白酒中有机酸测定方法综述_荆春海

酒液中的草酸含量测定纯良酒与勾兑酒酒液中的草酸含量是评估酒品质量和卫生安全的重要指标之一。

草酸对人体健康有一定的危害，在过量饮用饮品中可能引发消化不良、结石等问题。

因此，准确测定酒液中的草酸含量具有重要的理论意义和实际应用价值。

本文将介绍一种测定酒液中草酸含量的分析方法，包括实验原理、实验步骤以及数据处理。

一、实验原理草酸是一种有机酸，可溶于水，酒液中的草酸含量一般用毫克/升（mg/L）表示。

本实验使用氧化还原反应的方法测定草酸含量，具体原理如下：草酸与高锰酸钾（KMnO4）溶液在酸性条件下发生氧化还原反应。

反应方程式如下：2KMnO4 + 5H2C2O4 + 3H2SO4 → K2SO4 + 2MnSO4 + 10CO2 +8H2O在反应中，KMnO4被还原为MnSO4，草酸被氧化为CO2。

根据KMnO4的消耗量可以确定草酸的含量。

二、实验步骤1. 器材准备：准备所需的实验器材，包括量筒、烧杯、移液管、分析天平等。

2. 样品制备：取一定量的纯良酒和勾兑酒样品，分别加入不同体积的H2SO4溶液并充分混合均匀。

3. 反应溶液制备：将一定量的KMnO4溶液倒入烧杯中，再用适量的H2SO4溶液稀释。

4. 反应过程：将样品溶液滴加入烧杯中的KMnO4溶液中，观察溶液颜色变化，直到反应终止。

5. 数据记录：记录滴加样品溶液的体积，计算样品中草酸的含量。

三、数据处理1. 计算KMnO4溶液的浓度：根据反应方程式的摩尔比例关系，计算出KMnO4溶液的浓度。

2. 计算样品中草酸的含量：根据样品溶液滴加的体积和KMnO4溶液的浓度，计算出样品中草酸的含量。

四、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免KMnO4溶液接触皮肤和眼睛，避免酸性溶液飞溅。

2. 操作时要准确控制滴加的样品溶液体积，避免误差。

3. 草酸具有毒性，实验结束后要彻底清洗实验器材，避免对环境和人体健康造成影响。

通过上述实验方法可以准确测定酒液中的草酸含量，并判断纯良酒与勾兑酒的品质差异。

白酒味觉成分有机酸含量分析及其对酿造工艺的影响
唐坤甜;赵彩云;韩兴林;闫寅卓
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2016(042)007
【摘要】建立了测定白酒中呈味有机酸的离子色谱法,研究了酿造用料、酿造季节和蒸馏摘酒段对白酒中有机酸含量的影响.采用高效阴离子交换分离柱、KOH淋洗液、梯度泵和电导检测器的同时分离和检测20种有机酸的方法,测定了不同香型白酒中的有机酸含量.方法所测有机酸检出限在7 ～ 250 μg/L;回收率在75％～116％.研究了酿酒工艺对白酒中有机酸含量和不同有机酸之间量比的影响,重点分析了白酒中主要的乳酸和乙酸受到工艺影响的情况,继而为研究白酒味觉体验提供了数据支持.
【总页数】7页(P202-208)
【作者】唐坤甜;赵彩云;韩兴林;闫寅卓
【作者单位】中国食品发酵工业研究院,酿酒工程技术研究发展部,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,酿酒工程技术研究发展部,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,酿酒工程技术研究发展部,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,酿酒工程技术研究发展部,北京,100015
【正文语种】中文
【相关文献】
1.低分子有机酸酯在白酒骨架成分中的分析 [J], 陶雪容;曾黄麟
2.窖泥中有机酸含量及其对酒质的影响：窖泥成分对酒质的影响（第四报） [J], 刘大江;章壮游
3.白酒微量成分含量对白酒质量影响的统计分析 [J], 陈琴;胡晴;胡哓翠;陈引兰
4.白酒酒糟中有机酸的分离提取及香气成分分析 [J], 江思瑶; 宋昊; 陈晨; 郑玉芝
5.益生菌固态发酵对白酒丢糟营养成分含量变化的影响分析 [J], 税朝毅;吴力克;张娟;陈丙波
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前言白酒中的有机酸影响着白酒的风味与口感[1,2]，发酵过程中有机酸还影响着微生物的生长与繁殖[1,3]，因此白酒的有机酸研究一直是行业的热点。

