马铃薯贮藏技术的研究现状

马铃薯安全收获与保管技术马铃薯块茎含水量较大，在贮藏期间由于不断地进行呼吸和蒸发，并放出大量热。

使空气过分潮湿，温度升高。

因此，为使马铃薯安全度过贮藏期，必须做好收获与贮藏工作。

一、马铃薯的收获与贮藏1.适期收获为了保证薯块在贮藏期间不发病、不腐烂，以及减少其他原因引起的损耗，用于贮藏的马铃薯必须达到植株充分成熟后再收获。

马铃薯块茎的成熟度与植株的生长发育密切相关。

一般在马铃薯植株生长停止，茎叶大部分枯黄，块茎中的淀粉、蛋白质、灰分等干物质含量达到最高限度，水分含量下降，薯皮粗糙老化，薯块容易脱落，这时就是马铃薯的成熟和适宜收获期。

收获过早，块茎成熟度不够，干物质积累少，影响产量，薯皮幼嫩容易损伤，对贮藏加工都不利；收获过晚，增加病害的浸染机会，易受冻害，影响贮藏和食用品质。

因此。

马铃薯的收获期应以栽培目的、气候条件和品种特性而定。

但是无论任何情况下，收获工作必须在霜冻前收获完毕。

2.及时阴凉新收获的块茎尚处在后熟阶段，此时马铃薯表皮软薄，十分鲜嫩，含水量高，呼吸作用还很旺盛，会放出大量水分、热量和二氧化碳，重量也随之减速轻。

此时对高温、高湿、病菌的抵抗力最低，不宜贮藏。

应将块茎堆放在阴凉、干燥、通风处后熟5-7d，使薯皮紧实形成木栓层，伤口愈合，这样不仅能防止水分损耗，而且能阻碍氧气和各种病原菌侵入。

呼吸作用逐渐减弱直至平稳然后再进行贮藏。

二、保管特点马铃薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞损伤，多病害，易腐烂。

对环境非常敏感，易受冻伤，冻伤后不能保管，食味变差，严重冻伤的不能食用；热了容易生芽，生芽后的菜用马铃薯会产生毒素，人食用后影响人体健康；生芽的种薯提前进入发芽阶段，影响出苗速度和幼苗质量，导致弱苗及产量下降。

空气干燥时，水分蒸发快，薯块皱缩；空气潮湿又容易使马铃薯发汗，造成大量腐烂现象。

三、保管方法保管马铃薯要做好防病、防冻、防腐等项工作。

一是做好田间的防病工作，及时拔除病株，喷洒药剂，防止病害蔓延。

马铃薯的贮前处理及几种贮藏方法1.贮前处理贮藏前对薯块进行预处理，可抑制马铃薯发芽，对保证贮藏效果有很好的作用。

晾晒马铃薯薯块收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分以便贮运。

一般晾晒4h就能明显降低贮藏发病率。

晾晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。

预贮夏季收获的马铃薯，正值高温季节，收获后应将马铃薯薯块堆放到阴凉通风的室内、窖内或荫棚下预贮。

为便于通风散热和翻倒检查，预贮堆不宜高于5cm、宽不超过2m，并在堆中放置通风管，以便通风降温。

为避免阳光照射，可在薯堆上加覆盖物遮光。

挑选预贮后要进行挑选，剔除病虫害、机械损伤、萎蔫薯块，要注意轻拿轻放。

药物处理用化学药剂进行适当处理，可抑制薯块发芽，同时还有一定的杀菌防腐作用。

在马铃薯收获前2周～4周内用浓度为%的青鲜素进行叶面喷洒，可抑制薯块贮藏期间发芽，但喷药后48h或72h内遇雨则效果明显下降，应该补喷。

南方夏秋季收获的马铃薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块，也可防止发芽。

方法是取市售98%的上述药剂150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉状细土中，均匀地撒在5000kg薯堆上。

北方冬季长期贮藏马铃薯，应在休眠中期处理，用药过晚则效果不佳。

2.贮藏方法室内堆藏一些地区直接将薯块堆放在室内、竹楼或其他楼板上，也有用棕作成袋子将薯块装入，堆或挂在楼板上的。

这种方法简单易行，但难以控制发芽，如配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。

也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯贮藏较为理想。

对气候比较寒冷的地区如东北，用堆藏法贮藏马铃薯也比较成功。

如果进行大规模贮藏，可选择通风良好、场地干燥的仓库，用福尔马林和高锰酸钾混合后进行熏蒸消毒，然后将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放，四周用木板等围好。

