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福成肥牛餐饮管理有限公司新开店手册第一版目录1 新开门店责任及费用申请.............................................................................................2 新开门店工作流程表....................................................................................................3新开店责任、协调与流程..............................................................................................4 门店人员定岗定编及人员招聘及安置...........................................................................5 市场分析及定位及政策宣传.........................................................................................6 盈利预算.......................................................................................................................7 各项证照办理流程.........................................................................................................8 三岗的培训分工...........................................................................................................9 新店制度的建立...........................................................................................................10 合同/协议、保险管理（供应商、服务商、员工、消费协议等）.................................. 11开业典礼...................................................................................................................12门店前期筹备反馈表.................................................................................................13新店开业的常见问题及调整内容...............................................................................14新店筹备的安全防范................................................................................................一、新开门店责任与费用申请1、新店协调责任2、新店投资内容及申请人3、新店筹备的投资申请：A 《新开门店投资申请单》——需要公司配送的占用0A 表单。
目录前言 -------------------------------- 2第一部分货架的安装 -------------- 3第一周 ------------------------- 4第二周 ------------------------- 5第二部分筹建倒计时 -------------- 8第一周 ------------------------- 9第二周 ------------------------ 11第三周 ------------------------ 12第四周 ------------------------ 13第五周 ------------------------ 14第六周 ------------------------ 16第七周 ------------------------ 17第八周 ------------------------ 18试营运 ------------------------ 19开店仪式 ---------------------- 20开店日 ------------------------ 20第三部分筹建表格与报告 ---------- 21新店货架安装的时间表与工作流程（货架安装始于商店交付日）第一周星期一1.有关计划如何接受货架、如何卸货的会议2.建立卸货架与收货架小组3.备妥卸下和接收货架的设备4.准备货架存放区域5.准备废物堆放区域6.从卡车上卸下货架或其他设备星期二1.工作组会议，把人员分为6组：卸货、检查、运输、整理、安装、清理2.审核如何卸货架与接收货架3.检查接收的设备4.按产品的明细分组摆放5.检查小组分为二组-其一检查货架数量-其二复查核对上述内容6.整理组按货架类型归类7.建立废物收货组，保持区域干净8.