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交接交接
场所
交接场所应符合食品安全的卫生要求
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1、提供食材交接文件
2、提供3-5份交接单，查看信息是否填写完整
交接
时间
收货方应确保交接场所的温度满足相关标准要求并按合同要求的
时间交接完毕。
如果合同中没做规定，食材宜在30min以内交接
完毕，整个交接过程，食材中心温度升高幅度不宜超过5℃。
应
使用流转箱、笼车等工具缩短交接的时间。
3、提供2-3份到食材收货时门店交接照片。
包含但不限于使用周转
工具，食材测温、交接场地、食材储存情况。
国内贸易行业标准《鲜蛋冷链流通规范》修订（征求意见稿）编制说明一、任务来源按照《国家标准委办公室商务部办公厅关于印发农产品冷链流通标准清理整合的通知》（标委办服务联[2016]16号）和《商务部办公厅关于下达2017年流通行业标准项目计划的通知》（商办流通函[2017]232号）的要求，商务部流通产业促进中心、北京德青源农业科技股份有限公司相关专家组成标准起草小组，标准起草小组对标准的意义、可行性、社会和经济效益进行了调研，通过分析和论证，对《洁蛋流通技术规范》（SB/T 10640-2011）进行修订。
本标准是鲜禽蛋冷链流通中的基础性标准，对稳定和提高流通过程中蛋品质量，促进禽蛋产业健康发展、提高蛋及蛋制品食品安全具有重要意义。
二、行业发展概况我国鲜禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。
改革开放以来，我国鲜蛋产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续30多年保持了世界第一产蛋大国地位，人均占有量超过世界平均水平。
2016年我国禽蛋产量突破3000万吨累计3094万吨，蛋品行业总产值近3000亿元。
我国的蛋禽养殖仍然以规模小、群体大、分布广为主要特点，但是正在向规模化、集约化和区域化的方向快速发展，尤其是近年来环保政策的加压更是促进了这种趋势的发展,同时规模化、集约化、区域化的发展也给鲜蛋远距离运输带来的新的挑战。
在鲜蛋消费方面主要以未加工的壳蛋消费为主，半个世界前，美国、加拿大、欧洲就开始了鸡蛋的清洗、消毒、分级和包装等初级加工，目前美国约占33%，欧洲是20%-30%，日本是50%。
我国开始鲜蛋清洗、消毒、分级和包装等初级加工起步较晚，但是发展迅速，目前市场占比约5%左右，目前鲜蛋清洗、消毒、分级、包装销售已是我国蛋品行业发展的主要方向。
在鲜蛋物流运输方面，美国、欧盟、韩国、日本、中国香港等地采用冷链物流，在超市主要采用冷藏柜销售。
我国的鲜蛋运输主要以筐式常温储存运输为主，这种运输方式最大的问题就是损耗大、产品质量不能保证，尤其是在炎热的夏天，由于鸡蛋破损变质造成的产品质量问题遭到消费者的投诉非常严重，同时存在很大的食品安全隐患。
餐饮业食品储存与运输规范范文在餐饮业中，食品的储存与运输是确保食品安全和质量的关键环节。
为了保证餐饮业的顺利运营和消费者的健康与安全，制定和遵守食品储存与运输规范是至关重要的。
本文将为您介绍一份餐饮业食品储存与运输规范范文，并探讨其相关要点。
第一部分：食品储存规范1. 温度控制所有食品储存区域必须具备温度控制设备，并按照下列标准进行储存：- 冷藏食品应保持在2℃至8℃的温度范围内；- 冷冻食品应保持在-18℃以下的温度范围内；- 室温下储存的食品应保持在15℃至25℃的温度范围内。
2. 包装和标记所有食品应储存在符合卫生要求的包装容器中，并清晰标记以下信息：- 食品名称；- 生产日期和有效期；- 储存条件要求（温度、湿度等）；- 储存位置。
3. 储存区域管理- 食品储存区域应保持清洁干净，并进行定期清理和消毒；- 不同类别的食品应存放在专用储存区域，避免交叉污染；- 严禁在储存区域内使用有毒有害物质。
第二部分：食品运输规范1. 车辆和设备要求- 所有用于食品运输的车辆应具备必要的冷链设施，并保持在适宜的温度范围内；- 车辆应定期进行清洁和消毒，并确保储存区域无异味、无漏水等问题；- 车辆应装配温度监测设备，及时了解运输过程中的温度波动情况。
2. 包装和装载- 食品应使用符合卫生要求的包装材料，并在包装过程中避免食品受到污染；- 食品在装载车辆前应进行检验，确保包装完好、标识清晰、温度适宜；- 不同类别的食品应分别装载，避免交叉污染。
3. 运输过程管理- 食品运输过程中应注意避免激烈振动和碰撞，防止食品变质或损坏；- 运输过程中应定期检查温度监测记录，并采取相应措施处理运输途中出现的问题；- 食品运输人员应穿戴卫生防护用品，并定期接受相关培训和健康检查。
