李斯特氏菌对食品安全的危害及防治

李斯特菌的危害作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2015年第1期申海鹏本刊记者据统计，单核细胞增多型李氏杆菌在美国每年会造成1600多人感染病菌，其中会造成约1400多人住院治疗，200多人死亡。

几乎所有的李斯特菌疾病都是由于食用了被单核细胞李斯特菌污染的食物或者是由于母体在怀孕期间食用被污染的食物造成的。

李斯特菌的发病率大约为10万分之一。

与那些像沙门氏菌和产气荚膜梭菌所引起的病原体相比，李斯特菌的发病率并不太频繁，然而李斯特菌却拥有恶名。

这主要是因为：（1）它产生的感染结果较为严重，可能需住院治疗甚至会导致死亡；（2）它通常是由于生产加工工厂缺乏监督管理或者是对自然界的病原体缺乏认识，又或者是由于工人屡次出现错误而导致；（3）工厂不符合现行规定；（4）疫情的爆发会引起巨大的经济后果，尤其是产品涉及国际贸易；（5）疫情爆发牵扯的范围广，所牵扯到的食物包括熟食肉类、手工奶酪、瓜类和豆沙制品。

2011年，美国发生过一起甜瓜被李斯特菌污染所引起的疫情，使147人受到感染，其中33人死亡，这一疫情的爆发加大了李斯特菌在农产品消费品中的风险。

在欧洲、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰，李斯特菌迫使政府和食品加工厂做出重大的努力来减少公众接触病原体的机率。

李斯特菌的特征在病原体中，李斯特菌病原体具有明显的特征，可以在食品加工和食品制作环境中实施预防和控制措施之前进行识别，其中包括在自然环境中广泛存在的病原体。

单细胞李斯特菌是李斯特菌的一种，可以存在于土壤、水、污水、蔬菜以及野生动物的粪便中，同样也会存在于农场和食品加工设备中，他们可能会引起农场中动物患脑炎、败血症或者流产。

李斯特菌病原体可以在一个较宽范围的温度（-1～45℃）内存活和生长；例如，它可以长时间存活于高湿度的冷冻食品加工场所，也可以在缺水环境中生存，比如在高盐浓度下生存，一些菌株可以在恶劣的环境条件下生存较长的时间，也可以在食品加工设备、下水道、墙壁、天花板的壁龛中存在，造成这种现象的主要原因是单细胞李斯特菌可以在其表面形成生物膜。

第8期（总第510期）2020年8月农产品加工Farm Products ProcessingNo.8Aug.文章编号：1671-9646（2020）08b-0060-03冷链即食食品中李斯特菌的污染及防治措施王国强（北京市裕农优质农产品种植有限公司怀柔分公司，北京101400）摘要：介绍了冷链即食食品的种类、生产和消费情况。

李斯特氏菌是引起冷链即食食品腐败的常见污染菌，通过对李斯特氏菌生活习性分析，了解其生长特点，通过对加工设备、清洁、人员、运输等条件的改变或干预，切断李斯特氏菌的污染源，保证加工或运输的冷链即食食品的安全。

关键词：冷链即食食品；李斯特氏菌；污染；防治措施中图分类号：TS201.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.08.050Contamination of Listeria in Cold Chain Ready-to-Eat Food andControl MeasuresWANG Guoqiang（Beijing Unong High Quality Agrcultural Products Planting Co.，Ltd.，Huairou Branch.，Beijing101400，China）Abstract：This paper introduced the types，production and consumption of cold chain ready-to-eat food.Liszt fungus was a common bacteria pollution of cold-chain ready-to-use food corruption，through analyzing the liszt fungus life habits，understand its growth characteristics，through the processing equipment，cleaning，personnel，transportation conditions，change or intervention，to cut off the Listeria of pollution sources，to ensure the security cold-chain ready-to-use food processing or transportation.Key words：cold chain ready-to-eat food；Listeria；pollution；prevention and control measures1即食食品种类生产和消费冷链即食食品是指以畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的产品。

产单核李斯特菌的危害评估报告李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种革兰氏阴性杆菌，被广泛认为是一种人畜共患、食源性病原体。

