油脂的脂肪酶。
在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。
投影图示：阅读资料卡片人体内的脂肪讲解脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g 油脂在完全氧化（生成 CO2 和 H2O）时放出热量约为39、3kJ，大约是糖类（约17、2 kJ g）或蛋白质（约18kJ g）的2 倍。
第二节重要的体内能源—油脂教学设计教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。
本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就直接指出了油脂在人体中的功能。
教材在指出油脂是人体不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类。
还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍了油脂的通式。
结合生活实际，教材又从结构上介绍了油和脂的区别并重点介绍了油脂在人体中的代谢过程和功能。
油脂是学生生活中较为熟悉的化学物质，且学生在必修2中已经认识过酯类物质，同时在必修2第三章第四节也初步了解过油脂的分类和水解等一些内容，在这些基础上，本节通过学生小组任务式合作学习，让学生进一步了解油脂的组成和结构，了解油脂在人体中的功能。
教材中弱化了油脂工业用途的介绍，更加突出了化学与生活的联系。
教学目标1、知识与技能目标：知道油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、过程与方法目标：①通过6个小组任务的工作和汇报，促进对油脂的全面了解，密切化学与生活的关系，同时提高自主探究学习和合作学习能力。
②类比酯类的化学性质，分析油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
③知识迁移，已知碳碳双键的性质特点，了解油脂的变质过程，并探讨如何更好的保存油脂。
3、情感态度与价值观目标：享受小组合作学习之乐；体验化学与生活的紧密联系，体验化学之趣；最后对地沟油用途的探讨，升华化学的功与过价值理念。
教学重难点1、教学重点：油脂的结构和在人体内的功能2、教学难点：油脂的组成和结构教学方法合作探究、讲授，主要采用小组学习任务式进行教学课前准备：设计好6个学习小组的学习任务，分发任务并督促任务的完成情况。
临上课前收集各小组成果并集中在授课课件中，便于上课过程中小组的演示。
小组学习任务如下：第一组：调查家里厨房或学校食堂常食用哪些油脂及其选择原因；超市商场里有哪些品种的油脂，哪类油脂销售较快？第二组：阅读包装上的说明，了解不同品种的油脂的成分等。
油脂【教材分析】油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了乙酸乙酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用，理解皂化反应的缘由。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。
【教学目标】知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念，了解肥皂的去污原理；了解油脂在人体当中的作用以及分布，理解如何健康生活。
过程与方法：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。
情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识；激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。
【重点、难点】 油脂在人体中的代谢和功能。
【教学过程设计】C C O 2R 3CH 2CH O【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
③工业制皂原理 【投影】观看实验室制取肥皂简单介绍一些常见的肥皂。
【板书】（1）油脂的氢化（硬化）酸甘油酯（固态）便于贮藏运输【投影】观看一些常见的人造脂肪，奶油、黄油等。
【设问】如何检验植物油中含有双键【演示实验】往植物油中加酸性高锰酸钾。
【设问】我们前面学过双键的性质，大家回忆双键会有什么性质呢食用植物油用过后若忘记盖上盖子,时间一长,油就会有一股特殊的气味－“哈喇味”。
【设问】我们吃的油炸食品为何保质期比较短呢【设问】这种经常反复油炸的有还能不能吃【举例】讲述以前重庆被报道火锅当中放的就是地沟油，老师我本人就在重庆读的大学，讲述火锅并不像十年前那样了，观看投影片上实验室制皂流程，理解制皂原理。
第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的的酯。
2、油脂的结构通式：3、油脂的分类4、油脂的性质——水解、加成反应二、油脂在体内发生的变化1、消化吸收的场所——小肠2、消化吸收的实质——水解3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能4、各种油脂营养价值的比较（追问1）炒菜放哪些油？（追问2）炒菜放油的目的是什么？（继续追问）为什么放油就香？（提示）有机化学基础中学过的哪类物质有香味？第二节 [板书]重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质1、定义（讲解定义，提出问题：油脂肯定含哪种官能团？）（设问）通过比较硬脂酸甘油酯与油酸甘油酯结构简式，它们有哪些共同点？若把高级脂肪酸中的烃基分别用R1、R2、R3表示，试写出油脂的通式。
[板书] 2、结构通式（讲解)R1、R2、R3表示烃基，可以相同，也可以不同，可以是饱和的也可以是不饱和的，所以油脂可以以怎样的标准进行分类呢？[板书] 3、分类分类方法（1）根据烃基是否饱和，有同学们自行进行分类并回答。
（讲述）根据R1、R2、R3是否相同可以分为：当R1、R2、R3表示相同时，称为简单甘油酯，当R1、R2、R3不同时，称为混合甘油酯。
（设问）日常生活中接触到的油脂，形态有何不同？（讲解）还可以以形态分为油和脂肪。
（幻灯片展示硬脂酸与油酸分子结构及熔点，并放油可以再加香味，有营养等。
学生思考交流，提出酯类化合物。
学生板演硬脂酸与甘油的化学方程式并由其他学生作出评价书写油脂的定义油脂——由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
官能团——酯基等（回答）都是由丙三醇形成的酯，结构通式可以表示为（学生回答）分类标准不同可以分为：（1）根据烃基是否饱和，可以分为饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯；联系对比引出油脂与酯的关系复习旧知根据烃基的分类或脂肪酸的分类类比推理联系生活实际解释形态不同的原因）（讲述）在了解了油脂形态原因后，一起回忆一下酯类物质的化学性质。
人教版高中化学选修一重要的体内能源人教版高中化学选修一重要的体内能源-油脂公开课优质课课件教案视频 -人教版化学选修1《化学与生活》第一章第二节重要的体内能源——油脂教学设计一、教学目标[知识与技能]使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
[过程与方法]1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点。
2、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
[情感态度与价值观]1、引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别。
2、了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
二、教学重难点1、教学重点：油脂的组成、结构、2、教学难点：油脂的组成、结构、化学性质三、教学方法讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。
四、教学媒体多媒体、教材、板书五、教学过程【新课引入】问：是什么让我们的饭菜香甜可口？日常生活，炒菜时第一步是放什么？学生自然答出：油问：厨房里的油有哪些？猪油、花生油、大豆油、亚麻油、菜籽油……【师生互动】油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【板书】油脂一、油脂的成分1、油脂的存在油脂主要来源于动物和天然植物2、油脂的分类如：猪油、牛油3、油脂的物理性质ü 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3ü 有明显的油腻感ü 不溶于水，易溶于有机溶剂ü 是一种良好的有机溶剂4、油脂的组成和结构（1）、油脂与酯的联系与区别：酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。
油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。
常见的高级脂肪酸：软脂酸 C15H31COOH （饱和脂肪酸）硬脂酸 C17H35COOH （饱和脂肪酸）油酸 C17H33COOH （不饱和脂肪酸）问：酯化反应的概念（以乙酸和乙醇反应为例）强调反应机理：酸脱羟基醇脱氢师生互动：（学生板演）请写出硬脂酸、油酸与丙三醇反应的化学方程式从而归纳出油脂的结构（2）、油脂的结构：【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。
第二节重要体内能源-油脂备课：陈丽芬课时：2课时第一标呈现目标一、教学目标1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
二、教学重难点1、教学重点：油脂的组成、结构、2、教学难点：油脂的组成、结构、三、教学方法讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。
