荔枝的贮藏技术

荔枝贮运保鲜技术荔枝是原产我国南方的亚热带名果，由于其独特的色香味而深受人们的喜爱，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。

但由于它成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜工作带来极大的困难。

(一)贮藏特性荔枝是非呼吸高峰型果实，采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2～3倍。

当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。

荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。

因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。

如荔枝采收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。

荔枝果实结构特殊，外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失；另外，果皮与果肉在结构上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。

所以平常看到的现象是，果皮干枯而变黑，而果肉仍保持着相当饱满的水分。

在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50％。

可见，越是在干热的情况下，荔权保湿就显得越是重要，可以这样说，保湿就是保鲜。

荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的，通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温上2～3天即失去诱人的鲜红色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。

引起荔枝果皮褐变的因素，除果皮失水外，还有病原菌的侵染、侵害、热损伤以及果实本身的衰老。

褐变的内因则是酶促褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红色色素)，在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。

最近的研究表明，果皮褐变还与它的红色色素即花青素的褪色或变色有关，花青素的颜色取决于所处环境的pH值较低时，呈现红色，随着PH值的逐渐提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色，紫黑色，如用碱性溶洲处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，如有溶液处理，又可恢复红色。

荔枝气调保鲜研究进展王欲翠;冯毅;吴德全;蔡金龙;向红【摘要】荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失.气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一.本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据.%Litchi is beneficial to humanhealth becauseofits rich nutrition,but rot of litchi causesa great number ofeconomic loss.At present,gas-adjusted fresh-preserved technology for the advantages of convenient operation and security has been considered one of the advanced postharvest techniques.The researchesof gas-adjusted fresh-preserved technology of litchi through the review of litchi fresh-keeping status at home and abroadare summarized.Postharvest physiology,quality deterioration,research on air conditioning preservation,and combined preservation techniquesof litchi are analyzed.The problems on preservation technology of litchi with modified atmosphere and its application,as well as the future research directions are discussed in order toprovide theoretical basis for modified atmosphere technology of litchi.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2017(038)023【总页数】6页(P340-345)【关键词】荔枝;气调保鲜;采后生理;复合保鲜【作者】王欲翠;冯毅;吴德全;蔡金龙;向红【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州511486;广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州511486;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS255.1荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属亚热带常绿无患子科植物,在华南地区广泛栽培,果实营养丰富,素有“中华之珍果”的美誉,是我国在国际市场上最具竞争力的水果之一[1-2]。

关于荔枝的贮藏与保鲜荔枝是原产我国南方的亚热带名果，因其果实外观美丽，色泽艳红，肉质鲜嫩多汁，且营养丰富，从而深受人们的喜爱。

但由于它成熟于盛夏高温季节，加上果实组织结构特殊，采后生理活动代谢旺盛，在常温自然状态下，1~2天果皮褐变、果肉很快变质腐烂，色、香、味俱失，是最不耐保存的水果之一。

因而让喜欢它的人们只能享受短短时间的美味。

荔枝的保鲜与贮藏难的原因主要在于:1.果实旺盛的呼吸作用。

荔枝在采摘下后仍保持较旺盛的呼吸作用，呼吸强度比一般常见的水果要高2~3倍，呼吸作用强，果实中的养分就消耗的多，导致果实衰败的就越快。

资料个人收集整理，勿做商业用途2.果皮失水较快。

荔枝的果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是较疏松的海绵组织，因而水分较容易散失，另外荔枝的果皮与果肉在结构上是完全分离的，无任何输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水而产生褐变。

所以平常所看到的现象是，果皮干枯变黑，果肉却仍然保持着饱满充足的水分。

越是在干热的情况下，荔枝保湿就显得越是重要，可以说让荔枝保持充足的湿度就是保鲜。

资料个人收集整理，勿做商业用途3.果皮褐变的内在因素━酶促进褐变。

荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，还含有大量的酚类物质（包括荔枝果皮的红色色素），在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化生成了褐色物质。

