无花果果脯_果酱的加工

果子的加工方法
果子的加工方法有很多种，以下是一些常见的加工方法：
1. 糖渍：将洗净切分的果肉放入沸水中焯烫一下，再放入糖浆中腌渍即可。

2. 蜜饯：将果肉放在糖浆中熬煮，再烘干而成。

3. 果酱：将果肉捣碎或切碎，加入糖和水煮成浓稠的果酱。

4. 果冻：将果肉汁与糖、水一起加热，再加入果冻粉搅拌均匀，倒入模具中冷藏凝固而成。

5. 果干：将果肉切成片状，晾晒而成。

也可以用烘干机烘干。

6. 果醋：将果肉放入醋酸或酵母菌发酵而成。

7. 果酒：将果肉放入酒曲或酵母菌发酵，再经过滤、陈酿而成。

8. 果茶：将果肉与茶叶一起熬煮，再加入糖、蜂蜜等调味品即可。

9. 果罐头：将果肉放入罐头瓶中，加入适量糖水煮沸后密封保存。

不同的水果可以根据其特点选择不同的加工方法，每种加工方法都有其独特的风味和特点。

果酱加工工艺流程
果酱加工的工艺流程通常包括以下几个步骤：
1. 采摘和清洗：选用新鲜的水果进行采摘，并进行彻底的清洗以去除表面的污垢。

2. 切割和去皮：将水果切割成适当大小的块状，同时去除果皮和果核。

3. 熬煮：将切割好的水果放入煮锅中，加入适量的水和糖。

根据不同水果的特性，可以添加一些酸味剂或香料。

用中小火煮沸，并继续慢煮至水分逐渐蒸发，果酱开始变浓稠。

4. 搅拌和调味：定期搅拌果酱，以确保煮熟均匀。

根据个人喜好，可以添加一些柠檬汁或其他调味料，使果酱更加鲜美。

搅拌时，还可以根据需要对果酱的甜度、酸度等进行调整。

5. 填充和密封：果酱煮熟后，将其装入干净的玻璃瓶中，并严密封口，以防止空气和细菌的进入。

6. 灭菌和储存：用高温或其他灭菌方法处理装满果酱的瓶子，以确保产品的安全性和持久性。

7. 包装和贮存：对已灭菌的果酱瓶进行包装，并贮存于合适的环境中，保持相对稳定的温度和避光。

这些步骤是一种常见的果酱加工工艺流程，具体的细节还可以根据不同种类的果酱和加工厂的需求进行调整。

果脯的加工工艺 The document was finally revised on 2021果脯的加工工艺果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。

其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。

目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。

制做原料与要求水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制做果脯。

各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是：1、原料选择：果脯制做的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。

根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。

2、预加工处理：各种水果具有不同的质地和组织结构，加工中应采取不同的方法及措施。

例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。

经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。

据试验，以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高%，最高达%，又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮，人工去皮或化学去皮处理……。

3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会“返砂”(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和“返糖”(成品发生葡萄糖结晶)现象，这时产品质量最佳。

当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。

返砂的果脯，失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30中40％之间时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。

两种无花果食品加工的技术一、无花果酱。

1、工艺流程。

选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却2、操作要点。

⑴选料：果酱的加工对原料的选择要求不太严格，但要求果实成熟度要高，最好在九成熟以上，剔除病虫果及腐烂果。

⑵去梗、清洗：小心仔细地将果梗除掉，用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水。

⑶预煮、打浆：按无花果与水1:0.5的重量比例，置于锅中加热煮沸（切忌用铁锅），然后保持微沸15-20分钟，果肉软烂易于打浆为止。

趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1-2次，得到均匀的果浆。

⑷糖煮：按果浆与白砂糖1:0.5-0.8的比例配料，可以先将白砂糖配成75%的浓糖液并过滤，然后糖液与果浆混合入锅，加热浓缩，糖煮过程中要不断搅拌防止焦糊。

浓缩终点可以根据下列情况判断：一是可利用手持测糖仪测得酱液的可溶性固形物达65%以上；二是感观判定，即用铲子挑起浓缩酱液呈片状下落；三是用温度计测得酱液中心温度达105-106℃时即可达到糖煮终点而出锅。