该菌可以在室温下生长并繁殖，在一些情况下甚至可以在低温环境下存活，因此对食品安全造成了一定的危害。

以下是对李斯特菌危害评估的详细报告。

一、李斯特菌的传播途径李斯特菌可以通过多种途径传播，并引发人畜共患疾病。

其中最主要的传播途径是食物，尤其是未经充分烹饪的或未得到适当处理的食品。

此外，李斯特菌也可以通过直接的接触传播，例如接触受污染的土壤、动物粪便等。

感染者可通过呼吸道粘膜、皮肤破损等途径，使李斯特菌进入体内。

二、李斯特菌感染引发的疾病李斯特菌感染通常表现为李斯特菌病（Listeriosis）。

该病的潜伏期一般为3-70天，具有较高的死亡率。

根据感染部位的不同，可出现以下几种类型的疾病：1.皮肤和黏膜感染：表现为脓疱、青霉斑、口腔溃疡等。

2.脑膜炎和脑脓肿：重型感染可侵袭中枢神经系统，引发脑膜炎和脑脓肿，表现为头痛、发热、恶心、呕吐等症状。

3.流产和早产：孕妇感染李斯特菌可能导致流产、新生儿死亡或早产。

4.肠炎和败血症：一般不出现典型症状，症状轻微，主要表现为轻微腹泻、恶心、呕吐等。

三、李斯特菌的高危人群由于李斯特菌的感染会引发严重疾病，一些人群更容易受到感染的危害，包括以下人群：1.孕妇：李斯特菌感染对孕妇和胎儿的危害最大，可能导致流产、新生儿死亡或早产等严重后果。

2.免疫功能低下者：免疫功能低下的人群包括接受器官移植、恶性肿瘤患者以及使用免疫抑制剂治疗的患者等，这些人群的免疫系统无法有效应对李斯特菌感染，容易引发严重疾病。

3.65岁及以上老年人：由于老年人的免疫功能相对较差，容易受到李斯特菌感染的危害。

4.婴幼儿和儿童：免疫系统尚未完全发育成熟的婴幼儿和儿童，对李斯特菌感染的抵抗力较弱，容易受到感染。

四、李斯特菌的检测与预防控制为了防止和控制李斯特菌感染的扩散，以下是一些常用的检测和预防控制措施：1.食品安全检测：对市场上销售的食品进行李斯特菌的检测，尤其是易受污染的食品，如生肉、家禽、生鲜蔬菜等。

当然可以，以下是关于李斯特氏菌食物中毒标准的专家型回答：李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)是一种能够在低温条件下生存的细菌，它可以在多种食品中被发现，包括肉类、家禽、乳制品和某些蔬菜。

当人们摄入了含有这种细菌的食物时，可能会出现李斯特氏菌食物中毒。

1. 李斯特氏菌的来源：-污染的食品:如果食品在生产、加工、运输或储存过程中被李斯特氏菌污染，那么这些食品就可能成为李斯特氏菌的食物来源。

-动物来源:李斯特氏菌可以在某些动物体内生存，如牛、羊、鸡等。

如果这些动物被感染，其肉和乳制品可能会被污染。

2. 李斯特氏菌食物中毒的症状：-肌肉疼痛-发热-头痛-恶心和呕吐-腹泻-皮疹在某些情况下，李斯特氏菌食物中毒可能导致更严重的健康问题，如脑膜炎、败血症或流产。

尤其是对于孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损的人，感染李斯特氏菌的风险更高。

3. 李斯特氏菌食物中毒的标准：各国和地区可能有不同的食品安全标准和规定，但以下是一些常见的食品安全标准和建议：-食品中李斯特氏菌的限量:大多数国家都设定了食品中李斯特氏菌的限量标准。

