蛋壳颜色影响因素

褐壳鸡蛋的颜色不均和变浅的原因分析伟嘉集团技术中心况黎明2001年5月18日潍坊在世界上许多地方，蛋壳的颜色并不重要，但蛋壳颜色作为鸡蛋外部质量的一个特征性状，越来越被中国消费者所重视。

不同品种的鸡，由于遗传因素的差异，使得蛋壳的颜色也有白壳和褐壳之分。

褐壳蛋壳上沉积的是棕色素卟啉，来源于衰老的红细胞内的血红色素，棕色素卟啉是产蛋前5小时在蛋壳腺中由σ-氨基乙酰丙酸合成的。

一．与蛋壳颜色有关的因素A.品种蛋壳颜色是高遗传力性状，该性状受多基因影响，褐色基因因个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐不完全显性。

由于育种技术的原因，整群褐羽蛋鸡的蛋壳颜色从未达到过均衡一致。

杂交技术形成品种的种质因素是影响蛋壳颜色的主要因素之一。

B.疾病因素导致输卵管病变的疾病，如鸡新城疫、鸡白痢、EDS、肾型传支等，会使蛋壳变薄、颜色变浅、变白。

其机理为：当病原体侵蚀鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、粘膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙、色素机能减退或丧失。

C.药物的影响磺胺类药，金霉素，硝基呋喃类，某些抗球药，喹乙醇等药物，如果使用时机不当（如开产、高峰期使用左旋咪唑）、用量不正确（如超剂量使用四环素类药）或长期使用某种药（如磺胺类），都会影响色素在蛋壳上的沉着。

D.应激惊扰和惊吓等应激因素会使蛋壳的质量（比如颜色）下降。

E.其他因素如产蛋鸡的年龄、光照制度等。

据报道，一般产蛋初期壳色较深，产蛋后期变浅。

另外，根据笔者的观察，长期使用含药渣、棉菜粕的日粮饲喂产蛋鸡，可能会使蛋壳颜色发生变化，可能的原因是：药渣中有药物残留（如四环素类），棉菜粕中的含铁量会影响红细胞的代谢等。