白酒中有机酸的检测方法较多包括气相色谱法（GC ）、液相色谱法（HP L C 或U P L C ）、离子色谱法（IC ）以及衍生化法。

白酒有机酸谱*范文来，龚舒蓓，徐岩（教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室，江苏无锡214122）摘要:有机酸对白酒的香气与口感有关重要影响。

应用液液微萃取结合G C -MS 、U P L C 和衍生化结合G C -MS 方法分别测定11个香型白酒原酒中42种有机酸。

结果表明，乙酸和乳酸是白酒中含量最高的酸，平均在600m g/L 以上，分别占有机酸总量的41%和43%，合计占有机酸总量的84%以上；含量在1m g/L 以上的酸有18种。

凡是发酵过程中酒醅与窖泥接触的酒中己酸、丁酸、丙酸和戊酸均有较高含量；苯甲酸存在于所有香型白酒中，含量在1m g/L 以下，是白酒发酵过程中自然产生的。

关于有机酸的味觉贡献将在另外文章中阐述。

关键词：白酒；有机酸；U P L C ；衍生化测定；乙酸；乳酸中图分类号：TS 262.3；TS 207.3文献标识码：BOrganic Acid Spectrum of Baijiu *F AN W e nla i ,G O NG S hubei ,X U Y an(K ey L a b o r a t o ry o f I n d u s tri al Bi o tech nolo gy ，Mi n i s try o f E d uc a ti on ，L a b o r a t o ry o f Brewi n g Micr o bi olo gy an d App l ie d E n zy m olo gy ，S ch ool o f Bi o tech nolo gy ，J i an g nan U n iver s ity ，W uxi 214122，Chi na )Abstract:O rg an ic a ci d s o f b a i j iu h a ve i m p o rt an t effect s on the qu al ity o f a r o m a an d t a s te .The t o t al o f 42o rg an ic a ci d s i n the 11a r o m a an d f la v o r type o rigi nal b a i j iu s were qu an tifie d by u s i n g l iqui d -l iqui d m icr o extr a cti on (LL M E )c o m bi n e d with GC -M S ,U P L C ,an d d eriv a tiz a ti on c o up l e d with GC -M S .The re s u l t s s h o we d th a t the c on ce n tr a ti on s o f a cetic a ci d an d la ctic a ci d were the highe s t a m on g 41o rg an ic a ci d s i n Chi n e s e b a i j iu ,an d the a ver a ge c on te n t s were m o re th an 600m g /L ,which a cc o u n te d f o r m o re th an 41%an d 43%o f the t o t al a ci d s ,re s pective l y .The c on ce n tr a ti on s ≥1m g /L h a d 18o rg an ic a ci d s .The b a i j iu s fer m e n te d i n ce lla r h a s higher c on te n t s o f hex ano ic ,butyric ,pr o pi on ic ,an d pe n t ano ic a ci d s .Be n z o ic a ci d exi s t s i n all 11a r o m a an d f la v o r type b a i j iu s ,an d the c on te n t s were be lo w 1m g /L .A n d it w a s pr o d uce d na tur all y i n the pr o ce ss o f b a i j iu fer m e n t a ti on.The t a s te c on tributi on o f o rg an ic a ci d s w o u l d be e la b o r a te d i n a s ep a r a te a rtic l e .Key words:b a i j iu (Chi n e s e l iqu o r );o rg an ic a ci d ;U P L C;d eriv a tiz a ti on ;a cetic a ci d ;la ctic a ci d *基金项目：十三五国家重大专项（2016YFD 0400500）收稿日期：2018-10-22作者简介：范文来，男，硕士，江南大学研究员，H 指数31，G 指数52，国家发明二等奖主要获得者，美国俄勒冈州立大学访问学者，宿迁市十大科技专家，国际纯粹与应用化学联合会（IU P A C ）会员，美国化学会（A C S ）会员，中国微生物学会永久会员，中国化学会会员，江苏省酒类行业专家委员会委员，陕西省酒业协会专家委员会委员，江苏洋河股份有限公司原副总工程师，无锡市分析测试学会副理事长，无锡市酒文化研究会常务理事。

