剁椒鱼头的做法最正宗的做法是怎样的

湘菜菜谱大全在家做正宗的香辣湘菜剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

做法1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。

湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜5.炸出香味后，将葱油滤出待用。

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。

9.再淋上少许香油。

10.最后撒上葱花即可。

橄榄肉末四季豆湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。

做法1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。

蒜切成蓉，备用。

2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。

3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。

这就是湘菜菜谱家常菜做法。

8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。

推荐阅读：晚 餐的营 养搭 配晚饭吃得要“像乞丐”粤 菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法经典浙 菜菜谱龙井虾仁的做法苏 菜特色菜苏菜的精髓全在这了韭菜鱿鱼须食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。

做法1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

湖南蛋材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

食材
主料
鲢鱼头 1个
辅料
茶油适量
盐适量
自制剁椒适量
白胡椒粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
步骤做法
步骤1.准备食材。

步骤2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

步骤3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

步骤4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

步骤5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

步骤6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

步骤7.在鱼头上铺满剁椒。

步骤8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

步骤9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

步骤10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

步骤11.在蒸鱼的.过程中，将姜葱蒜切成末备用。

步骤12.锅中放适量茶油，烧热。

步骤13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

步骤14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

3、没有茶油，可以其它油代替。

4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

剁椒鱼头好吃的美言美句剁椒鱼头是一道口感鲜嫩、香辣诱人的川菜美食，让人垂涎欲滴。

它有着引人入胜的外表和令人赞不绝口的味道，足以让人流连忘返。

下面将为大家介绍这道美味佳肴的独特之处以及制作方法，希望能给大家带来一些指导意义。

首先，剁椒鱼头的独特之处在于它将鱼头的鲜美与剁椒的辣味完美地结合在一起。

鱼头选用新鲜的优质鱼类制作，肉质鲜嫩滑润；而剁椒则是以辣椒为主要原料，经过特殊工艺处理后的剁椒，既保留了辣椒的辣劲，又增添了独特的香气。

当鱼头与剁椒烹煮在一起时，鱼肉的鲜美与剁椒的辣味相互融合，营造出一种令人难以抗拒的美味享受。

其次，制作剁椒鱼头的方法需要一些技巧。

首先，选用新鲜的鱼头，并将其斩成适合食用的大小；然后，将鱼头用盐、生姜汁、料酒等腌制，以去腥增香；接着，将剁椒、葱姜蒜等调料烹炒出香味，并加入适量的清汤或水，煮沸后放入腌制好的鱼头，用中小火慢炖，使其入味；最后，加入适量的食盐、味精等调味料，再炖一会儿即可。

这样制作出的剁椒鱼头，既保留了鱼头的原汁原味，又充分发挥了剁椒的特色风味。

另外，剁椒鱼头除了美味之外，还具有许多健康的营养价值。

鱼头富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，有助于提高免疫力，预防心血管疾病；而剁椒则富含辣椒素、维生素C等成分，具有促进血液循环、驱寒暖身的作用。

因此，适量食用剁椒鱼头能够美味享受的同时，也能带给我们健康和享受。

总之，剁椒鱼头以其独特的口感和美味的味道，成为了一道备受追捧的美食。

制作剁椒鱼头的方法简单易学，只需要严格按照步骤进行，就能够制作出一道令人赞叹的美味佳肴。

同时，剁椒鱼头还兼具健康营养的特点，可谓是味蕾与身体的双重享受。

让我们一起品尝这道美味，感受其中的魅力吧！。

剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。

调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。

制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。

备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。

剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。

调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。

制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。

剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。

制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。

2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。

不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。

湘菜剁椒鱼头的简单做法图解剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格，做法也简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。

制作剁椒鱼头的食材制作剁椒鱼头的步骤1.鱼头洗净.切两开不铺在盘子里2.用食盐与料酒先腌制20分钟左右3.把糟辣椒铺在鱼头面上4.放蒸锅里蒸熟5.把油烧开后淋在鱼头上6.再撒上葱花上桌鱼头的简单美味做法做法一：鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。

做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

做法二：砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。

做法：1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。

2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

做法三：清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

做法：1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！关于《正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

剁椒鱼是十分火爆的一道特色美食，这道特色美食始于湖南，因此归属于湘特色菜，它是一道美味可口的食材，看上去颜色洪亮，吃起來味儿十分浓，鱼类十分细嫩，口味十分软糯，还能补充蛋白、碳水化合物化合物等身体需要的营养成分，下边详细介绍剁椒鱼的纯正作法。

一、生活中剁椒鱼原材料主要材料：斑白鲢鱼头1个辅材：剁辣椒4饭勺、水豆豉1饭勺、小香葱、姜、蒜、米酒、鸡精粉、盐、海鲜酱油、食用油适当作法1、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，小香葱切小环形；水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。

3、炒菜锅容易上火加温后，加点油6成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。

4、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层上炒锅火灾煮制10分钟。

5、起锅后撒上小香葱末，浇上适当海鲜酱油，炒菜锅容易上火加适当植物油加温至9成热，浇在上面就可以。

二、两色剁椒鱼原材料水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头，绿红剁辣椒，盐，生姜片，香莱，葱蒜粉，葱蒜末，糖，油，海鲜酱油作法1、提前准备水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头一个，解决干净后用刀割开，肉厚的地区用刀割两下，用个干净的菜盘，盘底碗底放些生姜片和香莱除腥。