第三部分：食品储存与运输管理措施1. 监控与记录- 建立全面的食品储存与运输管理制度，并进行有效的监控和记录；- 定期进行食品储存区域和运输工具的检查，确保符合规范要求；- 记录温度监测数据和食品检验结果，便于追溯和问题分析。
国家标准计划项目（20191238-T-469）《食品冷链物流交接规范》（征求意见稿）编制说明标准起草组二〇一九年十二月一、项目来源《食品冷链物流交接规范》是国家标准化管理委员会下达的2019年消费品国家标准专项计划项目之一（国标委发[2019]21号），项目编号20191238-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、山东商业职业技术学院、中交物流规划设计研究院有限公司、三全食品股份有限公司、南京卫岗乳业有限公司、福建安井食品股份有限公司、江苏如意食品有限责任公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京中冷联冷链物流研究院、上海兜约网络科技有限公司、苏州食行生鲜电子商务有限公司、上海郑明现代物流有限公司、浙江杭州出口加工区冷链管理有限公司、江苏汇鸿冷链物流有限公司、杉数科技（北京）有限公司、四方科技集团股份有限公司、德和资（北京）人工环境技术有限公司、江苏省精创电气股份有限公司、北京中集精新相能科技有限公司、上海盒马网络科技有限公司、北京中物冷联企业管理有限公司等单位共同起草。
本标准是国家重点研发计划NQI重点专项课题《物流转型升级基础共性技术标准研究》（项目编号2017YFF0208700）的考核指标之一。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷链物流作为保障食品质量安全、提高人民生活质量、提升人民群众幸福感和安全感的重要手段，日益受到政府的重视和扶持。
2017年4月21日，国务院办公厅印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（国办发〔2017〕29号，以下简称《意见》），要求“健全冷链物流标准和服务规范体系”。
2019年3月1日，国家发改委等24个部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》（下称《意见》），提出要“促进冷链物流各作业环节以及不同交通方式间的有序衔接”。
《餐饮冷链物流服务规范》（行标）征求意见稿意见汇总处理表行业标准名称：《餐饮冷链物流服务规范》负责起草单位：净雅食品股份有限公司承办人：秦玉鸣电话：年月日填写矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。
序号国家标准章条编号意见内容提出单位处理意见备注（提交人姓名）全文建议加上相关图片，如果由冷链物流领域中做的较好的企业提供，《规范》会更加形象、生动。
中化化肥有限公司河南分公司不采纳，不符合行标的编写要求李永胜范围冷链服务应改为冷链物流服务上海海洋大学采纳，已修订吴稼乐请新增国家标准冷链物流分类与基本要求天津大学不采纳，同刘伟华标准按照编号小至大编排，如和颠倒。
上海海洋大学采纳，已修订吴稼乐冷链的定义中有网络，即信息系统，应加上信息条款。
上海海洋大学在中已有体现吴稼乐定义仍然模糊和拗口，请修改。
另外，定义中出现供货商，但后文又是供应商，这两者不太一致，建议统一称谓。
天津大学采纳，已修订。
刘伟华应℃上海海洋大学采纳，已修订吴稼乐这个定义与的定义实际上就差在冷藏和冷冻不同，但是，从定义来看，两者却很大差别，建议采用的定义方式，将冷藏的温度再合理定义一下。
请参考《国家标准冷链物流分类与基本要求》天津大学不采纳，引用现有国家标准。
中未对冷藏和冷冻食品进行定义。
刘伟华建议更改为：℃或更低温度。
蓝威斯顿（上海）商贸有限公司不采纳，引用的原标准杨潇本标准是按照流程来介绍规范的，所以，应该先介绍“.餐饮冷链流程”，再介绍基本要求，再介绍详细要求天津大学采纳，已修订刘伟华这里的基本要求我觉得太细了，实际上，基天津大学基本要求是把关于对设施设备的刘伟华序号国家标准章条编号意见内容提出单位处理意见备注（提交人姓名）本要求可以略简一些，而且该部分内容与后面第节有些重复，建议在该部分主要体现出餐饮的关键控制点要求就可以了。
然后，在第部分详细说明每个流程的具体要求。
建议，将本节中的一些要求移到第节。
要求和通用要求从各环节中提炼出来放在前面。
冷链物流食品管理规范1. 引言为了确保冷链物流中食品的安全、卫生和质量，本规范提供了一套全面的管理框架，涵盖了从食品采购、储存、运输到配送的各个环节。
本规范旨在为从事冷链物流食品的企业和工作人员提供明确的操作指南，确保食品在整个供应链中始终保持在适宜的温度和环境条件下。
