小饭桌食品安全管理制度

小餐厅食品安全规章制度5篇小餐厅食品安全规章制度5篇为加强餐饮安全管理，保障人们的身体健康和生命安全，制定一份食品安全规章制度是非常有必要的。

下面是小编为你准备的小餐厅食品安全规章制度，快来借鉴一下并自己写一篇与我们分享吧！小餐厅食品安全规章制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

小餐厅食品安全规章制度【篇2】一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

第一章总则第一条为保障小餐桌就餐人员的人身安全和饮食卫生，预防食物中毒和其他意外事故的发生，特制定本制度。

第二条本制度适用于本小餐桌所有就餐人员、工作人员及管理人员。

第三条小餐桌就餐安全管理工作遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第二章安全责任第四条小餐桌负责人对本小餐桌的就餐安全负总责，确保各项安全措施落实到位。

第五条食品采购人员负责采购新鲜、合格、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期食品。

第六条烹饪人员负责食品的加工、烹饪过程，确保食品卫生、安全、可口。

第七条服务人员负责为就餐人员提供良好的就餐环境和服务，确保就餐秩序井然。

第八条管理人员负责监督、检查各项安全制度的执行情况，及时发现和解决问题。

第三章食品安全第九条食品采购应从正规渠道进行，确保食品来源可追溯。

第十条食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

第十一条食品加工过程中，烹饪人员应穿戴整洁的工作服，确保食品卫生。

第十二条食品加工用具应定期消毒，保持清洁。

第十三条食品留样制度：每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

第四章就餐环境安全第十四条小餐桌应保持环境整洁，定期进行消毒。

第十五条就餐场所应保持空气流通，避免拥挤。

第十六条就餐场所的消防设施应齐全、有效，定期进行检查和维护。

第十七条就餐场所应配备必要的急救药品，以备不时之需。

第五章应急处理第十八条发生食物中毒或其他意外事故时，应立即启动应急预案。

第十九条确保事故现场的安全，防止事态扩大。

第二十条及时联系相关部门，协助处理事故。

第二十一条对事故原因进行调查，分析原因，采取措施防止类似事故再次发生。

第六章附则第二十二条本制度由小餐桌负责人负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，旨在确保小餐桌就餐人员的人身安全和饮食卫生，营造一个安全、舒适的就餐环境。

全体人员应共同努力，确保小餐桌就餐安全管理工作落到实处。

一、总则为了保障在校外小饭桌就餐学生的安全，提高小饭桌的经营管理水平，确保学生身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校在校外小饭桌就餐的学生及其监护人、小饭桌经营者及从业人员。

三、安全管理制度1.食品安全管理（1）小饭桌经营者必须具备合法经营资质，确保食品安全。

（2）食材采购必须选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生、无毒、无害。

（3）食品加工过程必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、污染的食品原料。

（4）餐具、厨具必须定期清洗、消毒，确保卫生。

（5）建立健全食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。

2.消防安全管理（1）小饭桌经营场所必须符合消防安全要求，配备必要的消防设施。

（2）从业人员必须掌握消防安全知识和灭火器材的使用方法。

（3）定期开展消防安全检查，消除火灾隐患。

（4）严禁在经营场所内吸烟、使用明火。

3.卫生管理（1）小饭桌经营场所必须保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）从业人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、戴口罩。

（3）学生就餐区域、休息区域必须保持整洁，及时清理垃圾。

4.健康管理（1）小饭桌经营者必须确保学生就餐环境安全、舒适。

（2）定期对学生进行健康检查，关注学生身体健康状况。

（3）发现学生有不适症状，立即通知家长，并采取相应措施。

5.交通安全管理（1）接送学生上下学必须遵守交通规则，确保学生安全。

（2）接送车辆必须符合安全标准，确保车辆状况良好。

（3）驾驶员必须具备合法驾驶资格，熟悉路况。

6.突发事件应对（1）小饭桌经营者必须制定突发事件应急预案，确保应对突发事件的能力。

（2）发现突发事件，立即启动应急预案，采取有效措施。

（3）及时通知家长，配合相关部门处理突发事件。

四、监督检查1.学校定期对小饭桌进行安全检查，发现问题及时整改。

2.家长有权对小饭桌进行监督，发现问题可向学校或相关部门反映。

3.学校将对小饭桌的监督检查结果进行公示，接受社会监督。

五、奖惩措施1.对小饭桌经营者及从业人员进行定期培训，提高安全意识和业务水平。

食品安全管理制度小饭桌食品安全管理制度 - 小饭桌一、总则1. 本制度旨在确保小饭桌提供的食品卫生安全，保障消费者健康。

2. 小饭桌所有工作人员必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。

二、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。

2. 食品原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。

三、食品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗原料，保证加工环境卫生。

2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。

3. 制作完成的食品应在规定时间内食用，避免长时间存放。

四、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

3. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒。

五、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。

2. 加工设备定期维护和清洁，确保设备卫生。

3. 保持厨房和餐厅的清洁卫生，防止虫害和污染。

六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即采取措施。

2. 事故发生时，及时向相关部门报告，并配合调查处理。

3. 对事故原因进行分析，防止类似事件再次发生。

七、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识培训。

2. 加强食品安全的宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。

八、监督检查1. 定期对小饭桌的食品安全状况进行自检。

2. 接受并配合市场监管部门的监督检查。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由小饭桌管理团队负责解释。