二．与蛋壳颜色无关的因素A．饲料的营养蛋壳的颜色与营养无直接的关系，但有时有间接的关系。

例如，当鸡群处于应激或疾病状态，额外添加某些维生素会提高鸡群免疫力，使蛋壳质量得到改善。

B. 蛋壳颜色变浅不能证明微量元素或维生素的缺乏，但可作为鸡群发病的征兆。

蛋壳的颜色有什么意义？一、蛋壳颜色的基本认识蛋壳的颜色是它从鸟类体内分泌的色素所决定的。

常见的蛋壳颜色包括白色、棕色、蓝色等。

鸟类通过进化演化出不同的蛋壳颜色，这与它们自身的生存和繁衍策略密切相关。

1. 白色蛋壳白色蛋壳是许多鸟类的常见蛋壳颜色，如鸽子和鹌鹑。

白色蛋壳相对较为普遍，其优势在于较好的隐蔽性，可以避免被捕食者发现。

此外，白色蛋壳还能反射阳光，有助于保持蛋内温度稳定。

2. 棕色蛋壳棕色蛋壳是一些栖息在林地和草地中的鸟类常见的蛋壳颜色，如杜鹃和家燕。

棕色蛋壳的色彩可以提供更好的隐蔽效果，在树木或草地上更难被发现。

此外，棕色蛋壳对于保护蛋内的水分也有一定的作用。

3. 蓝色蛋壳蓝色蛋壳是一些鸟类如鸟类如画眉和鹦鹉的常见蛋壳颜色。

蓝色蛋壳在鸟巢中的视觉效果非常醒目，这对于吸引配偶非常重要。

此外，蓝色蛋壳还能够吸收和散射光线，保持蛋内的温度稳定。

二、蛋壳颜色与生存策略1. 隐蔽性与保护蛋壳颜色的主要作用之一是提供对蛋的隐蔽性保护。

对于在地面上筑巢的鸟类来说，白色或棕色的蛋壳颜色可以更好地与周围的环境融为一体，降低被捕食者察觉的风险。

相反，对于在树上筑巢的鸟类来说，鲜艳的颜色如蓝色可以吸引视觉信号增加伙伴之间的识别。

2. 蛋壳颜色与光线吸收蛋壳颜色也与光线吸收和散射有关。

一些鸟类选择蓝色的蛋壳颜色是因为蓝色可以吸收和散射来自阳光的光线，从而保持蛋内的温度稳定。

这对于孵化蛋和保护蛋的发育至关重要。

3. 配偶选择与进化蛋壳颜色还与鸟类的配偶选择和繁殖成功率有关。

一些研究表明，蛋壳颜色可以作为配偶选择的信号，表明个体的育种潜力和健康状态。

因此，蛋壳颜色可以影响个体的繁殖成功率，并在演化中发挥重要作用。

三、蛋壳颜色的其他意义除了以上所述的基本意义外，蛋壳颜色还可以受到环境因素、营养状况和遗传因素的影响。

一些鸟类的蛋壳颜色可以根据环境中的光线强度和温度变化而变化，从而适应不同的孵化条件。

此外，鸟类的蛋壳颜色也受到其食物中营养物质的影响。

影响蛋壳质量的因素及预防措施蛋鸡养殖中把蛋壳质量归结为蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳颜色等因素。

实际生产中，蛋壳质量的中心问题是蛋壳的破损增大，达到5-7%以上；褐壳蛋鸡蛋壳颜色变浅的问题。

许多复杂因素影响和控制蛋壳质量，如蛋鸡的品种、日龄、环境、疾病、饲养管理、营养水平等。

本文就影响蛋壳质量的因素及预防措施做以下综述。

一、蛋壳成分和蛋壳形成过程蛋壳从化学结构上来讲，蛋壳的物质中有91.1%为无机成分，7.56%为蛋白，脂肪含量仅为0.24%。

无机成分中，几乎全是碳酸钙，钙占36.4%，而其他元素含量都很少，磷只有0.116%。

从结构上来讲，有五层结构，从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头层、栅状层〔海棉层〕和胶质膜。

蛋形成的时间为23-28小时不等。

卵子形成后先经过输卵管漏斗部、膨大部，分泌蛋白包裹卵黄，形成无壳蛋。

在输卵管下部形成蛋壳内膜和外膜，其中内膜是一种角蛋白膜，较为致密，外膜有有机纤维质构成，较为疏松，两层膜形成后就基本上决定了蛋形。

蛋黄通过输卵管上三部分的时间综和为4.5-5小时，停留在子宫中的时间为18-20小时或更多，蛋壳的乳头层、栅状层〔海绵层〕和胶质模是在此期间形成的；不同厚度的蛋壳，其乳头层均在80微米左右；差异主要在栅状层，它的主要成分是CaCO3，栅状层越厚，蛋壳也越厚，决定蛋壳的厚度和硬度；胶质层是在子宫重最后形成的覆盖于蛋表的胶质膜，有胶原蛋白结构和少量碳水化合物〔粘多糖〕组成。

褐壳蛋的颜色来源于卟啉类物质，褐壳蛋鸡品种罗曼、伊沙等蛋壳分析，它们主要是一种血红蛋白卟啉，是血红蛋白代谢的产物。

蛋壳中的色素卟啉是蛋壳腺粘膜上皮组织在开产前3-5小时分泌的，分布在蛋壳内、外膜、乳头层、栅状层和胶质层中，主要存在于胶质层中，如果蛋壳腺分泌或胶质层形成过程出现问题，蛋壳颜色则会变浅。

