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第一章绪论1、名词解释基本概念香料：是一种能被嗅觉嗅出气味或味觉尝出香味的物质，是调配香精的原料。
香精：是一种人工调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的香料混和物。
单离香料：用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
辛香料：指专门用作调味的香料植物及制品。
花椒(油)、胡椒(油)、茴香(油)、姜(油)、桂皮(油)、大蒜(油)曳馥基：含氨基的化合物与醛类香料缩合而得的亚胺结构。
与相应醛类香料相比，香气持久、稳定性好。
天然香料的产品形式精油：是从植物中提取出来的、具有一定香气或香味特征的挥发性油状物质。
是植物性天然香料的主要品种。
浸膏：一种含有精油及植物蜡等成分的、呈膏状的、浓缩的有机溶剂萃取物。
是植物性天然香料主要品种。
酊剂：乙醇溶液，如枣酊、咖啡酊、麝香酊等。
净油：调配化妆品、香水等高档产品。
香脂：香脂(Pomade):被芳香成分所饱和的脂肪或油脂。
香膏：香料植物生理或病理的有香、膏状分泌物。
树脂：天然树脂：植物渗出物；经加工树脂：天然树脂除去精油后所得制品。
香树脂：烃类溶剂——树脂、香膏等——具香浓缩萃取物。
油树脂：溶剂——香辛料——蒸除溶剂——具香浓缩萃取物。
调香常用术语香型：描述某一香精或加香产品的整体香气类型或格调。
香韵：描述某一香料、香精或加香产品带有的某种香气韵调，而不是整体香气的特征。
香势：指香气本身的强弱程度。
头香：对香精或加香产品的嗅辨中,最初片刻时的香气印象。
体香：香精的主体香气。
是在头香之后立即被嗅觉感到的香气,能在相当长时间内保持稳定一致，是香精最主要的香气特征。
在香精中起体香作用的香料称为主香剂。
基香：是香精的头香和体香挥发后,留下的最后香气。
调合：指将几种香料混合在一起, 使之发出一种协调一致的香气。
目的:使香精香气变得优美、清新、强烈或微弱,使香精的主香剂更能发挥作用。
修饰：指用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气,使之在香精中发生特定效果,从而使香气变得别具风韵。
香料香精教案教案标题：香料香精教案教案目标：1. 了解香料和香精的定义、分类和用途。
2. 掌握香料和香精的制作过程和原料。
3. 培养学生的创造力和实践能力，通过制作香料香精的实验活动，提高学生的实验技能和科学思维能力。
4. 培养学生的环境保护意识，强调香料香精的合理使用和环境友好性。
教学准备：1. 香料和香精的样本或图片。
2. 实验材料：酒精、植物材料（如花瓣、果皮等）、玻璃容器、滴管等。
3. 实验器材：实验台、酒精灯、试管架等。
教学过程：引入活动：1. 引导学生思考并讨论：你们平时使用过哪些香料或香精？它们是如何制作的？2. 展示香料和香精的样本或图片，简要介绍其定义和用途。
知识讲解：1. 香料和香精的定义和分类：香料是指从植物、动物或化学合成物中提取的具有香气的物质，香精是指通过化学合成或提取香料制成的具有香气的物质。
2. 香料和香精的用途：食品调味、香水、化妆品、清洁用品等。
实验活动：1. 分组进行香料香精的制作实验。
a. 学生选择合适的植物材料，并将其切碎或压碎。
b. 将切碎的植物材料放入玻璃容器中，加入适量的酒精。
c. 盖上容器盖，放置一段时间，让植物材料与酒精充分接触。
d. 使用滴管将液体分离，得到香料或香精。
2. 学生观察和记录实验结果，比较不同植物材料制作的香料或香精的差异。
讨论与总结：1. 学生分享实验结果和体会，讨论不同植物材料制作的香料或香精的特点。
2. 引导学生总结制作香料香精的步骤和注意事项。
3. 强调香料香精的合理使用和环境友好性，提倡节约使用和选择环保的香料香精产品。
拓展活动：1. 邀请专业人士或相关行业从业者来校进行讲座，介绍香料香精的制作工艺和行业发展。
2. 组织学生参观相关企业或实验室，了解香料香精的生产过程和质量控制。
教学评估：1. 观察学生在实验活动中的参与程度和实验操作的准确性。
2. 收集学生的实验报告和讨论记录，评估学生对于香料香精制作过程的理解和总结能力。
香料及调香技术原理 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】香料及调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
1.香料(Perfume)：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
香料的分类可以简要分为天然香料(动物或植物性天然香料)、人造香料(单离香料、合成香料)。
2.香精(Perfumecompound):亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。
调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。
3.天然香料(Natura1perfume):该类香料分为动物性或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。
动物性天然香料常用者只有四种,即麝香(MUSk)灵猫香(CiVer)海狸香(CaStOreUm)龙涎香(Ambergris)。
植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸储法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。
4.合成香料(SymhetiCperfume)：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。
目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400~500种。
按照官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酚类、睛类、麻类、缩醛缩酮类等香料。
按照原子骨架分类，可以大体分为菇类、芳香族类、脂肪族类香料，含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。
5.单离香料(Perfumeryiso1ates):使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。
例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。
6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品。
例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。
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