舌尖上的化学

舌尖上的化学③（一）引言概述:本文将探讨关于舌尖上的化学的话题。

饮食与化学反应间的密切联系在日常生活中随处可见。

从食物的口感，色泽，味道，到烹饪过程中的化学变化，都能让我们透过舌尖感受到化学的奥妙。

在本文中，我们将从以下五个大点开始揭示舌尖上的化学。

正文:大点1: 食物与酶的作用1. 酶的定义与作用2. 酶在消化过程中的重要性3. 酶对食物口感的影响4. 酶促进食物中营养物质的释放5. 酶在烹饪过程中的应用大点2: 食物的变色反应1. 食物变色的原因2. 氧化反应与食物变质3. 高温烹饪与食物的焦化反应4. 酸碱度对食物颜色的影响5. 食物着色剂对颜色的增添大点3: 化学调味品的作用1. 味觉的基本原理2. 非天然与天然调味品的对比3. 添加剂对味道的影响4. 食物中的香料与调味品5. 化学调味品对食欲的刺激大点4: 食物的质地与化学反应1. 食物的质地对口感的影响2. 淀粉与食物的黏性3. 大豆中的异黄酮与豆腐质地的相关性4. 食物中的蛋白质与细胞结构5. 化学反应对食物的质地改变大点5: 食物中的营养物质1. 碳水化合物的作用与类型2. 脂肪的含量与影响3. 蛋白质的重要性与来源4. 维生素与矿物质的作用5. 食物中的纤维素及其对健康的影响总结:通过本文的探讨，我们透过舌尖感受到了食物与化学反应之间的复杂联系。

酶的作用，食物的变色反应，化学调味品的作用，食物的质地与化学反应，以及食物中的营养物质，都展示了食物与化学间的密切关系。

了解这些化学过程不仅可以帮助我们更好地欣赏美食，还能让我们更加关注饮食对健康的影响。

第12单元第2课化学元素与人体健康一、选择题：1．精彩生活始于“健康”，下列关于“健康”的叙述正确的有①糖类在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，是备用能源②在人体内含量超过0.01%的元素，就是常量元素，如氧、钙、钠等③血浆的pH 为7.40，则人一定是健康的④蔬菜和水果中不仅富含维生素，同时也含有较多的纤维素⑤淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物⑥锌属于必需的微量元素，若人体中缺少锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良A．1 项B．2 项C．3 项D．4 项2．化学与生活密切相关。

下列做法不会危害人体健康或不存在安全隐患的是（）A．为了防止CO中毒，在煤火炉旁放一盆水B．用甲醛水溶液浸泡海产品C．用碳酸氢钠治疗胃酸过多D．用工业盐亚硝酸钠（NaNO2）代替食盐3．关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是( )A．用甲醛溶液浸泡海产品，以延长保质期B．为预防缺碘性疾病，可食用适量海带C．食用“加铁酱油”，可补充铁元素，预防缺铁性贫血D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠4．人体中化学元素与人体健康密切相关。

人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是（）A．缺钙会引起佝偻病B．缺碘会引起贫血C．缺氟会引起龋齿D．缺锌会引起智力低下5．化学与人体健康密切相关。

下列说法中正确的是A．人体内的供能物质是糖类、油脂和无机盐B．钙、铁、锌、硒是人体内重要的微量元素C．为摄入较多的维生素，蔬菜不宜长时间蒸煮D．米饭、面条主要为人体提供蛋白质和糖类6．下列说法或做法不正确的是A．霉变的食物洗净，蒸煮后即可食用B．进入久未开启的菜窖前要进行灯火实验C．新鲜蔬菜中含有丰富的维生素，因此要多吃蔬菜D．芜湖轨道建设中用到的钢材属于金属材料7．“关爱生命、注意安全、拥抱健康”是永恒的主题。

下列叙述正确的是（）A．幼儿及青少年缺钙会产生骨质疏松B．人体缺乏维生素A会引起夜盲症C．霉变大米经高温蒸煮后可以食用D．使用乙醇汽油能杜绝汽车尾气污染B．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂C．为了防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物D．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠9．人体中含有50多种元素，某些元素缺乏后会对人体健康产生影响。