资料个人收集整理，勿做商业用途4.内源乙烯的作用。

荔枝果实成熟时果皮产生乙烯，加速褐变，果实衰老加快。

5.病原菌引起的果实腐烂。

●采收前的措施━荔枝在坐果时期易受昆虫侵害，早熟品种的荔枝果实被虫害尤为严重，这也是一般都选择晚熟品种的荔枝来贮存的一个原因。

害虫在蛀食荔枝果实时，形成许多伤口，致使腐病菌乘虚而入，使果实腐烂，因此必须做好荔枝采收前的虫害防治工作，确保果实的完整无损，以利于贮存。

资料个人收集整理，勿做商业用途●采收时需注意事项━用于贮存的荔枝，采收成熟度以八成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，这时的果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右。

荔枝保鲜综述LT荔枝保鲜研究进展园艺学院：庄晓铠学号：AM20090318 指导老师：吴振先摘要：荔枝是原产于我国华南的亚热带水果。

荔枝存在收获时间短、采后果皮褐变严重、耐贮运性差等特点，对荔枝的生产与销售极为不利。

据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上[1][2] 。

文章主要从荔枝的结构、采后生理特性、果皮褐变等方面综述荔枝保鲜机理的研究进展，分析目前比较常用的荔枝贮藏保鲜技术，总结荔枝保鲜存在的问题，并提出了荔枝保鲜研究的方向及对策。

关键词：荔枝采后生理贮运保鲜Study on fresh-keeping techniques of litchi Abstract:Litchi is a kind of subtropical fruits and originated from south ually，litchi is charactered by short harvesting period，severe browning of fruit skin after harvest ,and bad tolerance to storage and transportation，etc．，which is very unfavorable to its production andsale．According to statistics,accounts for about 20% of the total litchi output loss by browning and decay [1][2]．In the paper，the advances in fresh-keeping mechanism of litchi were summarized from the structure of litchi，the physiological characteristics of postharvest and the browning of fruit skin，etc．Moreover，the current popular storage and fresh-keeping techniques of litchi were analyzed，the existing problems on fresh-keeping were also summed up，and the research direction and countermeasures of fresh keeping of litchi were brought forward．Keywords:litchi physiological characteristics storage and transportation fresh-keeping1 荔枝保鲜的机理1．1荔枝果实结构荔枝果实结构最明显的特点是表面有龟裂片，其果皮由内、中、外三层构成，最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中1．2．3膜脂过氧化作用荔枝果实衰老、劣变是一个复杂的生理过程，荔枝果实衰老劣变过程中内源防御活性氧系统功能减弱使膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击引起明显的过氧化作用[10]。

荔枝的贮藏保鲜技术荔枝是夏季常见的水果之一，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受广大消费者的喜爱。