2. 范围本规范适用于所有涉及冷链物流食品的企业、机构和个人，包括但不限于食品生产商、批发商、分销商、零售商和物流服务提供商。
3. 术语和定义- 冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
- 食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
- 储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
- 运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
- 配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
4. 食品采购4.1 供应商选择企业在选择供应商时，应确保供应商具有合法的经营资格，并具备相应的食品安全管理体系和卫生许可。
企业还应定期对供应商进行评估，以确保其持续符合食品安全要求。
4.2 食品质量检验企业在采购食品时，应进行质量检验，包括但不限于外观、气味、保质期、营养成分等。
检验应由专业人员进行，并记录详细检验结果。
5. 食品储存5.1 温度控制储存食品时，应确保温度控制在适宜范围内。
不同类型的食品有不同的储存温度要求，企业应根据食品的特性和保质期进行分类储存。
5.2 湿度控制储存食品时，应保持适宜的湿度。
ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号中华人民共和国行业标准XX/T XXXXX—XXXX餐饮冷链物流服务规范Service Specification For Catering Cold Chain Logistics点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语 (1)4 基本要求 (2)5 餐饮冷链流程 (3)6 包装食材 (3)7 加工食材 (3)8 仓储 (4)9 装卸搬运 (5)10 运输配送 (5)11 交接食材 (6)12 解冻食材 (7)13 服务质量的主要评价指标 (7)参考文献 (9)资料性附录A (10)资料性附录B (13)前言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由全国物流标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司、江苏精创电气股份有限公司、百胜餐饮中国事业部、锐特信息技术有限公司、镇江康飞机器制造有限公司、武汉良中行供应链管理有限公司、上海恒孚物流有限公司、海底捞、夏晖物流（北京）有限公司。
本标准主要起草人：秦玉鸣、董凤瑞、孟强、陈丽园、庄伟元、周向宏、陈忠、陈虹、谢巍、李杨梅、林乐杰、张长峰、李胜、刘敏。
本标准为首次制订。
餐饮冷链物流服务规范1 范围本规范规定了从事餐饮冷链服务应具备的基本条件。
本标准适用于餐饮冷链物流服务管理。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 6388 运输包装收发货标志GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 18354-2006 物流术语GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 24617-2009 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 5600 铁道货车通用技术条件GB/T 15233 包装单元货物尺寸GB/T 16471 运输包装件尺寸与质量界限GB/T 16470 托盘单元货载GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 22918-2008 易腐食品控温运输技术要求GB/T 7392 系列1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB/T 5600 铁道货车通用技术条件GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T 10379 速冻调制食品3 术语以下的术语和定义适用于本标准。
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场所
交接场所应符合食品安全的卫生要求
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时间
收货方应确保交接场所的温度满足相关标准要求并按合同要求的
