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配餐作业(九) 细胞的能量“通货”——ATPATP的主要来源——细胞呼吸A组·全员必做题1．(2017·山东齐鲁名校联考)ATP是细胞的能量“通货”，下列有关ATP的叙述，正确的是( )A．与DNA、RNA相同，组成ATP的化学元素有C、H、O、N、PB．ATP的结构可简写为A—P～P～P，其中A由腺嘌呤和脱氧核糖结合而成C．动物细胞中产生ATP的细胞器有线粒体和叶绿体D．细胞内的化学反应有些是需要能量的，有些是释放能量的，吸能反应一般与ATP的合成相联系解析ATP、DNA和RNA的元素组成都是C、H、O、N、P，A正确；ATP的结构可简写为A—P～P～P，A代表腺苷，由腺嘌呤和核糖结合而成，B错误；动物细胞中产生ATP的细胞器是线粒体，动物细胞中无叶绿体，C错误；吸能反应一般与ATP的水解相联系，D错误。
答案 A2．(2016·辽宁大连期末)下列关于ATP与ADP的叙述，正确的是( )A．ATP中含的五碳糖是脱氧核糖B．葡萄糖进入红细胞导致ADP含量升高C．有氧呼吸过程中ATP的产生都需要氧气的参与D．ATP的化学元素组成包括了C、H、O、N、P解析ATP中含的五碳糖是核糖，A错误；葡萄糖进入红细胞的方式为协助扩散，不消耗ATP，故不会导致ADP含量升高，B错误；有氧呼吸过程中，第一阶段和第二阶段产生ATP 不需要氧气的参与，第三阶段产生ATP需要氧气的参与，C错误；ATP的化学元素组成包括了C、H、O、N、P，D正确。
答案 D3．(2017·陕西宝鸡市质检一)下列有关酶和ATP的叙述正确的是( )A．酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸B．ATP中的能量可以来源于光能、化学能，也可以转化为光能和化学能C．酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率D．ATP中的“A”与构成核酸(脱氧核糖核酸、核糖核酸)中的“A”表示相同物质解析本题考查酶的本质、基本组成单位及作用原理，ATP中能量的来源和去路，核酸与ATP结构的比较。
2019年高考人教生物一轮基础优练题及答案()氧气浓度 a b c d产生CO2的量(mol) 9 12.5 21 30产生C2H5OH的量(mol) 9 6.5 3 0①a②b浓度时，经无氧呼吸产生的CO2为6.5 mol③c浓度时，在有氧呼吸与无氧呼吸过程中产生的丙酮酸分子之比为3∶1④有氧呼吸与无氧呼吸产生等量CO2时的氧气浓度介于c和d之间A．①②B．③④C．①③D．②④答案：A解析：①由表中信息可知，a氧气浓度条件下，酵母菌产生的二氧化碳与酒精的量相等，此时a接近于0，d氧气浓度条件下无酒精产生，酵母菌只进行有氧呼吸，①正确；②无氧呼吸产生的二氧化碳与酒精的量相等，b浓度时，无氧呼吸产生的酒精的量是6.5 mol，因此无氧呼吸产生的CO2为6.5 mol，②正确；③c浓度时，酵母菌产生的酒精是3 mol，因此无氧呼吸消耗的葡萄糖是1.5 mol，则有氧呼吸产生的二氧化碳为18 mol，有氧呼吸消耗的葡萄糖为3 mol，在呼吸作用第一阶段中，1 mol葡萄糖产生2 mol丙酮酸，因此有氧呼吸与无氧呼吸过程中产生的丙酮酸分子之比为(3×2)∶(1.5×2)＝2∶1，③错误；④有氧呼吸与无氧呼吸产生等量CO2时，产生的CO2总量与酒精量之比为2∶1，因此有氧呼吸与无氧呼吸产生等量CO2时，氧气的浓度介于b和c之间，④错误。
4、下列在叶绿体中发生的生理过程，不需要蛋白质参与的是()A．Mg2＋吸收B．O2扩散C．光能转换D．DNA复制答案：B解析：Mg2＋吸收需要载体(蛋白质)；O2扩散属于自由扩散，不需要蛋白质参与；光能转换为ATP，需要ATP合成酶(蛋白质)参与；DNA复制需要解旋酶、DNA聚合酶等参与。
5、[2019·山西太原模拟]如图表示雄果蝇进行某种细胞分裂时，处于四个不同阶段的细胞(Ⅰ～Ⅳ)中遗传物质或其载体(①～③)的数量。
下列表述与图中信息相符的是()A．Ⅱ所处阶段发生基因自由组合B．Ⅲ代表初级精母细胞C．②代表染色体D．Ⅰ～Ⅳ中③的数量比是2∶4∶4∶1答案：A解析：分析图示可知，Ⅰ为精原细胞；Ⅱ为初级精母细胞，在减Ⅰ后期可发生基因自由组合，A正确；Ⅲ为次级精母细胞，B错误；Ⅳ为精细胞，①表示染色体，②表示染色单体，③表示DNA，C错误；Ⅰ～Ⅳ中，③(DNA)的数量比是2∶4∶2∶1，D错误。
配餐作业(二十八) 免疫调节A组·全员必做题1．下列关于免疫调节的叙述，正确的是( )A．吞噬细胞发挥作用时，必须有抗体的参与B．T细胞可以与被抗原入侵的宿主细胞密切接触，使其裂解死亡C．病毒侵入人体后，刺激机体免疫系统，可产生浆细胞和效应T细胞D．记忆细胞可与再次入侵的病原体结合，从而直接抑制病原体的繁殖解析本题考查免疫调节的知识，意在考查考生的理解运用能力。
吞噬细胞参与非特异性免疫和特异性免疫过程，发挥作用时，不需要抗体的参与，A项错误。
