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荔枝气调保鲜研究进展王欲翠;冯毅;吴德全;蔡金龙;向红【摘要】荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失.气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一.本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据.%Litchi is beneficial to humanhealth becauseofits rich nutrition,but rot of litchi causesa great number ofeconomic loss.At present,gas-adjusted fresh-preserved technology for the advantages of convenient operation and security has been considered one of the advanced postharvest techniques.The researchesof gas-adjusted fresh-preserved technology of litchi through the review of litchi fresh-keeping status at home and abroadare summarized.Postharvest physiology,quality deterioration,research on air conditioning preservation,and combined preservation techniquesof litchi are analyzed.The problems on preservation technology of litchi with modified atmosphere and its application,as well as the future research directions are discussed in order toprovide theoretical basis for modified atmosphere technology of litchi.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2017(038)023【总页数】6页(P340-345)【关键词】荔枝;气调保鲜;采后生理;复合保鲜【作者】王欲翠;冯毅;吴德全;蔡金龙;向红【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州511486;广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州511486;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS255.1荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属亚热带常绿无患子科植物,在华南地区广泛栽培,果实营养丰富,素有“中华之珍果”的美誉,是我国在国际市场上最具竞争力的水果之一[1-2]。
荔枝果皮褐变与果实水分呼吸变化的关系
对荔枝果实分别进行不包装及聚乙烯袋密封包装(每袋装1kg)处理，然后放置在30℃室温及5℃低温下贮藏，对其果皮的褐变特性进行研究。
结果表明，荔枝在室温下不包装贮藏时，果皮中的含水量迅速下降，当果皮失水率达本身含水量的50％左右时，果皮即开始褐变。
密封包装贮藏不论是在室温还是在低温下，果皮褐变的发生主要是由于贮藏中代谢作用形成的凝结水浸渍果皮引起，病原菌的感染促进了褐变的发生与扩展。
褐变时果肉中的含水量基本保持不变，果核中的水分则稍有减少。
褐变前果实的呼吸速率均呈不断下降趋势，果皮色泽也逐渐由鲜红变为暗红。
荔枝的包装保鲜技术荔枝的包装保鲜技术1 荔枝的生理特性荔枝是我国独具特色的最具市场竞争力的水果之一，素有“中华之珍果”的美称。
但由于其成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜带来极大的困难。
1.1 褐变褐变就是荔枝采摘后果皮颜色的改变。
采收后在常温条件下，如果不及时处理，一般在两到三天内，果皮就会变褐，此时，即使果肉还可吃，但它已经失去商品价值。
经过分析了解，我们得出导致褐变的几种主要因素：失水：荔枝在无包装常温条件下，果实失水很快，期初主要是果皮失水。
当果皮失水超过果重的5%，超过果皮的20%，开始褐变，当失水60%~70%，果皮常常完全褐变。
由于失水引起的褐变一般整个果面均匀发生，初期由鲜红转灰暗，随后逐渐加深呈褐色至黑褐色。
果皮失水，一方面导致果皮细胞破坏，细胞内本来按区域分布的酶和它的底物接触反应，导致酶促反应；另一方面改变了细胞组织的PH值，使细胞内的代谢发生紊乱；第三是褐变产物的浓缩。
多方面原因综合作用的结果是果皮出现了褐变。
酶的作用：荔枝褐变主要是酶促褐变。
一般认为多酚氧化酶PPO 是参与荔枝褐变过程的重要酶。
在荔枝的速冻贮藏中，低温抑制了PPO的活性，而使果皮的褐变得到延长。
采后鲜红荔枝果皮中部分厚壁细胞的细胞质有过氧化物酶POD活性反应，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。
POD参与催化酚类物质的氧化，使果皮褐变。
乙烯：虽然荔枝果实释放的乙烯量很少，但大部分的乙烯集中于果皮，采用乙处理可以提高多酚氧化酶的活性，因此认为乙烯在荔枝果皮的褐变中也起着重要的作用。
机械伤：荔枝果皮的结构特殊，在采前、采收和采后处理过程中很容易引起机械伤，导致果皮褐变。