但是，荔枝的采摘期比较集中，保鲜不易，易腐败，所以荔枝的贮藏保鲜技术显得尤为重要。

一、荔枝的采摘及处理荔枝的采摘是在成熟的时候进行的，成熟的荔枝表面颜色呈暗红色，刁皮易剥，果实微微有弹性。

采摘下来的荔枝需要进行处理，把破损和不完整的果实去掉，并且洗净，切断果梗。

二、荔枝的贮藏条件荔枝的贮藏条件包括温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度等四个方面。

温度是影响荔枝保鲜的关键因素，太低或太高都无益于荔枝的存储。

荔枝的最适储存温度在4~8℃之间，湿度保持在90%~95%之间，保证荔枝不失水。

氧气浓度是维持果实新鲜度的关键，应控制在5%~8%之间。

同时，适当增加二氧化碳浓度可促进荔枝中的脱乙酸代谢，保持口感。

三、荔枝的贮藏方法常规贮藏方法如下：1、冰箱贮藏法。

将荔枝装入透气性好的塑料袋中，在冰箱冷藏箱里贮藏。

2、冰水浴处理法。

将新鲜荔枝浸泡在0~5℃的冰水中，浸泡时间为30~60分钟，之后装入透气性好的塑料袋中贮藏，可延长保鲜期。

3、差异温度贮藏法。

将处理好的荔枝放在温度为5℃的密闭室中保存，4天之后将温度升高到25℃维持一天，使荔枝中的品质和外观更好。

四、荔枝的贮藏注意事项1、荔枝不宜长时间放置在室温环境中，如果不能立即贮藏荔枝，最好将其在半小时内冷却到4℃以下，以维持荔枝的品质和口感。

2、荔枝不能与其他生鲜果蔬混存，以免相互污染，影响食品质量。

3、荔枝送到冷库之前，应尽量减少人工挑选摆放时间，以免影响荔枝表面的完整度。

4、荔枝贮存时应保持透气性，以免过度积气造成荔枝内部变质。

五、荔枝的快速识别方法1、通过外观来判断。

首先，看荔枝的表面是否干净；其次，看荔枝的口感是否有硬块；最后，看荔枝是否有坏果。

2、通过嗅觉来判断。

闻到荔枝的味道，应该是清香而不是发臭的味道。

3、通过在水中漂浮来判断。

将荔枝放入水中，如果荔枝沉入水底，那么荔枝已经不新鲜了，必须要进行处理或丢弃。

荔枝的贮运保鲜技术荔枝是大家都比较熟悉的一种水果，荔枝的营养价值高，味道鲜甜可口，果肉多汁甘甜，受到很多人的欢迎。

因此现在荔枝的种植面积还是非常大的，在荔枝采收之后，需要运输上市，而在运输的过程中是需要做好保鲜工作。

那么专业人士今天就为大家带来了荔枝的贮运保鲜方法，下面百度文库就一起来看看吧！1、常温贮运常温贮运是最常用的一种贮运方法，主要是通过防腐剂来达到为荔枝保鲜的作用。