效应T细胞可以与被抗原入侵的宿主细胞密切接触，使其裂解死亡，B项错误。
病毒侵入人体后，刺激机体免疫系统，通过体液免疫产生浆细胞，通过细胞免疫产生效应T细胞，C项正确。
记忆细胞接受再次入侵的病原体刺激后，需增殖分化为浆细胞或效应T细胞才能抑制病原体的繁殖，D项错误。
答案 C2．(2017·天星教育大联考)疟病是由疟原虫引起的传染病，致死率极高，主要发生在非洲国家。
2015年诺贝尔生理学或医学奖获得者——中国科学家屠呦呦带领团队研制的青蒿素是一种抗疟特效药。
该药的作用机理主要是：青蒿素活化产生自由基，自由基与疟原蛋白结合，作用于疟原虫的膜系结构，从而破坏疟原虫的细胞结构及功能。
下列有关分析正确的是( )A．血浆中的吞噬细胞不能识别进入人体的疟原虫B．青蒿素也可用于治疗由艾滋病病毒等引起的传染病C．青蒿素通过增强人体免疫力进而杀死疟原虫D．疟疾的出现是因为人体的免疫系统对疟原虫的防卫、清除功能过低解析疟原虫是外来抗原，侵入人体后被吞噬细胞等免疫细胞识别，进而引起人体免疫反应，A项错误；青蒿素作用于疟原虫的膜系结构，艾滋病病毒无细胞结构，青蒿素对其不起作用，B项错误；青蒿素杀死疟原虫是通过破坏疟原虫的细胞结构及功能，不是通过增强人体免疫能力，C项错误；疟原虫进入人体引起疾病，说明人体免疫系统对疟原虫的防卫及清除能力过低，不能将其杀死清除，D项正确。
配餐作业(四十二) 酶的应用A组·全员必做题1．某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮，对该物质的叙述正确的是( )A．由氨基酸和核苷酸组成B．能分解果肉细胞壁中的纤维素C．在低温条件下会失去活性D．在蛋白酶作用下可能会被降解解析能分解果胶的物质应为果胶酶，其化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，可在蛋白酶作用下降解，故A错误，D正确；酶具有专一性，因此果胶酶不能分解纤维素，B错误；在低温下酶活性被抑制，但不会失活，C错误；选D。
答案 D2．酶的固定化是将酶束缚或限制于一定区域内，使其进行酶促反应后可回收及重复利用的一类技术，下列关于固定化酶技术的叙述不正确的是( )A．为使葡萄糖液与葡萄糖异构酶充分接触生产果糖，葡萄糖液应从固定化酶反应柱下端注入B．制备固定化酶的方法主要有化学结合法和物理吸附法C．固定酶时可能会对酶造成损伤而影响其活性D．用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆可以大幅度提高产量解析本题考查固定化酶技术的知识，意在考查考生的知识运用能力。
葡萄糖液应从固定化酶反应柱的上端注入，使葡萄糖液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶充分接触，转化成果糖。
答案 A3．下面围绕加酶洗衣粉进行的探究实验中，最合理的是( )A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0 ℃、37 ℃、100 ℃三组自变量B．探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，设置不同种类加酶洗衣粉进行相互对照C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，一定要设置蒸馏水这一实验组解析探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，对照组应为普通洗衣粉；在探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验中，不同种类的水形成相互对照就行，生活中是不会用蒸馏水洗衣服的。
答案 C4．某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。
他的实验设计如下：①设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同③根据污渍去除程度得出结果。
配餐作业(二十) 基因的表达A组·全员必做题1．如图是蛋白质合成时tRNA分子上的反密码子与mRNA上的密码子配对情形，以下有关叙述错误的是( )A．tRNA上结合氨基酸分子的部位为甲端B．与此tRNA反密码子配对的密码子为UCGC．图中戊处上下链中间的化学键为氢键D．蛋白质的合成是在细胞内的核糖体上进行的，核糖体沿着mRNA由丙到丁移动解析本题考查蛋白质翻译的相关知识，意在考查考生的信息获取和理解分析能力，难度中等。
由题图可知，tRNA上结合氨基酸分子的部位是甲端，A项正确。
tRNA分子上的反密码子的读取方向是从甲端到乙端(“高端”→“低端”)，即CGA，那么与之互补配对的密码子应为GCU，B项错误。
单链tRNA分子部分碱基通过氢键互补配对形成三叶草结构，C 项正确。