有机酸含量的测定方法
有机酸在我们的生活中可太常见啦！从食物到各种生物制品，都有它们的身影。

那怎么测定有机酸含量呢？这可是个有趣又重要的事儿。

比如说，在食品行业，测定有机酸含量可以帮助我们了解食品的品质和风味。

想象一下，一瓶美味的果汁，如果不知道其中有机酸的含量，怎么能保证它的口感始终如一呢？
常见的测定方法有酸碱滴定法。

这就像是一场精确的化学舞蹈，通过酸碱之间的反应来确定有机酸的量。

是不是很神奇？它操作相对简单，结果也比较可靠呢。

还有高效液相色谱法，这就像是给有机酸们拍了一张超级清晰的“照片”，能把各种有机酸分离开来并准确测量。

这种方法灵敏度超高，能检测到微量的有机酸。

分光光度法也很不错呀，它就像是一个神奇的“眼睛”，能捕捉到有机酸与特定试剂反应后的颜色变化，从而得出含量。

再想想，如果没有这些测定方法，我们对有机酸的了解岂不是两眼一抹黑？那我们的生活得失去多少乐趣和保障呀！
每种方法都有自己的特点和适用范围，就像每个人都有自己的性格一样。

我们要根据具体的情况来选择合适的方法。

这就好比去参加一个聚会，要根据场合选择合适的服装。

总之，有机酸含量的测定方法丰富多样，它们就像一把把钥匙，打开我们了解有机酸世界的大门。

这些方法让我们能更好地掌握有机酸的奥秘，为我们的生活和各种产业带来更多的便利和进步。

让我们为这些神奇的方法点赞吧！。

气相色谱快速测定白酒,黄水,发酵液中的有机酸
陈功
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】1990(000)002
【摘要】现阶段,酒厂测定半成品、成品中的有机酸,多采用10%BDS固定液。

这就使得不管怎样改变色谱工作条件都不可能进行快速分析,从而不能满足工厂实际生产的需要。

所以许多酒厂反映测酸麻烦、费时间。

这是酒中测酸未能在酒厂普及的主要原因。

对成品酒的质量控制,若无有机酸量作为依据,仅考虑酯类的话,那就很难使酒的风格完善、谐调。

其实有机酸含量的高低是酒质优劣的标志。

在浓香型白酒中。

【总页数】3页(P28-30)
【作者】陈功
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.7
【相关文献】
1.离子排阻色谱法快速测定益生菌发酵液中7种有机酸含量 [J], 黄静;吴晓玉;翟志军;王园秀
2.气相色谱法测定己酸菌发酵液中的己酸等有机酸含量 [J], 袁华伟;杨泽刚;兰著玺;游玲;刘光钱;胡永奇;王松涛;沈才洪
3.气相色谱法快速测定白酒与发酵液中的低沸点有机酸 [J], 胡家元;李家明
4.液液萃取-气相色谱法测定发酵液中的有机酸与乙醇 [J], 范桂芳;李佩佩;齐立松;李十中
5.液相法测定米香型白酒发酵液中18种有机酸 [J], 郝俊光;柯锋;梁振荣;张龙;戴梓茹;施绍颖;罗丹;李官连
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汾酒发酵主要有机酸成分分析与产酸细菌的鉴定雷振河【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2011(038)004【摘要】就汾酒发酵酒醅中的主要有机酸成分的分析方法及含量进行了初步的研究,确定了主要有机酸的构成;采用传统的微生物分离培养技术结合现代分子生态学的实验方法对有机酸产生的主要功能菌进行了分离鉴定,结果表明：汾酒作为我国的传统发酵白酒在发酵过程其有机酸以乳酸为主,而功能性乳酸菌确定有8种为主。

%A preliminary study on the analytical method for the major organic acid composition detection in fermented grains of Fenjiu was carried ing the established method the content and the major composition of organic acid were determined.The major acid-p【总页数】5页(P24-28)【作者】雷振河【作者单位】山西杏花村汾酒集团有限责任公司,山西杏花村032205【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS201.2【相关文献】1.嗜热链球菌产酸特性及其发酵乳中有机酸组分分析 [J], 陈红霞;德亮亮;任艳;张冬蕾;杨彦荣;刘文俊;张和平2.绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究 [J], 吴宗文;孙军勇;吴殿辉;李晓敏;谢广发;陆健3.汾酒产酸细菌的分离鉴定及其产酸条件研究 [J], 赵佳;雷振河;吕利华;李奇;童敏江;弓晓艳;赵良启4.浓香型酒大曲中细菌的分布及主要产酸细菌的鉴定 [J], 施安辉;王春荣5.浓香型白酒产酸细菌的筛选及有机酸产物分析 [J], 董琪;刘露;吴文睿因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