舌尖上的化学心得体会1500
《舌尖上的化学心得体会》是一部记录食物与化学之间关系的纪录片，通过对各种食材和烹饪方式的探索，揭示了食物背后的化学原理。

1. 食物的颜色、味道和口感都与其中的化学成分密切相关。

不同的食材中含有不同的化学物质，它们会相互作用，产生出独特的风味和口感。

比如，在烹饪过程中，蛋白质的变性和淀粉的糊化会改变食物的质地和口感。

2. 烹饪技巧和化学原理密不可分。

掌握一些基本的化学原理，例如酸碱中和、氧化还原反应等，可以帮助我们更好地理解食物的烹饪过程。

比如，发酵原理、酸碱调味等都是基于化学原理而实现的。

3. 食品添加剂对食物的改良起到了重要作用。

在纪录片中，我们了解到了许多常见的食品添加剂，例如抗氧化剂、酸度调节剂和增稠剂等。

这些添加剂的使用，可以改善食物的质感、延长保质期，并提供更好的食用体验。

4. 食物与人体健康之间存在着紧密联系。

一些食材中的化学物质，比如抗氧化剂和膳食纤维，对我们的身体有益。

纪录片中提到了一些食物的药用价值，例如黑木耳、蜂蜜等，它们具有抗菌、抗炎和增强免疫力的作用。

5. 必须合理选择食材和烹饪方式。

观看这部纪录片让我意识到，食物的营养和口感受到了许多因素的影响，包括食材的质量、保存方式和烹饪方式等。

因此，我们在选择食材和烹饪方式时，应该注重营
养均衡和避免过度加工，以充分发挥食物的化学特性。

《舌尖上的化学心得体会》通过将化学原理与食物联系起来，让我更加深入地理解了食物的本质和烹饪的奥秘。

这部纪录片不仅是一次美食之旅，更是对化学知识的生动展示，让人们对食物有了全新的认识和体验。

舌尖上的化学集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）《》课程纲要理综组?林小青徐蓓一．课程简介我们生活在一个物质的世界中，而化学正是一门研究物质变化的科学。

化学已经深入到人们日常生活的方方面面。

面对生活中丰富多彩的化学现象，善于观察和思考的你是否有许多的问题和疑惑呢你知道苹果为什么会“生锈”吗你了解平时喝的茶对你的身体有什么益处吗你会酿酒吗你了解毒品的危害性吗……《舌尖上的化学》围绕饮食、保健、等话题依次带你进入你所熟悉的生活，却又不熟悉的化学世界中去，并通过家里的厨房做一些简单的家庭小实验，学会一些家庭小技巧。

掌握化学知识，提高生活质量。

就让《舌尖上的化学》带你我走进奇妙的物质世界，探索它的奥秘吧！二．背景分析包括课程的目的、意义、已有的基础和所需的条件等1、课程目的、意义：结合所学的化学知识，联系饮食的健康、美味、制作原理，把学生认为枯燥的化学理论生活化、趣味化、艺术化，充分调动学生的学习兴趣，让学生回到生活中去，通过观察生活现象，网络资料调查等拓展他们的知识面，并让学生自己动手去做，让他们体会到化学的乐趣。

体现化学教学联系生活的理念，培养学生的学科兴趣。

2、学情分析：高一学生，化学概念不强，化学知识不完善，并不适合选修该门课程；高二学生已经具备完善的化学知识，并且美食中多数美味和有机物离不开关系，所以，高二更适合选修这门课程。