联络机电维修部订做废纸存放箱星期三1.开始讨论问题，修正工作进度的工作组会议2.准备与检查卸货设备、手拉式叉车、托盘3.货运公司开始安装货架4.打扫收货区域星期四1.开始讨论问题，修正工作进度的工作组会议2.检查卸货设备3.继续卸货4.继续把货架移入前区5.开始安装一般货架6.保持工作各区域干净7.开始安装服装部货架部件星期五1.高墙式货架-划线，水平调整-货架配料-安装货架-清洁货架2.继续安装前区的一般货架星期六1.安装组在不同区域工作2.整理组不断整理货架存放区域3.保持工作区的干净4.开始安装服装部货架5.机电维修部须检查各部门的安全使用电源工作星期日1.安装组在不同区域工作2.整理组不断整理货架存放区域3.保持工作区的干净4.继续安装服装部货架第二周星期一1.召开工作组会议，加快工作进度2.安装货架的立柱3.安装顶端插板4.安装架端5.继续服装部货架的安装6.用胶带对销售区货架作记号7.保持对安装区域进行清洁星期二1.召开工作组会议，加快工作进度2.安装货架的立柱3.安装顶端插板4.安装架端5.继续服装部货架的安装6.用胶带对销售区货架作记号7.保持对安装区域进行清洁8.开始收银台安装与收银台商品的货架安装9.开始安装家电、办公用品与办公自动化用品的货架星期三1.货架归类2.继续收银台普通货架与服装货架的安装3.保持对安装区域进行清洁4.开始酒类室货架的安装5.联系机电维护部门负责人，安装生鲜食品贮存室的电线箱6.联系技术人员订做贮存室货架7.后区办公室和行政部门货架的安装星期四1.货架归类2.继续收银台普通货架与服装货架的安装3.继续区域清洁4.继续酒类室货架的安装5.保持区域干净6.后仓自行车用货架（联系机电负责人）星期五1.在后仓区安装仓储式货架（如果有的话）2.货架归类3.保持区域干净星期六1.（根据定购数）现有货架库存盘点2.重新分派现有货架，清理楼层，准备迎接商品到来3.保持区域干净，保持楼面与后仓一切整齐有序星期日1.完成现有货架报告，送交货架定购部门与商品计划部门负责人2.货架间堆放货架3.结束货架安装任务第一周（施工交付周）星期一1）管理层及所有员工巡视商店所有区域（分组）2）举行简介及筹建入门基础指导会：-商店管理，新近员工工作时佩带有色标牌-讨论日程表（工作时间、午餐、休息）-讨论目标（每日、每周）-完成保安设置-讨论安全及产品搬运（起吊），开箱-讨论在筹备期间着装规定-讨论有关货盘存放区域，打包整理，收取垃圾及全部清扫3）解释我们的企业文化4）介绍设施安装人员及筹建办公室培训员，介绍设施说明5）使楼面员工准备就绪，所有的组织工作应在星期二之前完成6）所有员工及来访者配备胸卡7）清洁厕所并备齐卫生纸及肥皂8）设备应进行测试并准备就绪，包括充电装置的通风器9）与设施安装员及商店管理人员制定两周计划10）分配专人负责商店不定资产检查并设立记录本星期二1）在门前贴标牌（进/出。
新店筹开运营与管理手册1. 引言本手册旨在为新店筹备和运营提供指导和参考。
通过本手册，您将了解到开设新店的步骤、运营流程以及管理要点，帮助您顺利开店并有效管理。
2. 开店准备在开设新店之前，需要进行一系列的准备工作。
2.1 市场调研在选择开店位置之前，进行市场调研是必要的。
市场调研可以帮助您了解潜在顾客的需求、竞争对手的情况以及市场的发展趋势，在决定开店位置和经营策略时提供参考。
2.2 商业计划商业计划是开店过程中的重要一步。
商业计划包括市场分析、经营策略、财务计划等内容，它不仅可以帮助您清晰地规划经营方向，还可以为融资提供依据。
2.3 资金筹措筹备新店需要资金投入，您需要制定明确的资金筹措计划，考虑融资、自筹资金以及合作伙伴等方式，确保资金供应充足。
2.4 人员招聘与培训开店需要组建合适的团队进行运营，您需要确定岗位需求，并进行人员招聘和培训工作。
确保招聘到合适的人才，并培训他们熟悉岗位职责和工作流程。
3. 店铺筹备店铺筹备是开店前必不可少的一步。
它包括选址、装修、设备采购等内容。
3.1 选址选址是开店成功的重要因素之一。
您需要考虑市场需求、交通便利性、竞争情况等因素，在选择店铺位置时进行综合评估。
3.2 装修店铺装修直接关系到顾客对店铺的第一印象。
您需要根据品牌形象和顾客需求进行装修设计，并进行装修施工和监督工作。
3.3 设备采购根据店铺经营的性质和需求，您需要采购相应的设备和家具。
确保设备的品质、功能符合经营需求，并提前妥善安装和调试。
4. 开店运营开店后的运营工作是店铺成功的关键。
4.1 人员管理合理的人员管理可以提高工作效率和员工满意度。
您需要建立人员管理制度，包括招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等方面，确保团队稳定和员工能力提升。
4.2 供应链管理供应链管理涉及到采购、库存管理、供应商选择等方面。
您需要建立健全的供应链管理体系，确保货品的供应充足和品质可靠。
4.3 销售与营销策略销售与营销是店铺盈利的关键。
营运手册（训练入门）●良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为**餐饮大家庭中合格的成员。
●本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。
进步的前提是学习, 学习效果的优劣在于方法。
前言本手册为****餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。
手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。
