白酒中总酸的测定(1)

酒总酸实验报告1. 实验目的研究酒中的总酸含量，探究不同酒类的酸度差异，为酒类生产提供参考。

2. 实验原理酒中的总酸主要由有机酸组成，如酒石酸、苹果酸等。

通过酸碱滴定法测定酒中的总酸含量。

在酒样中加入酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色由粉红转变为深红，记录消耗的氢氧化钠溶液体积，根据滴定反应计算酒样中的总酸含量。

3. 实验步骤1. 准备酒样：将待测酒样10mL取入锥形瓶中，加入适量酚酞指示剂。

2. 添加氢氧化钠溶液：一滴一滴滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅拌均匀，直至酒样溶液由粉红色变为深红色。

3. 记录滴定体积：记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出酒样中的总酸含量。

4. 实验结果以不同酒样为研究对象，进行实验测定，得到以下结果：酒样消耗氢氧化钠溶液体积(mL)红酒 5.6白酒 3.2啤酒 2.85. 实验分析根据实验结果可知，红酒的总酸含量最高，白酒次之，啤酒最低。

这是由于不同酒类的制作工艺、原料及发酵条件等不同所致。

红酒中含有丰富的酒石酸和苹果酸，因此总酸含量较高；而白酒中酒石酸和苹果酸含量较少，总酸含量相对较低。

而啤酒中的总酸含量最低，可能是因为啤酒的发酵工艺以及选用的原料导致。

6. 实验总结本实验通过酸碱滴定法测定了不同酒样中的总酸含量，并进行了分析。

实验结果表明，酒类的总酸含量存在差异，这与酒类的制作工艺、原料及发酵条件等有关。

对于酒类生产来说，了解不同酒样的总酸含量有助于调整酒的质地和口感，提高产品质量。

同时，通过这个实验我们也了解了酸碱滴定法的使用和原理，为今后的实验研究提供了参考。

7. 参考资料1. Smith, P. D. Principles and practices of winemaking. Springer Science & Business Media, 2007.2. 杨旭, 周芳华, 冯秀秀. 影响酒类总酸度的主要因素. 食品科技, 2016, 41(9): 257-260.。

白酒中总酸测定标准方法
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会共同于2007年1月2日发布了《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)，2007年10月1日实施。

该标准规定了白酒分析的总则、基本要求和详细分析步骤。

适用各种香型白酒的分析。

1.原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。

2.试剂和溶液
酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）
3.分析步骤
吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至为红色，即为终点。

4.结果计算
样品中的总酸含量按以下公式计算
X=c×V×60/50.0
式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克/升（g/L）；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；
V——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
60——乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。

所得结果表示至两位小数。

5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。

白酒酸度测定操作步骤
一、样品准备
1. 选取具有代表性的白酒样品，确保无杂质和异物。

2. 将样品摇匀，保证待测溶液混合均匀。

二、校准酸度计
1. 按照酸度计的使用说明进行校准，确保仪器准确无误。

2. 校准过程中，应使用标准缓冲液，并确保仪器显示数值与标准缓冲液的pH值一致。

三、准备试剂
1. 准备适量已知pH值的标准缓冲液，用于仪器校准。

2. 准备白酒样品待测溶液。

四、测定操作
1. 用酸度计的电极浸入待测溶液中，轻轻搅拌溶液，使电极与溶液充分接触。

2. 读取酸度计显示的pH值，并记录。

3. 重复测定几次，以获得稳定的结果。

五、计算结果
1. 根据测得的pH值，计算白酒样品的酸度。

酸度（pH）计算公式为：pH = -lg[H+]，其中[H+]为氢离子浓度（mol/L）。

2. 根据计算结果，评估样品的酸度水平。

六、重复测定
1. 为了获得更准确的结果，建议对同一样品进行多次测定，并取平均值。

2. 在不同时间或不同条件下进行重复测定，以评估结果的稳定性。

七、数据记录
1. 详细记录每次测定的pH值及相关条件，如温度、时间等。

2. 将数据整理成表格或图表，便于分析和比较。

八、仪器清洗
1. 在测定过程中，避免仪器电极接触污染物质。

2. 测定完成后，清洗仪器电极，保持其清洁状态。

实验一酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】实验一白酒中总酸、总酯的测定一、实验目的1、练习滴定操作，初步掌握准确地确定终点的方法；2、练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定；3、熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化，初步掌握酸碱指示剂的选择方法；4、掌握白酒中总酸、总酯的测定方法。

