_________________________________。
(3)油脂的氧化反应 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有碳碳双 键,在空气中放置久了会被氧化,产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一 种难闻的“哈喇”味,不能食用。 3.应用: (1)利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取_甘__油__和_肥__皂__。
【典例示范】 【典例】下列物质:
(1)属于简单甘油酯的是________(填序号,下同),属于混合甘油酯的是____。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为 _____________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为______________________。
【解题指南】解答本题时要注意以下两点:
提示:
二、油脂的性质 1.物理性质:
色、味、 纯净的油脂是_无__色、_无__味的,但一般油脂因
态
溶有维生素和色素等而有颜色和气味
密度
密度比水的_小__,为0.9～0.95 g·cm-3
熔、沸 点
溶解性
天然油脂是_混__合__物__,无固定的熔、沸点
_难__溶于水,__易__溶于有机溶剂,工业上根据这 一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。 油脂本身也是一种较好的溶剂
(2)步骤②适宜的加热方式是________;菜籽油的成分之一油酸甘油酯(
)
与甲醇反应的化学方程式为__ ______________________________________。
(3)步骤③用分液漏斗分离时,获取上层液体的方法是 _________________;
用水洗涤上层液体时,说明已洗涤干净的依据是_______________________。
