温州的“三丝敲鱼”_851字
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三丝敲鱼会说话作文篇一《三丝敲鱼:舌尖上的“说话鱼”》每次提到温州美食,我的脑海里就会蹦出三丝敲鱼。
这道菜可有点神奇,就像会说话一样,在舌尖上讲述着温州的故事。
我记得第一次吃三丝敲鱼是在一次家庭聚会。
亲戚从温州来,带了自己做三丝敲鱼的食材,要给我们露一手。
只见他拿出一块新鲜的鱼肉,那鱼肉白花花的,透着新鲜劲儿。
这鱼肉可不是普通切法,把鱼肉切成薄厚均匀的大片可不容易,亲戚就像个经验老到的工匠,手起刀落,那鱼片就出来了,每一片都差不多的样子,半透明的鱼片看着就很诱人。
然后就是敲鱼啦。
把鱼片放在案板上,用小木棒开始轻轻敲打,“笃笃笃”的声音就像小鱼在轻轻呼唤。
亲戚边敲边说,这敲鱼可得注意力度和节奏,就像按摩一样,太轻了鱼片不松,太重了就敲碎了。
在亲戚的敲打下,鱼片慢慢变成了一大片薄得像纸一样的鱼饼,这时候的鱼肉纹理都被敲散了,看起来细腻又柔软。
三丝也很有讲究,胡萝卜丝、木耳丝和蛋皮丝切得那叫一个细呀。
像是做一件艺术品,胡萝卜丝红得鲜艳,木耳丝黑得发亮,蛋皮丝金黄灿烂,颜色搭在一起好看极了。
把三丝和敲鱼放在一起煮的时候,锅里“咕噜咕噜”的,那是它们在开小会呢。
亲戚做的汤味道特别鲜美,清汤里鱼饼吸收了三丝的味道,咬一口滑溜溜的,三丝吃起来脆脆生生的,混合在一起的口感在嘴里面跳舞,仿佛在诉说着它独特的制作经历。
这三丝敲鱼虽然不是真的会说话,但它在吃的时候,每一口不都在告诉我们温州美食的讲究和特色嘛。
篇二《“话痨”三丝敲鱼》在众多美食里,三丝敲鱼那可是相当独特的存在,就像个“话痨”美食。
我有一回在温州的一个小饭馆里对它有了深刻的体验。
我走进饭馆的时候,就听到后厨传来有节奏的“笃笃”声。
我好奇地凑过去看,嘿,厨师正在做三丝敲鱼呢。
他的案板上有一大块鱼肉,那鱼肉刚刚从水箱里捞出来不久,还带着一点水光,在灯光下亮晶晶的。
厨师开始处理鱼肉,他的刀特别锋利,很轻松地就把鱼切成一片片的。
接着是敲鱼环节。
厨师双手握着小木棒,开始快速而有序地敲打。
这些东西,吃的不是味道,是回忆!馄饨海参、绣球银耳、炸溜黄鱼、蒜子鱼皮、咸菜全鸡……这些上世纪80-90年代的怀旧老菜,就像一首经典老歌、一部老电影,承载着一代温州人的记忆。
温州的本帮菜——瓯菜,“以海鲜入馔为主;轻油轻芡重刀工;口味清鲜、淡而不薄;烹调讲究,细巧雅致”,曾经红极一时、享誉一方。
七道瓯菜教你烧出满满瓯越味三丝敲鱼温州民间传统佳肴代表之一,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味,相传已有百余年历史。
直至今日,逢年过节、亲朋相聚,仍常以敲鱼款待客人。
特点:甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……诸般滋味已尽在其间。
步骤:1、鮸鱼对剖分成两片,拆去头、尾、脊背,去皮,切片;2、砧板上抹些干淀粉,鱼片也滚上淀粉;3、放在砧板上用木棰敲之,边敲边翻边洒干粉,直至鱼肉敲成薄薄一片;4、将敲成薄片的鱼肉入开水烫熟,过冷水漂凉,切成1—1.3厘米宽的长条状;5、配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许,菜心几根;6、加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制,滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼即成。
炸溜黄鱼从马铃黄鱼、芙蓉黄鱼、炸溜黄鱼、葱油黄鱼,因鱼肉的鲜美,黄鱼已成为温州人餐桌上响当当的角色。
特点:热鱼浇热芡,吱吱作响,声色俱佳,松脆鲜嫩,酸甜可口,系瓯菜传统风味。
步骤:1、黄鱼去鳞、鳃,从鳃处拉出内脏,洗净揩干;2、鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上酱油、酒适量,稍清;3、荸荠白切指甲片,虾米用热水浸软;4、炒锅置旺火上,下油烧至八成热;5、鱼身抹上蛋黄再粘干淀粉,入锅炸至外松脆、里嫩熟时,捞起入盘;6、另起一锅置火上烧热,放少许油,投入葱段、荸荠白稍炒;7、加虾米、酒、酱油、白汤,用醋调湿淀粉勾芡,汁稠时加入热油推搅起大泡,浇于鱼身上即成。