经过防腐处理的荔枝，可用塑料薄膜进行包裹进行保湿，避免荔枝褐变腐烂。

例如使用苯来特和乙磷铝浸果，然后再用体系薄膜进行包装的话，那么在30度左右的温度下可贮藏大约一周左右。

烂果率不会超过10%，能够保证安全运输到目的地，减少损失。

2、加冰降温贮运加冰降温贮运其实也算是属于常温贮运的一种，首先将荔枝进行防腐预冷工作，然后将荔枝晾干，再用聚乙烯袋进行包装。

放在泡沫箱中，并且还要在泡沫箱中加入冰块进行降温，再尽快销往目的地。

大约5天左右，荔枝仍跟刚采摘下来的无两样。

不过箱内容易产生大量的二氧化碳，容易导致荔枝变味。

而常温贮运如果稍有管理不当的话，那么损失是非常大的，因此大家要多多注意。

3、低温贮运低温贮运就是从控制荔枝果皮褐变方面来进行保鲜的，减少荔枝果实的病理腐烂，保证果实的品质。

荔枝低温贮运的适温应控制在4度左右，不可过低，过低的话容易导致荔枝受到冷害。

例如在一度的环境下，一月左右，果皮开始变褐且变味。

在低温贮运的时候，要注意不可变温，要与气调适当结合。

不过现在还大多都是以低温自发贮藏的方法，也就是使用合适的聚乙烯薄膜小袋包装进行包装贮运。

4、熏硫浸酸处理二氧化硫是很多食品加工行业中使用最多的一种防腐剂，能够抑制多酚氧化酶活性。

所以能够用于防止荔枝果皮变褐，达到防腐目的。

首先燃烧适量的硫磺粉，将荔枝熏蒸20分钟左右。

一直到荔枝果皮颜色褪红，逐渐成为亮黄色。

也可以直接释放出高压的二氧化硫进行熏蒸，熏硫处理后，荔枝要放在1度左右的低温中进行贮藏，贮藏时间可长达40-50天左右。

荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。

果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。

果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。

但不耐储藏。

杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。

此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。

荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。

荔枝果实除食用外，核入药为收敛止痛剂，治心气痛和小肠气痛。

木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。

花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。

1基本特征1.1 形态特征1.1.1 果实荔枝果实由果柄、果蒂、果皮、果肉（假种皮）及种子等五部分组成。

果实的形态、果皮的颜色、壳的龟裂片粗细、缝合线因品种而异。

果形有心脏形、椭圆形、卵圆形及圆球形等。

果实成熟时果皮颜色有鲜红、淡红、紫红、青绿色、黄绿色、黄蜡色等。

果皮由对称的两边合成，其接连处有一小沟状分界线称缝合线。

果实内部为半透明状如凝蜡的果肉，果肉外面有一层薄膜状的内果皮，正常发育的种子皮棕黑色，滑而有光泽，呈长椭圆形。

有两片子叶，不易分开，内缝有淡的半月形小胚芽。

1.1.2 叶荔枝叶为偶数羽状复叶，小叶2～4对，互生或对生，叶形因品种不同而异，有长椭圆形或披针形，倒卵形，全叶革质，先端渐尖。

叶基楔形，叶柄短，叶面浓绿，有光泽，叶背灰白色，侧脉不明显。

叶片寿命一般为1～1.5年，春梢及秋梢萌发期是大量新老叶子更新期。

叶片是通过光合作用大量制造有机物，供开花结果需要，保持每棵树有一定数量的叶，对荔枝稳产高产起重要作用。

1.1.3 茎和枝梢荔枝为常绿乔木，多年生，高为5～20米。

主干直立粗壮，分枝多，形成圆头或半圆头树冠；树皮光滑，灰褐或黑褐色，纹理密致，呈棕红色，颜色深浅因品种、树龄不同而异。

荔枝的新梢多从枝梢的顶端及其下2～3个芽抽出，一年中新梢抽生的次数，因树龄、树势、品种和外界条件而定。

未结果的幼年树一年可抽生5～7次梢，一般春梢抽1次(2～4月)，夏梢抽1～2次(5～7月)，秋梢抽2～3次(7～10月)，冬梢抽一次(11～12月)；中年树在肥水充足条件下，可抽新梢3～5次；老年树一般在采果后抽1～2次新梢，每次新梢从抽出至成熟一般需35～70天。

荔枝如何储存保鲜荔枝的贮藏保鲜技术要点为了延长荔枝的鲜果供应期，各荔枝产区根据自己的实际情况，进行了大量研究和实验，那么，荔枝如何储存保鲜呢？下面我们介绍一下荔枝的贮藏保鲜技术要点。

1、荔枝室温短期保鲜法荔枝采用药物处理后，用聚乙烯塑料薄膜袋包装，放置于阴凉处，贮藏时间为5～7天，具体做法是：(1)用0.05％的苯来特、0.1％持克多或0.1％多菌灵配制成52汇的混合液浸果2～3分钟，晾干后，用聚乙烯塑料薄膜袋包装或装于硬塑料盒内(10～15粒盒)，上面用0.01mm厚的聚乙烯朔料薄膜密封。

可在33.5℃的室温下保鲜6～7天。

(2)用0.5％的硫酸钠或0.2％的次氯酸钠溶液浸果3分钟，晾干后用聚乙烯翅料薄膜袋包装，可在室温下保鲜6～7天。

2、荔枝的冷藏保鲜法低温贮藏运输荔枝果实比常温效果好，好果率高。

目前生产上采用较多，方法是：采收--挑选--药物处理--包装--预冷--贮藏。

(1)荔枝的挑选剔除湿蒂果(果蒂处有伤口、流汁)的果实。

(2)荔枝的药物处理主要用杀菌剂如多菌灵、托布津、白菌清等药剂预防、减少霉菌蔓延，延长贮藏时间。

(3)荔枝的包装用0.03mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，按0.5～1k8或5～10kg一袋包装，半敞口放入有孔的塑胶蓝或竹筐内。

(4)荔枝的预冷要求在高温下采收的果实，应在最短的时间内降低果实从田间带来的热且和果实本身的呼吸热。

预冷可以选用强风冷库，或用冷药水处理预冷，集防腐与预冷于一体。

(5)荔枝的贮藏方法预冷后扎紧袋门入库。

贮藏时应注意堆放整齐，包装箱之间要有空气流通。

温度保持在3～5℃的范围内。

温度低于1℃，果实会发生冷害，引起褐变；高于7℃，果实呼吸加快，容易变质腐烂。

此外，冷库内的二氧化碳浓度应控制在10％以内。

荔枝保鲜技术研究李华彬;李运雄;李海珍;赖年花;严翠芬【摘要】荔枝营养丰富、味道鲜美,深受消费者喜爱,具有较高的经济价值.荔枝果皮较薄、结构比较特殊,在采后贮存销售时,极易失去水分,发生褐变甚至腐烂变质,贮藏保鲜困难.本文对荔枝难贮藏的机理进行了探讨,介绍了目前荔枝保鲜技术,如低温保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜等,为荔枝的保鲜提供理论支持.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2017(037)007【总页数】3页(P4-6)【关键词】荔枝;保鲜技术;研究【作者】李华彬;李运雄;李海珍;赖年花;严翠芬【作者单位】惠州市惠阳区镇隆山顶村荔枝专业合作社,广东惠州516227;惠州市果皇农业科技有限公司,广东惠州516227;惠州市惠阳区镇隆山顶村荔枝专业合作社,广东惠州516227;惠州市果皇农业科技有限公司,广东惠州516227;惠州市惠阳区镇隆山顶村荔枝专业合作社,广东惠州516227【正文语种】中文【中图分类】S667.1荔枝（Litchi chinensisSonn.）是亚热带常绿乔木，原产于我国南部。