为提高空间利用率，也可在室内架藏、码箱等。

地窖贮藏在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10cm～15cm，稍加压实即可，这种方法适于南方温暖地区。

马铃薯贮藏技术作者：王朋来源：《农村实用科技信息》2011年第10期马铃薯为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋等。

其块茎富含淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。

因其营养丰富，口味佳，经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供应，丰富居民的菜篮子，提高经济效益。

现将贮藏技术介绍如下。

1、安全贮藏的条件1.1 原料选择完整无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾2～3个星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。

1.2 温度马铃薯在储藏期间与温度的关系极其密切。

当储藏在0℃以下时，块茎受冻。

1℃～3℃块茎呼吸微弱，皮孔关闭，不利病害发展，重量损失少，不发芽，是块茎贮藏的最好温度。

5℃以上时，呼吸强盛，皮孔开放，镰刀菌迅速发展，块茎腐烂，块茎重量轻，因此，马铃薯在贮藏期间，贮藏窖的温度应保持在1℃～5℃。

商品薯入窖后要保持适宜的温度。

冬季贮藏，窖内温度保持1℃～5℃，相对湿度85%左右为宜。

夏季贮藏，要注意阴凉和通气，以地下室窖贮藏为好。

1.3 湿度提高贮藏窖空气湿度能减少块茎失水。

但空气湿度太高时又会造成腐烂病的蔓延，一般适当贮藏温度在1℃～3℃，相对湿度在90%左右。

1.4 通风贮藏期间要保证合理通风，使窖内空气保持新鲜。

商品薯在贮藏期间，由于块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳、热能和水分淤积，使温湿度提高。