机械伤引起的果皮褐变一般是局部的，易被病原微生物侵染而引起腐烂。
低温伤害：荔枝如果在不适宜的低温下储藏，很容易导致果皮因低温冷害而出现的“水渍状”褐变。
据研究，荔枝在1摄氏度中贮藏15天，出库后出现冷害症状。
第24卷第6期Vol . 24 No . 6北京印刷学院学报Journal of Beijing Institute of Graphic Communication2016年12月Dec . 2016常温下多功能气调包装在荔枝保鲜中的应用刘辉，许文才，李东立，常欢(北京印刷学院印刷与包装材料重点实验室，北京10200)摘要：为了延长新鲜荔枝在常温下的货架期，使用实验室自主研发的改性薄膜材料制成多功能气调包装袋对新 鲜荔枝进行贮藏实验，以裸放组和普通低密度聚乙烯包装 袋为对照组。
实验过程中对样品进行包装袋内气体组分、 质量损失率、褐变指数、感官与口感、理化指标等测试。
结 果表明：裸放组的荔枝在1〜2天内即发生褐变，失去商业 价值；聚乙烯包装袋组的样品在实验的第2天就出现了发 霉的情况，效果不佳；多功能气调包装袋组的样品在实验 的第4〜5天仍然可以保持较好的品质，说明多功能气调包 装袋在常温下可延长新鲜荔枝的货架期。
关键词：气调包装；常温；荔枝；保鲜中图分类号：TS255. 3 ; TB484. 3 文献标志码：A文章编号：1004-8626(2016)06-0017-05On the Application of Multi Function Integrated MAP in Litchi Preservationat Room TemperatureLIU Hui ，XU Wencai ，LI Dongli , CHANG Huan(Beijing Institute of Graphic Communication ， Beijing Key Lab . of Printing & Packing Materials and Technology ， Beijing 102600, China )Abstract ： In order to prolong the shelf life of fresh litchi under normal temperature ， it uses the modified films making by thelaboratory to make storage experiment of fresh litchi. The control groups were bare discharge group and ordinary low density polyethylene bags group. During the experiment ， the gas composition ， weight loss rate ， browning index ， sensory taste ， physical and chemical indexes of the samples were tested. The experimental results showed that the litchi in bare discharge group was browning and lose the value of the business within 1 〜2 days. There have been cases of mildew on the samplesofpolyethylenebagsonsecond days ， and the effect was not good. The sample of the multifunctional air conditioning package group could still maintain a good quality in the experiment of 4 〜5 days. Multi functional air conditioning packaging bags could extend the shelf life of fresh litchi at room temperature.Key words ： modified atmosphere packaging ； room temper-收稿日期：2016-09-04基金项目：国家自然科学基金（3147653 )北京市教委协同创 新项目（0419*******)ature ； litchi ； fresh keeping荔枝营养物质含量丰富，风味独特，食用价值 高，是一种广泛种植于我国亚热带地区的经济作 物。
包装材料对贮藏期荔枝汁品质及非酶褐变的影响吴敏;胡卓炎【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)007【摘要】研究了聚酯(PET)瓶、聚乳酸(PLA)瓶和聚酯/铝箔/聚乙烯(PET/Al/PE)复合袋装荔枝汁在25℃避光贮藏时的品质变化和非酶褐变情况,采用偏最小二乘法回归(PLSR)分析包装材料对荔枝汁非酶褐变的影响.结果表明:贮藏过程,PLA瓶装荔枝汁的L-抗坏血酸(L-AA)发生快速降解,PET瓶和复合袋中的L-AA降解缓慢;贮藏初期,溶解氧浓度(DOC)均急剧下降,贮藏后期,除PLA瓶中的DOC快速上升外,其它包装材料中的DOC均平缓下降并趋于稳定.包装材料阻隔性能对L-AA含量和DOC 有显著(p＜0.05)影响.蔗糖不断水解,果糖和葡萄糖含量在贮藏初期快速地增加,然后缓慢下降.氨基酸总量和总酚含量不断下降.可溶性固形物(TSS)含量缓慢上升,pH 缓慢下降.5-HMF含量和褐变指数不断上升.包装材料阻隔性能使得荔枝汁中的溶解氧浓度差异,溶解氧能引起L-AA的降解和酚类物质氧化聚合,导致荔枝汁发生非酶褐变.