二、影响蛋壳破损率的因素及预防措施1、遗传因素：蛋壳质量是育种计划中一直受到重视的项目，它具有中等遗传力，与产蛋量、蛋重呈遗传负相关。

鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。

那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。

2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。

沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。

2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。

3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。

4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。

另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。

以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。

影响蛋壳颜色的原因介绍导致蛋壳颜色浅的原因：一、、蛋壳色素来源与沉积褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原仆啉一IX（protoporphyrin IX）。

来源于血红蛋白的分解物，即与衰老、受损及形态异常的红细胞叶啉的破坏有关。

当红细胞在肝、脾和其它部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，并很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。

其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，只有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。

还有小部分又在肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部分，作为合成蛋壳色素的原料。

而后，再经子宫腺体细胞内多种酶的作用，形成褐色蛋壳色素。

蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂。

有报道说，乙二醛酶是卟琳合成的前体物（Van Brummelen和Bissbort，1993）。

被有蛋壳膜的卵进入子宫，并在此停留大约20h。

在此期间，钙沉积在蛋壳膜的外表面形成蛋壳。

对于褐壳蛋鸡来说，在蛋壳形成的过程中，分布在蛋壳腺表面的上皮细胞开始合成和蓄积色素。

这些色素包括胆绿素一IX，胆绿素一IX的钨螫合物，原卟啉一IX。

褐壳蛋蛋壳中含量最多的是原卟啉一IX（Baird等，1975）。

在蛋壳形成的最后3－4h期间，蛋壳腺中蓄积的大量色素转移到壳上膜—一种富含蛋白的黏性流体结构（Nys，1991）。

蛋壳褐色的深浅取决于色素（主要是壳上膜色素）的含量。

大约在蛋产出前90min，也就是蛋壳基本形成时，壳上膜开始沉积到蛋壳表面。

因此，色素在蛋壳上的分布是不均匀的。

尽管蛋壳中也含有少量色素，但与壳上膜相比，其着色作用可忽略不计。

二、影响蛋壳颜色的因素1、蛋鸡品种与年龄蛋壳颜色具有较高的遗传力（0.58－0.76），但壳色性状为多基因控制性状，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐色之间的不同颜色（马玺和单安山，2001）。

不同品系之间杂交的后代所产的蛋颜色有所不同。

影响蛋鸡蛋壳颜色和蛋重相关因素蛋壳质量不好表现为蛋壳变薄、蛋壳颜色变浅、出现沙皮蛋等。

市场上常出现鸡蛋蛋个够大，但是鸡蛋没有重量，也就是说蛋的内容物轻。

出现以上现象的原因很复杂，以下就可能出现以上现象的原因做一分析。

蛋壳颜色从遗传角度说，蛋壳颜色的色素组成有三种：原卟啉—IX、胆绿素—IX、胆绿素的锌螯合物。

这三种色素按不同比例形成不同颜色。

蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。

当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。

品种因素。

营养因素：蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占94%，蛋鸡产蛋期每天摄入的钙主要是满足产蛋的需要，一只鸡每天约需3-3.5g，过低过高都会影响蛋壳质量。

磷的含量不当，机体内钙磷的吸收总是协同的，适宜的含磷量可以促进钙的吸收。

在育雏、育成期、钙磷比例在1.5-2.1时，钙磷的吸收利用率最高。

产蛋鸡日粮中钙磷比例达到5.5：1。

维生素D是钙吸收的辅助因子和促进因子，可提高血浆中钙和磷的水平，保证正常骨骼的矿物质和机体的其他机能。

当血液中钙的浓度低时，维生素D的需要量就会增加。

但维生素D不能代偿钙、磷的缺乏。

所以产蛋鸡饲料必须补充充足的维生素，这种较高的维生素含量可使钙磷比例达到最佳。

饲料中铁、镁、锌、锰等的含量都会影响钙磷的吸收，进而影响蛋壳质量。

这些矿物元素在体内含量过高时，会与磷酸根离子形成不溶性的磷酸盐而影响钙的吸收。

维生素C的水平和环境应激，在急性环境应激情况下，内源维生素C不能满足突然增加的用于皮质酮合成的需要，由于维生素C不能在体内贮存，以及可能存在的维生素C合成的延误反应，很有可能出现维生素C耗尽的情况，这将造成死亡。