2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚。

3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。

请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。

小饭馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障顾客饮食安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本饭馆的食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

第三条本饭馆食品安全管理坚持预防为主、风险控制、诚信经营、顾客至上的原则。

第四条本饭馆应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全管理体系的有效运行。

第二章食品安全组织管理第五条本饭馆应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条本饭馆应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。

第九条食品采购应当遵循合法、合规、诚信的原则，选择具有合法经营资格的供应商。

第十条食品采购应当注重食品质量安全，优先选择具有质量安全认证的食品。

第十一条食品采购应当建立索证索票制度，保存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料。

第十二条食品储存应当符合食品安全要求，建立健全食品储存管理制度。

第十三条食品储存应当分区、分类、分架存放，避免食品交叉污染。

第十四条食品储存应当注意温湿度控制，确保食品质量安全。

第四章食品加工与销售第十五条本饭馆应当建立健全食品加工管理制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十六条食品加工场所应当保持卫生，定期进行清洁和消毒。

第十七条食品加工过程中应当注意生熟食品分开，避免交叉污染。

第十八条食品加工过程中应当注意食品的加工温度和时间，确保食品煮熟煮透。

第十九条食品销售过程中应当注意食品的温度控制，避免食品变质。

第二十条食品销售过程中应当注意食品的标识和包装，确保食品的追溯性。

第五章食品安全事故处理第二十一条本饭馆应当建立健全食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的的报告、处置、调查和追责等内容。

一、总则为保障小饭桌学生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织管理1. 成立小饭桌食品安全管理领导小组，负责小饭桌食品安全管理工作的组织、协调和监督。

2. 设立食品安全管理员，负责小饭桌食品安全管理工作的具体实施。

三、食品安全管理制度1. 食品采购（1）采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。

（2）采购食品时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件，并查验食品质量。

（3）建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、价格、供货商等信息。

2. 食品储存（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。

（2）食品应分类存放，生食与熟食分开存放，易腐食品与其他食品分开存放。

（3）食品储存温度应符合要求，确保食品质量。

3. 食品加工（1）从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）食品加工场所应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗、消毒。

（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害食品原料。

4. 食品留样（1）每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应封存完好，标识清晰，便于追溯。

5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。

四、监督检查1. 小饭桌食品安全管理领导小组定期对食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理员负责日常食品安全管理工作的监督，发现问题及时上报。

3. 对食品安全事故隐患进行排查，及时消除隐患。

五、奖惩1. 对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以查处。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由小饭桌食品安全管理领导小组负责解释。

一、总则为保障小饭桌餐饮的卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本小饭桌所有餐饮服务人员、管理人员及就餐人员。

三、卫生管理要求1. 食品原料采购（1）采购食品原料必须选择正规渠道，确保食品来源可靠、质量合格。

（2）采购的食品原料应具备相关检验检疫证明，如无检验检疫证明的不得采购。

（3）采购食品原料时应注意查看保质期、生产日期等信息，确保食品新鲜。

2. 食品加工（1）加工食品应使用符合卫生要求的厨具、设备和容器。

（2）加工食品前，应先清洗双手，确保手部卫生。

（3）加工过程中，严禁生熟食品交叉污染，生食与熟食应分开处理。

（4）加工食品时应注意火候，确保食品熟透，防止细菌滋生。

3. 食品储存（1）食品储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行，确保食品存放有序。

（2）易腐食品应低温储存，防止变质。

（3）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品受潮、发霉。

4. 餐具清洗消毒（1）餐具、饮具使用前必须彻底清洗，去除残留物。

（2）餐具、饮具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、化学消毒剂等方法。

（3）消毒后的餐具、饮具应存放于专用保洁柜内，防止二次污染。

5. 餐厅环境（1）餐厅内应保持整洁，地面、桌面、墙壁等应定期清洁。

（2）餐厅内不得存放与餐饮无关的物品，确保餐厅环境整洁。

（3）餐厅内应设置足够数量的洗手池，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

四、卫生监督检查1. 管理人员应定期对餐厅卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮服务人员应自觉遵守卫生管理制度，接受管理人员监督检查。