⑸装罐、密封：趁热将果酱装入消毒后的玻璃罐中，果酱温度应在85℃以上。

装罐后立即密封，并检验封口是否严密。

⑹杀菌、冷却：封口后投入沸水中煮10分钟，然后立即分段冷却至37-40℃，擦罐入库。

二、无花果果脯1、工艺流程。

选料→清洗→烫漂→糖制→烘干、包装2、操作要点。

⑴选料：选用果实饱满、成熟度在八、九成熟左右、无病虫害、无机械损伤的新鲜无花果果实。

⑵清洗：用清水将无花果冲洗干净。

⑶烫漂：将洗净的无花果放入80-100℃水中煮2-3分钟，捞出漂洗冷却，控干。

⑷糖制：为保持无花果的色、香、味形等，可采取下列糖制工艺：①浸糖：按原料与糖1:0.8的比例，首先配成25-30%的适量糖液（原料与糖液的重量比例约为1:0.5左右），将糖液煮沸后，趁热倒入盛有无花果的容器中，糖渍12小时左右。

②糖煮：将糖渍过的无花果及糖液一同倒入锅中，用小火煮沸，同时加入白砂糖，使糖液浓度达到40-45%，保持微沸状态5-7分钟，然后将无花果及糖液一同倒入容器中浸渍1-2天。

果酱加工工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊果酱加工工艺这好玩意儿！你想想啊，那新鲜的水果，经过一番捣鼓，变成了香甜可口的果酱，多神奇呀！这就好比把普通的日子过出了甜甜的味道。

先来说说准备工作吧。

水果那肯定得挑新鲜的呀，就像咱交朋友得找靠谱的一样。

把水果洗干净，该去皮的去皮，该去核的去核，可不能马虎。

这就好像给水果来个大变身，让它们准备好迎接新的旅程。

然后呢，把水果切成小块小块的。

这时候你就想象自己是个雕刻大师，把水果雕琢成最可爱的模样。

切的时候可得小心手指头哟，别一不小心给自己来个小伤啥的。

接着，把切好的水果放进锅里，加点糖。

这糖就像是魔法粉末，能让水果变得更加甜蜜诱人。

但也别加太多啦，不然甜得齁死人可别怪我没提醒你。

然后就开始小火慢慢熬煮。

这过程就像是在煲汤，得有耐心，慢慢等它变得浓稠。

熬煮的时候可不能闲着呀，得时不时地搅拌搅拌，不然锅底糊了可就悲剧啦。

这搅拌就像是给果酱做按摩，让它舒舒服服地变成美味。

你看，这多有意思呀！等果酱变得浓稠了，差不多就大功告成啦！但别急，还得让它稍微晾凉一下，不然烫嘴哦。

晾凉之后，找个干净的瓶子装起来，密封好。

这瓶子就像是果酱的小房子，让它安安稳稳地待着。

你说，自己做的果酱，吃起来是不是特别有成就感？而且还可以根据自己的口味喜好，加各种不同的水果。

就像画画一样，你可以用不同的颜色画出属于自己的美丽画作。

想象一下，早上起来，抹一点自己做的果酱在面包上，那甜蜜的味道在嘴里散开，一天的心情都会美美的呢！或者用果酱来做个蛋糕、饼干啥的，那滋味，啧啧啧，别提多棒啦！哎呀，果酱加工工艺真的是个有趣又实用的玩意儿呀！大家赶紧动手试试吧，让我们的生活都变得甜甜的！自己做的果酱，那才是最棒的！别再去买那些不知道加了啥的果酱啦，自己动手，丰衣足食嘛！。