由密码子GCU可知，在翻译过程中，核糖体是沿着mRNA由丙向丁移动，D项正确。
答案 B2．如图表示某细胞中的转录过程，相关叙述不正确的是( )A．a表示DNA B．b表示RNAC．c表示解旋酶D．图中有5种碱基解析本题考查基因表达中的转录过程，意在考查考生的理解能力和识图能力，难度较小。
由题图可知，a表示双链DNA，A项正确。
b表示转录出来的单链RNA，B项正确。
RNA在c的作用下合成，c表示RNA聚合酶，C项错误。
图中DNA含有A、T、C、G 4种碱基，RNA含有A、U、C、G 4种碱基，共5种碱基，D项正确。
答案 C3．如图表示蓝藻DNA上遗传信息、密码子、反密码子间的对应关系。
请判断下列说法中正确的是( )A．分析题图可知①是β，完成此过程的场所是细胞核B．除图中所示的两种RNA之外，RNA还包括tRNAC．图中翻译过程需要在核糖体上进行D．能够转运氨基酸的③的种类有64种解析本题考查基因的表达及RNA的种类等相关知识，意在考查考生识图、分析、理解和应用能力。
选项A，根据碱基互补配对原则，从图中②的碱基组成可以确定β链是转录模板，蓝藻是原核生物，没有细胞核。
2019届高考高三生物一轮复习全套课时作业目录课时作业(一) 走近细胞 (1)课时作业(二) 细胞中的元素和化合物 (8)课时作业(三) 生命活动的主要承担者——蛋白质 (16)课时作业(四) 细胞中的核酸、糖类和脂质 (24)课时作业(五) 细胞膜与细胞核 (32)课时作业(六) 细胞器与生物膜系统 (40)课时作业(七) 细胞的物质输入和输出 (48)课时作业(八) ATP和酶 (57)课时作业(九) 细胞呼吸 (66)课时作业(十) 光与光合作用(Ⅰ) (75)课时作业(十一) 光与光合作用(Ⅱ) (82)课时作业(十二) 细胞的增殖 (90)课时作业(十三) 减数分裂和受精作用 (98)课时作业(十四) 细胞的分化、衰老、凋亡与癌变 (106)课时作业(十五) 基因的分离定律 (114)课时作业(十六) 基因的自由组合定律(Ⅰ) (123)课时作业(十七) 基因的自由组合定律(Ⅱ) (132)课时作业(十八) 基因在染色体上伴性遗传 (142)课时作业(十九) 人类遗传病 (151)课时作业(二十) DNA是主要的遗传物质 (160)课时作业(二十一) DNA的分子结构、复制及基因的本质 (169)课时作业(二十二) 基因的表达 (178)课时作业(二十三) 基因突变和基因重组 (186)课时作业(二十四) 染色体变异与育种 (194)课时作业(二十五) 生物的进化 (204)课时作业(二十六) 人体内环境的稳态及其实例分析 (212)课时作业(二十七) 人和高等动物的神经调节 (220)课时作业(二十八) 通过激素的调节神经调节与激素调节的关系 (228)课时作业(二十九) 免疫调节 (236)课时作业(三十) 植物的激素调节 (244)课时作业(三十一) 种群的特征及数量变化 (253)课时作业(三十二) 群落的结构与演替 (261)课时作业(三十三) 生态系统的结构和能量流动 (268)课时作业(三十四) 生态系统的物质循环、信息传递及稳定性 (277)课时作业(三十五) 生态环境的保护 (285)课时作业(一)走近细胞1.[2018·湖北重点高中联考协作体期中]下列有关几类生物的叙述，正确的是()A．某池塘的全部蓝藻，既不是生命系统结构层次中的种群，也不是群落B．颤藻与水绵的共同点是都能进行光合作用，都含有叶绿体C．T2噬菌体通过细胞分裂的方式进行增殖D．硝化细菌与草履虫结构上的根本区别是前者有细胞壁答案：A解析：颤藻是原核生物，无叶绿体；T2噬菌体无细胞结构，不能进行细胞分裂；硝化细菌与草履虫结构上的根本区别是没有以核膜为界限的细胞核。
2019人教高考生物一轮训练选编（3）及答案2019人教高考生物一轮训练选编（3）及答案一、选择题1、如图表示显微镜观察植物根尖细胞有丝分裂的部分操作过程，其中叙述错误的是() A．图①视野中的图像是在低倍镜下观察到的B．利用图①视野中的图像，要看清处于分裂期的细胞，应将装片适当向左移动C．图②表示将显微镜镜头由甲转换成乙，视野中观察到的细胞数目减少D．图②中显微镜镜头由甲转换成乙的过程中，为了方便操作，可以将镜筒升高【解析】分析题图可知，①视野中有根尖不同区域的细胞，是在低倍镜下观察的物像，A 正确；由图①可知，分生区细胞处于视野的左边，因此要看清处于分裂期的细胞，应将装片适当向左移动，以便使物像向右移动，B正确；如果显微镜镜头由甲转换成乙，放大倍数增加，则视野中观察到的细胞数目减少，C正确；换用高倍物镜时，不能将镜筒升高，应该直接转动转换器换用高倍物镜，D错误。
【答案】 D【答案】 D3、(2019·河南省安阳市第三十五中学高三上学期诊断)人体细胞某基因活化后能导致细胞凋亡，相关推测最合理的是()A．该基因是原癌基因或者抑癌基因B．该基因活化后其细胞周期缩短C．该细胞一定是被抗原入侵的靶细胞D．细胞发生凋亡是有积极意义的【解析】原癌基因和抑癌基因是与细胞周期相关的基因，不会使细胞凋亡，A、B错误，抗原侵入靶细胞有可能使靶细胞裂解死亡，但不是一定，C错误；细胞凋亡是由基因所决定的细胞自动结束生命的过程，是某些基因的表达的结果，所以细胞发生凋亡是有积极意义的，D 正确。