每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。
员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。
进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。
只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。
你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。
我们的企业是一个学习型的企业。
从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。
当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。
那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。
好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。
手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。
你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。
手册由各店店长来保管，你在进店后，该店店长便会发给你手册的第一部分，你需要通过对手册的自学来掌握这个阶段的学习课程。
1．简介在德克士,开店和打烊在一天的营运过程中是最不容易管理好的两个时段,若能恰当地计划和执行,就可使整天的营运平稳且持续,如果未将开店与打烊做好,就会使营运呈追赶状态,显得非常忙乱,成功地管理好开店和打烊,必须注意:·计划并组织好例行工作。
·协调人、机、物。
·优良的楼面计划并注意非生产小时的运用。
良好的开店与打烊的成功方法:·利用开店打烊检查表,来确保高效率。
·合理的服务员安排,适当的人选放在适当的位置。
·在不影响营运的前提下,为下一班做准备,以便有良好的交接。
·团队精神的体现,时刻记住“我们是一个集体”。
2．开店开店的顺利进行关系到一天的营运工作是否能正确的展开。
开店经理可把许多管理组和服务员的工作协调好,准备好开店的一切,准时开店,为顾客在一开店就能享有最好Q.S.C,使用值班计划完成固定的例行工作,执行开店检查表,协调好人、机、物。
2．1行政管理:(1)阅读经理留言本,检查晚班经理工作。
(2)查看班表,确定服务员出勤,完成工作站人员配置。
(3)根据预估营业额,订货,补货—查看货物盘存表。
(4)检查前日营业额,督导会计作业—早班会计现金点算,收银机零找金分配。
(5)准备值班计划。
2．2营运管理:(1)打开照明灯光,并开启机器电源(2)巡视所有工作,检查前一日打烊工作—遇有不彻底,交开店服务员继续完成—检查腌鸡,腌胸数量。
—确定饮料原料数量。
—确定包装物料和配料已补足。
注:影响开店的要立即完成,不影响开店的可放在开店后执行。
(3)检查所有机器设备全部已开启(4)存货/损耗控制—设立盘点和损耗表(5)检查所有工作站的准备和清洁工作—产品在开店前5分钟是否准备好(6)订货—查看订货卡及盘存表进行订货(7)开店后·确定最好的Q.S.C.。
·各工作站执行例行清洁,机器维护保养工作。
3．打烊完好地打烊是一天营运工作的完美结束,可为第二天开店工作的顺利执行做好准备,它能创造一个卫生清洁的环境,经过仔细清洗和消毒的设备器具,能让顾客在德克士享受最好的Q.S.C如开店一样,使用的烊检查表有组织地例行打烊工作,是打烊成功的关键。
+前言本手册为SEVEN特许加盟连锁运营体系的经销商门店经营管理指导手册，其核心目的在于三方面：一、为经销商提供门店规范经营的指导，通过规范经营提高门店经营的成效；二、为经销商提供门店业绩提升的思考方向和方法指导，从而提高单店的业绩贡献；三、为经销商提供发展和管理区域市场的一些重要工作的指导，帮助经销商进一步的做大做强。
本手册共分五章来讲述，包括：第一章门店选址，提供了门店地址评估的方法，给出了好位置的参考特点。
第二章筹备与开张，系统性的讲述了开业筹备工作，同时明确了经销商与代理商和总部的衔接。
第三章日常运营，以货品为主线，讲述门店的日常运营工作，同时为经销商提供了门店管理的主要制度和规范。
第四章业绩提升，提供了门店业绩提升的主要决定因素和指导方法。
第五章多店管理，讲述了区域发展的重点和管理重心。
本手册的内容是从SEVEN经销商的角度出发，以门店日常运营、门店业绩提升和多店管理为核心，提供给经销商门店经营管理方面的指导。
本手册与《店长手册》、《导购手册》、《促销手册》、《顾客管理手册》、《陈列手册》配套使用，共同构成了SEVEN特许加盟连锁运营体系中的经销商指导系列手册。