爆墨鱼花墨鱼是东海一带盛产的海产品,温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花则最具特色。
烹制成品后墨鱼片片卷曲成麦穗状,造型美观。
没有深厚的功底,难以发挥特色,是一种刀工、火候并重的名肴。
温州小吃藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。
它是以藤桥本地鸡(又名三黄鸡,山地放养,以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。
其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁,回味无穷。
灯盏糕是浙江温州的特色名点,历史悠久。
据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号,为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。
另据传清光绪末年,温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯盏糕。
内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝,外皮用新黄豆和米粉浆拌和,采用鲜猪油炸制。
因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。
温州三绝:三丝敲鱼:温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。
直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。
锦绣鱼丝:新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。
此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。
爆墨鱼花:在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴,爆墨鱼花是其中的代表作。
这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴,脆嫩爽口,造型非常美观。
猪油渣:温州名人1.中国山水诗鼻祖、永嘉太守谢灵运《岁暮》殷忧不能寐,苦此夜难颓。
明月照积雪,朔风劲且哀。
运往无淹物,年逝觉已催。
“明月照积雪,朔风劲且哀”是名句《登池上楼》池塘生春草,园柳变鸣禽《入彭蠡湖口》春晚绿野秀,岩高白云屯《七里濑诗》羁心积秋晨。
晨积展游眺。
孤客伤逝湍。
徒旅苦奔峭。
石浅水潺湲。
日落山照曜。
荒林纷沃若。
哀禽相叫啸。
遭物悼迁斥。
存期得要妙。
既秉上皇心。
岂屑末代诮。
目覩严子濑。
想属任公钓。
谁谓古今殊。
异代可同调。
2.词学宗师夏承焘夏承焘先生说:做学问靠命长,不靠拼命。
无论什么事业,要准备付出一生心血才会有成就。
3.现代中国考古学奠基人之一夏鼐夏鼐为就任社科院副院长写的“打油诗”:伏案终期老未休,无端被召上高楼。
我的家乡在温州作文800字我的家乡在温州作文800字(通用28篇)无论是在学校还是在社会中,大家对作文都再熟悉不过了吧,作文是人们把记忆中所存储的有关知识、经验和思想用书面形式表达出来的记叙方式。
一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢?下面是小编帮大家整理的我的家乡在温州作文800字,希望对大家有所帮助。
我的家乡在温州作文800字篇1一说旅游,脑海里定会想到如上海、北京、香港这样的庞大而又富饶的城市。
就算去过那样多的地方,也别忘了家乡温州!温州之美,不存在外表,不存在名声,存在的是我们温州人的心。