【答案】 D4、(2019·河南省博爱县一中高三上学期收心考试)将纯合的野鼠色小鼠与棕色小鼠杂交，F1代全部表现为野鼠色。
F1个体间相互交配，F2代表现型及比例为野鼠色∶黄色∶黑色∶棕色＝9∶3∶3∶1。
若M、N为控制相关代谢途径的显性基因，据此推测最合理的代谢途径是()【解析】由题意可知因为野鼠色占9/16，所以是双显性基因控制的，即M_N_，B中野鼠色的基因型是mmnn，故B错误。
配餐作业(四) 核酸糖类和脂质A组·全员必做题1．(2016·山东威海期末)下列关于核酸的叙述，正确的是( )A．只有细胞内的核酸才是携带遗传信息的物质B．DNA分子中两条脱氧核苷酸链之间的碱基一定是通过氢键连接的C．分子大小相同、碱基含量相同的核酸分子所携带的遗传信息一定相同D．用甲基绿和吡罗红混合染色剂对埃博拉病毒进行染色，可观察到DNA和RNA的分布解析对有细胞结构的生物来说，核酸是细胞内携带遗传信息的物质，而对没有细胞结构的病毒来说，其携带遗传信息的物质也是核酸，A不正确；DNA分子的两条脱氧核苷酸链通过碱基之间的氢键连接，B正确；DNA分子的碱基种类、数量、排列顺序决定了DNA分子的多样性，C不正确；埃博拉病毒只有RNA，不含DNA，D不正确。
答案 B2．(2017·河南安阳段考)下列关于糖类的叙述，错误的是( )A．在糖蛋白彻底水解的产物中加入斐林试剂，水浴加热2 min会有砖红色沉淀生成B．核酸初步水解的产物中含有游离的五碳糖分子、磷酸分子和含氮碱基C．淀粉不易溶于水，纤维素不溶于水，前者可产生于叶绿体中，后者与细胞壁的形成有关D．糖原是多糖，主要分布在肝细胞和肌细胞中，肌糖原在人体内不能直接转化成血糖解析糖蛋白彻底水解可形成单糖(葡萄糖)和氨基酸，加入斐林试剂水浴加热 2 min 会有砖红色沉淀生成，A正确；核酸初步水解的产物是核苷酸，彻底水解的产物是五碳糖分子、磷酸分子和含氮碱基，B错误；淀粉不易溶于水，纤维素不溶于水，淀粉可产生于叶绿体中，纤维素与细胞壁的形成有关，C正确；人体肌细胞中肌糖原不能直接转化成血糖，D 正确。
答案 B3．(2016·南京、盐城一模)下列有关蛋白质和核酸的叙述，错误的是( )A．两者都属于构成细胞的生物大分子B．构成两者的基本骨架都是碳链C．两者都和基因的表达直接相关D．两者的基本组成元素中都含有C、H、O、N、P解析生物大分子包括多糖、蛋白质、核酸等，都是由许多基本的组成单位连接而成的，这些基本单位称为单体，每一个单体都以若干相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，A、B正确；基因的表达包括核酸携带的遗传信息的转录和翻译，从而形成蛋白质，C正确；蛋白质和核酸的组成元素中都含有C、H、O、N，其中核酸中还含有P，蛋白质中不一定含有P，D错误。
2019年高考生物一轮复习必修一检测题汇总(Word+精编+解析版)C．②④③① D．③④②① 【答案】B【解析】题图中的曲线1是一定量的淀粉在淀粉酶(处于最适pH)的催化作用下，生成物的相对含量随反应时间变化的曲线。
①若在P点加入醋酸，则该酶所处的pH 低于其最适pH，淀粉酶的活性较加入醋酸前降低，催化反应的速率降低，而最终生成物的相对含量不变，其生成物的相对含量随反应时间变化的曲线与曲线丙相对应；②若在P点加入淀粉，则会使反应底物的量(浓度)增加，酶促反应的速率升高，且最终生成物的相对含量随反应底物的增加而升高，其生成物的相对含量随反应时间变化的曲线与曲线甲相对应；③若在P点加入淀粉酶，则会使淀粉酶的量(浓度)增加，酶促反应的速率升高，而最终生成物的相对含量不变，其生成物的相对含量随反应时间变化的曲线与曲线乙相对应；④若在P点加入BaSO4(重金属，能使酶瞬间失去活性)，则会使淀粉酶失活而失去催化作用，酶促反应的速率为零，最终生成物的相对含量不再变化(维持在加入BaSO4时的水平)，其生成物的相对含量随反应时间变化的曲线与曲线丁相对应。
4．(2017年辽宁沈阳模拟)下图表示“比较过氧化氢在不同条件下的分解实验”。
相关分析合理的是( )A．本实验的因变量是不同的催化剂B．本实验的无关变量有温度和酶的用量等C．1号与3号、1号与4号可分别构成对照实验D．分析1号、2号试管的实验结果可知加热能降低反应的活化能【答案】C 【解析】本实验的因变量是气泡的产生速率，即过氧化氢的分解速率。
温度是自变量，酶的用量是无关变量。
1号与3号、1号与4号中只有一个实验变量不同，可分别构成对照实验。
2号在高温下出现气泡的原因是加热使过氧化氢分子得到能量，从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态。