本手册的撰写深度和内容是基于SEVEN经销商普遍经营状况的，要让本手册能够充分发挥效用，还有赖于各位经销商的用心和努力！目录综述—微笑经营一、SEVEN特许加盟经营理念…………………………………………………………………………………………二、经营SEVEN的利益…………………………………………………………………………………………………三、门店经营管理的核心……………………………………………………………………………………………第一章门店选址一、选址考虑因素……………………………………………………………………………………………………二、好位置的特点……………………………………………………………………………………………………三、选址的误区………………………………………………………………………………………………………第二章筹备与开张一、开业计划…………………………………………………………………………………………………………1、做好开业事项计划…………………………………………………………………………………………………………………2、策划开业促销和宣传………………………………………………………………………………………………………………二、门店装修…………………………………………………………………………………………………………1、提供原始设计依据…………………………………………………………………………………………………………………2、接收货架道具………………………………………………………………………………………………………………………3、选择装修商…………………………………………………………………………………………………………………………4、办理施工手续………………………………………………………………………………………………………………………5、装修门店……………………………………………………………………………………………………………………………6、验收装修效果………………………………………………………………………………………………………………………7、申请货架报销………………………………………………………………………………………………………………………三、物品准备…………………………………………………………………………………………………………1、配置物品……………………………………………………………………………………………………………………………2、安装POS系统………………………………………………………………………………………………………………………四、首次订货…………………………………………………………………………………………………………1、下订单………………………………………………………………………………………………………………………………2、处理到货商品………………………………………………………………………………………………………………………五、人员招募及培训…………………………………………………………………………………………………1、招募门店员工………………………………………………………………………………………………………………………2、员工岗前培训………………………………………………………………………………………………………………………六、门店首次陈列……………………………………………………………………………………………………1、货品陈列……………………………………………………………………………………………………………………………2、助销品布置…………………………………………………………………………………………………………………………3、橱窗陈列……………………………………………………………………………………………………………………………七、开张营业…………………………………………………………………………………………………………1、开业庆典……………………………………………………………………………………………………………………………2、首日营业……………………………………………………………………………………………………………………………第三章门店日常运营一、进货………………………………………………………………………………………………………………1、订货会订货…………………………………………………………………………………………………………………………2、接收货品……………………………………………………………………………………………………………………………3、入库…………………………………………………………………………………………………………………………………二、销货………………………………………………………………………………………………………………1、上架陈列……………………………………………………………………………………………………………………………2、产品培训……………………………………………………………………………………………………………………………3、人员配置与排班……………………………………………………………………………………………………………………4、导购销售……………………………………………………………………………………………………………………………5、收银…………………………………………………………………………………………………………………………………6、登记顾客资料………………………………………………………………………………………………………………………7、填写日报表…………………………………………………………………………………………………………………………8、日常销售分析………………………………………………………………………………………………………………………三、退货（销售退回）………………………………………………………………………………………………1、处理顾客投诉………………………………………………………………………………………………………………………2、退换货………………………………………………………………………………………………………………………………四、存货………………………………………………………………………………………………………………1、统计“进销存”……………………………………………………………………………………………………………………2、盘点…………………………………………………………………………………………………………………………………3、提交信息报表