你瞧,远处那环绕的山水啊,就是我们流在心里热情汹涌的血!那飞流直下的瀑布,被四周的草木包围着,后面大块的巨石也衬托出了水的清澈。
这样的风景如诗如画,真不愧拥有百丈漈这样的美名!被烟雾围拢的南雁荡山却不敢像百丈漈这样热情,它用草木遮挡了面孔,用树叶做成了衣裙,用鲜花编成了项链,嫣然一笑,宛如窈窕淑女。
江心屿又像人名,它最真切,最透彻。
这里不仅风景秀丽,还是历史古迹,立在水中,最显柔情。
“孤屿立何处?天涯水气中。
”你若还不信,温州等你来。
最美的水还要属号称天下第一江的楠溪江了,碧水如绿的它婀娜多姿,在阳光的呵护下波光粼粼。
这条江这样美丽,莫不是天上仙女赠赐凡间的丝带?不,不是,它是一条祥龙!你瞧啊,它脸上盈盈的笑容,是在对我们美丽温州作出感叹和称赞!“旦索幽异,放舟越垧郊。
”这句诗句更是我们对它满意的回应。
温州不仅地方美,这儿的山水更孕育了我们“心儿美”的家乡人。
你看,他们的心儿美摆在眼前呢,正因为他们聪明善良,奋发努力,才打造了我们自己特有的美丽温州城;正因为他们美丽善良的心态,才保护了这么多的千古传奇!你看,黄淮,陈宜中,朱熠,苏步青,还有等等千古风流人物,他们可都是我们温州送出去的宝呀!他们换来了我们温州响亮的美誉!如果你要来温州作旅游,我一定给你们介绍我们家乡特有的风味小吃:县前汤团、白蛇烧饼、长人馄饨、陡门头灯盏糕、李大同双炊糕等等美食;吃饱了,我还带你们去我们家乡最引以为荣的景点:铜铃山、瑶溪、玉海楼、石桅岩、大罗山、崖下库什么的不在话下。
温州特色菜
一:三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州的经典名菜,也是一道家喻户晓的特色菜。
这道菜是用新鲜的黄鱼,去除鱼头、鱼尾和鱼皮,切成片,裹上干淀粉,然后用木棒慢慢敲打成很薄的鱼片,放进开水里,配上火腿、香菇和鸡丝等一起煮熟食用。
鱼肉吃起来鲜嫩爽口,非常美味。
二:双味蝤蛑
双味蝤蛑是浙江温州的传统名菜,蝤蛑其实就是指青蟹,这是温州人对青蟹的习惯叫法。
烧制这道菜需要先把煮熟的猪肥膘肉切成圆形的片状,挂糊后摆放在盘子里,然后放上炒好的蝤蛑肉,配上蟹黄和香菜叶一起蒸熟,吃起来味道鲜美无比。
三:白落地温蛋
白落地是一种野菜,可以泡茶喝,有清热去火的效果,温州人将白落地的
叶子和鸡蛋一起炒着吃,鸡蛋是黄色的,白落地的叶子是绿色的,不仅颜色鲜美,而且味道一绝,这是很多游客到温州都会被当地人安利的一道特色菜。
四:盘香鳝鱼
盘香鳝鱼是温州的特色名菜,这道菜的最大特点就是鳝鱼不杀,直接活的就烧。
是以鲜活的鳝鱼为主料,先在油锅里焖至鳝鱼卷曲,然后配上梅干菜、姜片、蒜子、黄酒、酱油和白糖一起用文火煮十分钟即可。
做出来的鳝鱼不仅没有腥味,而且香气扑鼻,吃起来外脆里嫩,咸鲜可口。
五:三片敲虾
三片敲虾是浙江温州的传统名菜,是选用新鲜的大虾为主料,配上火腿、鸡胸肉、香菇和时令蔬菜,再加上鸡汤、黄酒和多种调味料一起精心烧制而成的。
吃起来嫩滑爽口,虾的香味更是清香扑鼻,吃过的人都赞不绝口。
六:怀溪番鸭
温州怀溪的番鸭是一种高档的瘦肉型鸭种,怀溪人几乎家家户户都有饲养番鸭。
由于怀溪独有的地理环境和气候,使得饲养出来的番鸭肉鲜味美,
再加上怀溪当地特有的烹饪技法,使得怀溪的番鸭成了远近闻名的一道名菜。
浙江美食,敲出来的味道—敲鱼,好玩又好吃
敲鱼是浙江温州的传统特色菜,相传它有一个故事:古刹有一老僧,独自一人去福建取经,途中遇难身死鱼腹。
寺中弟子听闻,去了遇难的地方诵经超度,发现有金光闪耀的鱼,以为鱼把师父吃了,把鱼敲成了薄皮,被一位船翁所得,切丝熬汤,食用极其鲜美。
敲鱼所用的食材并不讲究,多肉少刺就行了,可以选用:桂鱼,鲩鱼。
第一步,把鱼洗净去鱼骨,斜刀去鱼皮,把鱼肉切条。
第二步,砧板放上生粉,把鱼肉放在砧板上再撒上一层生粉,敲打成薄片(至少要半透明),注意的是,边敲打边放入生粉不要放多了。
第三步,把鱼片切成宽面样,开水锅中大火煮1分钟捞出,再把鸡脯肉下锅大火烫熟。
第四步,将鸡肉,火腿,香菇,切丝,放人开水锅中煮好再放入鱼片,加入辣椒盐,淋一层熟鸡油等调味就好了
剩下的鱼皮和鱼骨也不要浪费,我们可以裹上面包糠,下锅油炸,隔壁的小孩都馋哭了。
你还知道有什么敲出来的美食吗?。