5．下表是关于酶专一性的实验设计，相关叙述正确的是( )1 步骤试管Ⅰ 试管Ⅱ 注入淀粉溶液2 mL －2 注入蔗糖溶液－2 mL3 注入某种酶溶液2 mL 2 mL45 注入斐林试剂观察并水浴加热现象2 mL 2 mL A B A．该实验的自变量是酶的种类，无关变量是底物的用量、反应温度等B．步骤3只能选用新鲜的淀粉酶C．若步骤3选用新鲜的淀粉酶，则现象A是产生砖红色沉淀，现象B是无砖红色沉淀产生D．该实验还可以选用碘液作为检测试剂【答案】C【解析】本实验用同种酶催化两种不同的物质来研究酶的专一性，自变量是底物种类，A错误；酶可以选择新鲜的淀粉酶或蔗糖酶，B错误；若选用新鲜的淀粉酶，试管Ⅰ中的淀粉被水解成还原糖，所以现象A是产生砖红色沉淀，现象B是无砖红色沉淀产生，C正确；蔗糖及蔗糖水解产物都不能与碘液发生颜色反应，故用碘液无法判断蔗糖是否被催化水解，D错误。
2019届高考高三生物一轮复习单元检测试题目录单元综合检测（一） (1)单元综合检测（二） (8)单元综合检测（三） (16)单元综合检测（四） (25)单元综合检测（五） (33)单元综合检测（六） (40)单元综合检测（一）一、选择题1．下列物质中元素组成相同的一组是()A．糖原、胰岛素、甲状腺激素B．ATP、DNA、RNAC．淀粉、淀粉酶、淀粉酶基因D．纤维素、性激素、生长激素解析：选B糖原、淀粉、纤维素、性激素的组成元素是C、H、O；甲状腺激素、胰岛素、淀粉酶、生长激素的主要组成元素是C、H、O、N；ATP、DNA、RNA、淀粉酶基因的组成元素是C、H、O、N、P。
2．(2017·北京昌平区期末)关于糖蛋白的叙述错误的是()A．人与老鼠细胞融合的原理是细胞膜上的糖蛋白相同B．癌细胞表面的糖蛋白减少导致细胞易扩散转移C．糖蛋白的形成需要核糖体、内质网、高尔基体的参与D．依据细胞膜上糖蛋白的分布可判断细胞膜的内侧和外侧解析：选A人与鼠细胞融合的原理是细胞膜的流动性。
3．下列有关生物膜结构和功能的描述，正确的是()A．不同的生物膜上的糖类都与蛋白质结合形成糖蛋白B．细胞产生的激素一定与靶细胞膜上相应受体特异性结合C．浆细胞表面形成的突起，增强浆细胞对抗原的识别能力D．胰岛细胞比口腔上皮细胞中高尔基体膜成分更新速度快解析：选D不同的生物膜上的糖类与蛋白质结合形成糖蛋白，或与脂质结合形成糖脂；细胞产生的激素不一定与靶细胞膜上相应受体结合，激素的受体有的分布在细胞膜上，有的分布在细胞内；浆细胞不具有识别抗原的能力；胰岛细胞能分泌胰岛素和胰高血糖素，因此其细胞中高尔基体膜成分更新速度比口腔上皮细胞快。
4．下列有关细胞膜的叙述，正确的是()A．膜中多糖水解产物能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，说明多糖的水解产物是葡萄糖B．膜的选择透过性既与磷脂分子和水的亲疏有关，又与蛋白质的种类和结构有关C．由于膜对Na＋通过具有选择透过性，所以细胞膜上帮助Na＋跨膜运输的蛋白质只有一种D．生物体不同细胞中，细胞膜功能的多种多样，决定了细胞膜结构的多种多样解析：选B膜中多糖水解产物能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，说明多糖水解的产物是还原糖；膜的选择透过性与磷脂分子和蛋白质分子有关；细胞膜上帮助Na＋跨膜的蛋白质可能是载体蛋白，也可能是通道蛋白；在生物体的不同细胞中，细胞膜蛋白质种类和数目的多种多样决定了细胞膜功能的多种多样。
配餐作业(四十) 生物技术在食品加工中的应用A组·全员必做题1．下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是( )A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加C．醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响解析本题考查腌制泡菜和制作果醋的知识，意在考查考生对教材内容的理解。
选项A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。
选项B，腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，使亚硝酸盐的含量增加。
选项C，醋酸菌是需氧型生物，对氧气含量非常敏感，缺氧会导致醋酸菌死亡。
选项D，温度影响醋酸菌体内酶的活性，进而影响发酵过程。
答案 D2．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列有关叙述正确的是( )A．过程①～④所需的最适温度基本相同B．酵母菌存在广泛、生命力强，因此在果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌C．过程③和④都需要氧气的参与D．发酵过程中培养液的pH都会升高解析本题考查制作果酒、果醋的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力。