3. 对违反卫生管理制度的个人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，为餐饮卫生安全作出贡献的个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人，给予批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

小饭桌食品管理规章制度第一章总则第一条为了加强小饭桌食品管理，提高食品安全质量，保障食客的身体健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于小饭桌内所有人员，包括厨师、服务员、清洁员等。

第三条小饭桌管理人员应当严格遵守本规章制度，落实责任，确保食品安全。

第四条食客有权要求查看小饭桌的食品安全证书和相关证照。

第五条小饭桌食品管理应当符合国家相关法律法规，做到合法合规。

第六条小饭桌食品管理人员应当具有相关的健康证明，健康状况良好。

第七条小饭桌应当定期组织食品安全培训，确保全体员工熟悉并按照规章制度执行。

第八条小饭桌应当定期对食品的质量检测，确保合格食材的使用。

第二章食品采购管理第九条小饭桌采购食品应当选择正规经营的食品批发商，不得购买来源不明、质量不过关的食品。

第十条小饭桌应当对从外部采购的食品进行验收，严格按照规章制度进行质量检查，保证食品安全。

第十一条小饭桌应当建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、价格等信息。

第十二条小饭桌应当定期清点存货，对食品进行合理分配，避免食品变质。

第十三条小饭桌应当建立食品库存管理制度，合理安排食品的存放位置，确保食品安全。

第三章食品加工管理第十四条小饭桌的厨师应当具备相关资质，熟悉食品加工工艺，做到严格按照食品安全标准操作。

第十五条小饭桌的厨房应当保持清洁，严格执行食品加工操作规程。

第十六条小饭桌的炊具、刀具等厨房设备应当定期清洗、消毒，确保食品加工的卫生安全。

第十七条小饭桌食品加工过程中严格控制食品加工时间和温度，避免食品受到细菌污染。

第十八条小饭桌应当对食品加工后的成品进行装盘摆放，确保食品的卫生安全。

第四章食品销售管理第十九条小饭桌应当建立食品销售台账，记录销售的食品种类、数量，确保食品的流通安全。

第二十条小饭桌应当对食品销售价格进行标注，避免价格欺诈。

第二十一条小饭桌应当合理安排销售的食品种类，确保能够满足食客需求。

第二十二条小饭桌应当保持食品销售环境的清洁整洁，确保食客的用餐环境卫生安全。

一、总则为保障学生饮食安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小饭桌实际情况，特制定本制度。

二、食品安全管理人员职责1. 小饭桌开办者是小饭桌食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

2. 配备专职食品安全管理人员，负责本制度的制定、执行、监督和检查。

3. 定期组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

三、从业人员健康检查制度1. 从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 健康检查内容包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

3. 发现患有上述疾病或症状的从业人员，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时进行隔离治疗。

四、食品采购、储存和加工制度1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购过期、变质、污染的食品。

2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，确保食品卫生。

3. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。

五、环境卫生制度1. 小饭桌内外环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。

2. 食品加工场所应保持通风良好，防止食品受到污染。

3. 食品加工工具、容器、设备等应定期进行清洗、消毒，确保卫生。

六、食品安全管理制度1. 食品安全管理人员应定期对食品加工、储存、备餐、留样等环节进行检查，确保食品安全。

2. 食品加工场所应设置食品留样柜，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

3. 发现食品安全问题，应立即停止供应，并向相关部门报告。

七、应急处置预案1. 发生食物中毒事件时，应立即启动应急预案，采取紧急措施，防止事态扩大。

2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。

3. 对食物中毒事件原因进行调查分析，采取有效措施防止类似事件再次发生。

八、监督检查1. 小饭桌应定期接受食品药品监督管理部门、教育部门等相关部门的监督检查。

2. 对检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。

食品安全管理制度一、总则第一条为了加强食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校小饭桌的食品安全管理。

第三条小饭桌食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小饭桌开办者是食品安全第一责任人，应对食品安全负全面责任。

第五条小饭桌应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全管理培训和宣传，提高食品安全管理水平。

二、食品安全管理人员职责第六条小饭桌开办者应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：1. 参加食品药品监管部门组织的食品安全法律和知识培训。

2. 制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3. 检查小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置。

4. 组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品。

5. 建立食品安全管理档案。

6. 接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

7. 负责与保证食品安全有关的其他管理工作。

三、从业人员健康检查制度第七条小饭桌从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第八条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第九条小饭桌开办者应对所有进入本店工作的员工进行健康体检和健康证的办理，对体检过程中发现的不符合健康要求的人员应及时处理。

四、采购查验、索证索票和记录制度第十条小饭桌应建立采购查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保其符合食品安全要求。

第十一条小饭桌应建立索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等证件，并保存相关票据。