【总页数】8页(P202-209)【作者】吴敏;胡卓炎【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004;广西清洁化制浆造纸与污染控制重点实验室,广西南宁530004;华南农业大学食品学院,广东广州 510642【正文语种】中文【中图分类】TS206.4【相关文献】1.包装材料对鲜榨柠檬汁贮藏期品质变化的影响 [J], 丁心;韩珍;章斌;任嘉平;秦轶;侯小桢;陈秋婵2.温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响 [J], 赵肖肖;王丹;马越;张超;赵晓燕3.4种包装材料对低温贮藏期间去青皮核桃感官品质的影响 [J], 陈柏;颉敏华;吴小华;王学喜;景鑫鑫;于江4.水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究 [J], 曹一菲;严守雷;李洁;王清章5.冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响 [J], 赵文启;李珍慈;宿胜男;陈国刚;王陈强;江英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
包装对半干型荔枝干贮藏品质的影响刘源，黄苇，胡卓炎，郑润鑫（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）摘要：为了抑制半干型荔枝干在贮藏过程中果肉褐变、微生物生长，本试验研究了半干型荔枝干水分含量分布及其水分活度情况，探讨了不同包装技术，不同包装材料对半干型荔枝干贮藏效果的影响。
结果表明：试验用荔枝干果肉平均含水量为36.51%，平均A w>0.73。
脱氧包装技术对延缓半干型荔枝干果肉褐变效果显著，并表现出良好的抑菌效果，保鲜剂与脱氧剂对荔枝干褐变的抑制具有协同作用，包装材料的遮光性对果肉褐变的影响不明显；普通包装方式下，荔枝干果肉褐变快，不同包装材料间荔枝干的贮藏效果相差不大，因此采用普通包装时，包装材料的选择以经济、美观为标准即可。
关键词：半干型荔枝干；包装；菌落总数；贮藏品质文章篇号：1673-9078(2013)5-973-977Influence of Packaging Methods on the Preserve Quality of Hemi-driedLitchi FruitsLIU Yuan, HUANG Wei, HU Zhuo Yan, ZHENG Run-xin(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) Abstract:In order to inhibit browning and microbial growth during the storage of the hemi-dried litchi fruits, the moisture content distribution and water activity of hemi-dried litchi fruits were investigated to explore the effect of packaging processes and materials on the storage of hemi-dried litchi fruits. The results showed that the average moisture content of hemi-dried litchi fruits was 36.51%, and the average a w >0.73. Deoxidizing packaging technolog y can inhibit enzymatic browning effectively and had significant bacteriostatic effect. It was found that there was a synergetic effect between preservative and deoxidizer and the opacity of p ackaging materials have no obvious influence on browning. Using common packing technology, hemi-dried litchi fruit browning was fast and similar storage effect was found between different packing materials. Therefore, the cost and appearance can be used as the standards to choose the packaging materials when using common packaging.Key words:hemi-dried litchi fruits ; packaging; total plate count; storage quality荔枝是广东省大宗特色水果，其季节性强、采后极易褐变、腐烂[1]，保鲜贮藏困难，将荔枝加工成荔枝干是一个行之有效的手段[2]。
荔枝的保鲜包装技术——气调包装经济管理学院09物流2班刘德秀200931130216唐锦华陆彦晖赖元甲摘要：荔枝是季节性极强的美味鲜果。
但是荔枝容易变质，保存时间极短，这严重制约了荔枝的种植和销售。
因此，在运输、储藏和销售的过程中，要对荔枝进行包装保鲜，以防止荔枝的“三变”：褐变、质变和腐变。
本文简要分析了导致荔枝腐烂变质的生理特性，得出可供选择的包装技术，并在目前众多的荔枝保鲜包装中重点分析了气调包装。
关键词：荔枝保鲜包装气调包装1 荔枝的生理特性荔枝是我国独具特色的最具市场竞争力的水果之一，素有“中华之珍果”的美称。
但由于其成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜带来极大的困难。