过程①②③为酵母菌的呼吸作用，最适温度为18～25 ℃，④过程为醋酸发酵过程，最适温度为30～35 ℃；在进行酒精发酵时要对所用器具消毒或灭菌，以免造成杂菌污染影响酒的品质；果酒发酵产生的二氧化碳以及果醋发酵产生的醋酸都会使培养液的pH降低。
答案 C3．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程，在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃。
答案 B4．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。
酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。
腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。
答案 A5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( )A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封解析豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。
用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。
相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。
答案 C6．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是( )A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时通入氧气。
醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。
当氧气、糖都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
答案 B7．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是( )A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境解析泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为4∶1；若食盐量不足，易造成细菌大量繁殖。
答案 B8．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸菌是原核生物，无线粒体。
果酒发酵过程中温度为18～25 ℃左右，而醋酸发酵温度为30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气。
在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质。
为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。
答案 C9．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A ．①②③④B ．②③④⑤C ．③④⑤⑥D ．①④⑤⑥解析 参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味；卤汤中酒的含量应该控制在12%左右。
答案 B10．(1)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：①人类酿酒的历史有5 000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。
在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？______________________________________________________。
所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有________的特点。
②千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下： 豆腐块――→a 长满菌丝的豆腐―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制现代科学研究证明，a 过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是________________。