荔枝味道鲜美，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。

荔枝味甘性温，有止腹泻、补脑健身、开胃益脾、促进食欲等功效。

我国荔枝种植历史悠久，栽培面积、产量、品种多样性均居世界第一位[1]。

由于荔枝特殊的果实结构，加之成熟期为高温季节，采后极易变质，是较难贮藏的水果之一。

据统计，每年荔枝因保存不当损失达20%以上[2,3]。

国内外学者纷纷展开对荔枝采后生理、贮藏保鲜技术的研究，已经取得了一定的成果[4]。

本文对荔枝难贮藏的机理进行了探讨，介绍了荔枝的保鲜技术，如低温保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜等，为荔枝的保鲜技术研究提供理论参考。

1.1 旺盛的生理代谢活动荔枝采后生理代谢活动仍然非常旺盛。

呼吸作用是荔枝采后的主要生理活动，消耗大量的水分、可溶性糖和有机酸等，使果实内部水分、营养物质流失，从而导致荔枝果实衰老变瘪[5]。

荔枝的保鲜包装技术——气调包装经济管理学院09物流2班刘德秀200931130216唐锦华陆彦晖赖元甲摘要：荔枝是季节性极强的美味鲜果。

但是荔枝容易变质，保存时间极短，这严重制约了荔枝的种植和销售。

因此，在运输、储藏和销售的过程中，要对荔枝进行包装保鲜，以防止荔枝的“三变”：褐变、质变和腐变。

本文简要分析了导致荔枝腐烂变质的生理特性，得出可供选择的包装技术，并在目前众多的荔枝保鲜包装中重点分析了气调包装。

关键词：荔枝保鲜包装气调包装1 荔枝的生理特性荔枝是我国独具特色的最具市场竞争力的水果之一，素有“中华之珍果”的美称。

但由于其成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜带来极大的困难。

1.1褐变褐变就是荔枝采摘后果皮颜色的改变。

采收后在常温条件下，如果不及时处理，一般在两到三天内，果皮就会变褐，此时，即使果肉还可吃，但它已经失去商品价值。

经过分析了解，我们得出导致褐变的几种主要因素：失水：荔枝在无包装常温条件下，果实失水很快，期初主要是果皮失水。

当果皮失水超过果重的5%，超过果皮的20%，开始褐变，当失水60%~70%，果皮常常完全褐变。

由于失水引起的褐变一般整个果面均匀发生，初期由鲜红转灰暗，随后逐渐加深呈褐色至黑褐色。

果皮失水，一方面导致果皮细胞破坏，细胞内本来按区域分布的酶和它的底物接触反应，导致酶促反应；另一方面改变了细胞组织的PH值，使细胞内的代谢发生紊乱；第三是褐变产物的浓缩。

多方面原因综合作用的结果是果皮出现了褐变。

酶的作用：荔枝褐变主要是酶促褐变。

一般认为多酚氧化酶PPO是参与荔枝褐变过程的重要酶。

在荔枝的速冻贮藏中，低温抑制了PPO的活性，而使果皮的褐变得到延长。

采后鲜红荔枝果皮中部分厚壁细胞的细胞质有过氧化物酶POD活性反应，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。