………………………………………………………………………………………………………………………4、库存分析……………………………………………………………………………………………………………………………5、库存处理……………………………………………………………………………………………………………………………第四章提升单店业绩一、明确提升方向-分析门店业绩因素………………………………………………………………………………1、门店的业绩构成……………………………………………………………………………………………………………………2、门店业绩提升的因素………………………………………………………………………………………………………………二、建立业绩基础-累积顾客…………………………………………………………………………………………1、获取顾客资料………………………………………………………………………………………………………………………2、使用顾客资料………………………………………………………………………………………………………………………三、创造业绩可能-增加到客数………………………………………………………………………………………1、调整位置……………………………………………………………………………………………………………………………2、区域推广……………………………………………………………………………………………………………………………3、改善门店形象………………………………………………………………………………………………………………………4、运用促销……………………………………………………………………………………………………………………………四、提高销售效率-提高成交率………………………………………………………………………………………1、打造强有力的导购…………………………………………………………………………………………………………………2、运用促销提升成交率………………………………………………………………………………………………………………3、组织针对性商品……………………………………………………………………………………………………………………4、改善空间环境………………………………………………………………………………………………………………………五、扩大销售成果-提高客单价………………………………………………………………………………………1、提升客单价的有力销售……………………………………………………………………………………………………………2、运用促销提升客单价………………………………………………………………………………………………………………3、组合商品……………………………………………………………………………………………………………………………4、改善陈列……………………………………………………………………………………………………………………………第五章发展和管理多家门店一、增设新店扩大生意-赚更多的钱…………………………………………………………………………………1、增设新店的好处……………………………………………………………………………………………………………………2、增设新店的方法……………………………………………………………………………………………………………………二、让多店顺利运转-实现1+1>2……………………………………………………………………………………1、日常管理手段-业绩是盯出来的……………………………………………………………………………………………………2、提升整体绩效-让资源集中…………………………………………………………………………………………………………附一：“携手共赢”—经验共享计划一、“携手共嬴”-经验共享计划……………………………………………………………………………………附二：门店制度与规范参考一、考勤制度…………………………………………………………………………………………………………二、卫生制度…………………………………………………………………………………………………………三、收银管理规范……………………………………………………………………………………………………四、店员行为规范……………………………………………………………………………………………………五、仪容仪表规范……………………………………………………………………………………………………六、工作交接规范……………………………………………………………………………………………………七、纪律与处罚条例…………………………………………………………………………………………………八、会议制度…………………………………………………………………………………………………………九、信息传递制度…………………………………………………………………………………………………十、财产保全制度…………………………………………………………………………………………………十一、门店仓库管理制度……………………………………………………………………………………………综述—微笑经营经营SEVEN将得到什么？要想获得利益，该从哪些方面入手？一、SEVEN特许加盟经营理念二、经营SEVEN的利益经销商经营SEVEN加盟店，不是为SEVEN，而是为自己。
