营养学维生素精品PPT课件

Chap 3 基础营养学
Chap 3
营养素
Chap 3
§6 神奇的维生素
1、维生素的发现 2、维生素概述 3、维生素的共同特点 4、维生素的命名 5、维生素的分类 6、各种维生素的功能和来源 7、维生素的缺乏
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一、维生素的发现
对维生素的认识
唐代孙思邈：动物肝防治夜盲症；谷皮熬粥防治脚气病 ； 1519年，葡萄牙航海家麦哲论率领远洋。船员200多人只 剩35人。 1734年，开往格陵兰的海船上，有个船员得了严重坏血 病，被抛弃在荒岛，他用野菜充饥，不治而愈 1747年，英国海军军医建议海员多吃柠檬，从此未出现 坏血病 1882年，日本的Takaki将军观察到许多船员发生脚气病 ，在船员的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者数 量大为减少；
六、各种维生素的功能和来源
维生素
维生素A 维生素D 维生素E
功能
抗干眼症，参与保护视力， 预防表皮细胞角质化，促进 生长 调节钙磷代谢、对骨骼、牙 齿十分重要 维持生殖健康，提高生殖能 力，预防衰老
维生素K 帮助凝血
食物来源
胡萝卜、肝、绿 叶蔬菜、鱼肝油 等 蛋黄、肝、乳品 、鱼类等 绿叶蔬菜、谷类 种子的胚芽 菠菜、圆白菜、 菜花、肝等
• 植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要 来源。胡萝卜素中具有维生素A活性的是β胡萝卜素。
维生素A生理功能和缺乏表现
• 维持皮肤粘膜的完整性 • 构成视觉细胞内的感光物质 • 促进生长发育和维持生殖功能 • 维持和促进免疫功能能。
维生素A缺乏皮肤粘膜受损
维生素A的食物来源
• 维生素A在动物性食物中含量丰富，如动物 内脏、蛋类、乳类。在不发达的地区人群 主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝卜素 在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝 卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等 ，水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较 丰富。
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维生素分类
• 在营养学上一般按其溶解性氛围二大类，即水溶性维生素和脂溶性维 生素。
（三）类维生素
一些活性极似维生素，曾被列入维生素类的化 合物，称之为“类维生素”，也有人建议称为 “其他微量有机营养素”；如生物类黄酮、肉 碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳 清酸和牛磺酸等；
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二、维生素概述
维生素是维持机体正常生理功能及 细胞内特异代谢反应所必需的一类 微量低分子有机化合物。它不参加 组织构造，不供给热能，生理需要 量较少，体内不能合成或合成量不 足，必须依靠食物供给。
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三、维生素的共同特点
➢ 外源性：人体自身不可合成（维生素D、B6
、K），需要通过食物补充；
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以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素PP 维生素B6 维生素M 维生素H 维生素B12 维生素C
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以化学结构或功能命名 视黄醇，抗干眼病维生素 钙化醇，抗佝偻病维生素 生育酚 叶绿醌，凝血维生素 硫胺素，抗脚气病维生素 核黄酸 泛酸 尼克酸，尼克酰胺、抗癞皮病维生素 吡哆醇（醛、胺） 叶酸 生物素 钴胺素，氰胺素质、抗恶性贫血病维生素 抗坏血酸，抗坏血酸维生素
食物来源
谷类、豆类、肝、 瘦肉等 绿色蔬菜，豆类， 乳品等 叶菜类、谷类、花 生、肝等 绿叶蔬ห้องสมุดไป่ตู้、乳品， 蛋黄等
谷类、豆类、乳品 绿色植物
乳品、肝、肉类等 海藻类、肝、发酵 食品
蔬菜、水果
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六、维生素的缺乏
缺乏原因：
1. 维生素摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
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维生素
维生素B1
维生素B2 维生素B3 维生素PP
维生素B6 维生素M 维生素H 维生素B12 维生素C
功能
抗神经炎，预防脚气病，参与 糖代谢，对神经、消化、肌肉 有重要调节作用 与生长发育、皮肤、黏膜、眼 睛及代谢有关
调节神经系统，降低胆固醇 参与糖和脂肪代谢，帮助皮肤 、头发维持最佳状态 维持蛋白质代谢，是安定精神 、促进发育及皮肤，脑部必需 物质 掌管血液系统，促进细胞发育 促进脂类代谢，掌管皮肤和神 经 “血液之母”是血液、神经、 胃肠道不可缺乏的维生素 促进细胞生长发育和抗体的形 成，防治抗坏血病
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（二）水溶性的维生素
包括维生素C、B族维生素
➢ 溶于水不溶于脂肪及脂溶剂 ➢ 化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素 ； ➢ 没有非功能的单纯储存形式，在体内仅有少量储存 ； ➢ 满足组织需要后，多余的从尿中排出 ； ➢ 绝大多数以辅酶或辅基的形式，参加各种酶系统 ➢ 缺乏症状出现较快 ； ➢ 毒性很小
五、维生素的分类
➢ （一）脂溶性的维生素 ➢ （二）水溶性的维生素 ➢ （三）类维生素
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（一）脂溶性的维生素
包括维生素A、D、E、K
➢ 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 ➢ 在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏； ➢ 吸收与肠道中的脂类密切相关； ➢ 主要储存于肝脏中； ➢ 摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 ➢ 摄入过多，可引起中毒；
➢ 微量性：每日需要量很少（以毫克或微克计
）
➢ 调节性；维生素必需能够调节人体新陈代谢
或能量转变；
➢ 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特
有的病态。
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四、维生素的命名
➢ 以字母命名：
– 维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、 C等
➢ 以化学结构或功能命名：
– 视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生 育酚等。
对维生素的发现
1897年，Christian Eijkman认为米壳中含有一种“保护 因素”；
G. Grijins提出营养缺乏症概念
1912年，F.G.Hopkins
纯化饲料
正常膳食中除蛋白质、脂 肪、糖类和矿物质外还必 需有维生素。
纯化饲料 + 极微量牛奶
牛奶中存在需要量极少，但生存 必须的食物辅助因子—— 维生素
维生素缺乏分类：
• 按缺乏原因：
– 原发性 – 继发性
• 按缺乏程度：
– 临床缺乏 – 亚临床缺乏（边缘缺乏）
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维生素A
• 维生素A的化学名为视黄醇，在体内氧化后 成为视黄醛。广义的维生素A是指具备视黄 醇结构并具有生物活性的一大类物质，它 包括已形成的维生素A和维生素A原以及其 代谢产物。