应用离子色谱法检测牛栏山二锅头原酒中有机酸类物质
王勇;魏金旺
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2018(037)011
【摘要】该研究基于离子色谱(IC)技术,建立了清香型白酒原酒中21种有机酸类风味物质的分析方法.该方法可在50 main内实现21种有机酸类的完全分离,各有机酸测得的线性相关系数R2均＞0.99,并且21种有机酸检测限在7.87～
250.00μg/L之间,加标回收率除甲酸外,均在82％～118％之间.该方法具有操作简单、灵敏度高、检测有机酸种类多的特点,适合于白酒原酒中有机酸的分析检测.采用该方法对牛栏山二锅头原酒不同摘酒段中有机酸的构成和含量进行了分析,共检出9种有机酸.通过分析不同摘酒段条件下原酒中有机酸成分的变化情况,为确定最佳的生产工艺提供指导,同时明确不同工艺原酒中有机酸类物质含量差异,为后期酒体设计提供理论依据.
【总页数】4页(P176-179)
【作者】王勇;魏金旺
【作者单位】北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301;北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301
【正文语种】中文
【中图分类】O657.7
【相关文献】
1.抑制型离子色谱法测定海产品中的有机酸类鲜味物质 [J], 邵宏宏;周秀锦;周向阳;傅谧妮;沈飚
2.离子色谱法在饮用水水质检测中的应用 [J], 陈鹏
3.应用GC-O技术分析牛栏山二锅头白酒中的香气化合物 [J], 王勇;徐岩;范文来;魏金旺
4.液液萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析牛栏山二锅头酒中的挥发性物质 [J], 王勇;范文来;徐岩;魏金旺
5.离子色谱法在饮用水水质检测中的应用 [J], 陈鹏
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白酒中总酸、总酯的测定白酒中的酸主要是乙酸和乳酸, 白酒中总酯是白酒中多种酯的总称,它是白酒中重要的呈香呈味物质,主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分,总酯分析是白酒中重要的检测项目,是判定白酒合格与否的重要指标之一。

浅析白酒中的酸大曲酒生产中，酒醅发酵需要适宜的酸度，但酸度过大或过小，都会严重影响酒醅的正常糖化、发酵。

因为糖化、发酵的各种酶要在适宜的pH值下，酶活力才最高。

酸在大曲酒醅发酵中是不可缺少的物质，在白酒生产中，对酸度有三种测定方法。

1.1 在酒醅化验中，其酸度是指利用酸碱中和原理测定，其定义为100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。

1.2 酒中有机酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液中和滴定，以乙酸计总酸量，单位为每升克数。

1.3 用pH计或试纸测定其pH值pH值的测定可用简单的pH试纸来进行，这种方法简单快速，但测定精确度低，易受检查液色泽或所含的杂质干扰，影响它的准确性。

用酸度计测定，不但测定精确度更高，而且测定样品的范围也更广。

它操作方便、迅速、准确，除可用于酿造、发酵酒醪和酒糟以及黄水等的pH值的测定外，也可用于对浓香型曲酒生产的窖泥的pH值的测定。

在测定中，可排除或减小这些样品中所含的色泽和杂质对测定结果造成的影响，测得较准确的数据。

酸的作用，白酒业内人士公认的有以下几点：2.1 酒醅中适当的酸度，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，起到以酸制酸的作用，不影响酵母菌的发酵能力。