2、解决好的鱼放到菜盘里，用米酒、盐、白胡椒粉、葱蒜粉腌渍15分鐘。

3、接下去要提前准备清蒸鱼的辅材：绿红剁辣椒、生姜沫、蒜泥、葱段、糖。

4、腌渍好的鱼倒出腥水，把剁辣椒各自铺平，撒上生姜沫、蒜泥、葱段、少量糖，放进烧开水的炒锅整10分钟就可以起锅。

5、略微倒入些不必要的料汁，浇上一些海鲜酱油，再次撒上新鮮的葱段，锅中倒少量油烧淋症在剁辣椒上就可以趁着热享受！剁椒鱼头软糯，肥实而不腻口，咸香中辣，简直没谁了！三、清蒸剁椒鱼头原材料胖剁椒鱼头一整只(约1000克)青红剁辣椒各50克.调料：适当的盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、生蒜、米酒.作法1．胖剁椒鱼头清洗撒上盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、米酒.、青红剁辣椒腌渍30分钟。

剁椒鱼头是什么鱼
剁椒鱼头一般是用鳙鱼，，也有很多人称为大头鱼、胖头鱼等，要选择新鲜的鱼做剁椒鱼头。

鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。

这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值;第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

具体做法：
1，将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3，取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5，将剁椒放入大碗中。

6，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

7，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

8，将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

9，将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

10，将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

剁椒鱼头味道鲜美，很好吃。

正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！剁椒鱼头是非常受欢迎的一道美食，这道美食起源于湖南省，所以属于湘菜系，这是一道色香味俱全的食物，看起来色泽红亮，吃起来味道非常浓，鱼肉非常鲜嫩，口感非常软糯，还能补充蛋白质、碳水化合物等人体所需的营养，下面介绍剁椒鱼头的正宗做法。

一、家常剁椒鱼头材料主料：花白鲢鱼头1个辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量做法1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

二、双色剁椒鱼头材料水库芝麻大鱼头，红绿剁椒，盐，姜片，香菜，葱姜蒜粉，葱姜蒜末，糖，油，蒸鱼豉油做法1、准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。

2、处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。

3、接下来要准备蒸鱼的辅料：红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、糖。

4、腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖，放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。

5、稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花，锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用！鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了！三、清蒸剁椒鱼头材料胖鱼头半只(约1000克)青红剁椒各50克.配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.做法1．胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒.、青红剁椒腌制30分钟。

2．锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。

2种烹饪方法剁椒鱼头剁椒鱼头的2种烹饪方法剁椒鱼头剁椒鱼头的做法一作法：1)胖头鱼头中间切开，处理干净擦干水分，用料酒和盐腌制15分钟。

2)姜切丝，蒜切末。

3)热锅冷油爆香姜丝和蒜末。

4)重新加入剁椒煮成，重新加入盐，糖和鸡粉好像在鱼头上。

5)放入上汽的蒸锅蒸10分钟。

6)腌渍的鱼头死掉汤汁，淋上热油即可。

剁椒鱼头的做法二--用料--鱼头1个小葱一把切段及切末生姜1块切片盐少许调料少许白剁椒适度豆瓣酱适度野山椒酱适度红油豆豉适度--做法--1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

2.接着在盘底刷上姜片和葱段。

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。

4.锅中进少量油将白剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉煮成。

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

6.蒸锅中水煮沸，鱼头上锅蒸8分钟。

7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了留存鱼的营养的方法冻鱼放奶烧：鱼长时间放到冰箱里掏出来时，可以适度地在汤中放些鲜奶减少鱼的鲜味。

鱼鞭叶时可以在水中摆少许盐，目的是闷鱼肉中的蛋白质突遇盐可以慢慢凝结，避免其进一步从细胞中外溢而丧失营养。

蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水煮沸，然后将鱼放到盘中外木水蒸，切勿用冷水煎。

这是因为鱼在突遇高温时，外部非政府凝结，可以粘住内部鲜汁。

蒸前最出色在鱼身上摆一些鸡油或猪油，可以并使鱼肉更加紧实。

去鱼腥妙计：有人讨厌烧鱼时把姜与鱼一起下锅，指出这样可以除去鱼腥。

其实不然，过早摆姜无法起著除去鱼腥味的促进作用。

这是因为晚摆姜使鱼体浸出液中的蛋白质可以制约生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，等待蛋白质凝结后再放姜，也可以在火烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或调料，同样也可以达至去腥的效果。

烧鱼防肉碎：维持鱼体的完备能够尽量留存鱼肉营养。

红烧鱼一定必须在火烧之前，先行在锅里把鱼蒸皱，油温必须低。

烧鱼时汤不必过多，通常以水没过鱼为度。

擦拭鱼用的铲子不要过分坚硬，以免压扁鱼肉。

鱼的营养价值1.鱼肉所含叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，存有补肾利尿、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽能温的功效，对各种水肿、浮肿、消化不良、太少尿、黄疸、乳汁未通皆有效率;2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3.鱼肉所含多样的镁元素，对心血管系统存有较好的维护促进作用，有助于防治高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。