四、教学媒体教材、板书五、教学过程第二标达成目标第二部分新课学习【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？【问题一】油脂的组成和结构各是什么？【设计意图】要明确油脂的概念【师生互动】油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【板书】油脂一、油脂的成分1 ．结构：油脂的结构【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
重要的体内能源--油脂教学设计一、教材、学情分析1、教材分析本节内容是《化学与生活》模块的第一章《关注营养平衡》第二节，《关注营养平衡》与《促进身心健康》共同完成课程标准规定的第一个主题--“化学与健康”的教学任务。
第一章包括“生命的基础能源--糖类”、“重要的体内能源--油脂”、“生命的基础--蛋白质”、“维生素和微量元素”共四部分内容。
在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质--糖类、油脂、蛋白质。
本章在此基础上，进一步学习这几种物质的性质及在人体内的主要功能，这些知识与人们的生活与健康有密切联系。
通过本章各节的学习，能够丰富学生的生活知常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。
本章内容是第二章“促进身心健康”的知识基础，将本章与第二章结合在一起，能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的积极重大作用。
“重要的体内能源--油脂”是在必修模块化学2“基本营养物质”的基础上，从学生的生活实际出发，设计安排实践活动“生活中有哪些食用油脂”，从生活实际出发，引导学生对油脂的成分、油脂的分类以及各种不同的油脂的作用展开调查，从实践中学习，让学生经历在解决问题中遭遇问题，再解决问题的学习过程。
油脂是人类的主要食物之一，本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。
本节还介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
教材中简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。
不仅如此，教材中还介绍了油脂在体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
2、学情分析本节课上课的学生是高二年级文科班学生。
文科班学生化学知识薄弱，文科生对化学这门课的认知还停留在记忆大量的方程式层面，缺乏微观辨识能力。
2019-2020年高中化学《重要的体内能源—油脂》教案3 新人教版选修1【教学目标】1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。
【教学难点】油脂的组成和结构教学过程：【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
一、油脂的组成和结构油脂是和的统称。
在室温，植物油脂通常呈，叫做油。
动物油脂通常呈，叫做脂肪。
（一）油脂的成分油(液态，如植物油脂)如：菜籽油、花生油、豆油油脂属于酯类脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
）【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？油脂的结构【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。
当R 1、R 2、R 3相同为单甘油酯，R 1、R 2、R 3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。
动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。
【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。
因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。
长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B 2）缺乏，引起各种炎症。
故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
二、油脂在人体内的消化和功能1． 油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。
水 高级脂肪酸甘油水解 酶高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 + + + 热量2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。
所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。
3、脂肪酸在人体内的主要功能（1）重要的供能物质。
（油脂在三大营养物质中产生热能最高）（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）（4）承担多种生理功能【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
2019-2020年高中化学《重要的体内能源—油脂》教案4 新人教版选修1教材分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。
本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。
本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。
这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。
教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。
教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。
教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。
本节教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
本节教学难点：油脂的组成和结构。
教学目标1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）．联系生活，知识迁移的能力。
引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。
教学方法启发式教学过程【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【板书】油脂一、油脂的成分1 ．结构：油脂的结构【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。
动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。
【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。
因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。
长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B 2）缺乏，引起各种炎症。
故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
【板书】二、油脂在人体内的消化和功能1． 油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
【板书】【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。
2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A 、D 、E 、K 是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。
所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。
3、脂肪酸在人体内的主要功能水 高级脂肪酸甘油水解 酶 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 + + + 热量(1)重要的供能物质。
【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。
脂肪是人体中重要的能源物质。
（2）人体的备用油箱【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。
人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。
此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。
需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。
在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。
（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。
必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。
它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。
如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。
根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。
此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。