【最新整理，下载后即可编辑】商业运营管理手册【租赁店铺运营管理】【目录】第一章：运营工作范畴及工作职责 (1)【1】运营概念 (1)【2】运营部工作范畴 (2)【3】运营部工作职能 (2)第二章：运营部各岗位工作范畴及岗位职责 (3)【1】运营部经理 (3)【2】运营部经理助理 (3)【3】运营部主管 (3)第三章：日常工作流程及管理制度 (3)【1】总值班管理制度 (3)【2】开闭店流程管理规定 (5)【3】运营部日常工作管理规定 (5)【4】周例会管理制度 (7)【5】交接班管理规定 (7)【6】商铺装修管理规定 (8)【7】商铺进场撤场管理规定 (8)【8】环境卫生维护管理规定 (10)【9】突发事件应急管理办法 (11)【10】现场管理规范考核规定 (13)第一章：运营工作范畴及工作职责【1】运营概念运营简而言之是整个商场的运作和经营管理，运营的基本特点是标准、细致、效率、协作、创新。
细致性指营运的很多工作是非常烦琐细致的小事，而又非常重要，并且这些工作又须立即处理。
标准性是指营运的流程与规范是要严格执行的，不论谁来做，在哪里完成，都一样执行公司的营运标准。
效率性是指营运工作完成要高效率，一方面营运工作不是分割的，任何一个环节出了问题都会影响其他环节，甚至严重时会导致恶性循环；另一方面营运具有很强的时间性，错过最佳时间，则无以补救。
协作性是指团队的作业，营运的工作是要各个部门、全体员工共同参与才能做好，只有所有员工都能有意识自觉工作，营运的良好水准才能长久维持。
创新性是指营运的最终目标是营造一个不断变化、吸引人的购物气氛，创造良好的销售业绩。
标准化、规范化的管理是衡量营运是否有效运转的重要指标。
【2】运营部工作范畴商品进入店铺后，对整个商场或店铺销售的整个运营过程进行管理。
【3】运营部工作职能1．制度管理：制定商场日常工作的流程，工作秩序，制定相关的运营管理制度。
2．财务预算：参与商城的整体的运营成本费用，拟定店铺整体租金收取及租金预算。
门店营运手册Operations Manual目录第一章品牌简介 (3)第二章共同作业守则 (3)第三章工作流程 (8)第四章规范与顾客服务管理 (12)第五章员工管理 (31)第六章会员管理 (37)第七章新品推出（上市） (38)第一章品牌简介米索西是以亲民牛排、音乐咖啡为主题的漫生活的亲民休闲餐厅，我们坚持高品质、亲民价。
提供返璞归真的优雅环境，主餐与休闲兼顾的新式牛排咖啡馆。
米索西来自7个基本音符“1哆、2唻、3米、4滑、5索、6啦、7西”中的”米索西“。
357牛头图形直观显示我们的主营“牛排”；米索西“暗意”音乐咖啡“；”357“同时也是牛排的三分、五分、七分熟。
第二章共同作业守则一、纪律守则店铺工作人员必须有一致性、共同遵守的工作守则，以维持店铺的纪律。
1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐(要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。
2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。
3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。
如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。
5、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴；6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。
8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。
9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。
不能着便服出入厨房或服务区。
10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位置吸烟。
11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，不得擅自接待亲友探访，处理私事等。
营运开业手册
第一天
一、店内装修是否符合公司标准：
*所有直接接触食品的容器、餐具、工器具必须进行蒸煮消毒，蒸米饭车空蒸2次，蒸后再洗。
①确认活动海报制作和活动内容、易拉宝制作。
②开业第一周发朋友圈返现活动确认。
③返卷活动（吃多少送多少）代金券填写日期（明确使用规则）。
④加好友进群免费畅饮酸梅汤。
（建议项）
⑤开业所需物品:a.花篮若干b.红地毯c.地垫d.拱门ｅ鞭炮f.其它
⑥采购菜品，干货，干调等备开业当天用量。
⑦备用金⑧确认店内水、电、气余量。
营运开业手册
第二天
前厅后厨卫生打扫干净。
区域分明。
三、开业前后厨菜品、原料准备：
①干货泡发②肉品缓冻③调料准备④可储存菜品备货及码放⑤麻酱调配⑥勾兑汤比例
四、开业前厅物品、设备调试：
①收银系统调试②兑酸梅汤③号牌配对④餐盒贴⑤代金券日期⑥DM单发放
五、前厅服务人员接待培训：
①介绍活动、产品卖价②产品介绍、产品特点③介绍口味，号牌用法④欢迎术语、上餐术语
⑤餐中接待、餐中巡台⑥仪容仪表，工装整洁
六、前厅收银人员收银流程、接待及服务话术：
①收银人员对收银系统操作熟练程度是（）否（）
②活动话术，接待话术是（）否（）
七、后厨人员米饭蒸煮、切配标准、煮锅流程规范：
①米饭蒸煮是否符合标准是（）否（）
②菜品切配是否符合标准是（）否（）
③煮锅流程是否符合标准是（）否（）
*检验菜品肉品煮制流程及模拟实操
八、定岗定位：
①早开市：
主厨：蒸米饭、调勾兑汤、煮肉（肉汤分离）、制作鱼滑虾滑、调味料准备、剪牛骨髓、剩余汤早晚煮沸（原汤、勾兑汤、番茄、椒麻）、煮鹌鹑蛋、清理卫生。
切配：早上菜品区备菜上菜、各种食材码放储存、辅助切配、泡各种食材、清理卫生。
洗碗：摘菜、清洗工具。