二、实验原理浓盐酸易挥发，固体NaOH容易吸收空气中水分和CO2，因此不能直接配制准确浓度的HCl和NaOH标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，然后用基准物质标定其准确浓度。

也可用另一已知准确浓度的标准液滴定该溶液，再根据它们的体积比求得该溶液的浓度。

酸碱指示剂都具有一定的变色范围。

和HCl溶液的滴定（强碱与强酸的滴定），其突跃范围为pH4?10，应当选用在此范围内变色的指示剂，例如甲基橙或酚酞等。

NaOH溶液和HAc溶液的滴定，是强碱和弱碱的滴定，其突跃范围处于碱性区域，应选用在此区域内变色和指示剂。

用酸性基准物邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）以酚酞为指示剂标定NaOH标准溶液的浓度。

邻苯二甲酸氢钾的结构式为：其中只有一个可电离的H+离子。

标定时的反应式为：邻苯二甲氢钾用作为基准物的优点是：（1）易于获得纯品；（2）易于干燥，不吸湿；（3）摩尔质量大，可相对降低称量误差。

NaOH标准溶液与HCl标准溶液的浓度，一般只需标定其中一种，另一种则通过NaOH溶液与HCl溶液滴定的体积比算出。

标定NaOH溶液还是标定HCl，要视采用何种标准溶液测定何种试样而定。

原则上，应标定测定时所用的标准溶液，标定时的条件与测定时的条件（例如指示剂和被测成分等）应尽可能一致。

白酒中总酸以中和法直接测定，以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH+NaOH──RCOONa+H2O酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成。

二、总酸的测定
1、原理：
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。

1.1 仪器：滴定管锥形瓶
1.2 试剂和溶液：酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1 mol/L]
2、分析步骤：
吸取样品50ml于250ml锥形瓶中，加入酚酞指示剂滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，即为其终点。

3、计算：
C×V×60
X =━━━━━━
50.0
式中:X--酒样中总酸的含量(以乙酸计),（g/L）;
C--氢氧化钠标准溶液浓度,（mol/L）;
V--测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（ml）；
60-乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）； 50-吸取样品的体积，单位（ml）。

4、检测结果：
C--氢氧化钠标准溶液浓度0.1 mol/L
V--测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积8.5 ml 总酸是1.1526 g/L；。

白酒中酸酯总量的测定方法A.1原理以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。

通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。

A.2分析步骤以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007《白酒分析方法》7.1或7.2，记录消耗的氢氧化钠体积V1。

加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1或8.2，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V0、样品消耗硫酸标准溶液体积V2。

A.3 结果计算样品中的酸酯总量按式（A.1）计算() []0.5010002211⨯-⨯+⨯=VVCVCX………… (A.1)式中：X—样品中酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L) ；C1—氢氧化钠标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ；V1—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准液的体积,单位为毫升( mL)；C2—硫酸标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ；V0—空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升( mL)；V2—样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升( mL)；50.0—吸取样品的体积，单位为毫升( mL)。

所得结果保留一位小数。

A.3.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2％。

附录B（规范性附录）丁酸含量的测定1 原理样品被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。

分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。

2 仪器和材料2.1 气相色谱仪2.1.1 气相色谱仪备有氢火焰离子化检测器（FID）2.1.2 色谱柱毛细管柱：LZP-930白酒分析专用柱（柱长30 m，内径0.25 mm）或FFAP毛细管柱（柱长35-50 m，内径0.25 mm，涂层0.2 µm），或其他具有同等分析效果的毛细管柱。

