马铃薯贮藏特性浅析

马铃薯储藏过程中品质的变化1. 简介马铃薯是一种经济作物，是全球第四大主要粮食作物。

它具有良好的营养价值和味道，并且容易储存和运输。

在储存过程中，马铃薯会发生一系列品质变化，这些变化可能影响其市场价值和食用价值。

2. 马铃薯储藏条件马铃薯的最佳储藏温度为4-7摄氏度，相对湿度则应控制在90%左右。

此外，储藏室应保持干燥、通风，以减少病原体和真菌的生长。

3. 儿茶酚氧化酶的影响在储藏过程中，儿茶酚氧化酶（POD）是导致马铃薯品质退化的关键因素之一。

POD会导致马铃薯表面出现褐斑，这与表皮褐化的程度有关。

同时，POD也会导致马铃薯淀粉分解，使其呈现出低温甜味和软化现象。

4. 温度和相对湿度的影响温度和相对湿度对马铃薯品质也有显著的影响。

高温、低相对湿度会导致马铃薯水分流失，表皮脱水，容易出现休眠芽，从而降低其市场价值和食用价值。

此外，低温、高相对湿度也会导致马铃薯出现黑心、软腐等病害。

5. 气体变化在储藏过程中，氧气和二氧化碳的浓度也会发生变化。

较低的氧气浓度可以延缓马铃薯呼吸发生率，减少水分流失和褐变。

但是，高浓度的二氧化碳也会导致马铃薯产生内褐色组织、塌陷和不透明度。

6. 参考措施为了提高马铃薯质量，需要采取一系列的储藏管理措施。

这些措施包括：在储藏室中控制温度和相对湿度，确保储藏室通风，控制储藏室的氧气和二氧化碳浓度，并经常检查储藏室的环境参数和马铃薯品质情况。

此外，对于已经发生淀粉分解和软化的马铃薯，可以通过高温热处理或抑制POD活性来减少淀粉分解和软化情况。

7. 总结在马铃薯储藏过程中，儿茶酚氧化酶、温度和相对湿度以及气体变化等因素都会对马铃薯品质产生不同程度的影响。

因此，在储藏管理过程中，需要采取一系列有效的措施来控制这些因素，提高马铃薯储藏过程中的品质，保障其市场价值和食用价值。

马铃薯储藏保鲜技术详解(系统）马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋等。

马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。

目前，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍。

我们应该正确认识马铃薯的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用马铃薯的价值。

一生产管理生产出好的马铃薯品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。

所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

二贮藏管理1、基本要求贮藏马铃薯的目的是为了有计划、均衡地供应商品薯和提供种薯。

贮藏食用块茎应使贮藏期间有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此外，还必须防止块茎腐烂、发芽和病害扩展。

贮藏期间尽量减少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热、受冻、发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。

2、贮藏的适宜条件2.1温度：贮藏温度应稳定在3～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。

5℃时个别霉菌开始活动；8～11℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂；温度在0～1℃时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；零下1～2℃时薯块受冻，而后大量腐烂。

2.2湿度：薯窖的相对湿度应保持在80％～85％，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。

湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。

2.3空气：马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和水分。

如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。

2.4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。

马铃薯冷库储藏注意事项作者：杨宁来源：《科学种养》2016年第02期马铃薯是粮菜兼用型作物，既是我国第四大粮食作物，又是优质蔬菜，营养价值十分丰富，富含赖氨酸、色氨酸、钾、锌、VB1和VB2等对人体有益的成分，具有减肥、防中风、健脾和胃等功效。

储藏好坏直接影响其食用品质和商品价值，要想取得较好的保鲜效果，就要统筹协调，注意好储藏过程中的各个环节。

一、储藏特性马铃薯收获后，一般有2～4个月的休眠期，休眠时间长短因品种不同而异。

在休眠期内，块茎呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。

休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。

马铃薯富含淀粉和糖，且在储藏中能相互转化。

当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品会褐变；若温度升高，单糖又合成淀粉。

但温度低于0℃和高于30℃都不利于储藏，容易发生冻害、薯心变黑等生理病害。

在长期日光、散射光或人工光线照射下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素，使马铃薯块茎变绿或变紫。

龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0.02%时，对人畜有毒害作用。

因此，储藏马铃薯时应采取避光措施。

二、入库前1. 采收适时采收，采收前1周禁止浇水，否则马铃薯储藏时易发生脱皮和腐烂。

采收在晴天且土壤干爽时进行，同时要避开中午高温天气。

2. 晾晒马铃薯深翻出土后，应放在田间晾晒1～2小时，但不可在烈日下暴晒，以免变绿，产生龙葵素，降低食用价值。

3. 精细分级马铃薯表皮干爽后，在田间剔除有病害、虫眼、青头、发芽、畸形和机械损伤的块茎，按照大小分为三级：150克以上为一级薯、75～150克为二级薯、75克以下为三级薯。

4. 包装一级薯套上软网后，放入纸箱内，单箱总重量约25千克；二级薯直接放入尼龙袋内，封好口，单袋重量约20千克；三级薯用尼龙袋装好后作为牲畜饲料就地直接销售。

马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。

它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。

目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。

马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。

就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。

2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。

在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。

所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。

选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。

3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。

马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。

试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。

所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。

贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。

形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。

（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。

愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。

湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。

（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。

马铃薯贮运保鲜操作规程（一）马铃薯贮藏特性1.品种及耐贮性马铃薯从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类,从用途上可分为鲜食薯、种薯和加工薯。

马铃薯的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮,栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。

2.贮藏过程中易出现的问题不同地区马铃薯贮藏过程中出现的问题各不相同。

如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。

3.贮藏病害及其防控马铃薯贮藏的病害分两类，一类是侵染性病害，另一类是生理性病害。

侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等；细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等；病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。

马铃薯侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。

马铃薯的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。

当贮藏温度低于0℃时，马铃薯极易发生冻害；当贮藏温度高于4o C z马铃薯发芽的概率会增加很多；光照是薯皮变青的主要因素，变青后会生成龙葵素，过量食用会出现中毒现象。

保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃薯生理性病害的主要方法。

（二）适宜贮藏条件1.种薯温度：2℃-4。

£相对湿度：85%-95%0气体成分：CO2浓度不高于0.2%。

光照：种薯贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为751uxβ2.鲜食薯温度:4℃-6℃。

相对湿度：85%-95%0气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。

光照：鲜食薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。

3.加工薯温度:6℃-IO o C o相对湿度：85%-95%0气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。

光照：加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。

（Ξ）贮藏设施和方式常见的马铃薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库，要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。