急性应激期间，合成钙三醇所需要的维生素C 也将转向皮质酮的合成，这将造成钙化作用所需要的钙三醇供应不足，从而导致薄壳蛋或有钙化缺陷的蛋产生。

鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

那么鸡蛋壳的颜色跟营养有关吗?一起来看看吧。

蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。

在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。

蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。

健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。

虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。

在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。

因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。

鸡蛋壳常见的颜色有哪些?生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋，其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋，此外还有一种绿壳蛋，较为少见。

俗称的红壳蛋，实际上是褐壳蛋。

如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡，是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。

原鸡的蛋是或深或浅的棕色，一方面是保护色，可以降低蛋被天敌发现的几率，另一方面，雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。

被人饲养的鸡不再有天敌的威胁，也不再有繁殖压力，蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。

不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同，在世界集约化养禽业中，过去一直以白壳蛋鸡占主要地位，这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点，曾经被大规模推广养殖。

而近几十年来，随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高，褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。

成鹅蛋品质与蛋壳颜色：成鹅蛋壳颜色的分析与品质评估回复：成鹅蛋品质与蛋壳颜色一直是许多人感兴趣的话题。

成鹅蛋的蛋壳颜色可能会因鹅种、饲养环境、饲养管理等因素而有所差异。

在这篇文章中，我们将对成鹅蛋的蛋壳颜色进行详细分析，并从品质的角度进行评估。

首先，我们需要了解成鹅蛋壳颜色的原因。

成鹅蛋的蛋壳颜色主要受到遗传因素的影响。

不同鹅种的蛋壳颜色可能有所不同，例如白鹅的蛋壳通常呈现出白色或淡蓝色，而灰鹅的蛋壳则较为常见的是灰色。

此外，饲养环境和饲养管理也会对蛋壳颜色产生影响，如饲料成分、饲养密度、饲养方式等。

其次，我们来探讨成鹅蛋壳颜色与品质之间的关系。

蛋壳的颜色并不一定代表其品质的好坏，因为蛋壳颜色主要和鹅的品种相关。

然而，蛋壳颜色的深浅可以间接反映出成鹅蛋的质量。

一些研究表明，蛋壳颜色较深的成鹅蛋往往具有更好的质量，如蛋黄呈鲜亮的橙黄色，蛋白质含量和营养价值更高。

然而，蛋壳颜色与品质之间的关系仍需进一步的研究和论证，且结果可能会因各种因素的相互作用而有所不同。

此外，成鹅蛋壳颜色分析的另一个重要方面是对蛋壳颜色的评估。

蛋壳颜色评估主要是通过目测的方式进行的，评估标准通常是根据蛋壳颜色的深浅程度来判断。

一般来说，颜色较深、均匀、光滑且没有斑点的蛋壳被认为是较为优质的。

然而，需要注意的是，评估蛋壳颜色时还应考虑其他因素，如蛋壳的硬度、完整性和清洁度等。

这些因素同样是评估成鹅蛋品质的重要指标。

最后，值得一提的是，虽然蛋壳颜色是评估成鹅蛋品质的参考指标之一，但并非唯一的标准。

其他的评估指标还包括蛋壳的硬度、蛋黄和蛋白质的质地、营养成分的含量等。

因此，在对成鹅蛋进行评估时，应该综合考虑多个指标，以得出更全面准确的结论。

综上所述，成鹅蛋壳颜色与品质之间存在一定的关联，深浅不同的蛋壳颜色可能反映了成鹅蛋的质量差异。

然而，蛋壳颜色只是评估成鹅蛋品质的指标之一，应该综合考虑其他因素。

加强对成鹅蛋壳颜色与品质关系的研究，能够更好地指导我们在评估和选购成鹅蛋时的判断。