POD参与催化酚类物质的氧化，使果皮褐变。

乙烯：虽然荔枝果实释放的乙烯量很少，但大部分的乙烯集中于果皮，采用乙处理可以提高多酚氧化酶的活性，因此认为乙烯在荔枝果皮的褐变中也起着重要的作用。

荔枝采后贮藏保鲜研究进展张秀梅　杜丽清　谢江辉(中国热带农业科学院南亚热带作物研究所　湛江　524091) 荔枝原产于华南亚热带地区。

由于荔枝成熟于夏季高温季节,加上其特殊的结构与生理特性,采后极易褐变腐烂,给荔枝贮运带来了极大困难。

荔枝贮藏过程中,果皮褐变是最严重的问题,又是限制荔枝长期贮藏,缩短货架期寿命和降低商品价值的主要原因。

据统计,荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上[1]。

荔枝果皮褐变之快,在其他水果之中极为罕见。

常温下,荔枝采后24小时内开始褐变。

国内外对此进行了大量研究,但迄今为止,荔枝果皮的褐变机理研究仍然没有得到满意结果。

荔枝果实褐变机理与防褐变技术仍然是荔枝贮藏和保鲜过程中的重点研究内容。

1　荔枝的组织结构特性荔枝果皮由外、中、内三层组成[2]。

外果皮仅有一层薄壁细胞,外壁薄,角质层也薄,防止水分散失的能力差。

外果皮是含花色素苷栅状组织所形成众多的龟裂片,组织空隙多。

外果皮与中层(中果皮)之间有石细胞,含有褐色物质。

荔枝果皮保水力极差,水分容易蒸发,从而引起果实干枯萎缩而褐变。

荔枝果肉由种柄衍生而来,在结构上与果皮、种子完全分离,只与种柄的维管系统有小面积的连接。

在果实不保湿的贮藏条件下,尽管果肉含水量高,但由于结构上与果皮分离,基本上不能向果皮输送和补充水分,致使果皮不断失水,正常代谢失活,组织结构受损,直至果皮干枯变色。

如在采果期遇到强日照和高温天气,果皮会迅速变褐[3]。

2　荔枝果皮褐变的原因2.1　失水对果皮褐变的影响　荔枝采收后在常温下放置,如果没有适当的包装,荔枝果皮在1～2天内即会失去原有的鲜红色并表现褐变症状。

Sin g和Csott等研究指出,果皮褐变与果实失水密切相关,失水褐变主要是果皮中水分的散失。

荔枝果皮容易失水的原因主要有两方面:一是果肉构造特殊,果皮与果肉在结构上完全分离,两者之间无疏导组织相连,故当果皮水分散失时,果肉中的水分不能给予有效补充[4,5]。

荔枝保鲜技术几种方法1.选择适宜品种虽然荔枝果实耐贮性较差，但品种间仍有一定差异，宜选择中、晚熟品种中耐贮性较好的淮枝、桂味、白蜡子、尚书怀、乌叶荔枝等进行贮藏。

2.适时无伤采收掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。

不同的贮藏方法所要求的最适采收成熟度不同。

3.及时进行采后处理荔枝采后应迅速移至阴凉处，进行预冷散热，并及时剔除破烂果、病伤果及褐变果。

整个过程要仔细操作，轻拿轻放。

避免一切机械损伤，并注意防止病菌传播。

气调贮藏的荔枝果实要尽快进入气调环境。

远运和低温贮藏的荔枝，经预冷及采后杀菌处理，待果温降低，果面药液干后再包装贮运。

实践证明，贮运荔枝采用小包装(0.25-0.5kg)比大包装(15-25kg)效果好。

包装、入贮越及时，保鲜效果越好，从采收到入贮一般在12-24h内完成为佳。

4.保持稳定的贮运条件保持贮运环境稳定而适宜的温湿度及气体成分，是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。

应注意防冷防热，保湿保气，防止温湿度和气体成分变化过大，以免发生伤热沤腐、冷害、失水、干褐等。

即使在销售过程中也不宜打开小包装，以利延长荔枝的货架寿命。

荔枝保鲜技术1.低温贮藏法①自然低温贮藏法荔枝成熟时采收，当天用52℃、500mg/L苯莱特热溶液浸果2min，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10-15粒，再盖上0.01mm厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。

也可将成熟的鲜荔枝用0.5%硫酸铜溶液浸3min，然后用有孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。

②低温冷藏法用2%次氯酸钠浸果3min，沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香味仍好。

2.低温气调法①小袋包装法荔枝于八成熟时采收，当天用52℃的500mg/L苯莱特，1000mg/L多菌灵或托布津，或500-1000mg/L苯莱特加乙磷铝浸20s。

沥去药液，晾干后装入聚乙烯塑料袋小袋或盒中，袋厚0.02-0.04mm，每袋0.2-0.5kg，并加入一定量的乙烯吸收剂(高锰酸钾或活性炭)后封口。