剁椒鱼头做法

鱼头怎么做好吃剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南特色菜之一，是一道以剁椒为主要食材的菜品。

用鲜活的鱼头作为主料，将剁辣椒、生姜、大蒜、葱白等配料与葱姜蒜末一起剁成剁椒汁，用蒸鱼豉油调和而成。

它的口味辣香适口，味道鲜美。

由于所用食材较多，一般家庭制作都会选择使用草鱼头，但草鱼头易携带病菌，因此不宜经常食用。

剁椒鱼肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且还具有益气补血、祛湿的功效。

这道菜中的剁椒汁具有去腥提鲜、促进食欲与促进消化等功效，对于身体虚弱、贫血及胃病患者大有裨益。

将鱼头洗净后剁成小块和姜蒜末一起放入碗中备用；准备一个小锅烧热放入少许油，把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色起锅备用；准备一个小锅加入少量油加热，让辣椒面与剁椒酱翻炒均匀；再将煸好的鱼头倒入热油中大火快速划炒均匀，直至鱼头变色后即可出锅；最后淋上适量蒸鱼豉油，撒入香菜段、香葱花即可食用。

在营养搭配方面：鱼含丰富的优质蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸，有降低血脂等作用。

而剁椒中所含的大量挥发性有机酸可以有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪等致癌物质。

1、草鱼头洗净后，去掉鱼鳃，然后切成小块，放入碗中，加少许盐、料酒、姜丝抓匀后腌10分钟。

2、准备一个小锅烧热，放入适量的油然后把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色，再将刚才调制好的剁椒酱倒进去翻炒一下，然后倒入适量的开水。

盖上锅盖，大火烧开。

烧沸后加入适量的盐等调味料调味，然后放入鱼头大火快速的翻炒均匀。

在翻炒的时候注意火候，不要太大。

让鱼头迅速地受热变焦。

当鱼头变色之后翻一下再煎几下即可出锅了。

一般是用大火快油将其炸至金黄色之后就可以进行捞了。

这道菜特别值得推荐！在做菜时，鱼应该是从中间夹起来，而不是被骨头给割断的。

这样才会有一种原汁原味想要吃到鱼头本身特有的味道。

当然也可以把它当成是一道菜来吃，但是味道却不尽相同，所以一定要按照自己的口味来选择才行哦！因为做法和原材料不同，有的人喜欢吃辣一点、有的人喜欢清淡点等着大家去接受哟！而我们自己则对口味是不一样的。

做剁椒鱼头放什么调料又香又好吃剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，那么怎么做剁椒鱼头呢?小编精心收集了做剁椒鱼头放什么调料，供大家欣赏学习!做剁椒鱼头放什么调料1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

剁椒鱼头的常见做法剁椒鱼头做法一1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

剁椒鱼头做法二1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。

准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

2、把姜切丝加入鱼头。

3、加入适量盐。

4、加入料酒，抓匀腌制20分钟。

5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

6、热水上锅中火蒸10分钟。

7、蒸鱼时把葱蒜切碎。

8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。

10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

11、最后再淋少许的鱼露提味。

剁椒鱼头做法三剁椒鱼头的做法步骤11、准备食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

100道最常见的家常菜一、剁椒鱼头原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

二、韩式辣炒鱿鱼材料：鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。

洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。

（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。

）3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~三、韩式辣酱鱿鱼丝材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。

如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。

闲说湘菜93剁椒鱼头、酱椒鱼头、双色鱼头闲说湘菜93 剁椒鱼头、酱椒鱼头、双色鱼头在各款湘菜中，卖得最好的只怕要算剁椒鱼头，在北京或是上海的外地食客们，常常以这道菜来指代湘菜。

至于酱椒鱼头和双色鱼头，都是从这里派生出来的在我的印象里，剁椒鱼头兴盛起来，是从湘潭那边过来的，同时火起来的还有一款水煮活鱼。

我在湘潭大学读书的时候，食堂里或是菜馆子里，并不买这两道菜。

那个时候乡下人做鱼，才是这种做法，等不了大雅之堂。

后来乡里人把这个做法，传给了好吃的城里人，才进了餐馆。

只是湘潭人不讲究商品包装，不精于商业炒作，人们总认为这是地道的长沙菜。

长沙与湘潭相邻，生活习惯差别不大，确实很难区别开来。

文人大都喜欢索源，研究来头。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，源于反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃的故事。

据民间传说，黄宗宪出逃路经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。

农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。

鱼洗净后，鱼头和鱼身子分开烹饪。

鱼身子放盐煮汤，鱼头则用自家产的辣椒剁碎后同蒸。

后者就是最初的剁辣椒蒸鱼头。

黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，黄宗宪让自家的厨子学习改良了剁椒鱼头的制作工艺，流传至今成了知名的湘菜代表作。

做剁椒鱼头这道菜，需要胖头鱼鱼头1个、剁辣椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙，再就是油、盐、姜、葱等佐料。

先将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

高度白酒倒入剁辣椒中，拌匀备用。

在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。

将剁椒铺在鱼头上。

蒸锅内的水要先烧开，然后将装鱼头的盘子放入，加盖，大火隔水足汽蒸10-15分钟。

蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋点蒸鱼豉油，适量的油烧热泼在上面即可。

酱椒鱼头大概2001年起始于长沙，风头似乎盖过剁椒鱼头。

湘菜鱼头的做法大全湘菜鱼头的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的湘菜鱼头的做法相关知识，更多的资讯可以查阅店铺网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!湘菜鱼头的做法推荐一：剁椒胖鱼头材料主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