3、课程开发的条件基础：应提供多媒体平台，简单的小实验用具和药品。

如果条件允许，可以提供完备的厨房用具，然后可以融合我校“学与做”特色，让学生动起手来，更进一步了解美食和化学的密切关系。

三．课程目标1．学习并了解如何饮食才是健康的饮食。

从学过的化学原理和知识中认识身边的化学，关注健康，关爱生命。

2．学会了解基本的生活技能，通过完成生活化学小实验，提高动手、动脑的能力，明确饮食健康与化学的关系，养成科学的生活习惯。

人教版2023初中化学九年级化学下册第十二单元化学与生活重点知识归纳单选题1、甲状腺肿大的患者，特别要注意合理食用的食物是A．加碘食盐B．富硒鸡蛋C．葡萄糖酸锌口服液D．高铁酱油答案：A碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大；对于甲状腺肿大患者来说，应在饮食上适当食用含碘丰富的食物，所以加碘食盐可以提供碘元素，故选A。

2、化学与我们的生产，生活息息相关，下列说法不正确的是（）A．铵态氮肥不能与碱性物质混合使用B．碘是人体所需要的一种微量元素，缺碘会导致骨质疏松C．开发高效氢能，太阳能等新能源汽车，以解决城市机动车尾气排放问题D．研制、生产可降解塑料的主要目的是解决“白色污染”问题答案：BA、铵态氮肥与碱性物质混合使用，会产生氨气，降低肥效，A正确；B、碘是人体所需要的一种微量元素，缺碘会导致甲状腺肿大，而不是骨质疏松，B不正确；C、开发高效氢能，太阳能等新能源汽车，减少使用化石燃料，以解决城市机动车尾气排放问题，C正确；D、研制、生产可降解塑料，减少使用合成材料，可以解决“白色污染”问题，D正确。

故选B。

3、合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食口中的（）A．黄瓜B．牛奶C．炒鸡蛋D．烤野兔肉答案：A分析：馒头富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿含有蛋白质、油脂和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。

A、黄瓜中富含维生素，符合题意；B、牛奶中富含蛋白质，不符合题意；C、炒鸡蛋富含蛋白质，不符合题意；D、烤野兔肉富含蛋白质，不符合题意。

故选A。

4、如图是自然界中碳、氧循环简图(X为H2CO3，Y为C6H12O6)。

下列说法错误的是A．图一中X溶液显酸性，是形成酸雨的主要原因B．图二转化1实现了无机化合物到有机化合物的转化C．图一、图二对比说明，反应物相同，反应条件不同，产物不同D．碳循环和氧循环有利于维持大气中二氧化碳和氧气含量的相对稳定答案：AA、图一中X溶液，即碳酸溶液显酸性，但是不是形成酸雨的主要原因，符合题意；B、图二转化1为二氧化碳和水在光照和叶绿体的作用下转化为葡萄糖和氧气，二氧化碳和水属于无机物，葡萄糖含碳元素，属于有机物，实现了无机化合物到有机化合物的转化，不符合题意；C、图一中二氧化碳和水在常温下反应生成碳酸，图二中二氧化碳和水在光照和叶绿体的作用下转化为葡萄糖和氧气，故图一、图二对比说明，反应物相同，反应条件不同，产物不同，不符合题意；D、碳循环和氧循环有利于维持大气中二氧化碳和氧气含量的相对稳定，说法正确，不符合题意。

舌尖上的化学作者：彭一平毛颖来源：《科学Fans》2012年第08期—部《舌尖上的中国》，在镜头切换中让人回味山草水泽间的中华美食，人们不禁赞叹中国饮食文化的博大精深。

但是，无论是顶尖大厨挥勺舞铲下的美味珍馐，还是自家厨房的独门绝技，如果用化学家的眼光解构食物的元素组合，又或者营养学家论证某种化合物的致癌性……任何一道菜被分解，然后是各种营养成分的占比与毒理分析，想必无论是谁也会失去口腹之欲。

舌尖上的中国之外，更有一些疯癫的事实，化肥与农药越用越多，添加剂品种占配料表大半，企业家疯狂地昧着良心赚钱，吃的东西越来越糟糕……似乎食品工业有走向化学工业的可能。

事实上，我们简单对比一下中国和美国大学里的食品专业基础课之后，也不免由衷地怀疑，食品工业难道归化学部管理?作为一个靠谱的“科学粉丝”，应该以科学辩证的眼光看待舌尖上的中国或者舌尖外的元素，毕竟人类的认知有限。