保持窖内通风可调节窖内的温湿度，维持马铃薯的正常呼吸，提高耐贮性。

1.5 光线直射的日光和散射的光使块茎表皮变绿，使食用品质变劣。

因此要注意避免光照，窖内应保持黑暗。

种用薯，可适当透光，以增强对外界病菌的抵抗能力，抑制幼芽的生长。

2、安全贮藏的方法2.1 种薯的贮藏种薯一般采用室内平地窖贮藏。

即在阴凉通风的房屋内，利用北面原有墙壁，另三面用土砖砌成方形的池子，宽和高各1米，长3米，可贮藏马铃薯约2500千克。

块茎放入后，上面盖一层不干不湿的砂土，厚约10～15厘米。

马铃薯生产全程机械化研究及改进建议马铃薯（potato）是我国主要农作物之一，其种植面积和产量均居世界前列。

目前马铃薯生产仍存在一些问题，如劳动强度大、生产成本高等。

为了解决这些问题，提高马铃薯生产效益，必须进行全程机械化研究并提出改进建议。

本文将从马铃薯生产现状、全程机械化技术及改进建议等方面进行探讨。

一、马铃薯生产现状目前，我国马铃薯生产普遍存在着以下问题：一是种植过程中人工劳动强度大，效率低。

以往，马铃薯种植、施肥、除草等大多依靠人工完成，不仅劳动强度大，而且效率低下，影响了生产效益。

二是生产成本高，农民收益低。

人工劳动力成本逐渐攀升，加之机械化设备投入不足、使用率低等问题，导致了马铃薯生产成本居高不下，农民收益较低。

三是生产过程中存在着土地浪费和水资源浪费现象。

传统的马铃薯种植方式以耕地面积大、水资源消耗多等问题为主，不利于土地资源的可持续利用。

二、全程机械化技术全程机械化技术是指通过使用现代化机械设备和技术手段，实现农业生产全过程自动化、机械化的一种生产模式。

在马铃薯生产方面，全程机械化技术应包括：种植、施肥、浇水、除草、收获等环节的机械化作业。

具体措施可包括：一是引进先进的马铃薯种植机械设备，用于实现种植作业的自动化和精细化。

二是推广喷灌、滴灌等现代化灌溉设备，用于减少水资源浪费。

三是使用现代化的施肥设备和工具，用于实现施肥作业的自动化和精准化。

四是推广马铃薯收获机械设备，用于减少劳动强度和提高收获效率。

三、改进建议为了改善当前马铃薯生产的现状，提高生产效益，有必要采取以下改进建议：一是加大政府投入与支持力度。

政府应加大对全程机械化技术研发和推广的资金投入力度，建立健全相关政策法规，为农民提供更多的技术支持和经济补贴。

二是加强科技研发，提高马铃薯机械化装备的研发水平。

通过加强科技研究，推动机械化设备的研发和更新换代，提高机械化装备的自动化、智能化水平，满足不同地区、不同规模农场的生产需求。

如何贮藏马铃薯一、贮藏期间的化学和生理变化马铃薯收获时，块茎一般含有75%左右水份，在贮存过程中，对温度、湿度、光照及空气条件要求很严格，如调节不当，分引起生理状态，化学成份的不良变化。

贮藏期间马铃薯生理和化学成分在不断变化。

随着温度、湿度、光线的变化，其呼吸强度相应产生变化，因呼吸作用可减少重量6.5－11%，如成熟不足，氮肥过多，单用氯化钾等则损失重量会更大。

随温度变化，淀粉含量迅速下降，随着贮藏时间延长，淀粉含量逐渐减少，其它各种营养和化学成份也会发生一系列变化。

二、贮藏期间的损耗马铃薯在贮藏期间的损耗比较高，一般分为自然损耗比较高，一般分为自然损耗和废品两类。

自然损耗是因为呼吸和蒸发而引起的水份和干物质的损失，合理调节贮藏条件可使自然损耗降到最低限度。

废品则由腐烂、异常温度，缺氧和光照等造成，使块茎推动食用，加工和种用价值。

要避免和减少废品发生，必经严防病原菌侵染，控制过高过低异常温度，调节湿度，空气和光照，防止腐伤热、冻害、缺氧窒息、失水等严重损害。

三、贮藏的环境条件贮窖内的环境条件主要包括：热、温度、湿度、二氧化碳、光和通风。

热：贮存期热有四个来源包括：原有热（块茎自身原有的热量），呼吸热（块茎呼吸产生的热量），外来热（窖外空气流入窖内的热量）和土地热（从地下传导到土壤中的暖流）。

其中土地热是贮窖利用的热量主要来源。

温度：贮存与湿度至关密切，在-5℃条件下2小时受冻，4小时冻透，长期在0℃条件下芽生长力减弱，种薯适宜贮藏温度1－3℃产量最高。

湿度：贮藏期温度变化安全范围在80－93%，最好控制在85－90%之间。

湿度适当可减少自然损耗和利于块茎保鲜，过湿易促使块茎早发芽，形成须根降低食用和种用品质质量，过干则易造成块茎失水变软，皱缩失去饱满度。

通风：可调节窖内空气流通，通入新鲜空气，增加氧气，排除积聚的二氧化碳，保证块茎呼吸，进而保证块茎的田间发芽和幼苗健壮。

光：对种用薯贮藏虽然关系不大，但也有一些影响，贮存条件不好能创造一定光照条件，使表皮变绿，有一定抑制病菌侵染，抑制幼芽健长形成短壮芽，利于产量的提高。

马铃薯储藏技术作者：焦兴弘来源：《科学种养》2013年第16期【摘要】本文从储藏前准备工作、储藏以及储藏过程中的管理等方面介绍了马铃薯的储藏技术，以期为马铃薯安全储藏提供参考。

【关键词】马铃薯；储藏；管理马铃薯也叫土豆。

在农村，马铃薯在保鲜储藏技术方面比较落后，采用的主要是传统地窖方法，但这种储藏方法分散、规模小、设施简陋、储藏量小、技术水平低，常导致马铃薯发生腐烂、发芽等问题，从而严重影响了马铃薯的品质与利用价值，使其仅仅可以满足一般农村家庭的食用，而很难适应现代化生产的需求。

那么，在农村经济产业调整的大背景下，如何使马铃薯能集中规模、大量储藏，以满足现代农产品深加工的需要来提高农产品的附加值，从而确保农民增收就显的十分重要。

1 储藏前的准备工作1.1 储藏库的建设建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。

库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通，设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温骤变。

1.2 预储刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15℃～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7d，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。

切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。

马铃薯适宜的储藏温度为3～5℃，相对湿度90%～95%，4℃是大部分品种的最适储藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。