时间交接完毕。
如果合同中没做规定，食材宜在30min以内交接
完毕，整个交接过程，食材中心温度升高幅度不宜超过5℃。
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工具，食材测温、交接场地、食材储存情况。
《餐饮冷链物流服务规范》(征求意见稿)编制说明
一、项目来源
为贯彻落实国务院《关于印发物流调整和振兴规划的通知》（国发【2009】8号）要求，国家标准化管理委员会会同10个部门联合发布了《全国物流标准专项规划》（以下简称《规划》）。
《规划》从国家物流业发展的实际需要出发，提出了物流技术、物流信息、物流服务等13个重点领域的标准制、修订任务，旨在推动物流业基础性、通用性标准和急需标准的制修订工作。
《餐饮冷链物流服务规范》的编制是13个重点领域中急需制定的行业标准之一。
《餐饮冷链物流服务规范》是经全国物流标准化管理委员会批准列入“2012年度物流行业标准项目计划”（发改办经贸[2012]3133号）的行业标准项目之一。
该标准由全国物流标准化技术委员会提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司等单位共同组织起草。
《餐饮冷链物流服务规范》规定了从事餐饮冷链服务应具备的基本要求、包装食材、加工食材、仓储、装卸搬运、运输配送、交接食材、解冻食材及服务质量主要评价指标，适用于餐饮冷链物流服务管理。
此标准建议为推荐性行业标准。
二、关于标准名称
原项目名称为《餐饮行业冷链物流技术规范》，标准起草经反复征求意见后，项目名称最终确定为《餐饮冷链物流服务规范》。
标准名称变更主要原因：“餐饮行业”的概念过于局限，“餐饮”不仅包括直接从事餐饮服务的企业，也包括为餐饮企业提供物流服务的承运商等。
本标准主要针对餐饮冷链物流为主，适用范围为餐饮冷链物流服务管理。
三、标准制定的目的和意义
随着我国经济的快速发展，居民消费水平的不断提高，人们对于疏菜、水果、肉类、水产品等鲜活农产品的需求量越来越大,对其内在品质及安全性的要求也越来越高。
我国冷链的发展时机也已经成熟,需要尽快和完善发展冷链物流产业和冷链市场。
我国每年由于冷链的问题,造成约有1200万吨水果和113亿吨疏菜的浪费,总价值近700亿人民币。
在扩大内需、拉动消费的大环境下，餐饮发展迅猛，连续21年实现两位数增长。
民以食为天，食以安为先，随着人们对农产品、食品品质和安全意识的增强以及消费水平的提高，消费者对农产品、食品的多样化、新鲜度和营养性等方面提出了更高要求。
解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关成为餐饮发展的重点。
全程冷链物流已成为保障农产品、食品品质与安全的重要手段。
食品品质和安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的大事。
目前国内的餐饮冷链物流尚处于起步阶段，无论是餐饮企业还是为餐饮企业服务的冷链物流公司均缺乏相应的技术指导，急需建立餐饮冷链物流服务规范，以使餐饮冷链物流规范、快速、稳妥发展。
四、编制原则和依据
专业的冷链物流不仅应符合《食品冷链物流追溯管理要求》和《冷链物流分类与基本要求》的规定，具备相适应的设施设备和信息管理系统，还应具备提供物流服务的基本条件，实现对餐饮食材储存、配送、运输、装卸、搬运、包装、流通加工等基本功能的组织与管理，满足餐饮冷链物流服务的需求。
五、标准的研究、起草过程
根据《全国物流标准专项规划》确定的计划项目，在《餐饮冷链物流服务规范》行业标准制定课题下达后，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、江苏精创电气股份有限公司、镇江康飞机器制造有限公司、锐特信息技术有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司等单位组成项目课题组；同时成立了《餐饮冷链物流服务规范》标准起草小组，委托净雅食品股份有限公司负责标准初稿的起草工作。
2013年3月，经过征求数家餐饮及从事冷链物流企业的意见后，编制完成《餐饮冷链物流服务规范（初稿）》。
2013年4月15日，《餐饮冷链物流服务规范》行业标准启动会在武汉湖滨花园酒店成功举行，此举标志着该项标准的制定工作正式开始。
2013年7月，《餐饮冷链物流服务规范》课题组在北京召开研讨会，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司、江苏精创电气股份有限公司、镇江康飞机器制造有限公司、新世纪青年饮食有限公司、上海恒孚物流有限公司、北京李先生餐饮管理股份有限公司、中国烹饪协会、署海（北京）投资有限公司等有关专家代表参与讨论
