缺乏健康卫生的饮食习惯
近年来， 由于人们喜欢吃生的肉类食品， 加之烧、烤、涮等食用方法的盛行，往往 食品没有做熟。人们的食肉品种也更加丰 富，除了猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼、 虾、蟹等以外，还有狗、蛇、 蛙、螺及很 多野味。如果这些动植物感染了某些病菌， 其肉食品又没做熟，或病原体未被杀死， 人食用后，罹患寄生虫病可能性就会增加。
食品安全事件
从20世纪60年代初期开始的1960年英国 发生10万只火鸡中毒死亡事件,后证明这 种疾病是因饲料中含有从巴西进口发霉花 生饼引起的，1961年从这批发霉花生饼粉 中分离出黄曲霉,并发现其产生发荧光的毒 素,命名为黄曲霉毒素。
我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒 和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中 毒、华南的霉甘蔗中毒等。
(10) 剩余的食物最好弃置，如要保留，应 在摄氏4度或以下保藏。 (11) 冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化 冻，再充分均匀加热煮透并必须再将其煮
透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再
次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超 过一年。不要吃从冰箱内取出来放置2小 时以上的熟肉和禽类腌制品。
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(8) 不要让患有腹泻、呕吐或有发炎伤口 (除非已用防水胶布包扎好) 的人处理及触 摸任何食物，以免食物沾上食物中毒细菌。
(9) 准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和 产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜 的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁 殖或产生毒素。因此，降低温度的缩短贮存 时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。 此外，还应尽可能缩短贮存时间。一般地说， 烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩短在6 小时以内。
生活中食品问题预防方法
原则上，预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物 合乎卫生。具体之做法则有以下几点需要注意: 食物的选购 (1) 不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如生 在店铺 外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等) (2) 不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷 食物(因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生)。 (3) 不要购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐 头食物) (4)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺 购买，以确保品质优良。