描写温州鱼的作文温州,这座充满活力与风情的城市,不仅有繁华的街市、美味的小吃,还有那让人垂涎欲滴的各种鱼类。
说起温州的鱼,那可真是五花八门,让人眼花缭乱。
但在众多鱼类中,有一种鱼让我印象极为深刻,那就是温州的野生小黄鱼。
记得有一次,我跟着家人去了温州的一个小渔村。
那天阳光正好,微风不燥,空气中弥漫着海水的咸腥味。
我们沿着蜿蜒的小路来到了海边的鱼市。
那里人头攒动,吆喝声、讨价还价声此起彼伏。
在众多摊位中,一家摆满了小黄鱼的摊位吸引了我的目光。
那些小黄鱼,一条条整齐地排列在冰块上,身上闪烁着金黄色的光芒,仿佛是被阳光镀上了一层金边。
它们的眼睛圆润明亮,犹如黑宝石一般,虽然已经离开了大海,但依然透露出灵动的气息。
鱼的鳞片紧致而有光泽,每一片都像是精心雕琢的艺术品。
摊主是一位皮肤黝黑、笑容憨厚的大叔。
他看到我对小黄鱼感兴趣,便热情地向我介绍起来:“小姑娘,这可是咱温州刚捕捞上来的野生小黄鱼,新鲜着呢!”说着,他拿起一条小黄鱼,轻轻按压鱼身,“你看,这肉质多有弹性,保证好吃!”我忍不住伸手摸了摸小黄鱼,那冰凉而滑溜的触感让我不禁打了个寒颤。
大叔熟练地称好鱼,装进袋子递给我们。
回到家后,妈妈决定用清蒸的方式来烹饪这些小黄鱼。
她将小黄鱼洗净,在鱼身上划了几刀,然后放入葱姜蒜,再淋上一些料酒和蒸鱼豉油。
接着,把鱼放进蒸锅,随着时间的推移,厨房里渐渐弥漫出一股诱人的香气。
当小黄鱼端上桌时,那扑鼻的鲜香瞬间让我的味蕾兴奋起来。
我迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中,鱼肉鲜嫩多汁,入口即化,那种细腻的口感仿佛是在舌尖上跳舞。
蒸鱼豉油的咸香和葱姜蒜的清香完美地融入到鱼肉中,每一口都让人陶醉其中。
那一顿饭,我吃得格外满足。
小黄鱼的美味不仅留在了我的口中,更深深地印在了我的心里。
从那以后,每次提到温州的鱼,我首先想到的就是那次与小黄鱼的美丽邂逅。
温州的鱼,就像是这座城市的一张名片,它们用自己的鲜美诉说着温州的海洋故事,传递着温州的独特魅力。
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三丝敲鱼
作者:李宁
来源:《中老年健康》2017年第04期
三丝敲鱼,是浙江温州的一道民间传统菜。
“敲鱼”是温外民间特殊烹饪工艺:以新鲜去骨鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。
成菜后鱼片透明亮丽、光滑洁白、味道鲜美、别具一格。
相传,温州某古刹有—位老方丈,孤身一人赴福建取经。
途中不幸遇上风浪,老方丈葬身鱼腹。
寺中的小和尚获悉噩耗,便带着木鱼到师父遇难的地方念经超度。
七七四十九天后,海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。
小和尚猛然想起师父走时穿的那件黄色袈裟,心想,这些鱼肯定是吃了师父的肉才显出黄色,于是怒火中烧,立即把这些黄鱼捞起来,剥皮去骨,剁成肉糜,放在木鱼上狠狠地敲起来,直到把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。
小和尚将晾干后的鱼片带回一部分留念,多余的就留在了船上。
船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到这汤味道异常鲜美。
消息不胫而走,“敲鱼”这一技法迅速传开了,人们争相效仿。
久而久之,“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。
原料:鲩鱼肉750克,熟火腿25克,水发香菇、熟鸡胸肉各50克,青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克。
制作方法:
1.将鲩鱼肉切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片(越薄越好)。
2.清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条。
