餐饮服务关键环节风险清单

可能性小可能但不经常可能轻微伤害伤害严重伤害L E C D/分级1办公室空调使用氟的排放中毒身体伤害√√63118/1合理使用空调，加强室内通风2电磁辐射人体伤害√√66136/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑3显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查4灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品5微波辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品6灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品7电磁辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品8电饼档的使用灼烫身体伤害√√3339/1操作时戴防护用品9电冰箱的使用氟的排放中毒伤亡或昏迷√√33127/2经常检查，防止泄漏10电冰箱的使用电磁辐射身体伤害√√33121/2按说明和操作规程操作，戴防护用品办公电脑使用微波炉的使用电烤箱的使用危险源辨识、评价与控制措施表可能性后果严重度风险值餐饮部序号活动设施过程危险源可能导致的事故风险控制措施11蒸箱的使用灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品12触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施，戴防护手套13灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品14爆炸伤亡√√114040/2经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏15火灾伤亡√√3615270/4经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏16灼烫身体伤害√√33339871操作时戴防护用品17触电伤亡√√317270/4电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施18机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求19触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施20机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求21刀具的使用和清洗机械伤害（割伤）手部伤害√√3319/1操作是精力集中，按操作规程进行22餐具的刷洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰23灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品24烟尘伤害呼吸系统伤害√√66136/2加强通风25窗户的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施铰肉机的使用和修理灶头操作烧水器的使用天然气炉灶的使用轧面机的使用和修理26地面湿滑跌伤脚伤√√3316/1保持地面干燥，穿防滑鞋27触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套28灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品29触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋30火灾伤亡√√114040/1施与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措31玻璃茶具的使用和清洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰32窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施33电磁辐射人体伤害√√66139/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑34电视机显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查35窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施36触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋37火灾伤亡√√114040/1与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措施烧水器的使用配电箱、电源控制板及电缆线的使用电视机的使用配电箱、电源开关及电缆线的使用。

餐厅安全风险点告知牌
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食品储存风险点
- 温度管理：请确保食品的储存温度符合卫生部门的规定，以
防止食物变质或滋生细菌。

- 保存期限：所有食品应标明保存期限，并在超过期限后丢弃，以防止食品中毒。

- 分类储存：不同类型的食品应分开储存，以防止交叉污染。

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食品准备风险点
- 卫生惯：请员工保持良好的个人卫生惯，包括洗手和佩戴适
当的防护用品。

- 切割食材：确保使用干净的切菜板和刀具，避免交叉污染。

- 熟食加热：请确保所有熟食充分加热，以杀死可能存在的细菌。

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餐厅环境风险点
- 清洁和消毒：餐厅应进行定期清洁和消毒，特别是厨房、餐桌和洗手间等频繁接触的区域。

- 室内空气质量：请保持良好的通风和空气流通，以确保室内空气质量良好。

- 防火安全：确保设备和电线的正常运作，避免火灾发生。

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餐厅服务风险点
- 接触病患者：员工应注意个人卫生，在接触病患者时佩戴适当的防护用品。

- 座位安排：请合理安排座位，确保客人之间的距离充足，以防止传染病传播。

- 食品过敏：餐厅应提供充分的食品过敏信息，并向客人提供相应的替代选项。

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以上是一份餐厅安全风险点告知牌的范例，在制作过程中请参考卫生部门的相关规定，以确保告知牌的准确性和有效性。