有的元素被抹黑，有的元素被过分夸赞，有的则被人错乱地点了鸳鸯谱……我们还是从人体必须的“大”元素开始，不能让有益的元素“躺着中机关枪”。

盐调百味元素：钠(Na)分布：海水、矿盐功能：调味、提鲜、维持人体渗透压应用级别：餐饮必用，人体必需传说5 000年前炎黄大战的时候，一个叫夙沙的诸侯在海边煮海水玩，结果煎出青、黄、黑、白、紫的五色盐(以氯化钠为主的海盐，含其他杂质)。

上个世纪50年代，考古学家于福建发现仰韶文化时期(公元前5 000～3 000年)的煮盐器具，这证明中国人吃盐的历史相当长。

真正的大厨，多以盐为鲜之本源，所谓“盐调百味”正是这个意思，但盐之于人体还有更重要的意义。

氯化钠或谷氨酸钠进入人体后，钠以正电离子存在于血液及细胞外液，维持着人体渗透压的平衡，协助心脏、肌肉与神经的工作。

成年男子体内的钠元素约为1 05克。

不过，血液中钠离子含量与血液体积成正比关系，钠离子含量越高，血液及细胞外液也随之增加，高血压就不可避免了。

特别注意，大量运动后体液流失，这个时候疯狂喝水的话，容易突破肾脏16毫升/分钟的利尿速度。

初中化学鲁教版九年级下学期第十单元测试卷一、单选题（共8题；共16分）1.下列材料中，属于有机合成材料的是（）A. 棉花B. 木材C. 羊毛D. 塑料2.有关“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（）A. 为了身体健康，必须均衡膳食B. 为了预防缺碘性疾病，可食用适量海带C. 为延长食品保质期，可在食品中添加大量防腐剂D. 为使面包松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠3.人体中化学元素含量多少会直接影响人体健康。

以下描述错误的是（）A. 缺少钙元素会引起骨质疏松B. 缺少铁元素会引起贫血C. 碘元素过量会引起白内障D. 缺少锌元素会引起侏儒症4.下列食品用于补钙效果较好的是（）A. 白糖B. 奶和奶制品C. 肥肉D. 大米5.紫薯富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、钙、硒等。

下列说法正确的是( )A. 锌、铁、钙、硒都属于常量元素B. 紫薯中富含油脂C. 紫薯中主要供能物质是淀粉D. 维生素主要通过人体合成6.下列做法不会危害人类健康的是（）A. 用甲醛水溶液保解海产品B. 制糖工业用活性炭脱色制白糖C. 发霉的大米清洗后煮熟食用D. 为了防止缺锌大量服用含锌保健品7.每年的5月31日是“世界无烟日”。

吸烟有害身体健康，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中易与人体血红蛋白相结合的有毒气体是（）A. 氮气B. 氧气C. 一氧化碳D. 二氧化碳8.下列化学品标志表示“有毒品”的是（）A. B. C. D.二、填空题（共4题；共16分）9.小宏同学的妈妈为小宏准备的早餐是:一杯牛奶、一个鸡蛋和三块面包,这份早餐含有的营养素主要是________、________、________。

若从人类每天摄人的营养素判断,还可以增加的营养素为________。

10.化学就在我们身边，请你利用所学化学知识填写下列空格．①下列食品中富含维生素的是________(填标号)．A.鱼肉B.牛奶C.猪油D.蔬菜②如果人体缺维生素C易患________A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病③甲醛(CH2O)是一种________(选填“有机物”或“无机物”)，有剧毒且能致癌.用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要是甲醛分子在空气中________，因此新装修的房子最好多放活性炭包，这是利用它的________，并通风透气一段时间后才入住．④“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质在人体胃肠内的酶和水的作用下分解为小分子化合物________(填名称)才能被人体吸收．11.钙元素是构成人体的重要组成部分，钠、锌等元素对人体健康也有着重要作用。