3.把熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切成细丝。
4.把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。
龙源期刊网 家乡的敲鱼汤作者:王叶卉来源:《作文·初中版》2017年第02期温州的美食多之又多,敲鱼汤是其中之一。
敲鱼也是菜市场里最常见的食材,走进温州的任何一个菜市场,都能听见用木棒敲鱼的声音,而且它会永远回荡在菜市场里,因为那是温州菜市场特有的景象。
做敲鱼最好选用鱼(也可选用小黄鱼),这是我们温州最常见的一种鱼。
做敲鱼时,先把鱼去头去尾去骨,再把鱼肉切成小丁,拌上淀粉,然后开始敲打,直到敲成薄薄的圆片。
以前我们温州人都是自己做敲鱼,现在都不自己做了,直接去菜市场里买现成的。
敲鱼一般都是一张一张买的,它薄如蝉翼,煮汤时切成整整齐齐的细条儿,放一点色彩鲜艳的胡萝卜丝,几片青绿的菜叶,几朵沁人心脾的香菇,再撒一点点胡椒粉,简单美味的敲鱼汤就好了。
我最爱喝敲鱼汤了,喜欢它从舌尖滑过的感觉,喜欢它那百喝不腻的味道。
煮好的敲鱼很像米面,但没有米面那样平整,它的表面有柔和的起伏,是被沸水煮过的痕迹;它没有米面那样长,只有短短十几厘米,正是这样才能品味出敲鱼的精华;它没有米面那样洁白,它白中掺杂着灰色斑点和淡淡的粉色,让人看了更有食欲;敲鱼也不像米面,吃多了会腻,它朴实简单的汤料总是让人回味无穷。
一碗敲鱼汤要上桌了,总是未见其汤,已闻其香,这香味就像无形的手轻轻地挠着你的鼻子。
淡淡的蒸气一缕一缕缠绕着,从碗里袅袅升腾到空气里,红的萝卜丝、绿的菜叶、白嫩的敲鱼、黄黑的香菇,拼成了一幅明丽的水彩画。
用筷子挑起一条敲鱼丝,能看到它那柔和起伏的表面上泛着点点油光。
吃进嘴里,这敲鱼丝就顺着舌尖滑到臼齿这儿。
一嚼,光滑的敲鱼就“原形毕露”,露出原有粗糙的纹理,配着清汤,鱼的鲜味就填满了整张嘴。
一碗敲鱼汤给人的兴奋,淹没了几乎天天吃的鱼丸汤的美好感觉。
就是这么个美味的小吃,简单而朴实,它不难做,大街小巷都能买到。
这简单的敲鱼汤,不就反映了温州人的特点吗——不求华丽的外表,只求诚实地做生意。
也就是因为这点,温州人才能遍布全球,落地生根,被誉为“东方的犹太人”。
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温州的“三丝敲鱼”_851字
一提到浙江温州,你一定会联想到温州人的商业与温州的二千年历史文明。
殊不知,常言道“民以食为天”,温州人在吃的艺术上也丝毫不亚于其他人。
温州地处东海之滨,许多菜都与海鲜有关,而三丝敲鱼就是温州菜中的代表之一。
有人说,回温州的华侨要吃家乡菜,其中,就有三丝敲鱼。
为何敲鱼如此受温州人的喜爱呢?
首先,三丝敲鱼中三丝当然是一绝。
这三丝便是胡萝卜丝、青菜丝与香菇丝。
但如今有些人会用鸡丝代替青菜丝。
或许有人会问,这么简单的食材只是切成丝,怎么能称得上是一绝呢?其实这些简单的食材配上了敲鱼,就能最大限度发挥自身的味道,与敲鱼碰擦出火花。
我想,一碗三丝敲鱼中,胡萝卜丝主色,青菜丝主素,香菇丝主鲜,各有各特点,真是色香味俱全。
三丝敲鱼的另一绝就是在于一个敲字。
请注意,敲鱼不是一种鱼类,而是把鮸鱼用擀面棍敲成薄薄的一片。
从鮸鱼的挑选到敲打都很有讲究。
这敲法有一点小技巧,绝不是单纯地敲,要不怎么能成为一绝呢?鮸鱼是一定要选择最新鲜的,温州人在选材上一向是一丝不苟的,绝不连累自己的嘴巴。
把鮸鱼去骨,切成一块块鸡蛋大小的约一厘米的鱼块。
把鱼块边粘着淀粉,边用擀面棍敲打。
敲打的声音就像傣族的姑娘跳竹竿舞一样,只是声音稍稍沉重了一些罢了。
边敲边翻边粘,几分钟后,鱼块就会变成约大盘子一般大小,纸片一样薄。
三丝敲鱼的做法也颇为不同,十分简单,几乎家家户户都会做。
用大火煮敲鱼,所有鱼片煮至浮起捞出,放入冷水里拔凉几分钟,再切成条状待用。
把三丝和敲鱼一起煮,快要熟时,加入盐、白糖、花椒粉、猪油和料酒,烧开后放菠菜叶和鱼片。
三丝敲鱼几乎不放味精与鸡精调鲜,因为温州的新鲜鱼类本来味道极鲜,再加上有香菇
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