> 注意：本文档仅提供范例，具体告知牌内容应根据餐厅的实际情况和卫生部门的要求进行调整。

餐饮企业安全风险源清单本文档旨在列举餐饮企业中常见的安全风险源，以帮助企业管理者和安全团队识别潜在的安全威胁，并采取相应的预防措施。

1. 物理安全风险- 入侵和盗窃：餐饮企业具有大量的现金、库存和设备，吸引了潜在的入侵者。

确保门窗的安全性，安装警报系统和监控摄像头，加强对关键区域的物理访问控制。

入侵和盗窃：餐饮企业具有大量的现金、库存和设备，吸引了潜在的入侵者。

确保门窗的安全性，安装警报系统和监控摄像头，加强对关键区域的物理访问控制。

- 火灾风险：烹饪设备、明火和易燃物品增加了火灾的风险。

定期检查火灾报警器和灭火设备，确保疏散通道畅通，并培训员工进行火灾应急处理。

火灾风险：烹饪设备、明火和易燃物品增加了火灾的风险。

定期检查火灾报警器和灭火设备，确保疏散通道畅通，并培训员工进行火灾应急处理。

2. 人员安全风险- 员工安全培训：员工在燃气和电器使用、食品安全和工作场所安全等方面的培训不足会增加潜在的安全风险。

制定有效的员工培训计划，并确保每位员工按规程操作。

员工安全培训：员工在燃气和电器使用、食品安全和工作场所安全等方面的培训不足会增加潜在的安全风险。

制定有效的员工培训计划，并确保每位员工按规程操作。

- 工作场所暴力：餐饮企业可能会面临顾客或员工间发生暴力事件的风险。

建立安全警示标识，提供员工培训来处理冲突以及安保人员的存在，确保工作环境的安全。

工作场所暴力：餐饮企业可能会面临顾客或员工间发生暴力事件的风险。

建立安全警示标识，提供员工培训来处理冲突以及安保人员的存在，确保工作环境的安全。

- 事故风险：在繁忙的厨房和餐厅环境中，员工受伤和事故的风险较高。

保持工作区域干净整洁，提供必要的个人防护装备，并培训员工正确使用工作设备。

事故风险：在繁忙的厨房和餐厅环境中，员工受伤和事故的风险较高。

保持工作区域干净整洁，提供必要的个人防护装备，并培训员工正确使用工作设备。

3. 数据安全风险- 支付安全：餐饮企业涉及到金融交易，存在支付信息泄露的风险。

餐饮服务行业风险源点辨识清单概述本文档旨在提供一份餐饮服务行业的风险源点辨识清单，帮助餐饮企业识别和管理可能出现的风险点，保障运营安全和顾客满意度。

食品安全风险原材料质量不过关：采购食材时需确保供应商有相关认证和检验报告，避免食材质量不达标的风险。

加工过程卫生问题：确保厨房设施和操作符合卫生要求，避免食品受到污染和微生物滋生的风险。

食品储存不当：使用适当的储存设施和方法，确保食品在合适的温度下保存，避免食品变质和产生健康风险。

人员管理风险员工卫生问题：餐厅人员应遵循个人卫生标准，例如勤洗手，适当着装和戴头套，以减少交叉污染和食品安全风险。

员工培训不足：确保员工接受足够的培训，了解食品安全知识和操作要求，避免因操作不当而引发的风险。

员工管理困难：建立明确的员工职责和流程，加强内部管理，提高团队合作，避免员工不当行为导致的风险。

物料管理风险餐具与设备清洁不彻底：确保餐具和设备清洁、无污染，采取适当的清洁和消毒措施，避免带来卫生和健康风险。

物料过期使用：建立物料入库和使用的管理系统，避免使用过期的食材，防止食品质量下降和风险的发生。

厨房设施维护不及时：定期检查和维护厨房设施，确保各项设备正常运行，避免设备故障导致的风险。

环境安全风险防火安全：确保餐厅的电路和用火设备符合相关安全标准，落实防火措施，减少火灾风险。

安全出口和紧急疏散：保障餐厅有足够数量的安全出口，合理布置疏散通道，确保顾客在紧急情况下能够迅速撤离。

安全警示标识：正确设置各种安全警示标识，如紧急出口指示、禁止吸烟标识等，提高安全意识和减少安全事故发生的风险。

以上风险源点辨识清单仅供参考，具体风险辨识需要根据每个餐饮企业的情况进行综合分析和判断。

企业应通过定期的风险评估和管理措施来降低风险发生的可能性，并建立完善的风险管理体系，确保餐饮服务行业的安全运营。

学校(幼儿园)食堂风险防控清单以下是经过格式修正和改写后的文章：学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。