2.2 酸能把淀粉等物质水解成糖，有利于糊化和糖化作用。

2.3 酸能增加呈香呈味物质的形成。

2.4 酸能参与酯化反应。

3.酸度、总酸、pH值三者之间的关系酸度、总酸、pH值三者之间有一定的内在联系，但因检测方法、换算单位不同，它们又不能相互替代。

3.1 酒醅酸度与pH值两者之间的关系酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。

与总酸检测原理和方法是一致的，但计算方法和换算单位不同，所得值也不同。

白酒酒糟中有机酸的分离提取及香气成分分析江思瑶; 宋昊; 陈晨; 郑玉芝【期刊名称】《《食品工业科技》》【年(卷),期】2019(040)017【总页数】6页(P206-211)【关键词】酒糟; 有机酸; 香气成分; 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用; 分子蒸馏【作者】江思瑶; 宋昊; 陈晨; 郑玉芝【作者单位】北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站北京101111; 北京一轻研究院北京101111【正文语种】中文【中图分类】TS207.3白酒酒糟是白酒行业的主要副产物,白酒是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒,发酵成熟的酒醅经蒸馏取酒后产生的酒糟少部分再循环利用,大部分被丢弃或作为饲料等,故又名丢糟。

据统计,中国白酒行业每年会产生大约1亿吨酒糟[1]。

酒糟本身由于发酵不完全等原因,其中残存有未能完全利用的淀粉、糖类、被富集的蛋白质、代谢产物氨基酸、维生素、风味物质(有机酸、醇、酯、酚、胺、烷、酮、醛等)、含氮化合物、杂环类化合物等[2]。

若任其排放、不及时处理,就会腐败变质,将严重污染环境,是一种极大的资源浪费。

如何实现利润最大化、减少污染,是实现酒糟综合利用研究的重点[3]。

酒糟中的风味物质含量很高,尤其有机酸类,总酸含量可达2%以上,发酵周期长的酱香酒糟可达4%左右,而且其酸的组成丰富,口感协调,主要以乳酸为主,是理想的调味酒原料。

采用水提取法可以有效地将酸类物质提取出来,同时酒糟中残余的水溶性醇、酯类等香气成分也可一并获得。

白酒酒体设计[4-5]是中国酿酒业传统的一道工艺,它通过酒勾酒,使酒体内含有的各类有机物质达到一种平衡,表现出不同风格的典型特征。

常见的调味酒有高酸调味酒、高酯调味酒、粮香调味酒、底糟调味酒、浓酱调味酒、窖香调味酒等[6]。

高酸调味酒是酒体调配时使用较多的一种,这是因为有机酸对白酒的香气与口感有着重要影响。

白酒中的酸类物质可以增加酒体后味;提升酒体醇厚度;降低水味;消除苦味和杂味;降低燥辣感;使酒体出现回甜感并稳定香和味[7]。

项目五 白酒中总酸的测定实验方案组长： 成员：一 测定原理：白酒中含的有机酸以乙酸为主要成分，用NaOH 标准溶液中和滴定白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，按HAc 计算总酸含量。

二 仪器与试剂：1、仪器：50mL 碱式滴定管，50mL,25mL 移液管2、试剂：（1）0.1mol/L NaOH 标准溶液 500mL （2）邻苯二甲酸氢钾 基准物质 （3）0.5%酚酞指示剂三 测定步骤：1、0.1mol/L NaOH 标准溶液的配制与标定 （1）配制：称取2.00克NaOH 固体于100mL 小烧杯中，加入30~50mL 蒸馏水，溶解，转入500mL 试剂瓶，加水稀释至500mL ，摇匀，贴上标签.（2）标定：准确称取0.5000克 邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加入30~50mL 蒸馏水溶解，滴加2滴酚酞指示剂，用配好的NaOH 标准溶液滴定至溶液由无色呈现微红色，保持30S 不褪色，记下消耗NaOH 标准溶液的体积。

平行测定三次。

2、白酒中总酸的测定：用移液管准确吸取酒样50.00 mL 于250 mL 锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用0.l mol/L NaOH 标准溶液滴定至溶液呈现微红色，维持30秒不退色，记录消耗NaOH 标准溶液体积。

平行测定三次。

四 数据记录与结果计算：酚酞指示剂酸碱滴定NaOH 溶液浓度（mol/L ）C NaOH = NaOH204V m ⨯邻苯二甲酸氢钾酒样总酸含量（g/100mL ）= 1001000NaOH NaOH ⨯•••酒样V M V C HAc五 实验结论与总结： 1、实验结论：2、实验总结：。