果脯生产工艺果脯配方果脯加工制作方法以下目录来自于新技术资料网/Article/qtsp/799.html1圣女果脯及其生产方法2一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠3添加果汁、果脯雪糕的制作方法4低糖果脯的生产方法5果脯果汁综合加工工艺6提高番茄果脯营养成分与药用成分的方法7无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法8菠萝果脯的制造方法9蜜饯果脯冰淇淋的制作方法10甘薯果脯食品的制作工艺11果脯真空加压浸糖干燥技术及设备12余甘果脯的制作方法13一种新型果脯的生产方法14制作佛手瓜果脯的方法15芦笋果脯蜜饯凉果的制造方法和工艺16巧克力果脯蜜饯的制作工艺方法17余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法18低糖果脯和凉果生产新技术19余甘果脯及其加工方法20多维果脯菜蔬蜜饯加工方法21一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法22活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法23无(蔗)糖果脯的制造方法24膨化果脯生产的设备及其工艺方法25保健果脯系列产品及制备方法26仙人掌果汁、果脯、饮料及其制造方法27神农李(原名:灰子、西洋李、红梅李)果脯加工方法28一种用苹果、梨、桃、李子制作的饴糖果脯29西红柿果脯的生产工艺方法30山楂果脯的生产方法31制作猕猴桃果脯或果酱的取籽方法32低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯33乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺34一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺35保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法36用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺37低糖野生木瓜果脯的生产方法38一种山药果脯的制备方法39一种营养果脯及其制作方法40一种苹果果脯的制备方法41人参果脯的加工方法42一种低糖保健枸杞果脯的制备方法43荸荠果脯及其制备方法44无花果脯及制作方法45无硫果脯蜜饯及其生产方法46果脯、蜜饯速制方法及其设备47低硫果脯的加工方法48菇娘果果脯的生产方法49红树莓果脯食品及其制备方法50一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法51雕刻果脯制作方法52用胡萝卜制成果脯的方法53一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法54一种果脯加工方法55利用山药制作具有延缓衰老功能的果脯56利用黄精制作具有减肥健身功能的果脯57一种不脱盐果脯制品的制备方法58一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺59西红柿果脯及其生产方法60无硫枸杞果脯制备方法61一种纳豆果脯佐餐料及其加工方法62一种雪莲果果脯的制备方法63一种樱桃番茄果脯的制备方法64一种西葫芦果脯食品的制作方法65一种芦荟果脯的制作方法66小番茄果脯的制作方法67雪莲果脯及其制备方法68一种清凉型香橼果脯的制作方法69一种青梅和苹果果脯的浸糖液加工饮料的方法70一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法71一种低糖型木瓜果脯及其制备方法72果脯香肠及加工方法73一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法74柚皮果脯及其制作方法75一种无花果果脯制作方法76一种蜜柚果脯的生产方法77果脯的烘烤处理方法以及用于该方法的烘房78一种山茱萸果脯的生产方法79一种无花果果脯的加工方法80一种草莓果脯的制备方法81油橄榄果果脯蜜饯的加工方法82一种莲雾果脯及其制备方法83一种微波低糖苹果果脯及其制备方法84一种半湿态浆果类果脯的制备方法85一种果脯包装物86果脯脱水烘干机87果脯膨化设备88用于果脯的消毒熟制装置89鲜地黄果脯加工工艺90一种怀山药果脯的制备方法91熟地黄果脯及其制备方法92果脯甜香肠93无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法94一种牛蒡果脯的加工工艺95一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其应用96圣女果脯生产方法97无核果脯及其制作方法98一种无硫低糖欧李果脯及其制备方法99一种无添加糖果脯100雪莲果果脯的制备方法101一种椰子吸器果脯的制备方法102牛蒡果脯和牛蒡茶的制备方法103蓝莓果脯及其制备工艺104无花果果脯及生产方法105脱苦蜜柚果脯及其制作方法106一种低糖海带果脯的加工工艺107一种胡萝卜果脯的制作方法108肉果脯的制作方法109一种低糖菠萝果脯的生产方法110一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法111枸杞保健果脯及其生产方法112金柑果脯加工新技术113党参果脯的制作方法114红枣果脯115黑糖果脯及其生产方法116微波渗糖技术加工橙皮制作低糖果脯的方法117无添加糖果脯及其制作方法118甘草苹果脯119一种苹果梨果脯及其制备方法120一种具有滋阴补肾功能的果脯121一种芒果果脯的制作方法122一种野生栘*果脯及其制备方法123一种具有益肾固精的果脯124果脯热烫机125一种茶果脯及其制备方法126果脯糖渍装置127蜜柚果脯生产线128蜜柚果脯的制作方法129一种肉豆蔻果脯的制备方法130一种胡萝卜果脯及生产工艺131一种山药果脯及生产工艺132柚子皮果脯的制备方法及柚子皮果脯133一种梨果脯的制作方法134一种低糖板栗果脯及其生产方法135一种茶果脯蜜饯加工方法136一种山楂果脯的制作方法137一种草莓柠檬果脯的制备方法138一种板栗果脯的加工方法139一种苹果脯140一种低糖野生软枣猕猴桃全果果脯的制备方法141一种蜂蜜蜜橘全果果脯的制备方法142一种无硫低糖圣女果脯的制备方法143一组红甜菜果脯蜜饯果干144一种果脯制备方法145一种刺梨果脯的制作方法146一种果脯的干燥方法147一种果脯蜜饯被膜的方法148一种低糖果脯的制备工艺149一种低糖板栗果脯及其制备方法150一种苦瓜果脯及其制备方法151葛根果脯的制备方法及其产品152一种果脯及其生产方法153姜薯果脯及其加工方法154一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法155一种刺梨果脯及其制作方法156一种水果果脯的冷风干燥器157一种生产果脯剩糖液的提糖方法158蜜柚果脯的冷却装置159果脯热烫机160果脯糖渍装置161蜜柚果脯生产线162果脯自动烘干机163蜜柚果脯的料液分离装置164一种果脯加工用蒸煮高压锅165一种果脯加工用清洗打皮机166一种果脯加工用蒸煮装置021-5102166813310018778QQ:1134268395新技术资料网。