1.1褐变褐变就是荔枝采摘后果皮颜色的改变。
采收后在常温条件下，如果不及时处理，一般在两到三天内，果皮就会变褐，此时，即使果肉还可吃，但它已经失去商品价值。
经过分析了解，我们得出导致褐变的几种主要因素：失水：荔枝在无包装常温条件下，果实失水很快，期初主要是果皮失水。
当果皮失水超过果重的5%，超过果皮的20%，开始褐变，当失水60%~70%，果皮常常完全褐变。
由于失水引起的褐变一般整个果面均匀发生，初期由鲜红转灰暗，随后逐渐加深呈褐色至黑褐色。
果皮失水，一方面导致果皮细胞破坏，细胞内本来按区域分布的酶和它的底物接触反应，导致酶促反应；另一方面改变了细胞组织的PH值，使细胞内的代谢发生紊乱；第三是褐变产物的浓缩。
多方面原因综合作用的结果是果皮出现了褐变。
酶的作用：荔枝褐变主要是酶促褐变。
一般认为多酚氧化酶PPO是参与荔枝褐变过程的重要酶。
在荔枝的速冻贮藏中，低温抑制了PPO的活性，而使果皮的褐变得到延长。
采后鲜红荔枝果皮中部分厚壁细胞的细胞质有过氧化物酶POD活性反应，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。
POD参与催化酚类物质的氧化，使果皮褐变。
乙烯：虽然荔枝果实释放的乙烯量很少，但大部分的乙烯集中于果皮，采用乙处理可以提高多酚氧化酶的活性，因此认为乙烯在荔枝果皮的褐变中也起着重要的作用。
Vol.36No.072019 China Fruit News|科技动态·试验
气调包装延迟了低温贮藏的荔枝果实酶促褐变
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https:///10.1016/j.scienta.2019.04.065），来自巴基斯坦费萨尔巴德农业大学的研究人员研究了气调包装（MAP）对在（5±1）℃下低温贮藏的荔枝果皮酶促褐变和果实品质属性的影响。
结果表明，MAP下的果实表现出腐烂程度、褐变指数和鲜重损失减少。
MAP贮藏显著抑制了果实多酚氧化酶（PPO）活性，延迟了超氧阴离子（O2-）、丙二醛（MDA）、过氧化氢的产生和相对电解质渗漏，且花青素浓度较高。
同样，MAP贮藏的水果具有较高的总可溶性固形物（TSS）、抗坏血酸含量和可滴定酸（TA）以及较低的过氧化物酶（POD）活性。
此外，MAP保持了果实的感官品质，总酚含量（TPC）、自由基清除活性、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性也显著提高。
因此，MAP适合于荔枝果实贮藏，延迟其采后褐变，并在28天的冷藏期间保持生化特性和抗氧化酶活性。
（周洲/摘译）
亚热带气候下鳄梨果实的光合效率及与中果皮干物质含量的关系
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https:///10.1016/j.scienta.2019.04.048），来自南非纳塔尔大学的研究人员研究了凉爽亚热带气候下Carmen鳄梨（Persea americana Mill.）果实的光合效率及与中果皮干物质含量的关系。
与叶片叶绿素荧光和气体交换相关的生理变化是了解果树性能的关键因素。
在这项研究中，研究人员在果实生长季评估了鳄梨树冠内部和外围叶片的光合效率，目的是确定叶片的光合作用和气体交换与叶片在冠层内的位置的相关性，以及如何影响果实成熟度。
该研究于2017/2018年在南非夸祖鲁-纳塔尔省Everdon Estates的一个商业果园进行。
共对15株8年生鳄梨树进行完全随机设计，3次重复，每个重复5株树。
从盛花期到果实生理成熟期（25％干物质含量）每周收集两次数据。
测定的变量包括gs、Ci、T、A、F0、Fm、Fv/Fm、ΦPSII、qP、qN、ETR、1-qP和DM含量，分别在冠层内外测量。
结果表明，外部叶片的A（22.28mol CO2/m2·s）、gs（0.22mol CO2/m2·s）、ΦPSII（0.35）和qP （0.57）均高于内部叶片，内部叶片的A、gs、ΦPSII 和qP分别为14.19mol CO2/m2·s、0.14mol CO2/m2·s、0.047和0.071。
相反，冠层内部叶片的Fo'、Fm'、Fv'、Fv'/Fm'和1-qP比外侧叶片高约两倍。
外部的高光合效率与果实成熟度相关，外部果实早熟，中果皮干物质含量平均为27.6％，冠内果实为26.5％。
外部叶片的高阳光拦截率提高了光合效率、干物质积累速率和果实成熟速率。
树冠外部需要更多的碳水化合物，库需求强烈，因此，外部叶片可以更有效地进行光合作用，从而导致果实快速成熟。
（周洲/摘译）
西伯利亚东部生长的西伯利亚海棠及杂种的果实光保护化合物积累的特殊性
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https:///10.1016/j.scienta.2019.04.034），来自俄罗斯科学院西伯利亚分支西伯利亚植物生理学和生物化学研究所的人员介绍了西伯利亚海棠[Malus baccata（L.）Borkh.]及与生长在西伯利亚东部的M.domestica(F1、F2和F3)杂交得到的杂交种果实果皮中光保护化合物（类胡萝卜素、花青素、抗坏血酸和槲皮素糖苷）的含量。
顺式玉米黄质被证明是主要的类胡萝卜素。
M. domestic具有相对高含量的虾青素。
根据生物活性化合物的积累活性，西伯利亚海棠大大超过了所有研究的基因型，杂交种果实果皮中花青素和抗坏血酸含量呈正相关（r =0.77，P<0.05）。
在苹果果皮中检测到花青素和槲皮素糖苷含量呈负相关（r=－0.71，P<0.05）。
（周洲/摘译）
八棱海棠苹果砧耐镉性最强
据《植物生理学报》2019年第5期《基于指
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