实验名称：成品白酒中总酸的测定实验日期：2012年12月18日实验地点：第一实验大楼406室一、实验目的1.掌握白酒中总酸的试验方法。

2.练习碱式滴定管的操作，初步掌握准确确定终点的方法。

3.熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化。

二、实验原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行直接中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O三、仪器与试剂仪器碱式滴定管、电子分析天平、锥形瓶、玻璃棒、量筒、台秤、试剂瓶（500mL）、称量瓶、移液管、烧杯。

试剂固体NaOH（AR）、邻苯二甲酸氢钾（AR）、酚酞指示剂、白酒四、实验步骤（一）0.1mol·L—1NaOH溶液的配制与标定1.0.1mol·L—1NaOH溶液的配制称取2克氢氧化钠于干燥小烧杯中，溶于水并稀释至500mL，试剂瓶应使用橡皮塞。

2. NaOH标准溶液浓度的标定准确称取（0.4～0.6）克邻苯二甲酸氢钾（预先在120℃烘2小时）于250mL三角瓶中，加50mL水溶之，再加入2滴0.1%的酚酞指示剂，用0.1mol·L—1NaOH溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为滴定终点，平行滴定三组。

（二）0.1％酚酞指示剂的配制称取0.1克酚酞，溶于90ml乙醇中，加水至100ml。

（三）白酒中总酸的测定吸取50.00mL白酒样品，置于250ml三角瓶中，加入100ml水和2滴0.1％酚酞指示剂，用配制好的NaOH标准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色，平行测定三次。

五、数据记录及处理310448448⨯=O H KHC NaOH O H KHC NaOH M V m c 总酸（g/100ml)=C NaOH·V NaOH ·M CH3COOH *10050*1000。

酒类酸度及有机酸分析进展
谢文逸
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2002(000)002
【摘要】酒类酸度分析包括总酸度、挥发酸和有效酸度分析.总酸度、挥发酸常用滴定法分析,也可采用电位滴定法测定;有效酸度可采用pH试纸、标准色管比色法及酸度计测定.有机酸可采用比色法、纸上层析和气相色谱进行分析.(一平)
【总页数】2页(P81-82)
【作者】谢文逸
【作者单位】四川自贡市芦厂坝九组自贡市酒厂住宅楼第一栋附6号,四川,自贡,43000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.7
【相关文献】
1.不同酒类总酸度的测定与比较 [J], 黄丹丹;康贵吉;刘鑫;景丽洁
2.不同酸度欧李果实有机酸积累特性与相关代谢酶活性分析 [J], 王鹏飞;薛晓芳;穆晓鹏;张建成;曹琴;杜俊杰
3.烟草中有机酸和非挥发性有机酸分析的研究进展 [J], 刘春奎;陈勇健;黄淮焕;杨静;康文功
4.贵州省遵义市降水中低分子有机酸对自由酸度的贡献 [J], 江伟;李心清;曾勇;黄荣生;谭凌;彭艳;闫慧;程建中
5.降水中有机酸对自由酸度贡献量的热力学平衡计算法 [J], 江伟;李心清;黄代宽;周会;胡璐;彭艳;周志红;章炎麟;邢英
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有机酸在白酒蒸馏时的特性
刘长海;马敦富
【期刊名称】《齐齐哈尔轻工业学院学报》
【年(卷),期】1994(010)002
【摘要】本文通过测定白酒蒸馏过程中各种主要有机酸的馏出情况，结合它们的物理化学性质研究了白酒中有机酸的蒸馏特性，指出白酒中各种有机酸与总酸的蒸馏规律一致，为酒尾＞酒身＞酒头。

适当摘取酒尾馏分，单独储存可作为调酒时的高酸含量酒，提高白酒质量。

【总页数】6页(P37-42)
【作者】刘长海;马敦富
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
【相关文献】
1.浓香型大曲白酒蒸馏过程中四大酯馏出特性的分析 [J], 张鹏;张亮臣;孙振宇;费立发;柳刚;何金凤;周振明;许秀青
2.固态法白酒甑桶蒸馏过程中酒头香味成分的蒸馏机理 [J], 袁永俊
3.白酒三大酯蒸馏特性的研究 [J], 刘长海;袁永俊
4.固态法蒸馏酒与液态法蒸馏酒产品风味研究进展——以中国白酒与葡萄白兰地为例 [J], 李根;张军翔
5.双蒸馏甑白酒的差压蒸馏节能生产装置及其生产方法 [J], 李超;高志贵
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