另外，马铃薯收获后有明显的生理休眠期，为2～3个月。

马铃薯储藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块；收获前一周要停止浇水，以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害；采收后在较高的温湿条件下（10℃～15℃，相对湿度95%）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可储藏。

1.3 挑选预储后要进行挑选，剔除病虫害、机械损伤、萎蔫薯块，要注意轻拿轻放。

青海农林科技　・问题探讨・　２００２年第３期　马铃薯贮藏的方式与技术　纳添仓’，阮建平　，唐小兰　，祁玉智　（１．青海省农林科学院作物所，青海西宁８１００１６；　２．乐都县高庙镇农科站，青海乐都８１０７０２；　３．民和县种子公司，青海　民和８１０８００）　

摘要：文章综述了我省马铃薯贮藏的现状及主要贮藏方式，为促进当地马铃薯贮藏业的发展提出了相应　的措施。　关键词：马铃薯；贮藏方式；贮藏技术　中图分类号：ｓ２２９　．３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００４—９９６７（２００２）０３—００３４—０２　

Ｆａｓｈｉｏｎ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｎａ　Ｔｉａｎ—ｃａｎｇ，Ｒｕａｎ　Ｊｉａｎ—ｐｉｎｇ，Ｔａｎｇ　Ｘｉａｏ—ｌａｎ２，Ｑｉ　Ｙｕ・ｚｈ　（１．Ａｇｒｉｅｕｈｕｍｌ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｉｎ　Ｑｉｎ￣ｌａｉ，Ｘｉｎｉｎｇ，８１００１６；　２．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｅｘｅｔｅｎｓｉｏｎ　ｓｅｒｖｉｃｅ　ｏｆ　Ｇａｏｍｙａｏ．Ｌｅｄｕ，Ｑｉｎｇｈａｉ，８　１０７０２；　３．Ｍｉｎｈｅ　ｃｏｍｐａｎｙ　ｏｆ　Ｓｅｅｄ，Ｍｉｎｈｅ，Ｑｉｎｇｈａｉ　８１０８００）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ　ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｍａｊｏｒ　ｆａｓｈｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔｏｒａｇｅ，ｓｏｍｅ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｆｏｒ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｌｏｃａｌ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ｇｉｖｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐｏｒｔｏ；Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｆａｓｈｉｏｎ；Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

马铃薯是我省六大农作物中唯一的粮菜、饲　料兼用作物，是浅、脑山地区农民的主要口粮、饲　料和经济来源，是很好的抗寒和救灾作物，马铃薯　的生产与发展在我省农业经济中占有重要的地　位，种植面积已达６万ｈｍ２，仅次于春小麦、油菜。　随着新品种及栽培技术的推广，种植业结构的调　整及农业产业化的逐步推进，种植面积将进一步　扩大，马铃薯作为我省重点发展的六大产业之一，　预计年马铃薯鲜薯总产在１０多亿公斤以上，为农　业增产、增效发挥更大的作用。　１我省马铃薯贮藏的现状　我省马铃薯块茎９月份收获人窖到来年４月　份出窖，贮藏时间长达６个月以上，贮藏的好坏直　接影响着马铃薯种薯质量和商品薯的商品质量。　全省年生产的马铃薯主要靠农民自家土窖贮藏，　由于条件限制，农民大部分窖设计不合理，贮藏前　不进行窖内清扫、消毒，不注意通风，不轻拿轻放，　种薯很易感染真、细菌性病害，造成烂窖，直接影　响贮藏质量。据调查，由于贮藏不当，每年造成大　约２０～２５％马铃薯损失，６０％以上的马铃薯用于　鲜食和饲用，极大部分加工成粉条、淀粉。这种传　３４　收稿日期：２００２一Ｏｌ一１０　统的贮藏方式，虽然借助了当地的自然条件，能够　以最低的能耗将马铃薯安全贮藏一段时间，满足　粗放的生产和消费的基本需要，但贮藏过程环境　条件对贮藏效果影响很大，薯块因蒸发、呼吸、发　芽及病虫导致的损失较大，种薯的适宜生理年龄、　商品薯的优良品质不能得到保证。　２我省马铃薯贮藏的主要方式　我省马铃薯的贮藏方式主要以全地下式，通　常分为井窖、窑窖和棚窖三种。　２．１井窖：通常在地势高燥、地下水位低和土质　坚实的地方采用。井口直径７０～８０ｅｒａ，下部１００