经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：______________________________________。
③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)1907年，美国生物学家哈里森用一滴淋巴液成功培养了蝌蚪神经细胞，首创了动物细胞培养。
动物细胞体外培养需要满足的条件是无菌、无毒的环境、______________、______________、______________、______________等适宜条件。
解析 (1)利用酵母菌发酵酿酒时，应使酵母菌先进行有氧呼吸快速繁殖，再进行无氧呼吸生成酒精。
制作腐乳的发酵过程中，起主要作用的是毛霉。
毛霉分泌的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成了氨基酸、小分子多肽，从而利于消化吸收。
(2)动物细胞培养过程中，需要满足的条件是无菌、无毒环境，营养成分齐全，温度、pH 适宜，氧气、二氧化碳浓度适宜等。
答案 (1)①既能保证酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖，又能防止发酵旺盛时汁液溢出缺氧、呈酸性②毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③玫瑰红(2)营养温度pH 气体环境(或O2和CO2)11．(2016·乌鲁木齐模拟)新疆盛产优质葡萄，是制作葡萄酒的良好原料。
在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：(1)酿制葡萄酒最主要的微生物是________，酒精发酵一般将温度控制在________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是：发酵过程中，随着________的提高，红葡萄皮中的________进入发酵液。
(3)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设备进行________和________，并接入合适的________。
(4)在制作葡萄酒实验中，在发酵瓶中装入葡萄汁，要留有大约________的空间，果汁发酵后，是否有酒精的产生，可用________来实现。
(5)如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入____________，目的是________________，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，一段时间后，发酵液中会出现________菌，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为________，后者再转化为________。
解析酿造葡萄酒最主要的微生物是酵母菌，酒精发酵的温度一般控制在18～25 ℃。
醋酸菌是严格的好氧菌，酒精发酵需在无氧环境中进行；醋酸菌在有氧条件下能将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化成醋酸。
答案(1)酵母菌18～25 ℃(2)酒精度色素(3)消毒灭菌菌种(4)1/3 重铬酸钾(5)空气保证有氧环境醋酸乙醇乙醛醋酸B组·能力提升题12．图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香，图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A．①B．②C ．③D ．④解析 在果酒的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO 2，会使pH 下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO 2，会使pH 继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH 迅速下降。
答案 B13．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是( )A ．需要O 2参与的是过程③④⑤B ．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足C ．过程②④所需要的最适温度相同D ．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同解析 过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中；过程②、④所需要的最适温度不同；过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸。