2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。

物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。

3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。

从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。

未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。

从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。

4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。

采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。

未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。

购进使用散装酱油、食醋和食用油。

5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。

未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。

6.过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。

加工食品用的刀具、砧板、等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。

二、危害分析上述风险可能会导致食品制作的二次污染、微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。

同时，这些风险也可能导致餐饮具清洗不净、不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。

消毒过程可能流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。

此外，无法确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。

这可能导致不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。

无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。

三、防控措施针对以上风险，应采取以下防控措施：1.严格执行禁令，禁止违规加工经营高风险食品。

2.建立独立的餐用具洗消保洁间，配备物理消毒设施，确保设施正常维护和使用。

餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。

制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
随着住宿和餐饮行业的迅速发展，安全风险也在逐渐增加。

为了确保消费者和员工的安全，行业企业需要将安全风险分级，并采取相应的管控措施。

下面是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单：
一、一级风险
1.火灾风险：包括电气线路、燃气管道、厨房设备等可能引发火灾的设施和设备。

2.食品安全风险：包括食品质量、新鲜度、卫生等方面的问题。

控制措施：
1.定期对设施和设备进行维修和检测，确保其安全性。

2.对食材进行检测，确保安全和卫生。

二、二级风险
1.安全出口和疏散通道问题：包括安全出口标识不清晰、疏散通道堵塞等问题。

2.交通安全问题：包括停车场交通秩序混乱、交通事故等问题。

3.消防设施问题：包括消防设备不足、灭火器过期等问题。

控制措施：
1.清理疏散通道，确保安全通行。

2.加强交通管理，划分行车和人行区域，确保交通秩序。

3.定期对消防设施进行检测和维修，确保设施完好。

三、三级风险
1.人员安全问题：包括员工暴力和抢劫等问题。

2.网络安全问题：包括网络病毒、黑客攻击等问题。

控制措施：
1.加强员工培训，提高应变能力。

2.加强网络安全防御，安装杀毒软件、防火墙等设施。

以上是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单，企业应严格按照清单要求，采取相应的管控措施，做到安全第一。

餐饮店厨房风险防控清单1.火灾风险防控安装和维护火灾报警系统，确保在发生火灾时能及时发出警报。

定期检查和清理烹饪设备，确保没有油脂积累，从而降低火灾发生的可能性。

建立疏散通道并确保疏散通道畅通无阻。

培训员工有关火灾紧急情况下的逃生和灭火方法。

2.食品安全风险防控严格执行食品卫生标准，确保食材新鲜、储存合理、加工安全。

在食材储存和处理区域设置冷藏和冷冻设备，避免食材变质。

培训员工有关食品安全的知识，包括储存和处理食材的正确方法。

定期检查和清洁餐具、器具和厨房设备，避免交叉污染。

3.动力设备使用风险防控检查和维护厨房动力设备，确保其安全可靠。

培训员工正确使用和维护动力设备的方法，包括燃气灶具、微波炉等。

遵守使用动力设备的安全操作规程，避免因操作不当造成安全事故。

注意电气设备的使用安全，避免电气火灾和触电风险。

4.防止异物混入食物培训员工识别和防止异物混入食物的方法，包括合理使用筛网、过滤器等。

定期检查食材和调料的存放区域，确保无异味和剧毒物质。

定期清洁厨房内的杂物，减少异物产生和混入食物的可能性。

定期检查和更换厨房设备中的筛网、过滤器等。

5.职业健康风险防控提供员工必要的防护设备，如手套、口罩、防护服等。

培训员工正确使用防护设备的方法，并进行定期检查和更换。

定期进行厨房环境卫生检查，保持通风良好，避免空气污染。

定期开展员工健康体检，及时发现和处理职业病相关问题。

以上是餐饮店厨房风险防控清单的主要内容，为了确保厨房的安全和食品的质量，请认真执行以上措施，并根据实际情况进行适当的调整和补充。