收银：肉品展示区准备（卫生）、小料台准备（卫生）、收银台卫生、菜品区丸子准备（卫生）、酸梅汤、负责外卖准备。
服务员：餐具填充（纸巾盒、筷子）、卫生（桌椅、地面、橱窗、卫生间等）、柠檬水
②午高峰，晚高峰：
主厨：煮锅
切配：添加展柜菜品，协助主厨煮锅。
洗碗：协助厨师盛米饭准备砂锅，传菜，清洗餐具（以清洗餐具为主）
收银：收银，介绍店内活动（微信、代金券、公众号），介绍产品。
服务员：迎宾送宾、顾客接待、介绍产品、翻台（收桌、给客人盛饭、巡台）、及时清理补充（小料台）、柠檬水（关注餐中缺水状况及时加水），高峰期过后及时清理垃圾桶。
③晚收市：
主厨：剩余汤早晚煮沸（原汤、勾兑汤、番茄、椒麻），灶台、工作台清洁工作，蒸车清洗切配：所需菜品采购预估、肉品缓冻、清理厨房卫生（肉品、大米存量预估）
洗碗：清洗锅具、保温桶，后厨干湿垃圾清理，清理厨房卫生
收银：交班对账，前厅卫生
服务员：展柜菜品储存，小料储存，肉品储存
九、晚收市前做预估（菜品、肉品）:
①隔天菜品预估采购数量
②隔天肉品用量缓冻
十、闭店后店面安全检查：
①水电煤气检查
②门窗检查
③门店现金及财产安全
①预估次日采买蔬菜明细：
②调味品
四门冰箱（六门）：上层保鲜，下层牛肉、勾兑汤
后厨冰柜：毛肚、鲜毛肚、鱼滑虾滑、牛骨髓、牛舌
前厅冰柜：保鲜
前厅展柜：丸子类产品（冷冻）
十一、店面物品、设备的位置分析
营运开业手册
第三天
一、开业当日准备情况：
1.展柜菜品准备正常（）否（）
2.前台肉品准备正常（）否（）
3.后厨汤料、调料准备正常（）否（）
4.米饭蒸制正常（）否（）
5.前台用品准备（餐巾纸、筷子、备用金、代金券、柠檬水、酸梅汤、小料台）正常（）否（）
6.员工着装(工服、帽子、围裙、口罩）正常（）否（）
7.开业庆典用品准备（地毯、一次性红毯、花篮、气球拱门、鞭炮、活动易拉宝）正常（）否（）
8.店面全员开业拍照留念（店门前带门头一张、吧台一张）正常（）否（）
9.店面拍照用于公司反馈（a.门头正侧脸各一张，b.店内环境若干张，c.吧台一张，d.高峰期若
干张）发到运营群正常（）否（）
10.监督协调店面运营并及时作出调整：
a.午、晚高峰菜品展示柜是否及时补充菜品正常（）否（）
b.料台是否干净，小料是否及时补充正常（）否（）
c.吧台肉制品是否充足正常（）否（）
d.太阳盆清洁度、是否有水渍正常（）否（）
e.收银流程是否流畅正常（）否（）
f.后厨煮制是否符合标准正常（）否（）
11.顾客调查反馈
①口味：
②价格：
③服务：
④环境：
⑤活动：
⑥卫生：
12.闭店前开会总结:
营运开业手册
第四天
一、开档准备情况：
1.展柜菜品准备
2.前台肉品准备
3.后厨汤料、调料准备
4.米饭蒸制
5.前台用品准备（餐巾纸、筷子、备用金、代金券、柠檬水、酸梅汤、小料台）
6.员工着装(工服、帽子、围裙、口罩）
二、监督协调店面运营并及时作出调整：
1.午、晚高峰菜品展示柜是否及时补充菜品
2.料台是否干净，小料是否及时补充
3.吧台肉制品是否充足
4.太阳盆清洁度、是否有水渍
5.收银流程是否流畅
6.后厨煮制是否符合标准
三、人员日常工作安排
1.服务员：
2.收银：
3.煮锅：
4.切配：
5.洗碗：
四、顾客调查反馈
①口味：
②价格：
③服务：
④环境：
⑤活动：
⑥卫生：
五、闭店前开会总结:
1.前日整改效果：
2.今日发现问题：
营运开业手册
第五天
一、开档准备情况：
1.展柜菜品准备
2.前台肉品准备
3.后厨汤料、调料准备
4.米饭蒸制
5.前台用品准备（餐巾纸、筷子、备用金、代金券、柠檬水、酸梅汤、小料台）
6.员工着装(工服、帽子、围裙、口罩）
二、监督协调店面运营并及时作出调整：
1.午、晚高峰菜品展示柜是否及时补充菜品
2.料台是否干净，小料是否及时补充
3.吧台肉制品是否充足
4.太阳盆清洁度、是否有水渍
5.收银流程是否流畅
6.后厨煮制是否符合标准
三、人员日常工作安排
1.服务员：
2.收银：
3.煮锅：
4.切配：
5.洗碗：
四、顾客调查反馈
①口味：
②价格：
③服务：
④环境：
⑤活动：
⑥卫生：
五、闭店前开会总结:
1.前日整改效果：
2.今日发现问题：
总部开店人员满意度调查表
尊敬的加盟商：
为不断提升公司运营部开店人员的现场培训指导能力，加强开业质量，提高单店运营能力，解决加盟商实际需求问题，了解运营人员真实服务情况，请各位加盟商在总部人员离开之前给予真实的评价，同时也为了更好的提升总部开业服务质量。
1：开业门店：开业日期：年月日加盟商：
2：总部人员：到店时间：离店时间：
总部人员：到店时间：离店时间：
3：仪容仪表评价：
衣（白色衬衣或总部工装）标准（）不标准（）
裤子（黑色西裤）标准（）不标准（）
4：总部开店人员在店工作重点：
（1）主产品的介绍：。
（2）服务流程的讲解：。
（3）各岗位工作要点：。
(4 ）店长值班工作要求：。
（5）后厨产品出档标准; .
5：工作期间是否有违规现象：
（1）上班是否存在离店现象。
是（）否（）（2）工作期间是否廉洁自律有吃拿卡要的现象。
是（）否（）（3）工作期间是否按照公司制度指导并规范加盟商进行良性经营。
是（）否（）（4）是否熟练掌握公司统一开业流程，能帮助加盟商成功开业。
帮助加盟商长期良好经营。
是（）否（）
整改通知单
经我公司（青岛锅留香得口福餐饮管理服务有限公司）运营人员巡店期间经核实。
店，出现以下严重不符合公司要求事宜，需要整改。
在有效整改期内，整改后通知总部验收。
巡店时间:
核实营运经理签字：
加盟店负责人签字：
整改完成时间：
总部运营部制
营
运
开
业
手
册
开业门店名称：到店时间：营运人员：。