果酱制品的加工工艺流程及操作要点
原料选择和处理：
选用成熟、品质优良的水果作为原料。

原料去除不合格果实，清洗、削皮、去核或切分。

软化和打浆：
软化：将原料加热至软化，通常使用预煮机。

打浆：将软化后的水果打碎成浆状物，分离果浆和果渣。

浓缩：
将打浆后的浆状物加糖、加热，除去部分水分，使其固形物达到要求。

浓缩设备有常压式和真空式两种。

装罐和杀菌：
将浓缩后的果酱装罐。

使用双活塞定量装料机进行定量罐装。

经高压灭菌锅杀菌处理，得到成品果酱。

设备要求：
水果打浆机：将软化的水果打碎成浆。

螺旋式连续预煮机：软化原料，使其易于打浆。

果酱浓缩设备：浓缩打浆后的浆状物。

双活塞定量装料机：用于果酱定量罐装。

高压灭菌锅：用于杀菌。

第六节果酱加工工艺一、果酱和果冻的加工工艺1、果酱和果冻的定义果酱果冻2、果酱的工艺流程原料处理→加热软化→加热、配料→浓缩→装罐和密封→杀菌和冷却3、果胶一糖一酸凝胶形成的理论解释果胶的半乳糖醛酸单体α—1，4键相连成线形结构，它在水合以后形成粘性溶液，这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定，并带负电性。

当溶液的pH值低于3.5和糖（脱水剂）含量达50%以上时，果胶即能脱水，并因电性中和而成凝胶。

果胶胶凝时，果胶分子因氢键结合相连成网状结构。

4、果胶凝胶的条件和组分糖65～70%，pH2.88～3.3（相当于成品中含柠檬酸0.7%），果胶0.6～1%。

果实原料；•含果胶量及酸量丰富的原料：苹果（指含酸高的品种）、山楂等。

•含果胶量高、含酸量低的原料：无花果、甜樱桃、桃、香蕉、番石榴等。

•含果胶量和酸量中等的原料：葡萄、成熟的苹果等。

•含果胶量少、含酸量多的原料；酸樱桃、菠萝、草莓•含果胶和酸均少的原料：成熟的桃子、洋梨、梨等。

果胶、琼脂、羧甲基纤维素、海藻酸钠；糖和柠檬酸。

果胶的胶凝能力系指一份的果胶能与多少份的糖制成具有一定强度和质量的果冻的能力。

所谓果冻的一定强度（硬度）系指破碎压力为60.7克／平方厘米，而一定的质量是指其可溶性固形物达65%。

5、低甲氧基果胶果胶凝胶的条件和组分低甲氧基果胶（相当于50%的羧基游离存在）在用糖很少甚至不用糖的情况下，加入钙离子（10一30毫克／克果胶）把果胶分子中的羧基相连生成凝胶，它是离子键结合而相连成的网状结构。

6、草莓酱的加工的主要问题原料：红色或浅红色，红色或浅红色的部分占整果面积的70%以上为宜。

草莓呼吸强度大，采收后及时加工，避免污染。

草莓产期短，进厂原料集中，故必要进行贮藏。

草莓浸泡后，在流动水槽中淘洗，去净泥砂等杂质，逐个拧去蒂把，去净蒂叶，剔除杂质和不合格果。

鲜草莓所含的花青素加工过程中极易受热分解，温度越高，时间越长，分解也越多。

在加工过程中必须注意避免不必要的热处理。