湘菜鱼头的做法推荐二：姜豉酱蒸鱼头材料姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱做法1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。

3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。

4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。

5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

湘菜鱼头的做法推荐三：剁椒蒸鱼头材料主料：鱼头配料：葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱做法(1)姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

(2)鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

(3)取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

(4)取一个大盘，盘底垫葱段、姜片;扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

(5)将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

(6)端出鱼头，洒上一点葱花。

烧些许热油，浇在上面完成。

湘菜鱼头的做法推荐四：沙锅鱼头材料花鲢鱼头2个(约750克)。

调料料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香菜、香葱、红椒片各10克，高汤800克，香葱段20克。

鱼头做法大全|大家都知道湘菜的剁椒鱼头，可很多人都不知道在湘菜中，鱼头还有很多种做法，今天就将其他做法介绍给大家。

湘菜菜谱鱼头的做法大全：口味三疯鱼头“三疯”何意？一指调味疯狂，二指点击率疯狂，三指客人吃得疯狂。

众所周知，湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。

于是我们采用高压锅压制的方法烹度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。

不过，这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。

我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。

特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好，这道口味三疯鱼头可以作为一般大众湘菜色招牌菜。

原料:鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

调料:腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。

2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。

自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合注：这道菜比较适合在嗜辣的地区推广，因为辣椒和姜的用量太多了，江浙地区接受不了这种风味。

江浙地区制作此菜，两点意姜和辣椒的用量减少，老姜减少为200克以内，辣椒减少至50克。

第二，可以采用啫啫鱼头的方法来制作，即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部，将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀内，盖上盖子大火焗制。

湘菜菜谱鱼头的做法大全：肉汁蔬香鱼头菜品心得：单从图片来看，这道菜跟啫啫鱼头非常相似，但是口味却有很大的差异。

一来烹调时加入了大量的增鲜料，遮盖了鱼了蔬菜香味；二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味，润泽了口感；三来使用了大量的泸州老窖，成品带有浓郁的原料:大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。

剁椒鱼头的典故剁椒鱼头是正宗的湘菜，那剁椒鱼头的典故是什么呢?下面是店铺给大家整理的剁椒鱼头的典故，供大家阅读!剁椒鱼头的典故雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。

恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。

鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。

回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。

有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。

一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。

这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。

再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。

剁椒，顾名思义，就是剁碎的辣椒。

辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。

1493年辣椒传入欧洲。

16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。

明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。

辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽;另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。

西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。

陕北各家门口挂的除了玉米，就是红红的辣椒串。

小时候住在西安，母亲经常和邻居讨论辣酱、辣油的种种调制方法。

放学回家，通常可以用馒头蘸着辣椒油，作为饭前的开胃点心。

中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。

剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。

调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。

制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。

备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。

剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。

调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。

制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。

剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。

制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。

2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。

不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。

湘菜剁椒鱼头的简单做法图解剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格，做法也简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。

制作剁椒鱼头的食材制作剁椒鱼头的步骤1.鱼头洗净.切两开不铺在盘子里2.用食盐与料酒先腌制20分钟左右3.把糟辣椒铺在鱼头面上4.放蒸锅里蒸熟5.把油烧开后淋在鱼头上6.再撒上葱花上桌鱼头的简单美味做法做法一：鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。

做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

做法二：砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。

做法：1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。

2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

做法三：清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

做法：1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

剁椒鱼头做法中文材料：•鱼头：1个大鱼头（最好选用胖头鱼，其肉质肥美鲜嫩），清洗干净，冲洗干净•剁椒：适量，根据个人口味•生姜：1块，切片，另备一些磨成姜蓉•大蒜：1整个大蒜头，磨成蒜蓉•香葱：适量，切段•食用油：适量•白胡椒粉：适量•白糖：6克•料酒（米酒或绍兴酒）：12克，另备一些用于腌制•酱油：25克•蚝油：25克制作步骤：1.准备鱼头：o去除鱼头内部的黑膜，仔细冲洗鱼头内部腔体。

o从鱼腹处向鱼嘴方向切开鱼头，使其能够展平并呈直线状铺开。

o在鱼头上撒上料酒和白胡椒粉，用切段的香葱均匀涂抹，腌制片刻。

2.调制酱料：o去皮生姜和大蒜，磨成蓉。

o在碗中混合磨好的姜蓉和蒜蓉，加入白糖、料酒、酱油、蚝油、适量剁椒、食用油和白胡椒粉，搅拌均匀。

3.蒸制鱼头：o在蒸盘上铺一些切好的姜片。

o将鱼头平铺在蒸盘上，均匀涂抹调制好的酱料。

o在蒸锅或烤箱中以适中温度蒸制鱼头（例如，在烤箱中以110°C蒸制18分钟，根据蒸锅或烤箱的实际情况调整时间和温度）。

4.装饰和浇油：o在蒸制鱼头的同时，将剩余的香葱切成葱花。

o鱼头蒸好后，从蒸锅中取出，撒上切好的葱花。

o在锅中加热食用油至热，然后均匀地浇在鱼头上，以释放葱花和剁椒的香味。

小贴士：•剁椒本身带有咸味，因此无需额外加盐。

如果喜欢更重的口味，可以加入少量蒸鱼豉油（黑豆豉酱）。

•最好选用胖头鱼的鱼头，因为其肉质肥美、鲜嫩可口。

•加入香葱和芝麻油可以增添菜肴的香气。

•与普通蒸鱼的汤汁不同，这道菜的汤汁带有辣味和香味，可以用来拌面。

希望您喜欢这道自制的剁椒鱼头！。