D着色剂

6.焙烤食品的色泽主要受到__________、__________和__________等因素的影响。
7.在蛋糕制作中，__________的作用是使蛋糕组织细腻，提高口感。
8.面包的老化速度可以通过控制__________和__________来减缓。
9.焙烤食品的卫生安全性需要通过__________、__________和__________等方面来保障。
A.冷却架
B.封口机
C.打包机
D.真空包装机
17.下列哪些添加剂可以用于改善焙烤食品的色泽？（）
A.着色剂
B.焦糖色
C. β-胡萝卜素
D.氨基酸
18.在蛋糕制作中，以下哪些方法可以减少蛋糕的收缩？（）
A.使用正确的烘烤温度
B.延长烘烤时间
C.使用蛋糕模具
D.控制面糊的流动性
19.下列哪些措施可以提高焙烤食品的卫生安全性？（）
A.全麦面粉
B.坚果
C.水果干
D.人造黄油
14.下列哪些措施可以减少焙烤食品的能源消耗？（）
A.优化烘烤程序
B.使用节能设备
C.提高生产效率
D.减少废品率
15.在面包制作中，以下哪些因素会影响面包的老化速度？（）
A.面包的储存条件
B.面包的配方
C.面包的烘烤程度
D.面包的包装方式
16.下列哪些设备用于焙烤食品的冷却和包装？（）
2.在面包制作中，__________是影响面包体积和结构的关键因素。
3.蛋糕的松软度主要取决于__________和__________的比例。
4.饼干的酥脆度受到__________和__________的影响。
5.为了防止焙烤食品在烘烤过程中发生焦糊，可以采取__________或__________的方法。

A.温度
B.湿度
C.风速
D.以上都是
20.在肉类加工过程中，以下哪种方法有助于保持肉类中的营养价值？（）
A.低温烹饪
B.高温烹饪
C.烹饪时间过长
D.添加大量调料
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素会影响肉类加工过程中的食品安全？（）
A.控制加工过程中的卫生
B.使用防腐剂
C.优化包装方式
D.调整储存条件
19.以下哪些肉类加工产品在加工过程中可能需要添加磷酸盐？（）
A.肉丸
B.香肠
C.肉饼
D.烤肉
20.在肉类加工过程中，以下哪些措施有助于减少食品浪费？（）
A.准确预测市场需求
B.优化加工流程
C.妥善储存原料和产品
D.定期检查设备以确保其正常运作
A.加工环境清洁度
B.原料新鲜度
C.加工人员卫生状况
D.包装材料质量
2.以下哪些方法可以用于保持肉类加工过程中的营养？（）
A.低温烹饪
B.少油烹饪
C.控制烹饪时间
D.避免过度加工
3.在肉类加工过程中，以下哪些做法有助于预防食品中毒？（）
A.严格原料检验
B.保持加工设备清洁
C.遵守加工工艺流程
D.定期对员工进行卫生培训
4.以下哪些添加剂在肉类加工中被使用？（）
A.亚硝酸盐
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.着色剂
5.以下哪些肉类加工产品可能含有较高的亚硝酸盐含量？（）
A.火腿
B.腊肉
C.香肠
D.烤肉
6.在肉类加工过程中，以下哪些措施有助于减少营养成分的损失？（）

高分子技能大赛试题及答案1. 塑料最基本的、最重要的成分是（） [单选题] *A、树脂(正确答案)B、填充剂C、润滑剂D、着色剂2. 一般情况下，聚丙烯与聚乙烯相比,（） [单选题] *A、冲击强度大，拉伸强度小B、冲击强度小，拉伸强度大(正确答案)C、冲击强度大，拉伸强度大D、冲击强度小，拉伸强度小3. 通用塑料中唯一的能在水中煮沸，并能经受135℃高温消毒的品种是（） [单选题] *A、 PP(正确答案)B、 HDPEC、 LDPED、 PS4. PS的主要缺点不包括（） [单选题] *A、脆性大B、力学强度不高C、耐热性差D、难于加工(正确答案)5. 下列塑料品种中印刷性能最差的是（） [单选题] *A、 PVCB、 PAC、 PSD、 PE(正确答案)6. 对于PP的结晶性，下列说法中不正确的是（） [单选题] *A、等规度越高，结晶速率越大，结晶度越高B、相对分子质量越小，结晶速率减小，结晶度降低(正确答案)C、加快冷却速率，可降低结晶度D、添加成核剂，可获得小球晶7. 俗称“海绵”的泡沫塑料的材质是（）。

[单选题] *A、聚氨酯(正确答案)B、乙烯-醋酸乙烯共聚物C、聚苯乙烯D、酚醛树脂8. 在冲击试验过程中有以下几种能量消耗，其中特别是对消耗冲击能量小的脆性材料需要进行修的选项是（）。

[单选题] *A、使试样发生弹性和塑性形变所需的能量；B、使试样产生裂纹和裂纹扩展断裂所需的能量；C、试样断裂后飞出所需的能量；(正确答案)D、摆锤运动时，试验机固有的能量损失如空气阻尼、机械振动、指针回转的摩擦等。

9. 根据国家标准规定，简支梁冲击试验应根据试样破坏时所需的能量选择摆锤，并使消耗的能量在摆锤总能量的（）范围内。

[单选题] *A、10％～85％(正确答案)B、10％～80％C、10％～75％D、10％～90％10. 塑料邵氏硬度试验分邵氏-A、邵氏-D两种，邵氏-A适用于测定（）。

B.定期清洁生产设备
C.使用无菌包装材料
D.增加生产车间的空气过滤系统
13.以下哪些化妆品成分可能导致皮肤色素沉着？（）
A.阿伏苯宗
B.氢醌
C.硫磺
D.氨
14.以下哪些化妆品原料可能来源于石油化工？（）
A.矿物油
B.硅油
C.甘油
D.氨
15.以下哪些化妆品成分可能导致皮肤干燥？（）
A.乙醇
B.丙酮
C.甘油
2.微生物污染可能导致化妆品变质、感染等问题。预防措施包括原料控制、生产环境卫生、设备清洁和包装密封等。
3.重金属污染来源包括原料、生产设备、包装材料等，可能引起中毒、过敏等健康问题。通过严格原料验收、更新设备、优化工艺和包装控制来减少重金属含量。
4.过敏反应可能由化妆品中的某些成分引起，如香料、防腐剂等。在安全评估中需关注成分的致敏性，通过成分筛选和限制使用来降低过敏风险。
4.以下哪些措施有助于降低化妆品中的重金属含量？（）
A.严格原料验收
B.更新生产设备
C.优化生产工艺
D.使用无污染包装材料
5.以下哪些是化妆品安全风险评估中应关注的有效性指标？（）
A.成分分析
B.稳定性测试
C.功能性试验
D.临床试验
6.以下哪些化妆品成分可能导致光毒性反应？（）
A.紫外线吸收剂
B.防腐剂
B.安全性和有效性评价
C.成分分析和稳定性分析
D.质量控制和卫生学评价
5.以下哪个不是化妆品微生物学风险评估的内容？（）
A.菌落总数
B.霉菌和酵母菌总数
C.病原微生物检测
D.化妆品的pH值
6.化妆品中可能含有的有害物质不包括以下哪一项？（）
A.防腐剂