科技信息2008年第26期SCIENCE &TECHNO LO GY INFORMATION ●0.引言白酒中总酸主要是指白酒中含有的有机酸,是白酒中的呈香、呈味物质,以乙酸、乳酸、己酸、丁酸等为主,其中乙酸、乳酸的含量较高。

总酸是白酒的主要检验项目之一,按照国家标GB10345.4-89《白酒中总酸的试验方法》,采用标准氢氧化钠溶液滴定法,可进行总酸的测定[1]。

在测量过程中,始终存在误差影响和不能完全消除或修正系影响,任何测量都不可能获得被测量的准确值。

化学分析一般使用的仪器和试剂较多,因此影响不确定度的因素也就多[2]。

本文通过对白酒中总酸测量过程不确定度的评定,分析了白酒中总酸的不确定度评定的一般方法。

1实验过程1.1测量环境条件温度20±5℃,湿度为50±10%。

1.2主要试剂及器材氢氧化钠标准溶液(0.09762N);1%酚酞指示剂(1.0g 酚酞溶于60ml 乙醇中,用水稀释至100ml);基准苯二甲酸氢钾;移液管(50m l);碱式滴定管(50m l 、10ml)。

1.3测定方法使用NaOH 标准溶液(0.09762N),滴定一份白酒,用移液管取50.00m l 样品所用滴定管是25ml,耗NaOH 标准溶液7.16m l,则:X=(c ×v ×0.0601×1000)/50.00=0.84g/L根据GB/T 10345.4-89规定,对样品仅做两次平行测定,所以不再考虑A 类不确定度,它已包含在测量仪器的分辨率和稳定性之中。

在标准规定的环境下进行测定,温度、湿度等影响可以忽略。

人员操作的影响和滴定仪器的变动性体现在测定的重复性与稳定性中。

而指示剂制品为严格依照标准配制,其灵敏度误差亦可忽略不计。

这样,测定的测量不确定度主要有NaOH 标准溶液浓度引起的不确定度、滴定管引起的不确定度、移液管引起的不确定度、NaOH 相对分子质量的不确定度。

白酒总酸标准
白酒总酸是指酒液中酒石酸、苹果酸、乳酸和琥珀酸等有机酸
的总含量。

总酸含量是白酒的重要品质指标之一，对于酒体的口感、风味和质地都有着重要的影响。

因此，严格控制白酒总酸标准，对
于保证白酒的品质和口感具有重要意义。

首先，白酒总酸的标准应该符合国家相关法规和标准的要求。

根据《白酒》GB/T10781-2006国家标准规定，白酒总酸的含量应该
在0.3-1.0%之间。

这一范围既能够保证白酒的口感醇厚，又能够保
证酒体的平衡和稳定。

其次，白酒总酸的标准还应该根据不同类型的白酒进行调整。

比如，浓香型白酒和酱香型白酒的总酸含量可以适当偏高一些，这
样可以增加酒体的鲜爽感和回味。

而清香型白酒和米香型白酒的总
酸含量则可以适当偏低一些，这样可以更好地突出其清新、柔和的
特点。

此外，白酒总酸的标准还应该结合具体的生产工艺和原料特点
进行综合考虑。

比如，在酿造过程中，如果采用了发酵时间长、酒
曲用量大的工艺，那么总酸含量可以适当偏高一些，以保证酒体的
丰满和醇厚；如果采用了发酵时间短、酒曲用量少的工艺，那么总
酸含量则可以适当偏低一些，以保证酒体的清新和柔和。

总之，白酒总酸标准的制定需要综合考虑国家标准、白酒类型、生产工艺和原料特点等多方面因素。

只有合理制定和严格执行白酒
总酸标准，才能够保证白酒的品质和口感，提升白酒的市场竞争力。

同时，白酒生产企业也应该加强质量管理，严格控制原料和生产工艺，确保白酒总酸标准的稳定性和可控性。

这样才能够更好地满足
消费者的需求，推动白酒产业的健康发展。