这些标准通常基于食品的种类和风险等级。

例如，对于某些高风险食品，如婴儿食品、乳制品和肉制品，可能有更严格的标准。

-食品加工和储存的卫生要求:为了防止李斯特氏菌的污染，食品生产商需要遵循一系列的卫生和质量控制标准。

这包括在生产过程中对食品进行彻底的清洗和消毒，以及在储存和运输过程中确保食品的温度低于4°C。

-消费者教育:为了预防李斯特氏菌食物中毒，消费者应该了解哪些食品可能被污染，以及如何正确处理和储存这些食品。

例如，应避免食用过期或看起来、闻起来不新鲜的食品。

总之，李斯特氏菌是一种重要的食源性病原体，需要我们采取适当的预防措施来确保食品安全。

如果您有任何关于李斯特氏菌或其他食品安全的问题，建议您咨询当地的食品安全机构或专家。

李斯特菌国标李斯特菌是一种常见的致病菌，也是人类感染的重要病原体之一。

它广泛存在于自然界中，可以在土壤、水体、动物体内等多种环境中找到。

李斯特菌感染会引起利斯特菌病，这是一种由于食物中摄入李斯特菌而引起的食源性感染病。

为了保障公众的食品安全，许多国家都制定了李斯特菌的国家标准。

李斯特菌国标是对食品中李斯特菌的检测和控制要求的规范。

它主要包括了李斯特菌的检测方法、限量标准和控制措施等内容。

李斯特菌国标的制定是为了保护公众的健康和食品安全，防止李斯特菌感染的发生和传播。

李斯特菌国标规定了李斯特菌的检测方法。

常用的检测方法包括传统培养法、分子生物学方法和免疫学方法等。

传统培养法是通过将食品样品进行培养，然后观察菌落形态和生化特性来鉴定李斯特菌的存在与否。

分子生物学方法则是利用PCR技术，通过检测李斯特菌的特异基因序列来进行检测。

免疫学方法则是利用抗原抗体反应，通过检测李斯特菌的抗原或抗体来进行检测。

这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行检测。

李斯特菌国标还规定了李斯特菌在食品中的限量标准。

根据国际上的标准，食品中李斯特菌的限量标准通常为每克不得超过100 CFU （菌落形成单位）。

这是因为李斯特菌在较低温度下仍能生长繁殖，并且只需要摄入极少量的李斯特菌就可能导致感染。

因此，对于易受污染的食品，如生食海鲜、生食肉类等，限量标准通常更为严格。

李斯特菌国标还规定了食品生产过程中的控制措施。

这些措施主要包括原料控制、加工控制、卫生控制和贮存运输控制等。

在原料控制方面，要求食品生产企业选择符合卫生标准的原料，并对原料进行适当的处理。

在加工控制方面，要求企业严格执行卫生操作规程，确保生产过程中的卫生条件。

在卫生控制方面，要求企业定期进行卫生检查和消毒，保持生产环境的清洁和卫生。

在贮存运输控制方面，要求企业对成品进行适当的贮存和运输，确保成品的卫生安全。

李斯特菌国标的制定和执行对于保障食品安全和公众健康意义重大。

夏季饮食应注意防范李斯特菌夏季饮食应注意防范李斯特菌夏季饮食应注意防范李斯特菌探究李斯特菌易通过食物引发食源性疾病谈到李斯特菌，很多人感到很陌生，记者做了一份关于李斯特菌知晓程度的调查，在接受调查的30人中，有27人表示没听说过李斯特菌，剩下的3人也只是听说过这个名字，并不具体了解。

虽然李斯特菌并不为人们所熟知，但却离我们的日常生活很近。

清华大学生物学博士范彦雷告诉记者，李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，在自然界中分布较广，如土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽体内以及食品生产、加工、保存等环节中均可能存在李斯特菌。

其中食品是李斯特菌致病的主要载体，带菌较高的食品有牛奶和乳制品、肉类、蔬菜、沙拉、海产品和冰激凌等。

国际上公认的李斯特菌共有七个菌株，其中单核细胞增生李斯特菌能够引起人类疾病，同时也可感染其他动物，属一种人兽共患的病原菌。

该病原菌不仅可以在吞噬细胞内生长，也能在上皮细胞、内皮细胞和肝细胞内生长，释放毒力因子能致死其所寄生的细胞，最终导致该组织受损。

人体受李斯特菌感染后可能引起脑膜炎、脑炎、败血症、心内膜炎、脓肿和局部的脓性损伤。

李斯特菌“不怕冷”记者查证了近几年受李斯特菌感染的案例，在国外，因李斯特菌感染而召回食品的案例十分普遍，其中2015年美国蓝铃公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并至少导致8人感染、3人死亡的`事件让人印象深刻，生活在冷冻室里的冰淇淋也会感染李斯特菌，这和人们通常认为的细菌在低温中繁殖力弱的固有印象有些不同，而这恰恰是由于李斯特菌不怕冷的特性造成的。

范彦雷博士表示，李斯特菌对其生存环境适应能力很强，一般来说，可在2-42℃的温度范围内、且无论酸性或是碱性条件下都能大量生存繁殖，也有研究称，李斯特菌甚至在零摄氏度以下也能生存并缓慢繁殖，因此，冰淇淋在全程冷链运输的环境下，任何一个环节出现问题，都可能会感染李斯特菌。

且按照李斯特菌的生存习性，冰箱冷藏室的温度恰恰为李斯特菌的大量生存和繁殖提供了良好的环境，这也使得未经加热的冰箱食品存在引发食物中毒的风险。