，形成《餐饮冷链物流服务规范》（工作组一稿）。
2013年8月24日，在北京四川海底捞中央厨房的会议室，冷链委与净雅的行标主编人员与海底捞相关专家代表就标准的详细条款作了细致的交流，特别针对食材的加工和储存温度、车辆的预冷要求、装卸车的时间和温度要求、食材解冻方式进行了深入的探讨，最终达成共识。
2013年9月9日，在北京百胜物流中心会议室，冷链委与净雅的行标主编人员与百胜物流专家代表就标准的详细条款进行了细致的交流，特别针对车辆的预冷要求、装卸车时间、全程温度控制要求进行了深入的探讨，最终达成共识。
2013年10月，经过征求数家餐饮及从事冷链物流企业的意见后，编制完成《餐饮冷链物流服务规范（征求意见稿）》。
六、标准主要技术指标
1、标准内容
《餐饮冷链物流服务规范》行业标准为推荐性标准，主要内容包括：
（1）封面
（2）目次
（3）前言
（4）标准主要内容，包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、包装食材、加工食材、仓储、装卸搬运、运输配送、交接食材、解冻食材、物流服务质量的主要评价指标。
2、主要内容说明
（1）范围：本标准规定了餐饮冷链物流服务的基本要求，用于餐饮冷链物流服务管理。
（2）规范性引用文件：餐饮冷链物流服务过程中，依据GB/T18354、GB/T 24616、GB/T 24617、GB 14881、QC/T 449、GB/T 7392、GB/T 5600、GB/T 15233、GB/T 16471、GB/T 16470、GB/T 191、GB 6388、GB 5749、SB/T 10379、GB/T 22918 、GB/T 7392、GB/T 28843等标准执行。
（3）术语和定义：对本标准中引用的术语进行明确，分别有冷链、餐饮冷链、冷藏食品、冷冻食品等术语。
（4）基本要求
1）应具有与所从事的餐饮冷链物流服务相适应的组织机构和岗位人员。
2）包装环节设施设备应使温度可以维持在储存相应物品所必须的冷藏（冻）条件，以保证冷链物品所规定的冷藏（冻）质量。
3）食材加工环节食品加工厂和中央厨房的加工场地及设施设备应符合GB 14881食品企业通用卫生规范，加工场地应装空调以控制加工区域的温度，确保加工的环境温度始终可以维持在加工相应食品所必须的温度区间内。
4）仓储环节应采用冷冻库、冷藏库、冷藏箱、保温箱、低温冰柜或其他低温储存箱体等设施设备，使温度可以维持在储存相应物品所必须的冷藏（冻）条件，以保证冷链物品所规定的冷藏（冻）质量。
5）运输配送环节应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车性能应符合QC/T 449的规定，冷藏集装箱性能应符合GB/T 7392的规定，冷藏火车（专列）性能应符合GB/T5600的规定。
冷藏车、保温车应设有可从冷藏车、保温车车厢外部直接观察的测温仪或远程监控运输途中车厢内部温度的自动测温仪，测温仪需带数据存储、输出功能。
6）餐饮冷链物流服务各环节，需积极建设冷链物流管理信息系统，并保持冷链物流信息的连续性、完整性、公开性以及可追溯性。
7）冷链物流服务双方应在服务合同中对双方的责权利做出明确界定，作为事后处理争议的依据。
针对冷链的追溯，参见GB/T 28843《食品冷链物流追溯管理要求》。
8）应建立冷链物流应急处理预案，应对冷链物流服务过程中可能出现的突发情况。
（5）餐饮冷链流程
（6）包装食材
主要从包装材料、包装技术、包装尺寸、包装标志等方面进行要求。
（7）加工食材
主要从加工食材的环境温控、记录、加工作业等方面进行要求。
（8）装卸搬运
主要从装卸搬运食材的温度、预冷、装卸搬运时间、温度记录、作业等方面进行要求。
（9）运输配送
主要从运输配送的设施设备、食材运输温度、配送作业等方面进行要求。
（10）交接食材
主要从交接的场所、交接时间、检验项目等方面进行要求。
（11）解冻食材
推荐解冻的方法、解冻程度、解冻注意事项等
（12）餐饮冷链物流服务质量的主要评价指标
主要用于衡量和考核物流运营及服务质量，评价指标包括：验收准确率、货物准时送达率、运输损耗率、货物质损率、运输订单完成率。
七、标准的实施建议
1、本标准是餐饮冷链物流服务的管理性标准，建议作为推荐性行业标准发布并实施。
2、餐饮企业与行业协会成为标准贯彻的主体。
其中行业协会是政府与企业的桥梁和纽带，同时也具有带领行业与企业规范经营、促进行业发展、维护行业信誉、鼓励公平竞争等职能。
中国物流与采购联合会、中国烹饪协会等行业协会应积极开展标准宣贯活动，通过会议、研讨、解读、培训以及发放标准、教材等方式大力宣传，共同推进本标准的实施。
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